Kotitekoinen maksamakkara: reseptit ruoanlaittoon Neuvostoliiton GOSTin mukaan, uunissa, paistinpannussa

Löytääksesi herkullisimman kotitekoisen maksaraaka-reseptin, sinun on kokeiltava ainakin muutamaa eri menetelmää. Ruoanlaittovaihtoehtoja on runsaasti, voit aina valita itsellesi parhaiten sopivan.

Kuinka keittää maksajuuri

Kotitekoinen tuote on maultaan ja tuotteiden laadukkaalta koostumukseltaan parempi kuin kaupasta ostetut. Voit käyttää monia vaiheittaisia ​​kotitekoisia maksavourstireseptejä.

Sille sopii kaikki muut eläimenosat: munuaiset, sydän, keuhkot, maksa. Maksa voi olla naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, lammasta tai yhdistettyä. Siihen lisätään usein pala ulkofileetä.Jotta astia ei kuivuisi liian kuivaksi, on suositeltavaa käyttää laardia.

Jauhetun lihan koostumus voi vaihdella yksilöllisten mieltymysten mukaan. Jos kaipaat herkempää rakennetta, käännä ainesosia lihamyllyssä useita kertoja tai vatkaa ne lisäksi tehosekoittimella.

Kotitekoinen maksamakkara sisältää lihan lisäksi viljaa (mannasuurimot, riisi, tattari) ja vihanneksia. Lisätään myös smetanaa, kermaa ja voita.

Parhaana suolivaihtoehtona pidetään suolia, joita voi ostaa markkinoilta lihan kanssa tai ostaa valmiiksi valmiiksi. Ennen täyttämistä ne on liotettava, puhdistettava perusteellisesti ja huuhdeltava. Myynnissä on korvike - kollageenikuoret. Lisäksi voit valmistaa maksamakkaran kotona ilman suolia ja kääriä sen kelmuun, muovipussiin tai leivinholkkiin.

Suolet voidaan leikata halutun pituisiksi paloiksi. Jauhelihalla täytön jälkeen ne on lävistettävä, jotta höyry pääsee poistumaan. Kotelo on kätevä täyttää erityisellä kiinnikkeellä, joka sisältyy nykyaikaisten lihamyllyjen sarjaan. Jos sinulla ei ole sellaista, tavallinen suppilo, jossa on paksu kaula tai leikattu osa muovipullosta, tulee apuun kotona.

On olemassa reseptejä maksamakkaralle paistinpannulla, hitaalla liedellä tai höyrytettynä.

Kotitekoinen maksamakkara maistuu parhaiten leivän ja sinapin kanssa

Kuinka ja kuinka paljon keittää kotitekoista maksamakkaraa

Kypsennysaika riippuu käytetyistä aineksista. Maksaa ei tarvitse keittää pitkään - noin 20 minuuttia. Muut eläimenosat ja liha vaativat pidemmän lämpökäsittelyn - jopa 40 minuuttia. Siksi ainekset keitetään erikseen, jauhetaan sitten jauhelihaksi ja yhdistetään.

Klassinen sianmaksamakkaran resepti

Kotitekoista makkaraa varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• sianlihan sivutuotteet - 1 kg;
• ihra - 400 g (voit ottaa 300 g);
• valkosipuli - 1 kynsi;
• sipuli - 1 pieni sipuli;
• maito - 50 ml;
• paistoöljy;
• suolaa, pippuria, jauhettua laakerinlehteä, sokeria.

Valmistusmenettely:

1. Keitä munuaisia, sydäntä ja keuhkoja suolalla maustetussa vedessä, johon on lisätty laakerinlehtiä, 10 minuuttia. Lisää sitten maksa ja sammuta liesi heti keittämisen jälkeen.
2. Laita maksa lihamyllyn läpi vähintään 3 kertaa, kaada maito joukkoon, lisää valkosipulia, sipulia, sokeria, pippuria, suolaa tarvittaessa ja sekoita tehosekoittimella.
3. Täytä valmistetut kuoret jauhelihalla, sido reunat solmuun ja tee lävistykset tasaisesti koko pinnalle.
4. Keitä maksaraastetta kiehuvassa vedessä 30 minuuttia tai paista pannulla.

