Sisältö
Kesäkurpitsikaviaari on ollut erittäin suosittu maassamme yli puoli vuosisataa ja hyvästä syystä, koska tämän maukkaan ja terveellisen kesäkurpitsaruoan keksivät Neuvostoliiton teknikot. Kaukaisina neuvostoaikoina kesäkurpitsan kaviaari oli tunnettu herkku, jota voitiin ostaa symboliseen hintaan kirjaimellisesti jokaisesta ruokakaupasta. Nyt ajat ovat muuttuneet. Ja vaikka tämän tuotteen valikoima on vaikuttava, sen makuominaisuudet jättävät paljon toivomisen varaa. Siksi jokainen kotiäiti yrittää valmistaa tämän ruuan talveksi itse käyttämällä erilaisia reseptejä ja käyttämällä erilaisia kulinaarisia tekniikoita ja temppuja yksinkertaistaakseen elämäänsä ja tarjotakseen perheelleen herkullista vitamiinipitoista ruokaa kylmälle vuodenajalle.
Kokeneet kotiäidit tietävät, että valmistettaessa säilykkeitä talveksi on vaikea tehdä ilman sterilointia. Juuri tämä auttaa pitämään valmiita ruokia alkuperäisessä kunnossaan estäen niitä pilaantumasta. Mutta kuinka se voi vaikeuttaa elämää, varsinkin kuumalla säällä. Siksi monet ihmiset haluavat käyttää erilaisia menetelmiä, mutta eivät steriloi valmiita ruokia. Squash-kaviaari talveksi ilman sterilointia valmistetaan useilla tavoilla, ja näitä reseptejä käsitellään tässä artikkelissa.
Ruoanlaiton salaisuudet ilman sterilointia
Joten yleisin vaihtoehto kaviaarin valmistamiseksi kesäkurpitsasta, samoin kuin mikä tahansa kasvisvälipala talveksi ilman sterilointia, on lisätä astiaan luonnollisia säilöntäaineita, kuten sitruuna- tai etikkahappoa.
Tarkemmin sanottuna ilman täydellistä sterilointia ei kuitenkaan voida tehdä.
Itse lasit pankit ja niiden kannet on steriloitava ennen kaviaarilla täyttämistä, jotta vältetään purkkien "räjähtäminen". Tämä voidaan tehdä eri tavoilla:
- liedellä;
- uunissa;
- mikroaaltouunissa;
- ilmakeittimessä.
Perinteisesti purkit steriloidaan lieden tulessa. Tätä varten ne joko asetetaan kiehuvaan vesipannuun 5-10 minuutiksi (puolen litran ja litran purkit) tai asetetaan erityiselle telineelle, joka on asetettu kiehuvan vesipannun päälle (ns. höyrysterilointi).
Mielenkiintoinen ja moderni tapa on purkkien sterilointi mikroaaltouunissa uunit. Se yksinkertaistaa huomattavasti tätä menettelyä. Vesi kaadetaan hyvin pestyihin purkkeihin usean senttimetrin kerroksella ja vesipurkit laitetaan mikroaaltouuniin maksimiteholla. Purkit, joiden tilavuus on 0,5 l ja 1 l, on steriloitava 5 minuuttia. Suurempien purkkien kohdalla aika pidentää 10 minuuttiin.
Purkit voidaan steriloida samalla tavalla ilmakeittimessä, jos sinulla on tämä ihana laite keittiössäsi.
Mutta hapon lisääminen valmisteisiin ei välttämättä ole kaikkien makuun. Jos joku ei pidä etikalla tai sitruunahapolla maustetun kaviaarin mausta, on olemassa toinen vaihtoehto kaviaarin valmistamiseksi kesäkurpitsasta ilman sterilointia.Tässä tapauksessa sterilointi korvataan alkuperäisten tuotteiden pitkäaikaisella lämpökäsittelyllä. Molemmat keittovaihtoehdot on esitetty alla.
Sinun on vain muistettava, että jos valmistat squash-kaviaaria talvisäilytykseen ilman sterilointia, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:
- Tölkit ja kannet on steriloitava, mutta ei etukäteen, vaan samanaikaisesti ruuan valmistamisen kanssa.
