Sienikaviaari maitosienistä talveksi

Sienet ovat erittäin arvokas ja ravitseva tuote, josta voi oikein valmistettuna tulla todellinen herkku. Ei ole turhaan, että maitosienten kaviaari on erityisen suosittu talvella, sillä nämä sienet ovat maultaan toiseksi taukoja. Mutta niitä löytyy paljon useammin ja samalla he haluavat kasvaa suurissa ryhmissä, joten niiden kerääminen ei ole kovin vaikeaa. Maitosienten kaviaarin reseptit talveksi ovat hyvin erilaisia, ja artikkeli yrittää kattaa suurimman osan niistä.

Kuinka keittää herkullisesti kaviaaria maitosienistä

Maitosienet, vaikka ne kuuluvatkin maun suhteen ensimmäiseen sieniluokkaan, ovat tuoreina pistävä ja jopa katkera maku. Voit päästä eroon siitä joko liottamalla sieniä kylmässä vedessä useita tunteja tai keittämällä niitä suolavedessä 10-15 minuuttia.

Siksi liotus tai keittäminen on pakollista kaikentyyppisille maitosienille ennen kuin niistä aletaan valmistaa ruokia.

Voit valmistaa kaviaaria paitsi tuoreista raakamaitosienistä myös suolatuista ja jopa kuivista maitosienistä. On toivottavaa, että ne ovat suhteellisen nuoria, koska vanhemmat sienet eivät ole niin tuoksuvia ja pysyvät melko sitkeinä jopa pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Jos talven kaviaariresepti sisältää tuoreita maitosieniä, on suositeltavaa käsitellä ne muutaman tunnin, korkeintaan 24 tunnin sisällä keräämisen jälkeen. Muuten raa'aan sieneen voi kertyä terveydelle haitallisia aineita.

Käsittelyn ensimmäisessä vaiheessa sienet lajitellaan huolellisesti poistamalla vanhat ja homehtuneet näytteet sekä puhdistamalla ne erilaisista metsäjätteistä. Sitten ne pestään yhtä perusteellisesti joko juoksevan veden alla tai yksinkertaisesti suuressa määrässä vettä.

Lopuksi ne täytetään kylmällä vedellä ja jätetään tässä muodossa 12 tunniksi. Oikeille ja keltaisille maitosienille tämä aika riittää poistamaan katkeruuden. Muiden lajikkeiden, mukaan lukien mustien lajikkeiden, vesi tulee vaihtaa 12 tunnin kuluttua makeaksi vedeksi ja antaa liota saman ajan.

Jos liotukseen ei ole aikaa, lisää vain vettä sieniin lisäämällä pieni lusikka suolaa ja keitä kiehuvaksi 15 minuuttia - puoli tuntia.Vesi valutetaan ja sienet pestään uudelleen vedellä, ja niistä tulee täysin valmiita kulinaarista jatkokäsittelyä varten.

Sinun on lisättävä tarvittava määrä suolaa keskittyen vain makuun.

Tuotteiden jauhamiseen sienikaviaaria valmistettaessa talveksi käytetään useimmiten tavallista lihamyllyä. Joskus he käyttävät tehosekoitinta. Voit käyttää myös tavallista terävää keittiöveistä, varsinkin kun sen avulla sienet voidaan hienontaa niin, että kaviaarista tulee todellinen rakeinen rakenne.

Yleisin ainesosa sienikaviaaria valmistettaessa on tavallinen sipuli. Siksi maitosienkaviaarin resepti sipulilla on yksinkertainen ja yksinkertaisin. Mutta erilaisten makuelämysten luomiseksi ruokaan lisätään usein muita vihanneksia: porkkanaa, valkosipulia, tomaatteja, paprikaa, kesäkurpitsaa sekä erilaisia ​​mausteita ja aromaattisia yrttejä.

Erilaiset reseptit sienikaviaarin valmistamiseksi maitosienistä sisältävät etikan lisäämisen, sen korvaamisen sitruunamehulla tai happaman ympäristön poistamisen kokonaan. Etikka toimii lisäsäilöntäaineena ja tekee tuotteen mausta hieman terävämmän. Sienikaviaarin säilyttämiseksi talveksi useimmat reseptit vaativat pakollisen steriloinnin.

Klassinen resepti sienikaviaarille maitosienistä talveksi

Tämän reseptin mukaan sienikaviaarin valmistamiseksi maitosienistä talveksi tarvitset hyvin vähän tuotteita:

• 5 kg tuoreita maitosieniä;
• 2 kg sipulia;
• 200 ml auringonkukkaöljyä;
• 1 litra vettä;
• 250 g suolaa;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 2-3 rkl. l. 9 % etikkaa - halutessasi ja maun mukaan.