Makkaraa keitettäessä voit lisätä mausteita ja mausteita veteen maun mukaan.

Keitetty maksamakkara mannasuurimolla

Tämän yksinkertaisen reseptin mukaan kotitekoinen makkara keitetään leivinpussissa. Sitä varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:

• kaikki muut eläimenosat (kana, sianliha, naudanliha) - 1 kg;
• mannasuurimot - 2 rkl. l.;
• sihra - 100 g;
• muna - 1 kpl;
• jauhettua pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Poista maksasta suonet ja kalvot ja jauha se lihamyllyssä.
2. Riko muna jauhelihaan, lisää suola ja pippuri, lisää mannasuurimot ja sekoita.
3. Leikkaa laardi pieniksi kuutioiksi (koko 5x5x5 mm), lisää jauhelihan joukkoon, sekoita ja anna seistä 10 minuuttia. Halutessasi voit kääntää laardin.
4. Laita hiha pitkänomaiseen kulhoon, jossa on syvennys, aseta jauheliha sen päälle, muotoile makkara ja kiristä reunat langalla.
5. Laita seos kiehuvaan veteen, vähennä liettä ja keitä puoli tuntia. Kypsennysaika riippuu tuotteen paksuudesta.
6. Poista makkara vedestä, älä avaa pussia.Anna jäähtyä viileässä paikassa.
7. Poista pussi ennen käyttöä, leikkaa kotitekoinen makkara paloiksi ja tarjoile kasvisten kanssa.

Mannajauhetta lisätään jauhelihaan sideainesosana.

Kotitekoinen sianmaksamakkara suolistossa

Kotitekoisen makkaran valmistukseen käytetään sian suolia, joiden halkaisija on noin 3 cm. Ensinnäkin ne on käsiteltävä kunnolla.

Menettely suolen valmistamiseksi kotona:

1. Liota ne kulhoon kylmässä vedessä.
2. Leikkaa paloiksi, purista nyrkkiin ja purista kaikki sisältö pois.
3. Huuhtele huolellisesti useita kertoja kylmässä vedessä.
4. Käännä nurinpäin, aseta tasaiselle pinnalle, raaputa limakalvo irti. Helpottaaksesi tätä, ripottele se ensin suolalla ja kuori se irti veitsen tylppällä puolella.
5. Huuhtele useita kertoja kylmällä vedellä ja käsittele sitten heikolla kaliumpermanganaattiliuoksella.

Valmista jauheliha 1 kg:sta sianmaksaa, 350 g:sta ihraa, 1 sipulista, 1 valkosipulinkynnestä, neljänneksestä lasillista maitoa ja mausteista. Keitä sivutuotteet, vie lihamyllyn läpi useita kertoja laardin, sipulin, valkosipulin ja mausteiden kanssa ja vatkaa lisäksi tehosekoittimella tasaiseksi lisäämällä maitoa.

Kun kotitekoisen sianlihamakkaran jauheliha on valmistettu, voit aloittaa kuoren täyttämisen.

Käsitellyt suolet leikataan noin 30-40 cm pituisiksi paloiksi

Kotona ne voidaan täyttää useilla tavoilla:

