Bulgarialaiset munakoisot: reseptejä talveksi

Bulgarialainen munakoiso talveksi on erinomainen vihannesten alkupala, joka yleensä valmistetaan tulevaa käyttöä varten kesän lopussa tai alkusyksystä. Tämä suosittu purkitettu salaatti perustuu lecson reseptiin - klassiseen unkarilaiseen paprikaruokaan, jossa on haudutettu tomaattia ja sipulia. Unkarilaisten ja bulgarialaisten naapurit ovat jo pitkään suosineet tällaista välipalaa, mutta viimeksi mainitut valmistavat perinteisesti tämän ruuan monipuolistamalla sitä toisella keskeisellä komponentilla - munakoisoilla.

Bulgarian kielellä on monia muunnelmia munakoisoteemasta. Pääaines leikataan ympyröiksi, kuutioiksi tai jopa paistetaan, vaivataan sitten homogeeniseksi massaksi, sekoitetaan sitten muiden vihannesten kanssa tai kerrostetaan tomaatti-sipulikastikkeella, lisätään yrttejä, chiliä, valkosipulia. Minkä tahansa reseptin tuloksena on erinomainen talvisalaatti, runsas, kirkas ja erittäin herkullinen.

Säännöt munakoisojen valmistamiseksi bulgariaksi talveksi

Riippumatta siitä, minkä reseptin bulgarialainen munakoiso kotiäiti valitsee, on erittäin tärkeää ottaa ainekset vastuullisesti:

• munakoisojen tulee olla suuria, meheviä, tasavärisiä, tummia, kiiltäviä, ilman vikoja tai mätä paikkoja;
• On parempi suosia tomaatteja, jotka ovat mehukkaita ja kypsiä, ehkä jopa hieman ylikypsiä;
• ihannetapauksessa, jos paprika on punainen: tässä tapauksessa valmiin salaatin väri on herkullisin.

Bulgarialaisiin valmisteisiin tarkoitettujen munakoisojen tulee olla kypsiä, meheviä ja ilman näkyviä virheitä

Usein käy niin, että munakoisomassa on hyvin katkeraa. Tämän epämiellyttävän vaikutuksen poistamiseksi kannattaa ennen viipalointia upottaa kokonaiset pestyt hedelmät suolaveteen puoleksi tunniksi ja painaa päälle painolla, jotta ne eivät kellu. Sitten vihannekset on pestävä puhtaalla vedellä ja jatkettava sitten reseptin mukaisesti.

Klassinen bulgarialainen munakoisoresepti

Klassinen bulgarialainen perinne munakoisojen ja vihannesten valmistuksessa talvea varten on paksu "Manjo"-salaatti. Sen erikoisuutena on kaikkien ainesosien samanaikainen sammutus, ja lisäetuna on, että valmistetta sisältäviä purkkeja ei tarvitse steriloida.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Huuhtele munakoisot hyvin. Leikkaa "hännät" molemmilta puolilta, leikkaa ympyröiksi, joiden paksuus on noin 1,5 cm.
2. Kuori paprika ja sipuli. Leikkaa pieniksi suikaleiksi.
3. Kiehauta tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista kuori. Soseuta tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
4. Jauha kuoritut porkkanat, valkosipulinkynnet ja siivu kuumaa pippuria soseeksi.
5. Laita kaikki vihannekset isoon kattilaan. Lisää suola, sokeri, kasviöljy, mustapippuri, etikka.
6. Aseta kattila liedelle ja kiehauta salaattia miedolla lämmöllä 40 minuuttia.
7. Täytä valmistetut steriilit purkit, joiden tilavuus on 0,5-1 litraa, kuumalla välipalalla. Kääri keitetyt kannet rullalle, käännä ylösalaisin ja kääri ne, anna jäähtyä täysin.

Perinteinen bulgarialainen talvivalmiste, "Manjo"-salaatti munakoisolla, tomaatilla ja paprikalla, vetoaa jopa herkkusuihin

Kypsät paksukuoriset vihannekset on silti parempi kypsentää bulgarialaistyylisesti ilman kuoria.

Bulgarialaisen manjosalaatin valmistusprosessi on havainnollistettu yksityiskohtaisesti videoreseptillä: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgarialaiset munakoisot talveksi ilman sterilointia

Ne, jotka haluavat säilyttää kasvisvälipalojen, pelkäävät usein tarvetta steriloida lisäksi valmisteilla olevia astioita kiehuvassa vesihauteessa. Lecho munakoisolla bulgariaksi voidaan kuitenkin valmistaa ilman tätä työvoimavaltaista ja vaikeaa menettelyä.

