Adjika on alun perin Kaukasuksesta kotoisin oleva mauste. Sillä on rikas maku ja tuoksu. Tarjoillaan lihan kanssa, täydentää sen makua. Mauste on siirtynyt muiden maiden keittiöihin, on kulinaaristen asiantuntijoiden valmistama, ja se on aina suuri menestys.
Jos adžika valmistettiin alun perin pippurista, valkosipulista ja erilaisista yrteistä, nyt siihen lisätään muita ainesosia, joiden tarkoituksena on pehmentää pistävää, polttavaa makua. Nämä voivat olla tomaatteja, makeita tai hapan omenoita, porkkanoita, makeita paprikaa.
Keskivyöhykkeellä, jossa on tapana tehdä talvivalmisteita, mausteet säilytetään pitkäaikaista varastointia varten etikan ja lämpökäsittelyn avulla. Mutta jopa ilman etikkaa reseptissä, valmisteet varastoidaan hyvin kaupunkiasunnossa, koska korkea valkosipulin ja pippurin pitoisuus - luonnolliset antiseptiset aineet - ei salli sienten ja mikrobien kehittymistä.
Myös adžikan ulkonäkö on muuttunut. Nyt se ei ole vain punaiseen paprikaan perustuva paksu mauste, vaan myös tomaattikastike mausteilla, kaviaarilla tai kasvisalkupalalla. Ne ovat siirtyneet mausteiden luokasta itsenäisten ruokien luokkaan. Ja niitä ei tarjota vain lihan kanssa, vaan myös minkä tahansa pääruoan kanssa. Sopii välipalaksi valkoisen tai mustan leivän kanssa.
Menetelmät adjikan valmistamiseksi porkkanoista ja omenoista talveksi
Adjika porkkanoista ja omenoilla ei ole polttavaa makua, se on hapan-makea, yhtä aromaattinen ja paksu. Mausteisen ystävät voivat mittasuhteita muuttamalla saada tarpeisiinsa sopivan mausteen.
Resepti 1 (Perusresepti)
Mitä tarvitset:
- Porkkanat - 3 kpl;
- Tomaatit - 1,3 kg;
- Pöytäsuola - maun mukaan;
- Kuuma pippuri - maun mukaan;
- paprika - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 100 g;
- Auringonkukkaöljy - 100 g.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kaikki vihannekset ja omenat tulee pestä etukäteen, paprikat ja omenat puhdistaa siemenistä ja porkkanat tulee puhdistaa ylemmästä karkeasta kerroksesta. Tomaatit voidaan myös kuoria. Älä ole laiska ja tee tämä toimenpide: leikkaa tomaatit ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja sitten kylmää vettä. Tällaisen kontrastikylvyn jälkeen tomaattien kuori voidaan helposti poistaa. Sitten kaikki vihannekset leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi lihamyllyyn syöttämiseksi.
- Valkosipuli kuoritaan. Koska sinun on kuorittava paljon valkosipulia, voit käyttää fiksua menetelmää. Jaa valkosipuli kynsiin, leikkaa pohjaan ja laita kannelliseen astiaan. Ravista voimakkaasti 2-3 minuuttia. Avaa kansi ja valitse kuoritut viipaleet.
- Vihannekset hienonnetaan lihamyllyllä ja maustetaan auringonkukkaöljyllä. Ja keitä kohtalaisella kaasulla 40 minuuttia - 1 tunti välillä sekoittaen.
Älä käytä kantta, se paksuntaa paremmin. Kypsennä paksuseinäisessä astiassa, mieluiten kattilassa, niin vihannekset eivät pala. - Kypsennyksen lopussa massa alkaa turvota ja roiskua. Nyt on aika peittää astia löyhästi kannella.
- Valkosipuli hienonnetaan. Käytä tähän keittiölaitetta, kuten myllyä. Sinun tulee jauhaa valkosipuli tahnaksi.
- Lisää kypsennyksen lopussa valkosipuli ja suola ja kiehauta uudelleen. Keskity makuusi.Voit joutua lisäämään suolaa, ja voit lisätä myös kidesokeria, jos maku näyttää happamalta.
- Kuuma massa asetetaan valmistettuihin, steriloituihin purkkeihin, suljetaan välittömästi, käännetään ympäri ja annetaan jäähtyä peiton alla.
- Adžika porkkanoista ja omenoista tomaateilla säilytetään huoneenlämmössä, pimeässä paikassa. Jääkaappia käytetään avoimen astian säilyttämiseen.
Keittoresepti on yksinkertainen, suosituin, koska se valmistetaan yksinkertaisista saatavilla olevista tuotteista eikä vaadi monimutkaista valmistelua. Tätä adjikaa voidaan käyttää valmiina kastikkeena pääruokille tai lisätä keittojen ja muhennosten valmistukseen.
