Sisältö
Omul on kaupallinen siperialainen lohiheimon kala. Sen liha on yllättävän mureaa, maukasta ja uskomattoman rasvaista. Maun suhteen omul ei ole huonompi kuin lohi. Sitä voidaan paistaa, keittää, suolata, savustaa ja paistaa. Yksi Siperian asukkaiden suosikkiruokista on savukäsitelty omul, kylmäsavustettu ja kuuma.
Kuuma- ja kylmäsavustettu omul - todellinen Baikal-herkku
Savustetun omulin koostumus ja kaloripitoisuus
Omul-liha sisältää suuren määrän kivennäisaineita, hivenaineita ja vitamiineja. Kala ruokkii pääasiassa planktonia ja äyriäisiä, joten sen filee sisältää lisääntyneen määrän erilaisia hivenaineita.
Omul on vähäkalorinen kala huolimatta siitä, että liha sisältää suuren määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja. 100 g tuoretta kalafilettä sisältää vain 100 kcal, lopputuotteessa hieman enemmän kaloreita.
Kylmäsavun omulin kaloripitoisuus on 190 kcal, kuumasavustetun omulin kaloripitoisuus on keskimäärin 223 kcal / 100 g.
100 g omul-lihan ravintoarvo:
Aineet | Kuuma tupakointi | Kylmä tupakointi |
Oravat | 15,0 | 17,3 |
Rasvat | 22,0 | 17,0 |
Hiilihydraatit | 0 | 0 |
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kylmäsavua omul-lihaa nautittaessa ihmiskeho voi saada sekä hyötyä että haittaa. Sitä suositellaan käytettäväksi erilaisissa sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksissa. Jopa vakavimmalla liikalihavuudella omul voidaan sisällyttää ruokavalioon täysin vaarattomasti. Tämän Baikal-kalan liha sisältää runsaasti välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja, jotka ovat "rakennusmateriaali" kaikille ihmiskehon soluille.
Omul-liha sisältää runsaasti seuraavia hyödyllisiä aineita:
- kaliumilla on myönteinen vaikutus sydämen ja muiden sisäelinten toimintaan;
- Omega 3 monityydyttymättömät hapot parantavat aineenvaihduntaa, hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
- fosfori auttaa vahvistamaan hammaskiillettä;
- vitamiinit A, PP, D vaikuttavat redox-prosesseihin ja auttavat torjumaan unihäiriöitä;
- B-vitamiinit ovat välttämättömiä lisääntymis- ja keskushermoston täydelliselle toiminnalle.
Lisäksi omul-file sisältää mikroelementtejä, kuten kromia, klooria, nikkelifluoria, sinkkiä ja molybdeeniä. He ovat aktiivisia osallistujia kaikissa ihmiskehossa tapahtuvissa prosesseissa.
Ainoat vasta-aiheet omulin syömiselle ovat yksilöllinen intoleranssi mereneläville ja ruoka-aineallergiat.
Omulin valmistelu tupakointia varten
Asiantuntijoiden mukaan kylmä- ja kuumasavu omul voi loistaa maullaan monia kalaherkkuja. Savustukseen käytetään tuoretta kalaa tai pakasteraaka-aineita. Tärkeintä on, että omuli ei ole pilaantunut. Pakasteruhojen säilyvyysaika on 6 kuukautta. Omul valmistetaan savustettaviksi samalla tavalla kuin muut kalat. Valmistelu koostuu ruhojen puhdistamisesta, sisälmysten poistamisesta, kidusten ja suomujen poistamisesta (valinnainen). Tämän jälkeen kala pestään, suolataan tai marinoidaan valitusta menetelmästä riippuen.
Suolaus tai peittaus
Kaikki savustusreseptit vaativat kuivasuolaamisen tai marinoinnin. Omul-ruhot suolataan keskimäärin 1-3 tuntia. Aika riippuu kalan koosta ja henkilökohtaisista maku mieltymyksistä. Kuivasuolaamiseen kuuluu ruhojen hankaus suolalla sisältä ja ulkoa. Sitten kala asetetaan paineen alle ja asetetaan viileään paikkaan.
Joskus resepti vaatii suolaamista ilman painetta. Kun valitset yhtä tai toista menetelmää, sinun on ymmärrettävä, miksi se tehdään. Paine auttaa poistamaan kosteutta kalan kuiduista. Kun suolaa sekoitetaan, muodostuu vahva suolaliuos, jota kutsutaan suolavedeksi. Siten painetta käytettäessä neste poistetaan ja liha suolataan.Mutta saadaksesi mehukkaamman massan, on suositeltavaa yksinkertaisesti ripotella omuli suolalla ja laittaa se jääkaappiin päiväksi.
