Sisältö
Kokeneet kokit tietävät, että erilaisten ruokien valmistuksessa voit käyttää paitsi valkosipulin sipuleita myös tämän kasvin vihreitä. Nuorilla lehdillä ja nuolilla on tyypillinen tuoksu ja pistävä maku. Ne sisältävät monia vitamiineja, kivennäisaineita ja muita hyödyllisiä hivenaineita. Valkosipulin vihreät voivat vahvistaa vastustuskykyä ja niillä on parantava vaikutus ihmiskehoon. Tuotteen tällaiset ominaisuudet ovat erityisen arvokkaita talvella ja keväällä, jolloin eri patogeeniset virukset aktivoituvat ja vitamiinien puute.
Mutta onko mahdollista säästää valkosipulin vihreitä talveksi menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksia ja miten tämä tehdään? Tästä kysymyksestä voi tulla tärkeä kesällä, kun valkosipuliin muodostuu nuoria versoja. Ahkeralle kotiäidille, jotka haluavat saada kaiken irti puutarhastaan, yritämme kuvata yksityiskohtaisesti erilaisia säilytysmenetelmiä ja reseptejä talvivalmisteiden valmistamiseksi valkosipuliyrteistä.
Valkosipulin vihreät - yleinen mauste
Jotkut puutarhurit kasvattavat erityisesti valkosipulia pelloillaan leikkaamalla vihreän nippun 2 viikon välein ja käyttämällä sitä ruokaan. Asia on, että valkosipulin vihreät sisältävät enemmän C-vitamiinia kuin itse sipulit. Siksi, vaikka valkosipuli kasvaisikin päässä, älä unohda vihreitä lehtiä ja nuolta.
Valkosipulin nuoli muodostuu kasvukauden lopussa, kesällä. Se soveltuu ravinnoksi 2 viikkoa ennen kuin sen päällä olevat pienet sipulit alkavat kypsyä. Tänä aikana nuoli leikataan pois, ylä- ja alempi karkea osa poistetaan. Myös nuoria valkosipulin lehtiä leikataan ja käytetään erilaisten ruokien valmistukseen tai säilytetään talveksi. Lehtien reunat ja "hännät" karheutuvat kasvin kasvaessa, joten ne tulee poistaa.
Valkosipulin vihreitä voidaan käyttää keittojen, pääruokien, kastikkeiden ja muiden kulinaaristen herkkujen valmistukseen. Tämä mauste voi olla erinomainen lisä liha-, kala- tai kasvisruokiin sekä salaatteihin. Kun olet leikannut nippu vihreitä puutarhasta, sinun on paistettava se kevyesti paistinpannussa, tämä tekee siitä pehmeämmän ja aromaattisemman.
Valkosipulin vihreiden valmistaminen talveksi
Kokeneet kotiäidit tarjoavat useita erilaisia tapoja säilyttää valkosipulin vihreitä talvella. Esimerkiksi valkosipulin nuolet voidaan kuivata, marinoida, suolata tai jäädyttää. Jokainen menetelmä sisältää useita reseptejä, joista suosituimpia yritämme antaa alla artikkelissa.
Kuivaus on helppo tapa säilyttää vitamiinit
Tiedetään, että kuivausprosessin aikana tuotteesta haihtuu kosteus ja kaikki hyödylliset vitamiinit ja hivenaineet säilyvät. Talveksi on tapana kuivata mausteisia ja tuoksuvia yrttejä.Valkosipulin nuoli tässä tapauksessa ei ole poikkeus.
Kuivaamiseen on suositeltavaa käyttää erityisen kuumia valkosipulilajikkeita. Tämä tekee mausteen mausta kirkkaamman ja kirkkaamman. Kasvin mehevät versot leikataan pois ennen täyttä kypsymistä. Kärki siemenillä leikataan pois, loput vihreät pestään juoksevalla vedellä ja kuivataan, leikataan paloiksi.