- Kaviaari laitetaan purkkeihin vain kuumana tai vielä paremmin kiehuvana. Älä sammuta valmiin astian lämmitystä ennen kuin viimeinen purkki on täytetty.
- Täytetyt purkit kääritään välittömästi steriloiduilla kansilla ja käännetään ylösalaisin itsesteriloitumista varten.
- Valmiit purkit tulee kääriä välittömästi ja jättää tähän muotoon, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Vasta seuraavana päivänä ne voidaan siirtää viileään paikkaan ilman valoa säilytystä varten.
Squash-kaviaari, johon on lisätty happoa
Kaikki kesäkurpitsikaviaarin valmistusaineet ovat melko vakioita.
- Kesäkurpitsa, pesty ja kuorittu ja tarvittaessa kuorittu – 2 kg;
- kuoritut porkkanat - 500 g;
- bulgarialainen paprika, vapautettu siemenkammioista ja pyrstistä - 500 g;
- kuoritut sipulit - 500 g;
- Pestyt, poltetut kiehuvalla vedellä ja kuoritut tomaatit - 500 g;
- Valkosipulin kynnet - 3 kpl;
- Kasviöljy - 100 ml;
- Pöytäetikka 9% - 2 rkl. lusikat tai sitruunahappo - 1 tl;
- Sokeri - 1 rkl. lusikka;
- Suola, mausteet - maun mukaan.
Kesäkurpitsa, paprika, tomaatit ja porkkanat tulee leikata pieniksi paloiksi. Sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi.
Ota paksupohjainen pannu tai kattila ja paista siinä ensin sipuli hyvin kuumennetussa öljyssä kullanruskeaksi.Sitten siihen lisätään tomaatit ja seosta paistetaan vielä 10 minuuttia.
Seuraava askel on laittaa pannulle lihamyllyllä jauhetut vihannekset, ja voimakkaalla lämmityksellä kasvissekoitus kiehautetaan nopeasti. Kiehumisen jälkeen lämpöä vähennetään, loput öljystä lisätään ja kaviaaria haudutetaan tässä muodossa noin 40 minuuttia. Kun vaadittu aika on kulunut, kesäkurpitsa-kaviaariin lisätään sokeria, suolaa, mausteita ja hienonnettua valkosipulia.
10 minuutin kuluttua lisätään sitruunahappoa tai etikkaa ja seosta kuumennetaan noin 5 minuuttia. Sitten se on asetettava nopeasti steriloituihin purkkeihin, suljettava kansilla ja käärittävä, kunnes se jäähtyy.
Kesäkurpitsikaviaari ilman etikkaa ja sterilointia
Kaviaarin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan 3 kg kesäkurpitsasta etsi:
- Tomaatit - 3000 g;
- Porkkanat - 2000 g;
- sipulit - 1000 g;
- Valkosipuli - 100 g;
- paprika - 500 g;
- Omenat - 500 g;
- Kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
- Suolaa, sokeria, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.
Tämä resepti ei sisällä vihannesten paahtamista. Siksi kaikki tehdään hyvin yksinkertaisesti. Kuoritut vihannekset ja hedelmät viedään lihamyllyn läpi ja asetetaan paksupohjaiseen kattilaan. Sitten kasvisseokseen lisätään kasviöljyä ja kaikkea haudutetaan miedolla lämmöllä 2,5-3 tuntia välillä sekoittaen, kunnes kaviaari muuttuu melko paksuksi.
Sitten siihen lisätään mausteet, suola ja sokeri, kaikki sekoitetaan ja pannun sisältö aletaan sijoittaa valmistettuihin steriloituihin purkkeihin poistamatta lämmöltä. Kesäkurpitsikaviaari on valmis talveen ilman sterilointia.
Squash-kaviaarin valmistamiseen on olemassa monia reseptejä. Kokeile ja valitse ne, jotka eivät ole vain maukkaita ja terveellisiä, vaan myös sopivat ruoanlaitto-olosuhteisiisi.