Kuivasuolaamiseen voit käyttää myös mustapippuria, sinappia, erilaisia yrttejä ja sitruunamehua. Nämä mausteet eivät vain anna kalalle alkuperäistä makua, vaan auttavat myös hajottamaan kuituja ja peittämään tyypillisen kalan hajun.
Voit myös marinoida omulin ennen tupakointia. Valmista veteen perustuva marinadi lisäämällä suolaa ja laakerinlehteä. Jotta mausteet liukenevat täysin ja vapauttavat arominsa, suolavesi on lämmitettävä ja saatettava kiehumaan.
Ajallisesti marinoinnin tulisi kestää vähemmän kuin suolaamisen, koska suolavesi tunkeutuu kalanlihaan paljon nopeammin. Marinadista poistamisen jälkeen ylimääräinen suola on poistettava ruhoista. Tämä voidaan tehdä liottamalla puhtaassa vedessä useita tunteja. Sitten ruhot tulee kuivata ripustamalla viileään, tuuletettuun tilaan.
Jotta omul-liha pysyy mehukkaana, ripusta kala ylösalaisin
Kuivumisaika riippuu kalan koosta. Pienille ruhoille riittää muutama tunti, kun taas suuria omulia on joskus kuivattava noin vuorokausi. Kuivaamatonta kalaa ei saa polttaa, sillä tuloksena on kulutukseen kelpaamaton tuote.
Kylmä tupakointi Baikal omul
Kylmäsavustus on suosituin tapa valmistaa omul, koska sen avulla voit säilyttää kalan maun mahdollisimman paljon.Tällä tavalla valmistettu tuote säilyy pitkään säilyttäen samalla lähes kaikki hyödylliset aineet ja vitamiinit.
Omulin kylmäsavutus (kuvassa) on eräänlainen "hauduttaminen" alhaisessa lämpötilassa, noin 25-30 °C. Se kestää useita päiviä.
Käyttämällä leppää tai hedelmäpuuta savustamiseen, voit antaa valmiille tuotteelle alkuperäisen maun ja aromin.
Klassinen savuresepti
Perinteisesti kylmäsavustettu omul valmistetaan savustamossa. Sen suunnittelu mahdollistaa savun kulkeutumisen 1,5-2 m etäisyydeltä. Nykyaikaisissa savustamoissa kylmä savu syntyy erityisellä savugeneraattorilla. Prosessia ei voi keskeyttää, mutta vaikka tämä on tehtävä, taukojen tulee olla lyhyitä.
Kun kylmäsavut omuli, muista seurata savuhuoneen lämpötilaa. Lämpötila ei saa nousta yli hyväksyttävien rajojen, muuten valmiin kalan makua ei savusteta, vaan keitetään. Prosessi voidaan keskeyttää vasta 6-8 tunnin kuluttua sen alkamisesta. Ei ole suositeltavaa keskeyttää ennen tätä, koska tänä aikana kala on erityisen herkkä bakteerivaurioille. Omulin valmiusaste määräytyy ruhojen ominaisen kultaisen värin mukaan.
Marssitavalla tavalla
Leirintäolosuhteissa voit polttaa omulia kannellisella metalliämpärillä. Sen sisällä on useita hyllyjä, jotka on rakennettu langasta kudotusta verkosta, jonka halkaisija on noin 3 mm. Tällaiset hyllyt eivät romahda, ämpäri on kartion muotoinen.
Sahanpuru tai muu savustusmateriaali asetetaan leirin savuhuoneen keskelle ja ripustetaan tulen päälle. Sisälämpötila tarkistetaan kauhan kannessa olevien pisaroiden haihtumisen avulla.Jos savustus suoritetaan oikein, veden tulee haihtua eikä sihiseä. Lämpötilan säätö tapahtuu lisäämällä puuta tuleen tai haravoimalla hiiltä.
Kotona ilman savuhuonetta
Voit polttaa omulia kotona ilman savuhuonetta Liquid Smoke -aromiaineella.
Resepti:
- Perauta kalojen ruhot ja leikkaa niiden päät pois.
- Pyöritä ne suolassa ja kääri valkoisiin paperiarkkeihin.
- Kääri ruhot useisiin kerroksiin sanomalehtipaperia.
- Anna maustua pimeässä ja viileässä 4 päivää.
- Valmista savuliuos 50 ml "nestemäistä savua" litraa vettä kohti.
- Jätä kala valmistetussa seoksessa 24 tunniksi.
- Ruhot pestään ja kuivataan.