Ainesosat

Valmistautuminen:

1. Pese munakoisot, poista "hännät" ja leikkaa 1-1,5 cm paksuiksi tankoiksi.
2. Leikkaa kuoritut porkkanat ohuiksi viipaleiksi (4-5 mm).
3. Poista paprikasta siemenet ja leikkaa hedelmäliha pieniksi suikaleiksi.
4. Kuori sipuli. Leikkaa puolirenkaiksi.
5. Jaa tomaatit 4-6 osaan ja laita lihamyllyn läpi.
6. Aseta porkkanat paksuseinäisen valurautakattilan tai -pannun pohjalle. Kaada joukkoon tomaattipyree ja kasviöljy, sekoita.
7. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
8. Lisää pannulle sipuli ja paprika. Sekoita varovasti ja odota, kunnes seos kiehuu.
9. Lisää munakoisopalat. Mausta suolalla, sokerilla, mausteilla. Sekoita ja keittämisen jälkeen keitä vielä puoli tuntia peittämättä.
10. Lisää pannulle 5 minuuttia ennen lämmön sammuttamista puristettu valkosipuli, laakerinlehti ja etikka. Sekoita.
11. Laita kuuma bulgarialaistyylinen lecho puolen litran purkkeihin, jotka on aiemmin steriloitu. Sulje tiiviisti kannella ja liota pari minuuttia kiehuvassa vedessä. Käännä se ylösalaisin, kääri se varovasti paksulla liinalla ja jätä noin päiväksi.

Bulgarialainen lecho talveksi valmistetaan munakoisoista, eikä se vaadi ylimääräistä sterilointia

Bulgarialaisia ​​munakoisoja yrteillä ja valkosipulilla talveksi

Parhaiden bulgarialaisten munakoisoreseptien joukossa talveksi ovat monikerroksiset säilykkeet, joissa herkullisiksi ympyröiksi leikattu pääaines vuorottelee paksun "jauhelihan" kanssa paistettua sipulia, lihaisia ​​tomaatteja, mausteista valkosipulipyreetä ja hienoksi pilkottuja tuoreita yrttejä. .

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Pese munakoisot huolellisesti ja leikkaa päät pois. Leikkaa paksuiksi levyiksi (1,-2 cm).
2. Aseta mukit väkevään pöytäsuolaliuokseen (120 g / 1 litra vettä) 5 minuutiksi.
3. Laita siivilään, odota, että ylimääräinen vesi valuu pois, ja paista lämmitetyssä kasviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
4. Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi viipaleiksi. Paista tasaisesti kellanruskeaksi.
5. Poista tomaateista kannat, leikkaa viipaleiksi mukavuuden vuoksi ja soseuta lihamyllyllä. Kuumenna saatu massa kiehuvaksi liedellä ja hiero seulan läpi (voit käyttää tehosekoitinta) ja keitä se sitten puoleen tilavuudestaan.
6. Kuori ja murskaa valkosipuli puristimen avulla.
7. Pese vihreät ja pilko hienoksi.
8. Sekoita sipuli, valkosipuli ja yrtit tomaattiseokseen. Mausta suolalla, pippurilla, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi.
9. Lämmitä puhtaita, kuivia puolen litran purkkeja hieman. Laita pohjalle pieni kerros tomaatti-sipuliseosta ja lisää sitten paistettua munakoisoa. Toista kerroksia, kunnes purkki on täynnä (ylemmän kerroksen tulee olla tomaattia).
10. Peitä purkit keitetyillä peltikansilla. Laita leveään astiaan lämpimään veteen ja kiehauta, steriloi 50 minuuttia ja kääri sitten rullalle.

Bulgarialaisia ​​munakoisoja voidaan valmistaa myös kiekkoina, kerroksittain tomaattikastikkeella, jossa on yrttejä, sipulia ja valkosipulia

Mausteisia munakoisoja bulgarialaiseen tyyliin kuumalla pippurilla

Mausteisia bulgarialaisia ​​munakoisoja, joihin on lisätty chiliä, ei voida valmistaa paistamalla, vaan paistamalla vihannekset uunissa. Tässä tapauksessa astia on terveellisempää ja öljyn kulutus on pienempi.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Leikkaa pestyt munakoisot, joista molemmat "hännät" on poistettu, paksuiksi ympyröiksi (kukin 2 cm).
2. Valmista suolaliuos kuten edellisessä reseptissä. Laita munakoisopuikkoja siihen 20-30 minuutiksi. Purista sitten kevyesti, laita syvään kulhoon, kaada 50 g kasviöljyä ja sekoita.
3. Aseta yksi kerros tarttumattomalle uunipellille ja paista uunissa kullanruskeiksi (noin 7 minuuttia per puoli).
4. Paista sipulia jäljellä olevassa kasviöljyssä noin 20 minuuttia varoen polttamasta sitä.
5. Valmista tehosekoittimella sose siemenistä puhdistetuista tomaateista, valkosipulin kynsistä ja chilitankoista. Lisää suola, sokeri, jauhettu pippuri. Keitä kastiketta puoli tuntia, lisää sitten paistetut sipulit ja hienonnetut tuoreet yrtit. Sekoita perusteellisesti.
6. Lado tomaattikastike ja munakoisoviipaleet esisteriloituihin 0,5 litran purkkeihin ja varmista, että kastike on päällimmäisenä.
7. Vuoraa leivinpelti talouspaperilla. Aseta sen päälle bulgarialaistyylisiä munakoisopurkkeja, peitä ne kannella. Laita kylmään uuniin kaatamalla pieni määrä vettä vuoan pohjalle. Säädä lämpötila 100-110 °C:een ja steriloi säilyke tunnin ajan.
8. Sulje purkit hermeettisesti, käännä ne, kääri ne ja anna jäähtyä.

