Sisältö
Venäläiset ovat adžikan velkaa Kaukasuksen kansalle. Tästä mausteisesta, herkullisesta kastikkeesta on monia muunnelmia. Sama koskee väripalettia. Klassisen adžikan tulee olla vihreää. Venäläiset perustana Kaukasialaisia reseptejä, ei vain lisätty perinteisiä ainesosia. Saksanpähkinöiden ja suneli-humalan lisäksi adjika voi sisältää paprikaa, omenoita ja puutarhassa kasvatettuja yrttejä. Vihreä adjika talveksi on erinomainen lisä liha- ja kalaruokiin, siitä valmistetaan kastikkeita, maustetaan keittoja, kaalikeittoa, borssia ja haudutettuja perunoita. Puhumme vihreän adžikan eri versioista ja valmistusmenetelmistä.
Hieman historiaa
Sana adžika tarkoittaa "suolaa". Muinaisina aikoina tämä tuote oli kullan arvoinen. Varsinkin köyhät vuorikiipeilijät kärsivät suolan puutteesta, koska heillä ei ollut varaa ostaa sitä. Mutta omistajat eivät säästäneet suolaa lampaille: tämän tuotteen ansiosta eläimet joivat paljon vettä ja lihoivat hyvin. Estääkseen paimenet ottamasta suolaa tarpeisiinsa, omistajat sekoittivat sen kuumaan pippuriin. Tavalliset ihmiset ovat aina olleet kekseliäitä. Paimenet ottivat hieman lampaille tarjottua suolaa ja lisäsivät sen eri vihreiden yrttien seokseen. Tuloksena oli herkullinen mausteinen mauste, jota kutsuttiin "adzhiktsatsaksi" (johonkin sekoitettuna suolaa).
Tämä on otettava huomioon
On useita periaatteita, joita on noudatettava riippumatta siitä, mikä resepti vihreän adžikan valmistukseen talveksi valitaan:
- Ainekset murskataan, kunnes saadaan homogeeninen tahna.
- Lahoa sisältävien yrttien ja vihannesten käyttö ei ole sallittua. Myös karkeat varret poistetaan.
- Hienonnetut yrtit ja muut ainekset kannattaa muuttaa soseeksi millä tahansa tavalla. Voit tehdä tämän käyttämällä upposekoitinta tai tavallista lihamyllyä.
- Paprikan siemenet ja kalvot poistetaan niiden kovuuden vuoksi. Se voidaan leikata pieniksi paloiksi tai soseuttaa. Sama koskee muita vihanneksia tai hedelmiä, jotka lisätään adjikaan vihreistä. Tulipaprikan kanta poistetaan, mutta siemenet voidaan jättää.
- Mitä tulee mausteisiin, mitä tahansa reseptiä voidaan vaihdella mieltymysten mukaan. Jokaisella kotiäidillä on mahdollisuus kokeilla keittiössä omia muutoksia.
- Adjika valmistetaan yleensä vuorisuolalla. Jos sitä ei ole, voit käyttää mitä tahansa muuta.
Kun valmistat ruokia, joihin on lisätty mausteista vihreää kastiketta, sinun on otettava huomioon, että mauste sisältää paljon suolaa.
Vihreä adžika reseptejä jokaiseen makuun
Kuten jo todettiin, herkullisia mausteisia mausteita on monia reseptejä. Jokainen kotiäiti lisää oman kierteensä ja ottaa yhden vaihtoehdoista perustana. Tarjoamme useita reseptejä adžikan valmistukseen, jotka eroavat ainesosista ja nimistä.
Adjika "tuoksuinen"
Tällä kastikkeella on poikkeuksellisen makea ja hapan maku. Tämä on loistava lisä mihin tahansa ruokaan. Lisäksi sen valmistus kestää vain neljänneksen tuntia. Mitä tarvitset:
- korianteri ja tilli - 2 nippua kutakin;
- selleri - 1 nippu;
- vihreä paprika - 0,6 kg;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- kuuma paprika - 1 kpl;
- vihreä hapan omena - 1 kpl;
- kasviöljy (puhdistamaton) - 1 rkl;
- humala-suneli - 1 paketti;
- pöytäetikka 9% - 2 ruokalusikallista;
- kivisuola - 1 rkl;
- rakesokeri - 2 ruokalusikallista.
Kuinka kokata
- Pesemme vihreät huolellisesti, annamme kuivua ja pilkomme ne mahdollisimman hienoksi. Pese vihreät, kuivaa ne talouspaperilla ja leikkaa hienoksi.
- Kuori paprika ja kuumat paprikat, omenat ja leikkaa ne viipaleiksi.
- Muutamme hienonnetut vihannekset ja yrtit soseeksi sauvasekoittimella.