1. Omilla käsilläsi. Sido suolet toiselta puolelta langalla, venytä toinen pää ja työnnä jauheliha sinne. Kiinnitä täytön jälkeen toinen puoli.
2. Sarvi. Tämä menetelmä on kätevämpi ja nopeampi. Kapea pää työnnetään suoleen, sidotaan langalla ja taitetaan taiteiksi. Laita jauheliha leveän läpi ja työnnä se läpi kädelläsi painamalla.
3. Manuaalinen makkaran täyttö.Kuoren toinen pää sidotaan langalla, toinen vedetään ruiskun suuttimeen tai täyttöputkeen. Sitten he painavat mäntää ja työntävät jauhelihan suoleen. On tärkeää varmistaa, että siinä ei ole tyhjiä paikkoja.
4. Lihamylly suppilokiinnikkeellä. Veitsi ja ristikko poistetaan laitteesta. Suolet vedetään suuttimeen sidottuun päähän asti, pidetään kädelläsi, jolloin tuloksena oleva makkara vapautuu.

Maksaraastin kypsennys hitaasta keittimessä

Maksaraastetta on erittäin helppoa valmistaa kotona hidaskeittimessä.

Ainekset:

• sian maksa - 1 kg;
• munat - 2 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• mannasuurimot - 6 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• jauhettua pippuria - ½ tl.
• laardi - maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Pese maksa, poista suonet ja kalvot, leikkaa kuutioiksi.
2. Jauha sipuli ja maksa lihamyllyssä.
3. Leikkaa laardi pieniksi kuutioiksi.
4. Riko munat jauhelihan joukkoon, lisää silakkakuutiot, mannasuurimot, pippuri, suola ja sekoita.
5. Laita seos muovipussiin, muotoile makkara, laita se toiseen, sido reunat kuminauhalla.
6. Kaada vettä multicooker-kulhoon niin, että makkara on kokonaan upotettu siihen.
7. Aseta Muhennos- tai Riisipuuro-tila 40 minuutiksi.
8. Äänimerkin jälkeen sammuta laite, poista makkara ja jäähdytä pusseissa.
9. Laita jääkaappiin ennen tarjoilua, jotta se kovettuu ja säilyttää muotonsa leikattaessa.

Multicooker yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia huomattavasti

Maksamakkaran resepti valkosipulilla ja gelatiinilla

Kotona valmistaaksesi tarvitset seuraavat tuotteet:

• kanan mahat - 1 kg;
• tuore ihra - 100 g;
• gelatiini - 20 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tärkkelys - 2 rkl. l.;
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• suola - 3 hyppysellinen;
• jauhettu muskottipähkinä - 2 ripaus;
• jauhettua mustapippuria - 2 ripaus.

Valmistusmenettely:

1. Puhdista kanan mahat kalvoista, huuhtele ja kuivaa.
2. Jauha laardi ja sihra lihamyllyssä pienimmillä rei'illä varustettua lisäosaa käyttäen.
3. Laita keltuaiset jauhelihaan, lisää tärkkelys, muskottipähkinä, gelatiini, suola ja pippuri. Sekoita tasaiseksi.
4. Levitä useita kerroksia kelmua leikkuulaudalle ja levitä puolet jauhelihasta. Kääri tiukasti, jolloin saat makkaran muodon, ja sido päät tiukasti molemmilta puolilta. Tee sama jauhelihan toisella puoliskolla.
5. Aseta jokainen makkara muovipussiin ja solmi langalla tai paksuilla langoilla.
6. Kaada vesi kattilaan, aseta työkappaleet suoraan kylmään ja aseta liedelle. Kun kiehuminen alkaa, keitä miedolla lämmöllä 1 tunti 30 minuuttia.
7. Kun puolitoista tuntia on kulunut, poista makkara pannulta, mutta älä avaa sitä.
8. Kun se on jäähtynyt, laita se jääkaappiin kovettumaan vähintään 5 tunniksi.

Avaa valmis makkara, leikkaa ja tarjoile.

Gelatiini antaa makkaralle tiheän koostumuksen.

