Sisältö
Valmistamalla herkullisia herkkuja tuoreesta kalasta voit monipuolistaa päivittäistä ruokalistaasi merkittävästi. Kylmäsavukuore säilyttää kaikki alkuperäisen tuotteen hyödylliset ominaisuudet, mikä parantaa makuominaisuuksia. Suuri määrä ruoanlaittomenetelmiä tarjoaa laajan valikoiman reseptejä kotiäitien kykyjen perusteella.
Tuotteen edut ja kaloripitoisuus
Kuore on laajalle levinnyt Euroopan alueen pohjoisosan vesistöissä. Kuluttajat arvostavat suuresti lihan pehmeyttä ja herkkää makua. Lisäksi kylmäsavukuoreen kaloripitoisuus on melko alhainen. 100 g lopputuotetta sisältää enintään 150 kcal. Ravintoarvotaulukko on seuraava:
- proteiinit - 18,45 g;
- rasvat - 8,45 g;
- hiilihydraatit - 0 g.
Kuumasavustuksessa kalan kaloripitoisuus on vieläkin pienempi. Korkea lämpötila edistää rasvan nopeaa hajoamista.Tämä tuote sopii kohtuudella kulutettuna ihmisille, jotka seuraavat terveyttään ja painoaan. Nolla glykeeminen indeksi tekee herkusta hyväksyttävän myös diabeetikoille.
Kylmätupakointi mahdollistaa useimpien ravintoaineiden säilymisen
Kylmä- ja kuumasavustettu kuore on arvostettu sen runsaan vitamiini- ja kivennäisainekoostumuksestaan. Se sisältää suuria määriä fluoria, kaliumia, magnesiumia, fosforia ja kalsiumia. B-, PP- ja D-vitamiinilla on erityinen rooli ihmiskehon vahvistamisessa.
Proteiinirikas kala on hyvin sulavaa, mikä takaa elimistölle riittävän määrän rakennusmateriaalia lihaksille ja luille. Savustettujen tuotteiden kohtuullinen kulutus vaikuttaa suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Suurin vaikutus savustetun kuoreen käytöstä ruoaksi saavutetaan aikaisin keväällä - sesongin ulkopuolisen vitamiinin puutteen aikana.
Tuoreen valmistaminen savustettaviksi
Ennen kuin aloitat suoran käsittelyn kuumalla tai kylmällä savulla, tuote on valmistettava. Kuore ei ole kaupallinen kalalaji, joten vain maan pohjoisten alueiden asukkaat voivat nauttia tästä kotitekoisesta herkusta. Tuoreen tuotteen syöminen varmistaa kaikkien hyödyllisten komponenttien säilymisen, jotka voivat tuhoutua pakastusprosessin aikana.
Aivan ensimmäinen vaihe kuoreen valmistuksessa savustettaviksi on suomujen poistaminen. Vaikka monet kotiäidit jättävät tämän seikan huomiotta, pienet vaa'at pilaavat valmiin ruuan ruoanlaitossa kotona. Sitten kuoreen vatsa leikataan auki, sisälmykset poistetaan ja vatsaontelo pestään perusteellisesti.Pää on useimmiten säilytetty esteettisistä syistä. Valmistettu kala lähetetään suolaseokseen tai aromaattiseen marinaadiin.
Kuinka suolaa tuoretta tupakointia varten
Mahdollisten loisten poistamiseksi tuotteesta ja valmiin herkullisen maun parantamiseksi on suositeltavaa pitää ruhot erityisessä seoksessa. Sen valmistamiseksi sinun on otettava suola, jauhettu mustapippuri ja hienonnettu laakerinlehti. Suola rullataan tässä seoksessa ja asetetaan sitten paineen alle puoleksi tunniksi.
Vaihtoehto tälle menetelmälle on liottaa ruhot marinadissa pitkään. Aromaattisia mausteita lisätään useimmiten siihen valmiin tuotteen maun parantamiseksi. Suolaliuokseen:
- 2 litraa vettä;
- 200 g suolaa;
- 4 laakerinlehteä;
- 5 neilikan silmua;
- 10 hernettä maustepippuria.
Kaikki aineosat sekoitetaan pienessä astiassa ja asetetaan tuleen. Heti kun neste kiehuu, poista se lämmöltä ja jäähdytä. Kalat laitetaan muovipussiin ja täytetään valmistetulla suolavedellä. Marinointi kestää 6-12 tuntia.
Kuumasavustukseen on parasta käyttää leppähaketta
Suolattu kuore on pestävä uudelleen. Sitten ruhot kuivataan hieman, jotta kosteus poistuu kokonaan sen pinnalta. Kuivaus tapahtuu ulkoilmassa. Keskimääräinen kuivumisaika kestää 2-4 tuntia.
