Sisältö
Squash-kaviaaria ovat aina pitäneet venäläiset suuressa arvossa. Neuvostoliiton aikana sitä voitiin ostaa vapaasti kaupasta, välipala valmistettiin erityisellä testatulla tekniikalla ja tiukasti GOST: n mukaisesti. Hänen makunsa oli poikkeuksellinen. 90-luvulla, kun perestroika alkoi, monet säilyketehtaista suljettiin. Eikä käytännössä ollut rahaa ostaa sitä.
Mutta venäläistä miestä ei ole niin helppo kaataa. Kotiäidimme alkoivat säilöä omia vihanneksiaan. On huomattava, että se onnistui. Näitä ovat marinoidut, suolatut ja paistetut vihannekset. Kuinka monta säilykereseptiä? squash-kaviaari sen ovat he keksineet! Niitä kaikkia on mahdotonta esittää yhdessä artikkelissa. Jotkut reseptit säilyvät pyhänä perheissä. Mutta toivomme, että artikkelin julkaisun jälkeen kaviaarin säilöntäreseptikokoelmaa kesäkurpitsasta täydennetään.
Kaviaari reseptit
Nykyisten reseptien mukaan kurpitsakaviaaria voidaan valmistaa erilaisista vihanneksista ja mausteista, jopa hedelmistä ja rusinoista. Tuomme huomiosi useisiin squash-kaviaarin säilykkeisiin talveksi.
Vaihtoehto 1
Valmistaaksesi herkullista squash-kaviaaria talveksi sinun on varastoitava:
- nuori kesäkurpitsa - 1 kg;
- porkkanat ja paprikat - kukin 0,250 kg;
- valkoiset sipulit - 2-3 sipulia;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- mehevät tomaatit - 0,3 kg;
- rakesokeri - yksi tl;
- kasviöljy - ½ kuppi;
- etikkaesanssi - 1 iso lusikka.
Keittoprosessi:
- Vihannekset pestään, kuoritaan ja leikataan suikaleiksi. Kesäkurpitsa, tomaatit, paprikat jauhetaan lihamyllyssä. Suositusten mukaan tämän tyyppisessä squash-kaviaarissa hienonnettu sipuli paistetaan kullanruskeaksi.
- Laita kasvikset sipulien kanssa paksuseinäiseen kattilaan ja keitä keskilämmöllä. Prosessi on pitkä, koska neste on haihdutettava mahdollisimman paljon. Älä unohda sekoittaa kasvismassaa, muuten se palaa.
- Heti kun kesäkurpitsa-kaviaari paksuuntuu, sinun on lisättävä suolaa, kidesokeria, pippuria ja valkosipulia (se murskataan valkosipulipuristimella).
- Kolmannen tunnin kuluttua kaadetaan etikkaesanssia, koska squash-kaviaari valmistetaan talveksi. Ja 5 minuutin kuluttua ne asetetaan kuumiin steriileihin purkkeihin. Ne suljetaan, käännetään ympäri ja lähetetään jäähtymään turkin alle.
Vaihtoehto nro 2
Tämä on epätavallinen kaviaariresepti kurpitsalla. Juuri näin ne valmistetaan Unkarissa. Myös venäläiset kotiäidit pitivät tästä välipalasta. Nykyään monet perheet valmistavat usein tällaista kurpitsaa ja kurpitsakaviaaria. Vaikka jokainen niistä toi oman käänteensä.
Joten mitä tuotteita tarvitaan reseptissä kaviaarin valmistamiseksi talveksi:
- kesäkurpitsa - 1000 g;
- kurpitsa - 500 g;
- porkkanat - 200 g;
- kypsät punaiset tomaatit - 300 g;
- sipulit - 200 g;
- makea paprika - 2 kpl;
- rakesokeri - 30 g;
- majoneesi - 2 ruokalusikallista;
- etikka - 1 rkl;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kaikki valmistetut vihannekset leikataan kuutioiksi eri astioihin. Kun kesäkurpitsa ja kurpitsa (valitse hedelmäliha ja siemenet) haudutetaan erikseen, sinun on alettava paistaa porkkanoita, paprikaa ja sipulia pienessä määrässä kasviöljyä.
Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, sekoita kesäkurpitsa-kurpitsamassa. Viipaloidut tomaatit ilman kuorta, sokeria, suolaa, öljyä, pippuria asetetaan sinne ja haudutetaan edelleen 60 minuuttia. Lisää sitten majoneesi, keitä vielä kolmasosa tuntia ja kaada lusikallinen etikkaa.
Jos murskasit kaviaarin tehosekoittimella, sinun on keitettävä sitä vielä 5 minuuttia. Käärittäessäsi kaviaaria purkkeihin, kiinnitä huomiota kansien tiiviyteen.
Vaihtoehto nro 3
Säilyttääksesi kaviaarin, joka maistuu samanlaiselta kuin Neuvostoliiton tuotteet, joka on valmistettu erityisellä tekniikalla ja tiukasti GOST:n mukaisesti, sinun on jätettävä joitain asioita sivuun ja seisottava uunin ääressä pidempään. Mutta tuloksena on kesäkurpitsa-alkupala, joka ei naura perhettäsi.
Sinun on varastoitava huomattava määrä ainesosia:
- kesäkurpitsa - 3 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- valkoiset sipulit - 1 kg;
- kypsät punaiset tomaatit - 1,5 kg. Ne voidaan korvata tomaattipastalla - 150 g;
- maustepippuri ja jauhettu mustapippuri - neljäsosa teelusikallista kutakin;
- valkoiset juuret (selleri, persilja, palsternakka);
- suola - 60 g;
- rakesokeri - 120 g;
- pöytäetikka 9% - 2 ruokalusikallista;
- mikä tahansa puhdistettu kasviöljy - 1 kuppi.
Mutta tämä on valinnaista.
Squash-kaviaarin säilytyksen vaiheet talveksi:
Ensin vihannekset leikataan kuutioiksi, porkkanat ja juuret raastetaan karkealla raastimella. Kesäkurpitsan säilytyksen ydin tässä reseptissä on paistaa kaikki ainekset erikseen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmenneet.
- Halutun koostumuksen saamiseksi paistetut vihannekset ja juuret jauhetaan lihamyllyssä tai jauhetaan tehosekoittimella ja jätetään kiehumaan. Pannuihin jäänyt öljy kaadetaan kokonaismassaan.
- Lisää loput ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Kaviaaria talvivalmisteita varten keitetään puoli tuntia. Muista maistaa kaviaaria ennen kuin lisäät etikkaa.
- Jos pidät yrteillä valmistetusta kesäkurpitsasta, lisää se 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Lisää sitten etikka ja anna kiehua vielä 5 minuuttia.
- Valmis kesäkurpitsa-kaviaari, kuten kaupassa, laitetaan steriileihin purkkeihin. Rullaa metallisilla kansilla. Valmis välipala käy läpi eräänlaisen steriloinnin turkin alla. Pidä ylösalaisin olevia purkkeja, kunnes ne jäähtyvät.
Kaviaarin valmistukseen on monia vaihtoehtoja, tarjoamme videoreseptin:
Lopuksi muutama vinkki
Kun säilytämme kaviaaria kotona, meidän on oltava erittäin varovaisia ja tarkkaavaisia.
Valitse vain terveellisiä vihanneksia ilman pienimpiäkin virheitä. Talvivalmisteisiin on käytettävä etikkaa, vaikka sitruunahapon kanssa on vaihtoehtoja.
Kaikki ainesosat, mukaan lukien pippurit, on pestävä useissa vesissä. On parempi kaataa kaviaari kesäkurpitsasta puolen litran purkkeihin, koska se ei kestä kauan avattaessa. Ennen säilytystä purkit ja kannet pestään kuumassa vedessä ruokasoodalla ja steriloidaan sitten höyryllä. Voit paistaa astioita ja kansia uunissa.
Toivotamme onnistuneita valmisteluja ja hyvää ruokahalua!