Voit kuivata nuolet:
- uunissa 40 asteessa0Oven ollessa raollaan;
- erityisissä sähköisissä dehydraattoreissa;
- pöytäliinalle sirottamalla paloitellut nuolet ohueksi kerrokseksi ja asettamalla ne ulos varjoon.
Kuivat yrtit voidaan murskata bulkkimausteeksi. Kuivaa vihreää valkosipulia on parempi säilyttää ilmatiiviissä astiassa.
Valkosipulin vihreiden pakastaminen
Pakastuksen avulla voit pitää tuotteen tuoreena ja terveenä pitkään. Tämän säilytysmenetelmän ainoa haittapuoli on tarve ottaa vapaata tilaa pakastimessa.
On olemassa useita tapoja kuinka pakastaa vihreitä valkosipuli:
Pakastaminen pussissa
Tuoreet valkosipuliyrtit voidaan pakastaa ilman mitään valmistusta. Tätä varten huuhtele tuote juoksevalla vedellä, kuivaa ja hienonna. Kaada vihannekset pussiin ja laita pakastimeen. Pussia on vaivattava useita kertoja ennen täydellistä jäätymistä, jotta kasvikset ovat murenevia.
Erän jäädytys
Valkosipulin vihreät jäädytetään käytön helpottamiseksi pienissä muovi- tai silikonimuotteissa. Tätä varten kaada hienonnetut vihreät muotteihin ja täytä ne pienellä määrällä jäähdytettyä keitettyä vettä. Astiat laitetaan pakastimeen ja kovettumisen jälkeen jääpalat otetaan muoteista ja laitetaan muovipussiin. Tarvittaessa kotiäiti voi lisätä ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin jäädytetyn yrttikuution.
Tuoreen valkosipulin pakastaminen mahdollistaa melko karkean mausteen, joka on kypsennettävä (haudutettu, keitetty) pääruoan kanssa. Mutta on joitain reseptejä, joiden avulla voit valmistaa valkosipulivihreitä tietyllä tavalla ennen pakastamista, mikä antaa niille pehmeyttä ja arkuus.
Reseptit pakastamiseen
Pehmeiden valkosipulinuolien saamiseksi ne on vaalennettava ennen pakastamista. Tätä varten tuote on pestävä ja leikattava 4-5 cm pituisiksi paloiksi. Upota valmistetut kasvikset kiehuvaan veteen 5 minuutiksi ja sitten hyvin kylmään veteen, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Tällainen jyrkkä lämpötilan muutos sallii nuolien hitsaamisen kokonaan, mutta vain tehdä niiden rakenteesta pehmeämpi.
Blanšoidut nuolet kuivataan hieman poistamalla niiden pinnalta ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä, minkä jälkeen ne asetetaan astioihin tai muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen myöhempää varastointia varten.
On toinenkin mielenkiintoinen tapa jäädyttää valkosipulia vihreitä talveksi. Tämän toteuttamiseksi nuolet on jauhettava lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen seos. Siihen lisätään hieman suolaa ja kasviöljyä. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen valkosipulitahna laitetaan ilmatiiviisiin kannellisiin astioihin ja laitetaan pakastimeen.Tarvittaessa tällaista tahnaa voidaan ottaa lusikalla tarvittava määrä ilman ensimmäistä sulatusta, koska se ei jää täysin jäätyneeksi varastoinnin aikana.
Annetut pakastusreseptit mahdollistavat jokaisen kotiäidin, jos pakastimessa on vapaata tilaa, valita oman, sopivimman tavan säilyttää terveellinen tuote. On myös syytä muistaa, että voit pakastaa paitsi valkosipulin vihreitä, myös seoksen hienonnettuja vihreitä ja päitä, tuoksuvien ja mausteisten yrttien seosta lisäämällä valkosipulin vihreitä.
