Sisältö
Kysy jokaiselta yli 40-vuotiaalta tänään, mikä hänen suosikki kaupasta ostettu välipala oli lapsena. Vastaus on välitön - kaviaari kesäkurpitsasta. Neuvostoliittoa ei ole ollut valtiona pitkään aikaan, mutta muistot tapahtuneista hyvistä jäävät ihmisten muistiin. Tällä hetkellä säilykelaitokset tuottavat kaviaaria TU:n (tekniset olosuhteet) tai GOST 52477 2005 (voimassa vuonna 2018 ja tänään) mukaisesti.
Mutta niiden vastaavien reseptien mukaan valmistettuja tuotteita ei voida verrata Neuvostoliiton GOST 51926 2002 -standardiin. Huolimatta siitä, että nykyaikaisissa tuotteissa käytetään lähes samoja ainesosia, nykyaikaisten valmistajien GOST:n mukainen squash-kaviaari ei eroa hienostuneen maun suhteen. Ja hinta ei aina ole houkutteleva. Jos sinulla on aikaa, on parempi valmistaa kaviaari itse ja miellyttää perhettäsi kesäkurpitsa-kaviaarilla, kuten Neuvostoliitossa. Tämä tuote voidaan valmistaa talveksi.
Ainekset välipaloihin kuten Neuvostoliitossa
Kaikki squash-kaviaarin valmistukseen tarvittavat ainesosat GOST-reseptin mukaan ovat aina puutarhureiden saatavilla suuria määriä. Eikä kaupunkilaisilta vaadi paljon vaivaa tai materiaalikustannuksia niiden ostamiseen.
Joten kaviaarin valmistamiseksi GOST: n mukaan talveksi tarvitsemme:
- kesäkurpitsa - 3 kg;
- puhdistettu kasviöljy - 0,3 l;
- sipulit - 1 kg;
- porkkanat - 1 kg;
- tomaattipyree - 3 kasattua ruokalusikallista;
- valkosipulinkynnet (iso) - 8 kpl;
- rakesokeri - 1 rkl;
- jauhettua mustapippuria - 2 g (voidaan korvata ruukulla mustapippuria - 10 kappaletta ja maustepippuria - 5 hernettä);
- selleri tai persiljajuuri (silputtuna) 1 rkl.
- pöytäsuola (ei jodioitu!) - 1,5 ruokalusikallista;
- etikkaesanssi 70% - 1-2 ruokalusikallista (ottaen huomioon makumieltymykset ja lusikan koko).
Kaviaarin valmistaminen GOST: n mukaan talveksi
Kesäkurpitsan keittäminen
Korkealaatuiseen kaviaariin talveksi nuoret kesäkurpitsat, joissa siemenet eivät ole vielä muodostuneet, sopivat paremmin. Niissä, toisin kuin ylikypsissä vihanneksissa, sinun ei tarvitse poistaa hedelmälihaa. Ja valmiin välipalan konsistenssi on herkempää.
Pestyt ja kuivatut kesäkurpitsat kuoritaan ja leikataan paloiksi.
Laita pieninä annoksina paistinpannulle kuumalla öljyllä, kunnes koko valmiste on haudutettu. Paista kesäkurpitsaa keskilämmöllä ilman kantta, jotta ylimääräinen neste haihtuu.
Sipulia ja porkkanaa
Kuoritut ja juoksevan veden alla pestyt kaviaarin sipulit leikataan kuutioiksi. Jotta tämä vihannes ei saa sinua itkemään, voit säilyttää sen pakastimessa tai ripotella laudalle hieman suolaa.
Pese persilja tai sellerinjuuri ja leikkaa paloiksi.
Talvikurpitsakaviaaria varten GOST 2002:n mukaan porkkanat hienonnetaan karkealla raastimella tai leikataan nauhoiksi.Valmistetut vihannekset ja juuret erikseen (sallittu GOST-reseptin mukaan ja samanaikaisesti) kuullotetaan kuumennetussa öljyssä paistinpannussa kansi suljettuna, kunnes ne pehmenevät 5-10 minuuttia.
Laitoimme kaikki vihannekset yhteen kattilaan. Valuta siellä öljy paistinpannuista.
Valkosipuli
Laita kuoritut ja pestyt valkosipulinkynnet murskaimen läpi. Sitä ei tarvitse paistaa. Tämä mausteinen kasvis tulee alas melkein ennen kesäkurpitsikaviaarin kypsennyksen loppua.
Vihannesten pilkkominen
Kaviaarin valmistamiseksi kesäkurpitsasta talveksi GOST:n mukaan jauhaminen lihamyllyssä ei ole paras vaihtoehto, koska koostumus ei ole homogeeninen. Tietenkin äitimme ja isoäidimme tekivät tämän, mutta nykyään tämä menettely on parempi tehdä upotussekoittimella.