- Laita sose kuppiin, lisää loput ainekset, sekoita ja anna seistä 10 minuuttia.
Tulipippurilla
Adjika vihreistä tämän reseptin mukaan valmistetaan seuraavista tuotteista:
- kuuma vihreä paprika - 0,8 kg;
- valkosipuli - 15-20 neilikkaa;
- korianteri - 1 nippu;
- violetti basilika - 30 grammaa;
- tuoreet tillinlehdet - 2 nippua;
- korianterin siemenet - 2 ruokalusikallista;
- karkea suola - 90 grammaa.
Vaiheittainen valmistelu
- Ensimmäinen askel. Täytä paloissa oleva kuuma paprika lämpimällä vedellä 5 tuntia, jonka jälkeen ota se pois ja kuivaa lautasliinalla. Valitsemme siemenet jokaisesta palosta.
- Vaihe kaksi. Poista valkosipulista kuori ja pese se.
- Pesemme vihannekset useissa vesissä päästäksemme eroon saastumisesta. Ravista ensin ja pyyhi sitten kuivalla liinalla.
- Jauha valmistetut vihannekset ja yrtit lihamyllyssä. Voit käyttää tehosekoitinta, niin massa on homogeenisempaa.
- Korianteri on murskattava huhmareessa tai kahvimyllyssä.
- Sekoita vihreä massa korianterin, suolan, valkosipulin kanssa, sekoita hyvin ja laita steriileihin purkkeihin.
Saksanpähkinöiden kanssa
Tarvitset:
- saksanpähkinät - 2 kuppia;
- korianteri - 2 nippua;
- minttu - 100 grammaa;
- vihreä paprika (kuuma) - enintään 8 kappaletta;
- persilja ja tilli - kukin 1 nippu;
- rakuuna - 3 ruokalusikallista;
- vihreä basilika - 200 grammaa;
- valkosipuli - 3 päätä;
- suola - 50 grammaa.
Pese kaikki ainekset erityisen huolellisesti talvivalmisteluissa. Loppujen lopuksi jopa pieni hiekanjyvä tekee vihreästä adžikasta käyttökelvottoman ja jopa vahingoittaa terveyttäsi. Hienonna kuuman kastikkeen pestyt, kuivatut komponentit hienoksi ja kuljeta tehosekoittimen läpi. Reseptin mukaan adjikan tulisi olla herkkää koostumusta. Vaikka jotkut gourmetit pitävät kastike paloina. Lisää suola ja sekoita hyvin. Adjika saksanpähkinöiden kanssa valmis. Mausteiset liha- ja kalaruokien mausteet säilytetään jääkaapissa.
Toinen versio vihreästä adžikasta saksanpähkinöillä:
Vihreä adžika persiljalla
Tämä kuuma kastike on valmistettu:
- 250 grammaa persiljaa;
- 100 grammaa tilliä;
- 0,5 kg vihreää paprikaa;
- 4 chiliä;
- 200 grammaa valkosipulia;
- Pöytäetikka 50 ml;
- Yksi ruokalusikallinen suolaa;
- Kaksi ruokalusikallista sokeria.
Valmistella adjika reseptin mukaan ei vaikea:
- Perusteellisen pesun jälkeen kaikki vihreät hienonnetaan veitsellä ja soseutetaan tehosekoittimella.
- Paprikat, jotka on puhdistettu siemenistä ja kalvoista, lisätään vihreisiin ja pilkotaan edelleen.
- Sitten tulee kuuman pippurin ja valkosipulin vuoro.
- Kun massa muuttuu mureaksi ja tasaiseksi, se suolataan ja sokeroidaan. Lisää lopuksi etikka.
Jäljelle jää vain sekoittaa kaikki uudelleen ja voit jakaa sen purkkeihin.
Meidän neuvomme
Herkullisen adjikan valmistamiseksi vihreistä sinun on tiedettävä joitain ruoanlaittosalaisuuksia:
- Kastikkeen pohja on kuuma pippuri. Sitä on käsiteltävä varoen. Työskentele vain käsineillä, muuten palovammoja ei voida välttää.
- Kun leikkaat vihanneksia, tee se ikkuna auki, jotta on helpompi hengittää.
- Jos resepti sisältää tomaatteja, sinun on poistettava niistä kuoret. Tämä on helppo tehdä, jos kastat ne ensin kiehuvaan veteen ja sitten jääveteen lisäämällä jääkuutioita.
- Oikea määrä suolaa säilyttää adžikan vihreistä koko talven, jopa jääkaapissa.
Ota aikaa ja valmista erilaisia versioita vihreästä adžikasta. Koska sitä ei lämpökäsitetä, kaikki ravintoaineet ja vitamiinit säilyvät mausteessa. Tämä on itse asiassa yksi terveellisimmistä tuotteista talvella.