Tämä talviresepti on perusresepti, jonka kanssa voit kokeilla ja lisätä uusia tuotteita makusi mukaan.

Valmistautuminen:

1. Ensin sieniä keitetään suolavedessä, joka koostuu vedestä ja suolasta 20-30 minuuttia. Vaahtoa on jatkuvasti poistettava kypsennyksen aikana.
   
   Tärkeä! Sienten valmiusaste voidaan määrittää sillä, kuinka sienet asettuvat pohjalle kypsennyksen aikana ja vaahdon muodostuminen lakkaa.
2. Sienten annetaan jäähtyä hieman ja laitetaan lihamyllyn läpi.
3. Leikkaa samalla sipuli mielivaltaisiksi paloiksi ja paista puolet öljystä pannulla kullanruskeiksi.
4. Paistamisen jälkeen sipulit viedään myös lihamyllyn läpi.
5. Hienonnetut sienet ja sipulit sekoitetaan paistinpannulla ja paistetaan noin neljännes tuntia jäljellä öljyssä lämmitetyssä paistinpannussa.
6. Aseta kaviaari steriloituihin purkkeihin ja aseta ne isoon kattilaan, jossa on kohtalaisen kuumaa vettä sterilointia varten.
7. Aseta pannu tulelle ja veden kiehumisen jälkeen steriloi purkit valmisteella 20 minuuttia (tilavuus 0,5 l).
8. Tämän jälkeen purkit suljetaan talveksi ja annetaan jäähtyä ennen varastointia.

Suolattu maito sienikaviaari

Klassisessa reseptissä sienikaviaari talveksi valmistetaan keitetyistä maitosienistä. Mutta viime aikoina suolatuista sienistä valmistetusta kaviaarista on tullut erityisen suosittu. Ja tämä tosiasia on helppo selittää - sienten esiliottamista tai keittämistä ei tarvitse vaivautua. Siksi se voidaan valmistaa erittäin nopeasti ja helposti. Mutta tätä reseptiä voidaan käyttää pääasiassa talvella, ja sitten vain, jos syksyllä on tehty asianmukaiset suolatut maitosienet.

Tarvitset:

• 250 g suolattuja maitosieniä;
• 1 iso sipuli;
• 1-2 rkl. l. kasviöljy;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Suolattujen maitosienten kaviaarin resepti on melko yksinkertainen valmistaa:

1. Huuhtele suolatut sienet kevyesti, odota, että ylimääräinen neste valuu pois, ja paloittele veitsellä tai lihamyllyllä.
   
2. Hienonna sipuli hienoksi, kuullota öljyssä pannulla ja jäähdytä.
3. Sekoita sienet ja sipulit, lisää mausteita maun mukaan.
4. Tuote on parempi säilyttää jääkaapissa.
5. Jos jääkaapissa ei ole tilaa, kaviaari on siirrettävä steriileihin purkkeihin ja suoritettava lisästerilointi.

Sienikaviaari kuivista maitosienistä

Vaikka talven kaviaari valmistetaan useimmiten tuoreista sienistä, on olemassa reseptejä sen valmistamiseksi kuivista maitosienistä. Valmistettaessa on otettava huomioon se tosiasia, että tuoreet sienet yleensä kuivataan, mikä tarkoittaa, että kaikki tälle sienilajikkeelle ominaista katkeruus säilyy kuivatuissa sienissä. Sen poistamiseksi sienet on liotettava ja syntynyt vesi valutetaan pois. Varmuuden vuoksi niitä ei haittaa keittää jälkikäteen.

Tarvitset:

• 600 g kuivattuja maitosieniä;
• 5 sipulia;
• 170 ml öljyä;
• 1 rkl. l. sokeri ja etikka;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuivatut maitosienet liotetaan etukäteen viileässä vedessä. On parasta tehdä tämä illalla, jotta ne turpoavat kokonaan yön yli.
2. Vesi valutetaan pois, sienet kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään noin puoli tuntia.
3. Sitten ne murskataan tehosekoittimessa.
4. Sipuli pilkotaan hienoksi, paistetaan yksin paistinpannulla ja sitten yhdessä hienonnettujen sienien kanssa.
5. Lisää lasillinen sienilientä, mausteet ja mausteet, keitä noin 25 minuuttia.
6. Lisää etikka 5 minuuttia ennen kypsennystä.
7. Välipala jaetaan pieniin purkkeihin ja steriloidaan vielä 15-20 minuuttia talven varalle.