Munakoisoviipaleita talven säilytykseen bulgarialaisen reseptin mukaan ei voida esipaistaa, vaan paistaa uunissa

Neuvoja! Jos uuni on varustettu grillillä, sinun tulee käyttää sitä munakoisojen paahtamisen vaiheessa bulgarialaistyylisesti, niin ne ovat valmiita nopeammin.

Munakoiso lyutenitsa bulgarialaiseen tyyliin talveksi

Lyutenitsa on paksu, polttava kuuma kastike talveen bulgariaksi paistetuista munakoisoista "ilman kuorta" ja paprikat, keitetty paksussa tomaattisoseessa chiliä ja valkosipulia lisättynä.

Ainekset:

Valmistautuminen:

1. Poista pestyistä munakoisoista varret. Leikkaa kasvikset pituussuunnassa kahteen osaan ja paista uunissa puoli tuntia.
2. Poista kuori varovasti jäähtyneistä hedelmistä ja soseuta hedelmäliha tehosekoittimella.
3. Aseta pestyt paprikat kokonaan uunipellille ja paista uunissa 20 minuuttia. Laita hedelmät kulhoon, peitä kelmulla ja jätä 10 minuutiksi. Tämän jälkeen poista niistä ulompi kuori ja poista siemenet ja soseuta massa tehosekoittimella.
4. Kiehauta tomaatteja kiehuvassa vedessä pari minuuttia, kuori sitten ja jauha tasaiseksi. Kaada tomaattipyree ruostumattomaan teräsastiaan, laita tuleen ja anna kiehua noin puoli tuntia.
5. Jauha kuoritut valkosipulinkynnet ja chilitanko ilman kantaa ja siemeniä tehosekoitinkulhossa.
6. Lisää munakoiso- ja paprikasose pannulle tomaattien kanssa. Anna seoksen kiehua. Lisää suola, sokeri, jauhettu chili ja valkosipuli ja keitä vielä 10 minuuttia.
7. Sammuta lämpö ja kaada kastikkeeseen etikka. Sekoita.
8. Laita seos puhtaisiin, kuiviin 0,5 litran purkkeihin. Peitä ne kannella ja steriloi vesihauteessa 15 minuuttia. Kääri rullalle ja anna jäähtyä täysin.

Kuuma, paksu kastike lyutenitsa ilahduttaa varmasti mausteisten ruokien ystäviä.

Säilytyssäännöt

Steriloidut bulgarialaiset munakoisosäilykkeet on suositeltavaa säilyttää pimeässä paikassa, mahdollisesti huoneenlämmössä. Niiden käyttöaika on 1-2 vuotta. Säilykevihannessalaatit, jotka on suljettu ilman sterilointia, voidaan säilyttää enintään vuoden ajan.

Johtopäätös

Bulgarialaiset munakoisot talveksi voidaan valmistaa eri tavoin: lecho, klassinen "Manzho" -salaatti, mausteinen lyutenitsa-kastike, kokonaisten ympyröiden alkupala tomaatti- ja kasvissoseessa. Mikä tahansa näistä purkkeista on erinomainen lisä pääruokaan tai lisukkeeseen ja monipuolistaa loma- ja arjen menuasi. Kasviskauden huipulla kannattaa ehdottomasti ponnistella, jotta bulgarialaistyyliset munakoisot, jotka tarjoillaan ruokapöytään talvella, miellyttävät koko perhettä.

Suositellut viestit

Punajuurikaviaari: 17 herkullista reseptiä

Kirsikkatomaatteja omassa mehussaan

Kirsikkamehu - reseptejä talveksi

Setä Bens kesäkurpitsasta

Kuinka säilyttää suolakurkkua

Makea kuivattu kurpitsa uunissa

Korealaistyyliset kurkut seesaminsiemenillä: 8 vaiheittaista reseptiä valokuvilla

Ylikypsät (ylikypsät) kurkut suolakurkkua varten talveksi: 6 reseptiä

Kurkkusalaatti talveksi voin kanssa: peittausreseptit valkosipulilla, sipulilla, tomaateilla