Resepti 2 (sipulien kanssa)
Mitä tarvitset:
- Porkkanat - 1 kg;
- happamat omenat - 1 kg;
- bulgarialainen paprika - 1 kg;
- Tomaatit - 2 kg;
- sipulit - 1 kg;
- kuuma paprika - 1-2 paloa;
- Suolaa maun mukaan;
- Kidesokeri - 3 rkl. l.;
- Valkosipuli - 100-200 g;
- Auringonkukkaöljy - 50 g
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pese vihannekset, kuori paprikat ja omenat sekä sipulit ja valkosipulit. Ne, jotka pitävät mausteisesta, jättävät paprikan siemeniä.
- Vihannekset ja omenat hienonnetaan lihamyllyllä ja kypsennetään 40-60 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.
- Valmistuksen viimeisessä vaiheessa lisää puuttuvat ainesosat hienonnetun valkosipulin, kuuman pippurin, suolan ja sokerin muodossa. Säädä mausteiden määrä makusi mukaan.
- Valmis kuuma massa levitetään puhtaisiin, kuiviin, steriloituihin purkkeihin. He sulkevat sen välittömästi ja asettavat sen peiton alle ja asettavat purkit kansien päälle.
Adjika varastoidaan asunnossa pimeässä paikassa. Jääkaapissa on avoin purkki.
Resepti 3 (kurpitsan kanssa)
- Porkkanat - 3 kpl;
- Happamat omenat - 3-4 kpl;
- Punainen paprika - 1 kg;
- Kurpitsa - 1 kg;
- Tomaatit - 2-3 kg;
- kuuma paprika - 1-2 paloa;
- Suolaa maun mukaan;
- Kidesokeri - 3 rkl. l.;
- Valkosipuli - 100-200 g;
- Etikka 70% - 2,5 tl. (100 g - 9 %);
- Korianteri - 1 pussi;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl.;
- Laakerinlehti - 2 lehteä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Vihannekset pestään, kuoritaan siemenistä ja kuorista ja leikataan neljään osaan, jotta ne voidaan syöttää kätevästi lihamyllyyn.
8 - Koko massa laitetaan paksuseinäiseen kattilaan kiehumaan edelleen 40-50 minuuttia, se voi kestää 1,5 tuntia.
- Kaada muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä kasviöljyä, lisää mausteet, suola, sokeri, etikka, hienonnettu valkosipuli ja kuuma pippuri. Odota, että se kiehuu, säädä suolaa, sokeria ja mausteisuutta.
- Laita valmiisiin purkkeihin ja rullaa. Työkappale jäähtyy ylösalaisin peiton alla.
Resepti niille, jotka eivät todellakaan pidä kurpitsasta. Sitä ei tunne adjikassa, valmisteen maku on hieman hapan, muuttuen hienovaraiseksi makeudeksi.
Katso videoresepti adžikan valmistukseen:
Resepti 4 (maussa Georgian vivahteita)
Mitä tarvitset:
- Porkkanat - 0,5 kg;
- happamat omenat - 0,5 kg;
- Paprika - 0,5. kg;
- Tomaatit - 1 kg;
- kuuma paprika - 1-2 paloa;
- Suolaa maun mukaan;
- Korianteri - 1 pieni nippu;
- Tarragon (tarragon) - pari ripaus;
- Valkosipuli - 100-200 g;
- Auringonkukkaöljy - 100 g
Toimenpide:
- Vihannekset valmistetaan: pestään, leikataan neljään osaan, vapautetaan siemenistä ja pilkotaan lihamyllyn läpi.
- Massaa keitetään 40-60 minuuttia.
- Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli, yrtit, suola ja auringonkukkaöljy. Säädä makua mieleiseksesi lisäämällä suolaa tai valkosipulia.
- Valmis tuote laitetaan purkkeihin edelleen säilytystä varten viileässä, pimeässä huoneessa.
Etelämaiset yrtit tuovat yllättävän ripauksen pikantista makua muuten tuttuihin ruokiin.
Resepti 5 (saksanpähkinöiden kanssa)
Mitä tarvitset valmistautumiseen:
- Tomaatit - 2 kg;
- sipulit - 1 kg;
- Porkkanat - 1 kg;
- Minkä tahansa lajikkeen omenat - 1 kg;
- kuuma paprika - 300 g;
- Makea paprika - 1 kg;
- saksanpähkinät (ytimet) - 0,4 kg;
- Pöytäsuola - maun mukaan;
- Vihreät (persilja, tilli) - 0,4 kg
- Valkosipuli - 0,4 kg.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Vihannekset ja omenat valmistetaan: pestään, kuivataan, kuoritaan ja kuoritaan. Leikkaa pieniksi paloiksi, jotta se syötetään paremmin lihamyllyyn.
- Aja lihamyllyn läpi. Massa suolataan kevyesti, lopuksi voit lisätä suolaa maun mukaan.
