Sisältö
Suolaisten välipalojen ystävät voivat valmistaa Kherson-tyylisiä munakoisoja talveksi. Tämä ruokalaji erottuu edullisista ainesosista, suhteellisen helppoudesta valmistaa, herkullista ulkonäköä ja pikantista makua.
Ruoka näyttää herkulliselta ja maistuu hyvältä
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Kherson-tyyliset munakoisot ovat suosittu suolainen välipala, joka valmistetaan yleensä talveksi. Klassisen reseptin mukaan ympyröiksi tai viipaleiksi leikatut mustikat paistetaan kullanruskeiksi ja laitetaan tölkkeihin valkosipulista, paprikasta, chilistä ja kasviöljystä tehdyn mausteisen kastikkeen kanssa.
Perinteisen reseptin lisäksi on olemassa muita muunnelmia Kherson-tyylisten mustikoiden valmistamisesta talveksi. Lisää raastettu porkkana, haudutettu tomaattipyreessä tai hienonnetut tomaatit.
Ei ole suositeltavaa sulkea Kherson-tyylisiä munakoisoja talveksi ilman sterilointia, muuten säilykkeet voivat huonontua varastoinnin aikana.
Kasvisvalikoima
Pienet munakoisot sopivat paremmin sadonkorjuuseen. Jos saatavilla on vain suuria näytteitä, ne on leikattava puoliksi ympyröitä.
On suositeltavaa ottaa punaiset paprikat, jotta valmis ruokalaji saa kauniin kirkkaan värin.
Purkkien valmistus
Ennen Kherson-tyylisten munakoisojen käärimistä talveksi, ne on tarkastettava huolellisesti halkeamien ja sirujen varalta, erityisesti kaula. Tölkit, joissa on tällaisia vikoja, tulee asettaa sivuun eikä käyttää.
Pese sitten lasiastiat perusteellisesti pesuaineilla tai soodalla. Hyvä vaihtoehto on astianpesukone. Usein kaulassa voi olla ruosteisia raitoja, jotka on pestävä pois. Pesuaineiden käytön jälkeen säiliöt on huuhdeltava huolellisesti runsaalla vedellä.
Sinun on ensin valmistettava puhtaat pyyhkeet, jotta käsitellyt astiat asetetaan niiden päälle kaula alaspäin.
On olemassa useita tapoja steriloida:
- Mikroaaltouunissa. Tämä on nopea ja helppo tapa. Kaada vesi (1-1,5 cm) puhtaisiin purkkeihin ja laita uuniin 3-4 minuutiksi 800 W teholla. Yhdelle astialle riittää 2 minuuttia. Älä laita kansia mikroaaltouuniin.
- Uunissa. Laita astia kylmään uuniin ylösalaisin, aseta lämpötila 150 asteeseen ja käsittele 10-25 minuuttia astian tilavuudesta riippuen. Kannet voidaan myös steriloida, mutta ilman kumitiivisteitä. Prosessin lopussa sammuta uuni, mutta älä ota purkkeja heti pois, vaan anna niiden jäähtyä hieman.
- Lautan yläpuolella. Yksinkertainen menetelmä, joka vaatii kattilan kiehuvaa vettä ja ritilän (verkko, siivilä). Aseta astia sen päälle kaula alaspäin. Pannulla on myynnissä erikoistarvikkeita tölkkien asentamiseen. Prosessi kestää 5-15 minuuttia. Vielä yksinkertaisempi tapa on asettaa astia kattilan kaulaan ja kiehauttaa siinä oleva vesi.
- kattilassa. Kaada siihen vettä, aseta astia ylösalaisin, laita se tuleen, kun se kiehuu, pidä sitä 10-15 minuuttia.
On suositeltavaa keittää metallikansia kuminauhoineen vähintään 10 minuuttia
Klassiset munakoisot Kherson-tyyliin
Ainekset:
- munakoiso - 3 kg;
- punainen paprika - 1 kg;
- chili - 2 kpl;
- suolaa 1,5 rkl. l. (valinnainen munakoisojen kasteluun);
- kasviöljy - 1 rkl. (lisäksi paistamiseen);
- sokeri - 1 rkl;
- valkosipuli - 300 g;
- omenaviinietikka - 1 rkl.
Keittomenetelmä:
- Pese munakoisot, leikkaa ympyröiksi (noin 1 cm paksuisiksi) ja laita kulhoon.
- Ripottele ne reilusti suolalla, sekoita ja anna seistä noin 2 tuntia, kunnes kitkeryys häviää. Huuhtele seuraavaksi vesijohtovedellä siivilässä ja laita talouspaperin päälle kuivumaan.
- Paista munakoisot molemmilta puolilta ja siirrä talouspaperin päälle imemään ylimääräinen rasva.
- Poista paprikoista siemenet, kalvot ja varret.
- Kuori valkosipuli ja leikkaa kynsiin.
- Älä poista chilistä siemeniä, leikkaa vain kanta pois.