Kuumasavustetut kuorereseptit
Kala savustetaan. Suosituin tapa valmistaa kuore kotona on kuumasavustus. Tällä herkulla on kirkas maku ja ainutlaatuinen aromi. Jos savuhuonetta ei ole mahdollista asentaa maatilallesi, useat todistetut menetelmät tulevat apuun.Näitä ovat sulatteen keittäminen kattilassa, sähkögrillissä, uunissa tai vesitiivisteellä ja savunpoistoputkella varustetussa erikoislaitteessa.
Tuoksu kuumasavusavustamossa
Täydellisen herkun valmistamiseksi tarvitset muutaman yksinkertaisen ainesosan. Ensinnäkin tarvitset savuhuoneen. Se voi olla mikä tahansa metallilaatikko, joka voidaan asentaa grillin sisään ja jossa on tiiviisti sulkeutuva kansi. Seuraava komponentti on puulastu. Paras valinta savukuoreen polttamiseen savustamossa on leppä. Hedelmäpuulastuihin verrattuna se savuttaa vähemmän altistuessaan kuumalle kalaöljylle.
Kuumasavustuksen erottuva piirre on sen kirkkaan kultainen sävy.
Seuraava vaihe kuoreen valmistuksessa on savuhuoneen kokoaminen. Laatikon pohjalle kaadetaan kerros esikostutettua puulastua. Sen päälle asetetaan astia rasvan tyhjentämiseksi. Päälle on asennettu yksi tai useampi ritilä, jotka voidellaan kevyesti kasviöljyllä. Niiden päälle laitetaan suolattu kuore. Savuhuone peitetään kannella ja sytytetään tuleen.
Jotta kalat eivät palaisi kypsennyksen ensimmäisten minuuttien aikana, on suositeltavaa asentaa laite tietylle etäisyydelle kytevistä hiilestä. Ihanteellinen vaihtoehto savuhuoneen asentamiseen olisi puoliksi täytetty grilli. Koska kuore on kooltaan melko pieni, savustus tapahtuu nopeasti. Heti kun ensimmäiset valkoiset savuvirrat ilmestyvät savuhuoneesta, sinun on laskettava 10 minuuttia. Valmis tuote tuuletetaan kevyesti ulkoilmassa, jäähdytetään ja tarjoillaan.
Kuinka polttaa hajua kotona
On olemassa suuri määrä vesitiivisteillä varustettuja savustamoita, jotka on suunniteltu erityisesti herkullisten herkkujen valmistukseen kerrostaloissa. Ne on varustettu savunpoistoputkella, joka varmistaa, että ylimääräistä hajua ei esiinny. Kuoreen savustamiseen on parasta valita laitteet, joissa on mahdollisuus asentaa vaakasuora grilli.
Voit keittää kuumasavustettua kuoretta pienessäkin asunnossa
Kuten tavallisessa savustamossa, laitteen pohjalle kaadetaan useita kourallisia leppälastuja, jotka on kostutettu puoli tuntia ennen kypsennyksen alkua. Päälle on asennettu ritilät, joille sulate asetetaan. Kansi on hermeettisesti suljettu, putki viedään ulos ikkunasta. Savuhuone on asetettu minimilämmölle. Muutaman hetken kuluttua putkesta tulee savua. Tupakointi kestää 10-15 minuuttia laitteen sisällä 120-140 asteen lämpötilassa. Valmis kala jäähdytetään ja tarjoillaan.
Tupakointi haisi kotona kattilassa
Kokeneet kotiäidit ovat pitkään mukauttaneet keittiövälineitä luodakseen todellisia kulinaarisia mestariteoksia. Monet ihmiset käyttävät kattilaa improvisoituna savustimena melkein minkä tahansa kalan kypsentämiseen - kuoreesta vaaleanpunaiseen loheen. Tupakointiohje vaatii erittäin tiukkaa kantta savun minimoimiseksi keittiössä.
Yksinkertaisten keittiövälineiden avulla voit saada todellista herkkua
Kastettu puulastu kaadetaan kattilan pohjalle. Päälle asetetaan lautanen rasvaa varten. Sen päälle asetetaan arina, joka on leikattu tai valittu kattilan kehän halkaisijan mukaan. Kuore asetetaan pienin välein, jotta savu pääsee sisään. Peitä kattila tiiviisti kannella ja laita korkealle lämmölle 15 minuutiksi. Kaasu sammutetaan ja improvisoitu savuhuone jätetään 5-6 tunniksi, jotta sisältö kyllästyy savulla.On suositeltavaa avata se parvekkeelle, jotta vältetään voimakas haju asunnossa.
Kuinka polttaa kuoretta sähkösavuhuoneessa
Moderni tekniikka grillaamiseen ja muihin herkkuihin on mennyt pitkälle viime vuosien aikana. Myyntiin on ilmestynyt sähkösavustimia, joiden avulla voit säätää lämpötilaa ja kypsennysaikaa. Nykyaikaiset laitteet takaavat reseptien kaikkien yksityiskohtien tiukan noudattamisen.