Kuuma tupakoiva Baikal omul
Pohjoisen eri kansoilla on suuri määrä erilaisia reseptejä kuumasavustetun omulin valmistamiseksi. On myös niitä, jotka on säilynyt muinaisista ajoista lähtien. Baikalin kalastajilla on myös omat ruoanlaittosalaisuutensa.
Klassinen tupakointi savustamossa
Ennen tupakointia kala on pestävä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sen jälkeen se asetetaan savuhuoneeseen noin 40 minuutiksi. Tupakointilämpötila + 80 °C. On parasta polttaa omulia puutarhapuiden, poppelin tai pajun hakkeella.
Vaiheittaiset ohjeet kuumasavustetun omulin valmistamiseksi kuvan mukaisesti:
- Kostuta puulastut.
- Levitä puu tasaisesti savuhuoneen pohjalle.
- Aseta päälle valutusastia rasvan valuttamiseksi.
- Aseta telineet kalalla tarjottimen päälle.
- Peitettäväksi kannella.
- Aseta savuhuone avotulen päälle.
Jotta kypsennetty omul ei muutu kitkeräksi, on suositeltavaa vapauttaa höyry 10 minuutin kuluttua tupakoinnin aloittamisesta avaamalla hieman savuhuoneen kantta
Vaakalaudalla
Omul voidaan polttaa luonnossa heti pyydystyksen jälkeen. Tupakointi voidaan tehdä ilman erityisiä laitteita - tulen päällä pajunlehtiä käyttäen. Oksat eivät sovellu tähän. Kuumasavustetun omulin valmistusaika on noin 20 minuuttia.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Kalanruhot ripottelevat suolalla ja jätetään 2 tunniksi.
- Ne sytyttävät tulen niin, että puut palavat pois suolauksen aikana.
- Pajun lehdet korjataan.
- Pese ja kuivaa suolattu kala.
- Hiilelle laitetaan 10 cm paksu kerros pajunlehtiä.
- Kalanruhot asetetaan lehtien päälle.
- Kalat ovat myös lehtien peitossa päällä.
- Varmista, että tuli ei syty.
Näin valmistettua kalaa ei voi säilyttää pitkään, vaan se on syötävä mahdollisimman pian.
Grilliin
Voit valmistaa kuumasavustettua omulia grillissä. Tätä varten kala on valmistettava perinteisellä tavalla - puhdistettava suomuista, perattu, pestävä ja kuivattava sisältä lautasliinalla. Seuraavaksi sinun tulee noudattaa reseptiä:
- Ripottele ruhot sisältä ja ulkoa suolalla ja sokerilla.
- Siirrä kala kulhoon, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 1-2 päivää.
- Huuhtele ruhot ja kuivaa hyvin ilmastoidussa tilassa noin 24 tuntia. Pidempää kuivaamista ei suositella, koska vatsa voi kuivua.
- Sytytä hiilet grillissä ja niiden palamisen jälkeen ripottele pinnalle aromaattista puuta, kuten kirsikkalastuja.
- Aseta kala grilliin, kun olet laittanut välikappaleet - hammastikkuja - vatsaan.
Kalaa on savustettava keskimäärin noin 40-50 minuuttia, käännä ruhoja säännöllisesti, jotta ne polttavat tasaisesti joka puolelta.
Säilytyssäännöt
Kylmä- ja kuumasavustettu omul on säilytettävä oikein. Sääntöjen noudattamatta jättäminen ei vain voi huonontaa tuotteen makua, vaan jopa johtaa sen pilaantumiseen. Kuumasavustettua omulia voidaan säilyttää enintään 3 päivää, ja se on säilytettävä yksinomaan jääkaapissa koko tämän ajan. Kylmäkalan säilyvyys on noin 4 kuukautta. "Nestemäisellä savulla" savustettu Omul säilyy noin 30 päivää.
Savustettu kala säilyy parhaiten tyhjiöpakkauksessa. Siten tuotteelle luodaan steriilit olosuhteet, mikä pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Mutta vaikka säilytät omulia tyhjiöpakkauksessa, älä unohda suositeltuja ajanjaksoja. Niiden voimassaolon jälkeen kalan syöminen on ehdottomasti kielletty.
Johtopäätös
Kylmäsavu omul, kuten kuumasavustettu omul, on maukas ja terveellinen ruokalaji. Tämä Baikal-kala voidaan valmistaa eri tavoin, sekä perinteisinä että melko alkuperäisinä. Tämän savustetun herkun valmistukseen on olemassa suuri määrä erilaisia reseptejä, joita käyttämällä jokainen voi nauttia herkullisen kalaruoan.