- Laita kaasulle, kiehumisen jälkeen käännä lämpö kohtalaiseksi ja keitä enintään 2 tuntia jatkuvasti sekoittaen.
- Lisää hienonnettu valkosipuli ja yrtit kypsennyksen lopussa ja odota, kunnes se kiehuu uudelleen.
- Kuuma massa asetetaan valmistettuihin purkkeihin ja peitetään metallikannilla.
- Adjika saksanpähkinöiden kanssa varastoitu kaupunkiasunnossa pimeässä huoneessa tai kellarissa.
Pähkinä lisää uusia epätavallisia makuja. Vaikka pähkinät ovat kalliita, se on sen arvoista. Adjika ei ole kuten kaikki muut, se on melko mausteista. Mausteisuutta voi säätää vähentämällä kuuman pippurin määrää ja poistamalla sen siemenet.
Resepti 6 (raaka ilman tomaatteja)
Mitä tarvitset:
- paprika - 2 kg;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- Omenat - 0,5 kg;
- kuuma paprika - 0,3 kg;
- Valkosipuli - 0,2-0,3 kg
- Suolaa maun mukaan;
- Kidesokeri - 1 rkl. l.;
- Auringonkukkaöljy - 0,3 l;
- Korianteri - 1 nippu.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Kaikki vihannekset ja omenat pestään ja puhdistetaan kuorista ja jyvistä.
- Leikkaa paprikat, kuumat paprikat ja valkosipuli pieniksi paloiksi ja jauha ne lihamyllyllä.
- Raasta omena ja porkkanat keskikokoisella raastimella.
- Kaikki komponentit yhdistetään lisäämällä mausteita ja hienonnettua korianteria. Sekoita kaikki uudelleen, kunnes sokeri ja suola liukenevat.
- Laita valmiisiin purkkeihin.
Raaka adjika säilytetään vain jääkaapissa. Säilyttää paljon vitamiineja ja hivenaineita, joista erityisesti puuttuu pitkän talven aikana.
Resepti 7 (kurpitsan kanssa)
Mitä tarvitset:
- Kesäkurpitsa - 2 kg;
- Porkkanat - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Omenat - 0,5 kg;
- Valkosipuli - 0,1 kg;
- kuuma paprika - 0,3 kg;
- Suolaa maun mukaan;
- Sokeri - maun mukaan;
- Etikka 9% - 0,1 l;
- Vihreät - valinnainen.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Valmistele vihannekset kypsennystä varten: pese, poista siemenet ja kuoret, leikkaa pieniksi paloiksi.
- Jauha lihamyllyssä tai monitoimikoneessa.
- Laita kesäkurpitsa, omenat, porkkanat ja paprikat keittoastiaan puoleksi tunniksi keittämisen jälkeen.
- Lisää sitten kuuma pippuri, valkosipuli, suola ja sokeri maun mukaan, kaada etikkaa, kiehauta, keitä vielä 10 minuuttia.
- Jaa valmistettu seos purkkeihin ja rullaa. Käännä ylösalaisin, peitä peitolla ja anna jäähtyä.
- Adjikaa varastoidaan kaupunkiasunnossa pimeässä paikassa.
Joillekin saattaa tuntua, että tämä valmiste on samanlainen kuin kurpitsa-kaviaari, mutta suuren määrän kuumaa pippuria ja valkosipulia siinä on sama kuin adjika.
Resepti 8 (Bonus niille, jotka lukevat loppuun)
Tarvitset:
- Vihreät tomaatit - 3 kg;
- Punaiset tomaatit - 0,5-1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Porkkanat - 2-3 kpl;
- Valkosipuli - 200 g;
- kuuma paprika - 0,2 kg;
- Vihreät - maun mukaan;
- Suolaa maun mukaan;
- Sokeri - maun mukaan;
- Khmeli-suneli - valinnainen.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Vihreät tomaatit pestään ja leikataan viipaleiksi.
- Paprikat, porkkanat, punaiset tomaatit jauhetaan lihamyllyllä.
- Yhdistä vihreiden tomaattien kanssa ja keitä seosta 40 minuuttia.
- Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, kuuma pippuri, sokeri ja suola. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja laita purkkeihin.
Erinomainen resepti kulinaarisen mestariteoksen tekemiseen vihreistä tomaateista perustuen adjikan perusreseptiin.
Johtopäätös
Jos et ole koskaan keittänyt adjikaa omenoiden ja porkkanoiden kanssa, muista tehdä se. Mausteinen mauste on hyvä apu kotiäidille talvimenun monipuolistamiseen, mahdollisuus säilyttää kesäsato purkissa. Lisäksi reseptien moninaisuus mahdollistaa luovuuden käyttämällä erilaisia ainesosia erilaisten makujen saamiseksi. Säädä suolan ja öljyn, mausteiden ja yrttien määrää ja hanki perusreseptin mukaan omat uudet, joita et häpeä esitellä.