Keittoprosessi
Tämän jälkeen kesäkurpitsasta saatu kaviaari siirretään Neuvostoliitossa voimassa olleen GOST:n mukaan astiaan, jossa on paksu pohja minimaalisella lämmöllä. Se on hyvä keittää kattilassa kansi kiinni. Seosta on sekoitettava säännöllisesti, jotta se ei pala.
Lisää tunnin kuluttua muut reseptin ainekset (paitsi etikka ja valkosipuli), sekoita ja jatka kypsentämistä vielä ainakin puoli tuntia.
Lisää sitten etikkaesanssi ja valkosipuli ja keitä enintään 5 minuuttia.
Vaikka talvisäilytystä varten tarkoitettu GOST-squash-kaviaari ei ole jäähtynyt, se siirretään kuumiin steriileihin purkkeihin ja kääritään rullalle. Jotta ilma ei pääse läpi ja pysyisi paikallaan koko talven ajan, tölkit käännetään kansien päälle ja kääritään. Kaviaarin tulee seisoa tässä asennossa, kunnes se jäähtyy kokonaan.Kotitekoisia valmisteita säilytetään täydellisesti missä tahansa viileässä paikassa.
Valmistaa herkullisia kesäkurpitsa-kaviaari resepti GOST 51926 2002 talveksi vaatii hieman yli kaksi tuntia. Mutta sinun ei tarvitse katua aikaasi: et osta niin aromaattista kaviaaria kesäkurpitsasta mistään kaupasta.
Talvikurpitsikaviaarin resepti:
Päätelmän sijaan
Kesäkurpitsasta valmistettu kaviaari on terveellinen tuote. Edes lämpökäsittelystä, ainesosien laatu ei menetä. Välipala on erityisen hyödyllinen, koska se on vähäkalorinen, mutta samalla ravitseva. Valmis tuote sisältää suuren määrän vitamiineja, hivenaineita, kivennäisaineita ja happoja.
Neuvostoliitossa olemassa olevia GOST-reseptejä pidetään edelleen standardina, koska ne ovat asiantuntijoiden luomia ja kokeneiden käsityöläisten valmistuksessa vuosien ajan. Mitä tulee nykyaikaiseen säilöttyjen vihannesten tuotantoon, ne valmistetaan pääasiassa eritelmien mukaan, eli tuote ei aina vastaa makua, resepti muuttuu dramaattisesti.
Monet ihmiset eivät pidä tällaisesta kaviaarista. Siksi reseptien merkitys ei vain vähene, vaan on vain saamassa suosiota. Käytetyn ajan kompensoi kotitalouden erinomainen ruokahalu ja ylistys emännän kulinaarisista kyvyistä.
Kaviaarista tuli ERINOMAISTA! Tämä on kolmas kerta, kun teen tämän tällä kaudella. Ensimmäisestä erästä ei ollut mitään jäljellä - söimme sen! Ainoa asia, jonka muutin, oli etikan määrä. 1 tl riittää, ei edes täysiä. kiitos reseptistä!
Ja teen sen pohjalta:
3 kg kesäkurpitsaa (isot kypsät, poista kuori ja jyvät)
1 kg paprikaa
1 kg porkkanaa
1 kg sipulia
2 rkl tomaattipyreetä (khantz on paras)
300 g persiljaa
Suolaa, pippuria, sokeria, valkosipulia maun mukaan.
Tälle koko tilavuudelle 200 grammaa kasviöljyä.
Etikka 100-150 g;
Keittotekniikka:
Leikkaa kesäkurpitsa 2 x 2 cm:n kuutioiksi
Makean pippurin nauhat
Hauduta kesäkurpitsaa ensin paksupohjaisessa kattilassa (en käytä öljyä, minulla on keptori) 30-40 minuuttia,
Lisää paprika, hauduta sama määrä,
Paista porkkanat ja sipulit erikseen
Kunnes valmis, yhdistä sitten kaikki kattilaan.
Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, lisää yrttejä, mausteita, suolaa, sokeria, valkosipulia, kokeile, sinun pitäisi maistua (sokeri, suola, säädä maun mukaan)
Sitten vatkaamme kaikki tehosekoittimella tasaiseksi, lisää tomaattipasta, laitoin 2 rkl. Lusikka Heinziä ja anna hautua miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää 9 % etikkaa ennen purkkeihin laittamista.
Minulla on kattila miedolla lämmöllä, kun laitan sen purkkeihin.
