Kuinka keittää sammalsieniä: talveksi parhaat reseptit

Putkimainen vauhtipyöräsieni, jossa on kaunis samettinen korkki, on usein vieras sienenpoimijan koreissa. Sitä on noin 20 lajiketta, ja kaikki soveltuvat kulutukseen. Vauhtipyöräsienen voi valmistaa eri tavoin: se paistetaan, marinoidaan, kuivataan, siitä valmistetaan keittoja ja herkullisia kuumia suolakurkkuja.

Kuinka valmistaa vauhtipyörät

Ennen kuin toteutat hienon reseptin sienillä tai keität herkullisen muhennoksen, ne on puhdistettava ja pestävä. Puhdista ne oikein seuraavasti:

1. Jalat on erotettu korkista.
2. Nahka kaavitaan pois veitsellä.
3. Puhdista korkin pohja erityisen huolellisesti. Sienimainen kerros leikataan kokonaan pois, muuten lämpökäsittelyn aikana se muuttuu mustaksi ja peittyy limalla.

Kuinka kauan keittää sammalsieniä

Jotkut kotiäidit pitävät sammalsieniä mauttomana. He eivät tiedä näiden sienien pääpiirrettä: ne on keitettävä. Jos et keitä sitä, vaan esimerkiksi paistat vain öljyssä, maku ei todellakaan ole vaikuttava.

Ennen keittämistä suuret hedelmäkappaleet leikataan paloiksi, pienet keitetään kokonaisina. Täytä vedellä, lisää suola ja keitä 30 minuuttia.Tänä aikana sienet vapauttavat katkeruutensa, pehmenevät ja paljastavat herkullisen sienen aromin. Ne sopivat ihanteellisesti keittoihin ja lisukkeisiin.

Kellastuuko vesi sammalsieniä keitettäessä?

Sammalsieni on nopeasti hapettuva sieni. Leikattuna sammalsienen liha muuttuu siniseksi. Sienet puhdistetaan, pestään ja upotetaan kylmään veteen mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen, jotta se ei tummu ja keittovesi muuttuisi kellertäväksi. Lisää 2 g sitruunahappoa ja teelusikallinen suolaa.

Kuinka keittää vauhtipyöräsieniä

Sammalsienet ovat tataksien sukulaisia. Tästä maukkaasta ja terveellisestä tuotteesta valmistetaan erilaisia ​​ruokia: alkupaloja, keittoja, lisukkeita, kaviaaria ja jopa piirakoita.

Tuore sammalsienikeitto

"Hiljaisen metsästyksen" aikana kannattaa valmistaa runsas sienikeitto. Kanaliemi sopii siihen mainiosti. Tämän lisäksi keittoon tarvitset:

• tuoreet perhosienet - 1 kg;
• sipuli - pää;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• suola;
• valkosipuli;
• vehreys;
• smetana.

Kuinka keittää keittoa:

1. Valmista kanaliemi. Liha jaetaan osiin.
2. Liemi suodatetaan ja suolataan.
3. Sienet ja sipulit leikataan kuutioiksi ja paistetaan kullanruskeiksi. Mausta lopuksi pienellä määrällä hienonnettua valkosipulia.
4. Lisää paisti ja kana liemeen ja laita tuleen.
5. Sammuta se muutaman minuutin kuluttua keittämisestä. Keitto on valmis.
6. Pöytään tarjoiltuna aromaattinen muhennos on koristeltu yrteillä ja maustettu smetalla.

Paistettuja sammalsieniä smetanan kanssa

Perinteinen venäläinen keittiö ei ole täydellinen ilman herkullisia paistettuja sieniä smetana. Ne kypsyvät erittäin nopeasti. Voit tehdä tämän seuraavasti:

• sienet - 1,5 kg;
• sipulit - 2 päätä;
• kasviöljy paistamiseen, hajuton;
• Laakerinlehti;
• smetana;
• suola.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Katkeruuden poistamiseksi sammalsienistä hedelmäkappaleita keitetään 15-20 minuuttia.
2. Leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi.
3. Laita lämmitettyyn paistinpannuun kasviöljyllä.
4. Hauduta sisältöä 15-20 minuuttia peittämättä kantta ja poistamatta vaahtoa.
5. Kun vaahto häviää, lisää suola ja neljään osaan ja renkaisiin leikattu sipuli.
6. Paista 10-15 minuuttia puulusikalla sekoittaen.
7. Lopuksi voit lisätä smetanaa tai tarjoilla sen valmiin ruoan kanssa pöytään.

