Georgia on kuuluisa keittiöstään. On monia ruokia, jotka ovat saavuttaneet maailmanlaajuista mainetta. Niiden joukossa on tkemali-kastike, jota ilman yksikään ateria Georgian kodissa ei ole valmis. Tämä monipuolinen kastike sopii melkein kaikkiin ruokiin, paitsi jälkiruokaan.
Aivan kuten jokaisella venäläisellä kotiäidillä on oma resepti kurkkujen peittaukseen, niin jokaisella Georgian perheellä on oma reseptinsä tkemalille. Lisäksi sitä valmistavat paitsi naiset myös miehet. Samalla kannustetaan luovuuden vapautta, joten selkeää reseptiä ei useimmiten noudateta. Vain pääainesosien joukko pysyy ennallaan; suhteet voivat muuttua kussakin tapauksessa. Valmistuksen pääkriteeri on tuotteen maku, joten sitä kokeillaan monta kertaa, lisäämällä ainesosia tarpeen mukaan.
Yritetään valmistaa aitoa Georgian tkemalia tämän eteläisen maan resepteillä. Välittömään kulutukseen tarkoitettu tkemali on valmistettu vihreästä kirsikkaluumusta. Tämä luumu sopii sadonkorjuuseen kevään lopussa. Eri lajikkeiden avulla voit valmistaa Georgian tkemali-kastiketta vihreistä luumuista koko kesän ajan.
Kuinka valmistaa tkemali-kastiketta kirsikkaluumusta Georgian reseptin mukaan.
Georgian vihreä tkemali-kastike
Sille on ominaista huomattava määrä mausteita ja hapan maku, jonka tarjoaa vihreä kirsikkaluumu.
Vaaditut tuotteet:
- happamat luumut - 1,5 kg;
- valkosipuli - keskikokoinen pää;
- korianteri - 75 g;
- tilli - 125 g.Voit ottaa korianterin ja tillin varsia siemenillä.
- Ombalo – 30 g. Jos et löydä ombaloa tai kirppuminttua, suominttua, sen voi korvata tavallisella analogilla - piparminttu, mutta sitä tarvitaan vähemmän. Tarvittava määrä minttua määritetään kokeellisesti lisäämällä tuotetta pienissä erissä.
- puutarhasuolainen – 30 g. Älä sekoita suolaista ja timjamia. Savory on yksivuotinen puutarhakasvi.
- kuuma paprika - 2 paloja;
- sokeria 25-40 g, määrä määritetään kokeellisesti ja riippuu luumujen happamuudesta;
- Suolaa astia maun mukaan.
Poista lehdet pennyroyalista ja aseta sivuun. Emme heitä varsia pois. Laitoimme ne, tillin, korianterin ja suolaisen varren kanssa pannun pohjalle, jossa valmistamme Georgian kastikkeen. Kaada luumut niiden päälle, lisää puoli lasillista vettä ja keitä miedolla lämmöllä pehmeiksi. Laita valmiit kirsikkaluumuhedelmät siivilään tai siivilään ja hiero niiden läpi käsilläsi tai puulusikalla.
Lisää se soseeseen, mausta suolalla, sokerilla ja hienonnetulla kuumalla pippurilla. Tässä vaiheessa säädämme tkemalin konsistenssia. Sen pitäisi näyttää nestemäiseltä hapankermalta. Laimenna paksu kastike kevyesti ja keitä nestemäistä kastiketta hieman.
Hienonna yrtit ja valkosipuli ja lisää valmiiseen kastikkeeseen. Maista suolaa ja sokeria. Keitä vielä minuutti ja kaada pulloihin. On parempi säilyttää kesätkemali jääkaapissa.
Voit valmistaa vihreää kastiketta talveksi. Seuraava resepti käy.
Tuotteet:
- vihreät luumut - 2 kg;
- valkosipuli - 2 pientä päätä tai yksi iso;
- kuuma paprika - 2 paloja;
- 2 nippua korianteria, basilikaa ja ombaloa;
- jauhettu korianteri - 2 tl;
- suola - 2 rkl. lusikat.
Täytä luumut puoliväliin vedellä ja keitä 10 minuuttia.
Siivilöi siivilän läpi puulusikalla.
Hienonna vihreät, hienonna valkosipuli suolalla, hienonna kuuma paprika. Yhdistä ne monitoimikoneen kulhossa soseutettujen luumujen ja jauhetun korianterin kanssa, laimenna liemellä haluttuun koostumukseen ja sekoita hyvin. Jos ruoka näyttää happamalta, voit maustaa sen sokerilla.
Jos kastike valmistetaan pikakäyttöön, sitä ei tarvitse enää keittää, vaan pullottaa ja laita jääkaappiin.
Tkemalia talveksi on keitettävä vielä 5-7 minuuttia. Kaada se steriileihin astioihin ja sulje hermeettisesti.
Talveksi Georgian tkemali-kastike valmistetaan usein syksyllä, kun kirsikkaluumu kypsyy.
Georgian tkemali punaisesta kirsikkaluumusta
Tarvitsemme:
- kypsä punainen kirsikkaluumu - 4 kg;
- korianteri - 2 nippua;
- valkosipuli - 20 neilikkaa;
- sokeri, suola, humala-suneli - 4 rkl. lusikat.
Kirsikkaluumu poistetaan siemenistä ja ripottele päälle suolaa, jotta siitä tulee mehua. Kun sitä on tarpeeksi, keitä hedelmät miedolla lämmöllä pehmeiksi. Jauha valmis kirsikkaluumu blenderissä. Lisää soseeseen hienonnetut yrtit ja valkosipuli, suneli-humala ja sokeri, sekoita hyvin.
Kokeillaan ruokaa. Jos sinun ei tarvitse lisätä mitään, keitä kastiketta vielä vartin verran ja laita se steriiliin astiaan ja sulje se tiiviisti.
Tkemali säilytetään hyvin.
Kun avaat purkin Georgian kastiketta talvella, tuntuu kuin palaisit kesään sen runsaisiin yrtteineen. Tämä upea tuoksu ja poikkeuksellinen maku kuljettavat sinut henkisesti kaukaiseen Georgiaan ja antavat sinun kokea tämän eteläisen maan keittiön kaiken rikkauden.