Tietenkin steriloimme purkit ja kannet tavalliseen tapaan. Olen parisuhteessa. Kaviaari osoittautuu erittäin maukkaaksi, vatsani ei ole täysin terve, syön sen ilman seurauksia, toisin kuin kaupasta ostettu kaviaari. Jos kasviöljyä ei ole tarpeeksi, voit lisätä sen valmiiseen kaviaariin ja keitä vähän 5-7 minuuttia.
Kiitos!
Vau, ja noin paljon voita, se ei todellakaan ole vähäkalorinen.
Etikka EI LISÄTY squash-kaviaariin! Minun reseptini on tämä (pysyy purkeissa seuraavaan satoon asti, jos ei syö heti): melko iso kattila, 8-10 litraa, 5 kg kesäkurpitsaa, 2 kg porkkanaa, 2 kg sipulia, tilliä, persiljaa, mustajauhetta pippuria, suolaa, tomaattipastaa 500 g purkki, valkosipulin pää, 300 ml kasvi. öljyt On parempi ottaa keskikypsä kesäkurpitsa (tämä johtaa vähemmän nestettä; jos sinulla on oma tontti, istuta F1-hybridejä, ne tuskin tuottavat siemeniä). Ensin pilkoin kaiken: sipulin tai keskikokoisen. tai hienoksi raastettua porkkanaa. Jos porkkanat ovat hieman kuivia, voit lisätä vielä 100-150 grammaa öljyä. Paistan sipulia kattilassa kullanruskeaksi, lisään porkkanat noin 10 minuuttia, sitten kuutioidut kesäkurpitsat. Laimenan tomaattipyrettä 1:1, eli laimentan 500 gramman purkin 500 ml:aan vettä ja kattilaan. Ota tomaattipyre ilman etikkaa ja sokeria. Koostumuksen tulisi sisältää vain tomaatteja ja suolaa. Suolaa, pippuria, valkosipulia, persiljaa ja tilliä (hienoksi) maun mukaan. Etikka ei ole välttämätön talvisäilytykseen. Sinetöin jopa sieniä talveksi ilman etikkaa ja kaikki on aivan mahtavaa. Tämä on oma reseptini kaviaarille poke-menetelmällä. Olen sulkenut sen tällä tavalla jo useita vuosia ja kaikki ovat aina tyytyväisiä. Kaviaarista tulee erittäin maukasta ja mureaa. Annoin reseptin ystävilleni.
Kuvauksesi "herkäksi" herättää vain kuvan tämän päivän kaupasta ostetusta kaviaarista, joka on homogenisoitu kauhun ja epämiellyttävän pisteeseen asti. Neuvostoliiton aikana kaviaarilla oli
jokin\rakenne.
Tein tästä reseptistä koe-erän. Lisäsin jälkiruokalusikan etikkaa, mutta parempi ilman sitä, ja valkosipulin osalta on parempi lisätä se sipulin ja porkkanan kanssa. Kypsennyksen lopussa siitä tulee epämiellyttävä haju.Mitä tulee muuhun, kaviaari osoittautuu erittäin maukasta, todella lapsuuden makua. Olen mielissäni.
Hei, eri lähteet tarjoavat erilaisia reseptejä. On vaihtoehtoja, joissa etikkaa ja valkosipulia ei lisätä. Mutta koska tehdasolosuhteissa käytetään erilaisia lämpötiloja ja erikoislaitteita, squash-kaviaaria voidaan valmistaa ilman etikkaa. Ilman tätä ainesosaa kaviaari valmistetaan, jos se syödään välittömästi. Talvisäilytykseen etikka on pakollinen. Mitä tulee valkosipuliin, se lisätään maku mieltymysten mukaan. Olemme kiitollisia, jos jaat reseptin.
GOSTissa ei ole valkosipulia ja etikkaa, ja myös mittasuhteet eivät ole oikein. Miksi johdatte ihmisiä harhaan?
Ja mikä tietty GOST ei sisällä etikkaa ja valkosipulia? Vuonna 1988 julkaistussa kirjassa "Sinulle, kotiäidit" valkosipulin ja etikan esiintyminen ilmaistaan erittäin selvästi. Vain ruoanlaittoprosessi on hieman erilainen.
En myöskään muista valkosipulia Neuvostoliiton kaviaarissa, muuten en söisi sitä. Olen valmistanut kaviaaria useiden vuosien ajan ilman etikkaa, sen täytyy kiehua pitkään paksuksi ja sulkea heti kuumana. Säilyy täydellisesti.
Vietin niin paljon aikaa valmistautumiseen ja pilasin kaiken 2 ruokalusikallisella etikkahappoa. Tätä kaviaaria on mahdotonta syödä, se on vain painajainen!