Kuinka keittää maksakurkkua munien kanssa kotona

Kotitekoiseen munamakkaraan tarvitset seuraavat tuotteet:

• kananmunat - 12 kpl;
• kuoritut siansuolet tai makkaroiden tekokuoret;
• naudanliha ja kananmaksa - 1 kg kumpikin;
• naudan sydän - 2 kg;
• sihra - 700 g;
• sipuli - 250 g;
• kerma 20% - 200 ml;
• voita - 200 g;
• valkosipuli - 30 g;
• maito - valinnainen;
• suolaa, jauhettua muskottipähkinää, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä - maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Leikkaa sydän keskikokoisiksi paloiksi ja keitä (keittoaika noin 1,5 tuntia).
2. Keitä maksa erikseen (tämä kestää noin 20 minuuttia).
3. Säilytä eläimenosien keittämisen jälkeen saatu liemi.
4. Laita ainekset lihamyllyn läpi 3 kertaa vuorotellen maksa-, ihra-, sydän-, sipuli- ja valkosipulinkynsiä. Käytä ensimmäistä hiontaa varten ristikkoa, jonka reiät ovat enintään 4 mm, myöhemmissä hionnoissa - 2,5-3 mm.
5. Kolmannen jauhamisen jälkeen lisää munat, suola ja sekoita.
6. Lisää pehmennetty voi ja kerma. Halutessasi voit lisätä hieman maitoa, mutta se ei ole välttämätöntä.
7. Lisää jauhetut mausteet.
8. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.
9. Leikkaa suolet noin 50 cm pituisiksi paloiksi.
10. Täytä kuori kartiomaisella makkarakiinnikkeellä valmistetulla massalla, ei liian tiukasti eikä kokonaan, mutta muodostamatta aukkoja, solmi molemmilta puolilta luotettavalla kaksoissolmulla, puhkaise neulalla tai neulalla 5 cm välein eri puolilta. Muista tehdä reikiä päihin, koska siellä muodostuu höyryä, jonka on poistuttava. Jos erikoissuutinta ei ole, voit työntää jauhelihan leikatun muovipullon kaulan läpi.
11. Keitä liemessä, jossa eläimet keitettiin. Kuumenna se ensin kiehuvaksi ja upota sitten makkara siihen. Heti kun se lämpenee, sammuta se heti, älä kiehauta, vaan jätä se vain liemeen 30 minuutiksi 80-90 °C:n lämpötilaan, jotta kuori ei repeä. Kun se kelluu, puhkaise ne kohdat, joihin on kertynyt ilmaa, varovasti, muuten kuuma liemi voi roiskua ulos.
12. Sinun on poistettava makkara liemestä erittäin varovasti, jotta herkkä kotelo ei repeydy suolesta. Jäähdytä luonnollisesti tai upottamalla kylmään veteen ja säilytä jääkaapissa.
13. Voit säilyttää makkaran pakastimessa.

Voit laittaa makkaraan tuoreita munia tai munajauhetta

Maksamakkaran resepti GOST USSR: n mukaan

Maksawurstia on mahdollista valmistaa kotona Neuvostoliiton GOSTin mukaan, mutta maku on kuitenkin loppujen lopuksi erilainen.

Prosessi vaatii seuraavat tuotteet:

• sianliha - 380 g;
• vasikanliha - 250 g;
• maksa - 330 g;
• sipuli - 1 kpl;
• muna - 1 kpl;
• maito 50 ml;
• jauhot - 20 g
• mausteet (suola, jauhettu pippuri) ja muskottipähkinä - maun mukaan.

Ehdotetun maksamakkaran reseptin avulla voit luoda ruuan, joka muistuttaa maultaan mahdollisimman Neuvostoliiton ajan tuotetta.

Valmistusmenettely:

1. Jauha maksa, sianliha ja vasikanliha lihamyllyllä. Tarkista jokainen tuote erikseen.
2. Vatkaa maksa tehosekoittimella ja lisää sitten ainekset seuraavassa järjestyksessä: sipuli, vasikanliha, sianliha. Kehitä seuraavaksi muna, kaada joukkoon maito, lisää jauhot, suola, jauhettu muskottipähkinä ja mustapippuri. Vatkaa uudelleen tehosekoittimella tasaiseksi.
3. Täytä makkaran kuori jauhelihalla, kiinnitä reunat ja kypsennä 1 tunti 85 °C:ssa.
4. Jäähdytä hieman huoneenlämmössä ja laita jääkaappiin 6 tunniksi.