Herkullinen kaviaari mustista maitosienistä

Mustamaitosienet vaativat pakollisen esiliotuksen 24 tunnin ajan ja kaksinkertaisen vedenvaihdon tänä aikana. Mutta näiden maitosienten kaviaari osoittautuu uskomattoman maukkaaksi, etenkin lisäämällä porkkanoita ja sipulia.

Edellytetään:

• noin 3 kg keitettyjä mustia maitosieniä;
• 1 kg sipulia ja porkkanaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - niin paljon kuin tarvitaan paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Keitä mustat maitosienet suolalla maustetussa vedessä kypsiksi poistaen vaahtoa pinnalta.
2. Kun sienet kiehuvat, kuori ja kuori porkkanat, sipulit ja valkosipuli, leikkaa sopiviksi paloiksi ja paista kaikki yhdessä pannulla öljyssä.
3. Jauha keitetyt sienet ja paistetut kasvikset monitoimikoneessa tai lihamyllyllä, lisää mausteita maun mukaan.
   
4. Sulje talveksi laita lasipurkkeihin ja steriloi.

Maitokaviaari porkkanoilla

Jos yhtäkkiä joku perheenjäsen ei kestä sipulien hajua ja makua, kaviaaria maitosienistä talveksi voidaan valmistaa samalla tekniikalla, mutta käyttämällä vain yhtä porkkanaa lisäaineena.

Lisää tässä tapauksessa 1 kg sieniä kohti 3-4 porkkanaa, hienonnettu ja esipaistettu kasviöljyssä.

Maitosienen kaviaari talveksi valkosipulilla

Kaikista mausteista, ehkä sipulia lukuun ottamatta, valkosipuli sopii täydellisesti maitosienen makuun.

Käyttämällä edellisessä reseptissä kuvattua sienikaviaarin valmistustekniikkaa talveksi voit valmistaa annoksen seuraavista tuotteista:

• 1 kg tuoreita maitosieniä;
• 4 sipulia;
• 6 valkosipulinkynttä;
• kasviöljyä ja mausteita maun mukaan.

Yksinkertainen resepti maitokaviarille sipulilla ja yrteillä

Ja jos lisäät hienonnetun sipulin lisäksi valmisteeseen hienonnettua tilliä, persiljaa ja korianteria 5 minuuttia ennen haudutuksen päättymistä, ruokalajista tulee houkutteleva mausteinen aromi.

Nopea resepti sienikaviaarille maitosienistä lihamyllyn kautta

Voit valmistaa erittäin nopeasti herkullisen sienikaviaarin seuraavan talven reseptin avulla.

Tarvitset:

• 1 kg keitettyjä maitosieniä;
• 2-3 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 80 ml sitruunamehua;
• kasviöljy paistamiseen ja mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sipulit ja porkkanat pestään, kuoritaan ja yhdessä keitettyjen sienien kanssa viedään lihamyllyn läpi.
   
2. Saatua seosta paistetaan paistinpannussa mausteilla neljännes tunnin ajan, lisätään sitruunamehua.
3. Laita purkkeihin, steriloi ja sulje talveksi.

Maitokaviaari ilman sterilointia

Ilman sterilointia maitosienten kaviaaria voidaan valmistaa melkein minkä tahansa tässä artikkelissa esitetyn reseptin mukaan, jos sitä haudutetaan lihamyllyssä jauhamisen jälkeen paistinpannussa vähintään 30 minuuttia. Mutta myös tässä tapauksessa tuotetta tulee säilyttää vain jääkaapissa ja enintään 2-3 kuukautta. Ruoasta tulee kuitenkin niin maukas, että he syövät sen paljon aikaisemmin.

Resepti herkulliseen sienikaviaariin maitosienistä porkkanoilla, sipulilla ja tomaateilla

Tuoreet tomaatit tai korkealaatuinen tomaattipasta antavat sienikaviaarille runsaan aromin ja monipuolistavat sen makua.

Tarvitset:

• 2 kg maitosieniä;
• 1 kg tomaatteja tai 100 g tomaattipyreetä;
• 4 porkkanaa;
• 4 sipulia;
• 1 persiljajuuri;
• 30 g persiljaa;
• 3-4 laakerinlehteä;
• 6 neilikan silmua;
• 80 g sokeria;
• kasviöljy - niin paljon kuin tarvitaan paistamiseen;
• 70 ml viinietikkaa;
• jauhettua mustaa ja maustepippuria, suolaa maun mukaan.