Valkosipulin peittaus
Erilaisista suolakurkuista tulee todellinen siunaus talvella. Muiden reseptien joukossa kokeneet kotiäidit tietävät, kuinka valkosipulin nuolet marinoidaan oikein niiden hyödyn säilyttämiseksi. Esimerkiksi seuraava yksinkertainen resepti voi olla hyödyllinen aloitteleville kokkeille:
- Pese nuoret valkosipulin nuolet, kuivaa ja leikkaa 4-5 cm paloiksi ja sekoita niihin suolaa painosuhteessa 5:1. Esimerkiksi 1 kg versoja varten sinun on lisättävä 200 g suolaa. Tuloksena oleva seos tulee jättää yksin puoli tuntia. Tänä aikana vihreät vapauttavat mehua. Täytä valmistetut purkit tiukasti nuolilla niin, että mehu peittää tuotteen kokonaan. Hermeettisesti suljetut purkit, joissa on tällainen peittaus, säilytetään pimeässä, viileässä paikassa.
Voit valmistaa peittauksen toisen mielenkiintoisen reseptin mukaan, joka saattaa kiinnostaa aloittelijoille ja kokeneille kotiäidille:
- Blansoi 4-5 cm:n paloiksi leikattuja nuolia 3 minuuttia, jäähdytä jäävedessä. Suolaliuoksen valmistamiseksi lisää 25 ml etikkaa (9 %) ja 50 g suolaa 1 litraan vettä. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi. Täytä puhtaat, steriloidut purkit nuolilla ja kylmällä suolavedellä ja sulje tiiviisti. Säilytä kellarissa.
Tällaiset yksinkertaiset reseptit auttavat pitämään tuotteen tuoreena ja terveenä koko talven ajan. On tärkeää muistaa, että suolakurkkua tulee säilyttää enintään +5 lämpötilassa0C. Jos tällaisia olosuhteita ei ole luotu kellarissa tai kellarissa, säilytystä suositellaan jääkaapissa.
Marinointi: maun ja hyödyn harmonia
Yhä useammin kotiäidit suolaa valkosipulia. Tällaisissa valmisteissa yhdistyvät tuotteen edut ja erinomainen maku. Marinoidut nuolet voivat olla erinomainen alkupala pöydälle tai alkuperäinen lisä pääruokaan.
Voit marinoida valkosipulia useiden eri reseptien mukaan, esim.
- Pese vihreät nuolet ja leikkaa pitkiksi paloiksi. Keitä niitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia ja jäähdytä sitten kylmällä vedellä. Valmista suolavesi. Lisää tätä varten 50 g suolaa ja sokeria sekä 100 ml 9-prosenttista etikkaa 1 litraan vettä. Laita 2-3 sinappihernettä ja hienonnetut nuolet valmisteltuihin puhtaisiin purkkeihin. Kaada kiehuva suolavesi ainesten päälle. Kääri tölkit rullalle.
- Jauha vaalennetut nuolet ja laita ne steriloituihin litran purkkeihin. Valmista marinadi: 3 litraan vettä 4 rkl. l. suolaa, 10-12 mustapippuria, laakerinlehteä. Lisää 3 rkl purkkeihin. l. etikkaa 9% ja kaada kiehuva marinadi nuolien päälle. Steriloi täytettyjä purkkeja 15 minuuttia ja kääri ne sitten rullalle.
Jokainen, joka on koskaan kokannut ja maistanut marinoituja valkosipulia, väittää, että se on yksinkertaista, nopeaa ja mikä tärkeintä, erittäin maukasta. Rullatut purkit eivät vie paljon tilaa ja niistä tulee todellinen aarre kellarissa.
Voit oppia muita reseptejä tämän tuotteen marinointiin videosta:
Johtopäätös
Jokaisen tontillaan valkosipulia kasvattavan viljelijän tulisi yrittää käyttää terveellisiä vihreitä, koska ne eivät ole ominaisuuksiltaan millään tavalla huonompia kuin tämän kasvin päät. Vain omistaja päättää käyttääkö tuotetta kesäkaudella vai valmisteleeko se talvea varten. Artikkelissa ehdotettiin monia erilaisia valmistusmenetelmiä ja reseptejä tämän maukkaan ja erittäin terveellisen tuotteen valmistamiseksi.