- Jauha paprika, chili ja valkosipuli lihamyllyssä.
- Kaada kasviöljy ja etikka tuloksena olevaan massaan, lisää sokeri ja suola.
- Laita munakoisot kulhoon, kaada valmis marinadi ja sekoita varovasti.
- Laita välipala lasiastioihin ja steriloi kattilassa vedellä noin 40 minuuttia.
- Rullaa kansilla, käännä, kääri ja anna jäähtyä.
Jäähtyneet palat voidaan säilyttää ruokakomerossa tai kellarissa
Mausteisia munakoisoja Kherson-tyyliin
Ainekset:
- munakoiso - 1,5 kg;
- paprika - 500 g;
- valkosipuli - 150 g;
- auringonkukkaöljy - ½ rkl.;
- punainen chili - 2 paloa;
- suola - 1 rkl. l.;
- pöytäetikka (9%) - ½ rkl.;
- sokeri - 100 g.
Keittomenetelmä:
- Pese munakoisot, kuivaa pyyhkeellä, leikkaa 8-10 mm paksuisiksi ympyröiksi.
- Laita kulhoon, lisää suola, sekoita, anna seistä 2 tuntia, kunnes katkeruus katoaa.
- Pese paprika, erota varsi, leikkaa puoliksi, poista kalvot ja siemenet.
- Käsittele kuumaa punaista samalla tavalla käsineet kädessä.
- Jaa valkosipuli kynsiin, poista kuoret ja pese.
- Hienonna valkosipuli, makea ja chili tehosekoittimessa tai lihamyllyllä.
- Huuhtele munakoisot veden alla, laita talouspaperin päälle ja anna kuivua. Paista kullanruskeiksi.
- Yhdistä pippuriseos auringonkukkaöljyn, sokerin ja suolan kanssa syvässä kulhossa, sekoita, laita tuleen, kiehumisen jälkeen keitä 3-4 minuuttia. Lisää sitten etikka.
- Aseta munakoisomukit kattilaan ja sekoita varovasti. Maista, onko suolaa tarpeeksi.
- Steriloi purkit uunissa tai höyryllä. Käsittelyaika on noin 10 minuuttia.
- Täytä astiat välipaloilla ja peitä peltikannella.
- Steriloi noin 30 minuuttia ja kääri sitten rullalle.
- Jäähdytä työkappaleet peittämällä ne peitolla ja säilytä kellarissa, ruokakomerossa tai jääkaapissa talveksi.
Mausteiset munakoisot ovat loistava itsenäinen välipala.
Kherson-tyylisiä munakoisoja porkkanoilla ja tomaattipyreellä
Ainekset:
- munakoiso - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- porkkanat - 500 g;
- tomaattipasta - 50 g;
- chili paloissa - 2-3 kpl;
- omenaviinietikka (6%) - 250 ml;
- valkosipuli - 300 g;
- suola - 40 g;
- kasviöljy - 250 ml;
- sokeri - 250 g.
Keittomenetelmä:
- Pese munakoisot, leikkaa noin 1 cm paksuisiksi ympyröiksi. Laita kulhoon, peitä suolalla, anna vaikuttaa 30 minuuttia, huuhtele juoksevan veden alla ja anna kuivua talouspaperin päällä.
- Paista munakoisot ja pyörittele niitä puristimen läpi asetetussa valkosipulissa.
- Paista raastettua porkkanaa jäljellä olevassa kasviöljyssä.
- Laimenna tomaattipasta vedellä yhtä suuressa suhteessa, kaada porkkanoihin ja keitä 5 minuuttia.
- Jauha paprika ja kuumat paprikat lihamyllyssä, lisää etikka, kasviöljy ja sokeri, lisää suola ja sekoita.
- Aseta alkupala puhtaaseen astiaan kerroksittain: munakoiso, porkkana, kastike. Päälle tulee olla kastiketta.
- Steriloi purkit suuressa kattilassa noin 30 minuuttia. Puolen litran pullojen käsittely riittää 20 minuuttia ja litran pullojen jopa 40 minuuttia.
- Kääri astiat työkappaleen kanssa rullalle ja jäähdytä ne ylösalaisin lämpimän peiton tai peiton alla. Aseta se kylmään paikkaan säilytystä varten.
Säilytysajat ja säännöt
Kherson-tyyliset munakoisot, jotka on suljettu hermeettisesti talveksi, voidaan säilyttää huoneenlämmössä kuivassa, pimeässä paikassa sekä kellarissa, maan alla tai jääkaapissa. Optimaalinen aika on ennen talvea, maksimi seuraavaan satoon asti.
Säilykkeet säilyvät lasikannen alla jopa 2 vuotta.
Johtopäätös
Jokainen aloitteleva kokki voi valmistaa Kherson-tyylisiä munakoisoja talveksi. Tärkeintä on noudattaa tiukasti tuotteiden käsittely- ja tölkkien käärimistekniikkaa.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