Kaviaaria on erittäin helppo valmistaa maitosienistä tomaattipastalla:

1. Sinun on vietävä kaikki ainekset, mukaan lukien keitetyt maitosienet, lihamyllyn läpi.
2. Kuumenna sitten öljy syvässä astiassa, laita hienonnetut tuotteet sinne ja kaada tomaattipasta.
3. Lisää kaikki tarvittavat mausteet ja keitä 16-18 minuuttia.
4. Jos käytetään tuoreita tomaatteja, ne on ensin leikattava paloiksi ja haudutettava erillisessä kulhossa, kunnes ne muuttuvat enemmän tai vähemmän homogeeniseksi soseeksi.
5. Saatua sosetta voidaan käyttää samalla tavalla kuin tomaattipyrettä.

Resepti sienikaviaarille maitosienistä ja tomaateista

Ja joku saattaa olla kiinnostunut reseptistä talvivälipalan valmistamiseksi maitosienistä ja tomaateista puhtaassa muodossaan lisäämättä muita vihanneksia.

Tarvitset:

• 2 kg maitosieniä;
• 2 kg tomaatteja;
• 300 ml kasviöljyä;
• pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Keitetyt maitosienet hienonnetaan veitsellä ja paistetaan ½ osassa reseptissä ilmoitetusta kasviöljystä.
2. Tomaatit leikataan pieniksi paloiksi ja haudutetaan jäljellä olevassa öljyssä tasaiseksi.
3. Sienet sekoitetaan tomaattien kanssa, lisätään suolaa ja mausteita, haudutetaan kannen alla vielä neljännestuntia, sitten steriloidaan ja varastoidaan talveksi.

Sienikaviaari maitosienten jaloista

Jokainen kotiäiti ei käytä sienen varsia - korkit näyttävät houkuttelevammilta marinoituna. Mutta jos sienet eivät ole vanhoja, niiden jalat eivät ole yhtä maukkaita ja terveellisiä. Pakollisen 15-20 minuutin keittämisen jälkeen voit valmistaa niistä herkullisen aterian talveksi.

Tulee tarpeeseen:

• 1 kg maitosienen jalkoja;
• 3 sipulia;
• 3 rkl. l. öljyt;
• 3 silmua kukin neilikkaa ja pippuria;
• suolaa maun mukaan;
• 100 ml sienilientä.

Valmistautuminen:

1. Jos maitosieniä ei ole aiemmin liotettu, ensimmäinen vesi, jossa ne keitettiin, on poistettava.
2. Keitä niitä makeassa vedessä, anna kiehua vaahtoa poistaen 15 minuuttia ja jäähdytä.
3. Laita sienet ja sipulit lihamyllyn läpi.
4. Lisää kaikki muut ainekset ja paista 18-20 minuuttia.
5. Steriloi purkkeihin asetettu työkappale puolen tunnin ajan, jotta se säilyy talvella.

Resepti maitosenkaviaarille paprikalla

Paprika auttaa sienikaviaaria rikastumaan ja vitamiinirikkaammaksi.

Talveen valmistautumiseen tarvitset:

• 3 kg maitosieniä;
• 1 kg sipulia;
• 2 kg paprikaa;
• 1,5 kg porkkanaa;
• 0,5 litraa kasviöljyä;
• 30 g suolaa;
• 20 ml 70-prosenttista etikkaesanssia;
• jauhettua pippuria maun mukaan.

Vakiovalmistelut:

1. Keitetyt sienet ja paprikat pilkotaan pieniksi kuutioiksi, sipulit ja porkkanat ohuiksi nauhoiksi.
2. Paista ainekset pannulla seuraavassa järjestyksessä: sipulit, lisää sitten sienet, sitten porkkanat ja paprikat.
   
3. Lisää mausteet ja etikka 30-40 minuutin kuluttua, keitä vielä vartin verran, sekoita hyvin ja laita purkkeihin.
4. Steriloi puoli tuntia ja anna jäähtyä.

Resepti talvikaviaarille maitosienistä sellerin kanssa

Sellerin aromin ja maun erityiset ystävät arvostavat ehdottomasti maitosienten talvikaviaarin reseptiä, jossa 1 kiloon sieniä lisätään nippu selleriä.

Keittotekniikka voidaan ottaa edellisestä reseptistä. Etikkaa ei tarvitse lisätä.

Pehmeä maitosienikaviaari sipulilla ja kesäkurpitsalla

Kesäkurpitsa ei vain voi lisätä herkkää makua sienikaviaarille, vaan auttaa myös paremmin sulattamaan tätä hieman raskasta ruokaa vatsalle.