Sähkölaite takaa saman lämpötilan kypsennyksen aikana
Kuten tavallisessa savustamossa, laitteen syvennykseen kaadetaan useita kourallisia märkää puuhaketta. Kuore asetetaan erityisille ritileille. Sulje laitteen kansi, aseta lämpötila 140 asteeseen ja käynnistä ajastin 15 minuutiksi. Valmis herkku tarjoillaan jäähdytettynä.
Tupakointi haisi nestemäiseltä savulta
On olemassa useita reseptejä, joiden avulla voit valmistaa herkullisia herkkuja käyttämättä tupakoitsijaa ollenkaan. Nestemäinen savu tulee apuun. Sen tuoksu yhdistettynä kuoreen antaa kirkkaan kuumasavun maun. Valmistaaksesi tarvitset:
- 300 g kalaa;
- 2 rkl. l. nestemäinen savu;
- 2 rkl. l. suola;
- ripaus mustapippuria.
Nestemäinen savu parantaa merkittävästi kalan makua
Kuore peitetään mausteseoksella ja asetetaan paineen alle puoleksi tunniksi. Sitten se pestään ja kuivataan talouspaperilla. Kala asetetaan paistinpannulle ja kaadetaan nestemäisellä savulla niin, että se peittää ruhot kokonaan. Tupakointi kestää enintään 15 minuuttia keskilämmöllä. Kypsennyksen puolivälissä käännä kuore ympäri ja harjaa tarvittaessa lisää nestemäisellä savulla. Valmis ruokalaji kuivataan lautasliinalla ja tarjoillaan välipalana.
Kuinka polttaa kuoretta marinoidulla valkosipulilla
Haute cuisinen ystäville on useita tapoja muuttaa kalasta todellinen kulinaarinen taideteos. Savukäsitellylle tuotteelle suoritetaan lisämarinointi aromaattisessa seoksessa. 500 grammaa valmista kuumasavustettua kuoretta varten tarvitset:
- 700 ml kasviöljyä;
- 2 isoa valkosipulin päätä;
- 10 mustapippuria;
- 1 tl kardemumma
Lisämarinointi valkosipulilla tekee kalasta ainutlaatuisen maun
Öljy keitetään 90 asteen lämpötilaan. Sekoita kala pienessä kattilassa puolitettujen valkosipulinkynsien ja mausteiden kanssa. Ne kaadetaan kuumalla öljyllä ja marinoidaan 12 tuntia. Valmiin herkkujen makua voidaan muuttaa muuttamalla käytettyjen mausteiden kompleksia.
Kylmäsavukuoreen resepti
Prosessi on pidempi kuin kuuma menetelmä, mutta se takaa pehmeän lihan, joka on täysin kyllästetty aromaattisella savulla. Kylmäsavukuore ei vain näytä kauniilta kuvassa, vaan sillä on myös ainutlaatuinen maku, joka ilahduttaa monia herkkusuja. Keittoprosessi koostuu seuraavista kohdista:
- kalan esisuolaus tai marinointi;
- ruhojen asettaminen erityisille ritileille savuhuoneen sisällä;
- puulastun kaataminen savunkehittimeen;
- savuhuoneen sulkeminen ja ruoanlaiton aloittaminen.
Kylmäsavu kala säilyttää lihan rasvapitoisuuden ja herkän maun
Koska ruhot ovat melko pieniä, savustusprosessi vie vähemmän aikaa verrattuna suurempiin kaloihin. 28-30 asteen lämpötilassa herkku on valmis 12-18 tunnin kuluttua. Ennen syömistä on suositeltavaa tuulettaa kuoretta pari tuntia ulkoilmassa.
Säilytyssäännöt
Pitkäaikainen suolaus ja savustus voivat pidentää merkittävästi valmiin tuotteen säilyvyyttä.Herkku säilyttää kulutusominaisuudet jopa 2 viikkoa jääkaapissa säilytettynä. Säilytysilman lämpötilan tulee olla 3-5 astetta.
Säilyvyysajan pidentämiseksi voit käyttää tyhjiötiivistettä tai pakastinta. Ensimmäisessä tapauksessa tiiviys takaa sen, ettei kosketusta ympäristöön. Tyhjiöpakattu kuore säilyy enintään 1 kuukauden ajan. Tuotteen pakastaminen pilaa lihan rakenteen, mutta pidentää sen säilyvyyttä 50-60 päivään.
Johtopäätös
Kylmäsavukuore on ylellinen herkku, joka on melko helppo valmistaa. Ohjeiden tiukka noudattaminen takaa tuotteen erinomaiset kuluttajaominaisuudet. Vaikka sinulla ei olisikaan laadukasta savuhuonetta, voit hemmotella itseäsi erinomaisella annoksella.