Mokhoviki paistettu juustolla

Toinen yksinkertainen ja nopea resepti metsälahjojen valmistukseen. Sitä varten tarvitset:

• vauhtipyörät - 2 l;
• auringonkukkaöljy paistamiseen;
• smetana - 200 g;
• kova juusto - 150 g;
• suola.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese pääainesosa ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Ota kattila, kaada kasviöljyä pohjalle ja lisää sienet.
3. Lisää sisältöön suolaa ja hauduta.
4. Kun vesi on kokonaan haihtunut, lisää smetana. Hauduta vielä muutama minuutti.
5. Ota uunivuoka, laita sienivuoka siihen, ripottele päälle juustoraastetta.
6. Paista uunissa 7-10 minuuttia.

Reseptit sammalsienille talveksi

Talveksi sammalsienet voidaan marinoida ja suolata. Ne sopivat hyvin kanan, lihan, kurpitsan ja kaalin kanssa. Valmistusta varten ota koko sieni: sekä korkki että varsi.

Marinoidut sammalsienet

Tuoreet, pilaantumattomat hedelmärungot sopivat peittaukseen. Pääraaka-aineiden lisäksi tarvitset marinadin valmistamiseksi litraa vettä kohden:

• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 1 rkl. l.;
• etikka - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• neilikka - 2-3 kpl.

Hankinnan vaiheet:

1. Raaka-aineet puhdistetaan ja pestään. Kaada vesi syvään emalipannuun ja laita matalalle lämmölle.
2. Neljännes tuntia keittämisen jälkeen heitä se siivilään ja anna kuivua.
3. Tee marinadi: lisää veteen suola ja sokeri, valkosipuli, neilikka ja laakerinlehdet.
4. Aseta se liedelle. Lisää keittämisen jälkeen etikkaa määrällä ruokalusikallinen litraa vettä kohti.
5. Nostamatta marinadia lämmöltä, lisää siihen sienet ja keitä vielä 5 minuuttia.
6. Sammalsienet laitetaan steriloituihin astioihin. Marinadin tulee peittää ne.
7. Pankit on rullattu.
8. Säilytä työkappale viileässä paikassa.

Suolatut sammalsienet

Suolatut sienet ovat aina nauttineet erityisestä rakkaudesta. Suolaus tehdään useilla tavoilla: kuumana tai kylmänä. Ensimmäinen erottuu siitä, että hedelmäkappaleet muuttuvat lämpökäsittelyn jälkeen mehukkaammiksi ja pehmeämmiksi.

Kuumaa peittausta varten sinun on varattava mausteita. Nämä eivät ole vain perinteisiä laakerinlehtiä ja tillin sateenvarjoja, vaan myös herukka-, kirsikka-, vadelma- ja tammenlehtiä. Ne tekevät sienen hatusta ja varresta kiinteät, mutta eivät sitkeät.

Todella herkullisia suolattuja sammalsieniä saadaan, jos kotiäiti tietää joitain salaisuuksia:

1. Sinun ei tarvitse kypsentää raaka-aineita kovin pitkään. Heti kun sienet vajoavat pohjaan, ne poistetaan välittömästi. Jos kypsennät niitä liikaa, ne menettävät makunsa ja ulkonäkönsä.
2. Sinun on noudatettava tiukasti reseptiä ja käytettävä kaikkia mausteita.

Suolatuille sammalsienille tarvitset:

• 5 kg raaka-aineita;
• 800 ml vettä;
• suola - ½ viisteistä lasia;
• laakerinlehti - 3-5 kpl;
• pippuri - 6-8 hernettä.

Suolausvaiheet:

1. Pese ja steriloi purkit.
2. Lisää veteen suola, pippuri ja laakerinlehdet.
3. Keitä sienet suolavedessä kypsiksi.Kun ne asettuvat, poista lämmöltä ja jäähdytä.
4. Siirrä purkkeihin ja sulje metallikansilla.
5. Säilytä kellarissa tai kellarissa.

Vauhtipyörien varastointiehdot

Keitettyjä sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää. Täysin valmistetut ateriat pysyvät tuoreina ja turvallisina enintään päivän.

Kuivattujen, säilykkeiden ja pakastesienien säilytysaika on enintään 12 kuukautta.

Johtopäätös

Jos keität sammalsienen oikein, voit yllättää rakkaasi ja ystäväsi todellisilla kulinaarisilla mestariteoksilla. Ruoat sopivat sekä arjen ruokalistalle että juhlaan, varsinkin jos niissä käytetään tuoreita sieniä.

Suositellut viestit

Squash-kaviaari: säilöntäresepti

Valkosipulin sadonkorjuu talveksi: reseptit

Munakoisokaviaari talveksi - sormen nuolemisreseptejä

Munakoisokaviaria talveksi

Resepti paistettuun munakoisokaviaariin

Vihreä adžika talveksi

Squash-kaviaari talveksi ilman sterilointia

Onko mahdollista pakastaa aprikooseja?

Munakoisot "kuin sienet" talveksi