Tarvitset:

• 3 kg keitettyjä maitosieniä;
• 2 kg tuoretta kesäkurpitsaa, kuorittua ja siemeniä;
• 450 g sipulia;
• 300 ml sienilientä;
• 30 ml kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuoritut vihannekset ja keitetyt maitosienet laitetaan lihamyllyn läpi.
2. Laita kattilaan, lisää liemi ja öljy ja keitä noin 40 minuuttia.
3. Kypsennyksen lopussa mausteet lisätään, steriloidaan lasipurkkeihin ja suljetaan talveksi.

Sienikaviaari maitosienistä papujen kanssa

Tämä talvivalmistelu on niin maukasta ja ravitsevaa, että sillä voi olla paitsi välipala, myös erillinen ruokalaji.Ja runsaiden piirakkaiden ystävät eivät voi muuta kuin arvostaa sitä täytteenä.

Tarvitset:

• 2,5 kg maitosieniä;
• 1 kg porkkanaa;
• 500 g papuja;
• 1 kg sipulia;
• 500 g tomaatteja (tai 100 ml tomaattipyreetä);
• nippu vihreitä (80 g);
• 500 ml kasviöljyä;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• ½ tl kutakin 70 % etikkaesanssia valmiin ruoan litrapurkissa.

Valmistautuminen:

1. Maitosienet liotetaan ja keitetään sitten.
2. Voit liottaa ja keittää pavut samanaikaisesti, koska niiden lämpökäsittely vie yhtä aikaa.
3. Leikkaa tomaatit viipaleiksi ja hauduta pienessä määrässä öljyä tasaiseksi.
4. Suikaleiksi leikatut porkkanat ja sipulit paistetaan.
5. Sienet, pavut, sipulit, porkkanat, yrtit ja tomaatit kierretään lihamyllyn läpi.
6. Sekoita kaikki ainekset yhteen astiaan, lisää mausteet ja etikka ja jaa tasaisesti lasipurkkeihin.
7. Steriloi kiehuvassa vedessä 20 minuuttia ja sulje hermeettisesti talveksi.

Kuinka keittää kaviaaria maitosienistä hitaassa keittimessä

Tämän reseptin mukaan maitosenkaviaari valmistetaan suolatuista sienistä talveksi. Vaikka monikeitin voi helpottaa kypsennysprosessia tuoreiden sienien valmistuksessa, vaahto on silti poistettava säännöllisesti, jotta et voi kävellä pois ja jättää prosessia keittiöavustajan harkinnan varaan. Ja suolattujen maitosienten käyttö tekee kaikista toimista paljon helpompaa.

Tarvitset:

• 500 g suolattuja maitosieniä;
• 1 iso sipuli;
• useita persiljan oksia;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• pippuria ja suolaa.

Valmistus:

1. Hienonna sipuli hienoksi ja laita se öljyn kanssa monitoimikeittimeen asettamalla "paistamisohjelma" 10 minuutiksi.
2. Suolatut sienet viedään lihamyllyn läpi ja lisätään paistettuun sipuliin.
   
3. Kytke laite sammutustilaan 45 minuutiksi kannen ollessa kiinni.
4. 5 minuuttia ennen valmistamista lisää hienonnettu persilja.
5. Jaa työkappale steriileihin purkkeihin ja steriloi 10 minuuttia.
6. Sulje talveksi ja jäähdytä peiton alle.

Säännöt sienikaviaarin säilyttämiseksi maitosienistä

On parempi säilyttää kaviaari viileässä, kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta. Omakotitalossa kellari tai kellari on parhaat vaihtoehdot, ja kaupunkiasunnossa sopiva kaappi lasitetulla parvekkeella tai jääkaappi.

Johtopäätös

Maitosienen kaviaari talveksi on uskomattoman maukas ja terveellinen ruokalaji, joka voi monipuolistaa ruokavaliotasi kylmän vuoden aikana. Ja suuren reseptivalikoiman ansiosta jokainen voi valita jotain omaan makuun sopivaa.

Suositellut viestit

Squash-kaviaari porkkanoilla

Squash-kaviaari talveksi: herkullisin

Adjika omenoiden kanssa talveksi

Squash-kaviaari ilman tomaattipastaa talveksi

Adjika pippurista ja valkosipulista talveksi

Bulgarialainen lecho talveksi

Sienten tapaan marinoidut munakoisot

Tyrni hunajalla

9 reseptiä marinoidulle kirsikkaluumulle