GOST:n mukaan valmistettu makkara muistuttaa tuotetta Neuvostoliiton ajoilta

Kuinka valmistaa lampaan maksaraastetta kotona

Kotitekoista karitsamakkaraa varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• lampaanmaksa - 1,2 kg;
• sipulit - 4 kpl;
• rasvaa hännän rasvaa - 200 g;
• korianteri (tai muut tuoreet yrtit) - 1 nippu;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suolaa, sokeria, jauhettua pippuria.

Toimenpide:

1. Jauha muut eläimet, sipuli, rasvapyrstö, yrtit ja valkosipuli lihamyllyssä ja vatkaa tasaiseksi tehosekoittimella.
2. Täytä suolet saadulla massalla, sido päät solmulla tai langalla ja lävistä kuori tasaisesti useista kohdista.
3. Tämän reseptin mukaan paista maksawurstia uunissa 220 °C:n lämpötilassa. Kypsennysaika on noin 1 tunti.

Lammasmakkara yleensä paistetaan tai paistetaan

Kuinka tehdä kotitekoista kanan maksaraastetta

Kotitekoinen kanamakkara valmistetaan muista eläimenosista (maksa, sydämet, mahat) lisäämällä kananlihaa. Viimeinen on reiden ulkofilee tai koivet.

Tarvittavat ainesosat:

• muut eläimenosat - 750 g;
• kana - 300 g;
• munat - 4 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sipulit - 3 kpl;
• mannasuurimot (voit käyttää tärkkelystä tai jauhoja) - 5 rkl. l.;
• voita paistamiseen;
• suolaa, jauhettua pippuria.

Toimenpide:

1. Keitä sydämet, maksa, mahat ja broilerinfileet erikseen toisistaan.
2. Paista valkosipuli ja sipuli pannulla.
3. Jauha sisäosat, liha ja paahda lihamyllyssä, sekoita uudelleen tehosekoittimella, lisää suolaa ja pippuria ja sekoita huolellisesti.
4. Täytä valmistetut kuoret, lävistä ne, sido päät tiukasti kiinni ja keitä puoli tuntia 85 °C:n lämpötilassa.
5. Paista makkaraa kevyesti keittämisen jälkeen.

Kanamakkaraa valmistetaan mahasta, maksasta ja sydämistä

Kuinka valmistaa kotitekoista maksavourstia purkissa

Jos sinulla ei ole kuorta, voit valmistaa kotitekoista maksavourstia purkissa. Sillä on myös kyky säilyttää se pitkään. Tässä reseptissä voit käyttää mitä tahansa lihaa ja muita eläimenosia.

Ainekset:

• maksa - 150 g;
• liha 250 g;
• sihra - 50 g;
• jäävesi - 150 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - ½ kpl;
• mausteet ja mausteet - maun mukaan.

Valmistusmenettely:

1. Käännä liha, muut eläimenosat, porkkanat ja sipulit. Sekoita sitten saatu massa uudelleen tehosekoittimella.
2. Suola, pippuri, lisää suosikkimausteet, sekoita huolellisesti ja siirrä purkkiin.
3. Aseta pyyhe kattilan pohjalle, aseta purkki ja kaada vettä, kunnes se saavuttaa ripustimen. Keittämisen jälkeen keitä miedolla lämmöllä 3-4 tuntia.
4. Sitten voit rullata purkin ja säilyttää sen kylmässä huoneessa. Jos aiot syödä sen heti, sinun tulee leikata makkara purkissa ja ravistaa se pala palalta.

Purkkiin voi laittaa jauhelihaa tai muotoiltuja makkaroita

Kotitekoisen maksamakkaran resepti tattarilla

Tämä resepti tuottaa erittäin maukasta ja tyydyttävää kotitekoista makkaraa, joka erottuu mehukkuudestaan ​​ja tiheästä koostumuksestaan. Sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:

• sian maksa - 1 kg;
• sian suolet - 1,5 m;
• sianlihaa - 100 g;
• sipulit - 2 kpl;
• tattari - 125 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• voita - 25 g;
• suolaa, jauhettua muskottipähkinää, jauhettua mustapippuria, paprikaa - maun mukaan.

Kylläisyyden lisäämiseksi ja koostumuksen parantamiseksi jauhelihaan lisätään jyviä.

Valmistusmenettely:

1. Pese maksa, leikkaa suonet pois. Puhdista laardi ja poista iho.
2. Jauha laardi lihamyllyssä hienoimmalla verkolla, sitten valkosipuli ja sipuli, sitten raakamaksa.
3. Keitä tattari suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja yhdistä jauhelihaan. Lisää suola, muskottipähkinä, paprika, mustapippuri ja sekoita.
4. Puhdista suolet ja huuhtele huolellisesti huoneenlämpöisellä vedellä. Pitkät tulee jakaa 30-35 cm pituisiksi paloiksi - valmistuksen ja kulutuksen helpottamiseksi.
5. Aseta suolisto lihamyllylle tarkoitettuun erityiseen kiinnikkeeseen, sido vapaa pää tiukasti langalla tai paksulla langalla.
6. Älä täytä suolia liian tiukasti jauhelihalla, muuten makkaran kuori voi repeytyä kypsennyksen aikana. Kiinnitä täytön jälkeen toinen pää. Pistä suolisto neulalla useista kohdista tasaisesti koko pinnan yli, jotta ilma pääsee poistumaan.
7. Kiehauta vesi suuressa kattilassa, laita makkara siihen ja keitä kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
8. Siirrä makkara uunivuokaan, kunnes se on yhtenäinen.
9. Voitele pinta voilla.
10. Laita kuumaan uuniin ja paista 180 asteessa 10 minuuttia.
11. Valmiin kotitekoisen makkaran pinnalle tulisi muodostua kultainen kuori.

Tattarimakkaraa tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä.

Säilytyssäännöt

Maksaraastetta kannattaa valmistaa tulevaa käyttöä varten, mutta sen säilytyksestä on huolehdittava.

Tämä kotitekoinen tuote voidaan pakastaa. Alle -18 °C:n lämpötiloissa säilyvyys on 3-4 kuukautta.

Pidentääksesi aikaa, sinun on täytettävä se laardilla ja säilytettävä jääkaapissa. Se pysyy tällaisena noin 6 kuukautta.

Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa, jonka lämpötila on 2 °C - 6 °C, enintään 2 päivää.

Johtopäätös

Jokainen kotiäiti määrittää itselleen herkullisimman kotitekoisen maksamakkaran reseptin. Siinä otetaan huomioon perheen mieltymykset ja ruoanlaittoprosessiin varattava aika. Joillekin perheille tämä on klassinen ruokalaji ilman röyhelöitä tai lisäkomponentteja, kun taas toiset haluavat kokeilla ja etsivät jatkuvasti uusia ainesosia ja tapoja koristella valmiin välipalan.

Suositellut viestit

Punajuurta ja papuja talveksi

Päärynä omassa mehussaan talveksi

Soseutettu aronia

Ramson talveksi

Sahramimaitokorkit tomaattikastikkeessa talveksi: ruoanlaitto, reseptit

Paistetut kurkut: reseptejä talveksi sipulilla ja valkosipulilla

Georgian kurkkureseptit talveksi: 7 herkullisinta salaattia

Korealaiset kurkut talveksi raastimella

Munakoisot herkkusienillä: resepti talveksi valokuvilla