Sisältö
- 1 Kuinka keittää pippuria Odessa-tyyliin
- 2 Klassinen Odessa-pippuriresepti
- 3 Odessa-tyylinen marinoitua pippuria
- 4 Odessa-tyylinen marinoitua paprikaa talveksi
- 5 Mausteinen pippurialkupala Odessa-tyyliin
- 6 Talvisalaatti paprikoista ja tomaateista, Odessa-tyyliin
- 7 Odessa-tyylinen paprika tomaattimehussa
- 8 Odessa-tyylinen pippurisalaatti porkkanoilla ja basilikalla
- 9 Odessa-tyylinen paprika talveksi ilman sterilointia
- 10 Odessa-tyylinen paprika valkosipulilla
- 11 Säilytyssäännöt
- 12 Johtopäätös
Odessa-tyyliset paprikat talveksi valmistetaan eri reseptien mukaan: lisäämällä yrttejä, valkosipulia, tomaatteja. Teknologiat eivät edellytä koostumuksen ja annostuksen tiukkaa noudattamista, vaan makua voidaan säätää haluttuun suolan ja mausteisuuden suhteen. Vihannekset voidaan fermentoida kokonaisina, marinoida osiin jaettuna tai valmistaa talvivälipalaksi paistetuista hedelmistä.
Tölkkejä on erikokoisia, mutta on parempi käyttää pieniä, jotta tuote ei pysy auki pitkään.
Kuinka keittää pippuria Odessa-tyyliin
Vihannesten päävaatimus on, että niiden on oltava hyvälaatuisia. Jalostukseen otetaan keskimyöhäisiä tai myöhäisiä lajikkeita. Vihannespurkki näyttää esteettiseltä, jos ne ovat erivärisiä. Pippuri valitaan seuraavien kriteerien mukaan:
- Hedelmien on oltava täysin kypsiä, tasavärisiä ja kiiltäviä.
- Massa on tiheää ja sen tuoksu on miellyttävä kulttuurille tyypillinen.
- Tummat täplät vihanneksissa eivät ole hyväksyttäviä.Joissakin resepteissä hedelmät käsitellään varren kanssa, joten niiden tulee olla vihreitä, kiinteitä ja tuoreita.
- Hedelmät, joissa on mätä tai pehmeä alue, eivät sovellu; yleensä sisäpuoli on huonolaatuista.
- Tomaateille, jos ne ovat mukana, vaatimukset ovat samanlaiset.
- Oliiviöljy on parempi ottaa jalostukseen, se on kalliimpaa, mutta sen kanssa valmistettu valmistus on paljon maukkaampaa.
Valmis tuote laitetaan vain steriloituihin purkkeihin. Myös metallikannet on käsitelty.
Klassinen Odessa-pippuriresepti
Sarja 1 kilolle pippuria, valmistettu perinteisen reseptin mukaan talveksi:
- valkosipulin pää;
- etikka - 2 rkl. l.;
- öljy - 140 ml, mieluiten oliivi;
- suolaa maun mukaan;
- persilja, tilli, korianteri - valinnainen.
Odessa-tyylinen pippuriresepti valokuvalla valmiista tuotteesta:
- Puhtaat, kuivat, kokonaiset hedelmät voidellaan runsaasti öljyllä ja asetetaan uunipellille.
- Uuni on asetettu 250 asteeseen 0C, paista vihanneksia 20 minuuttia.
- Valmis tuote asetetaan säiliöön ja peitetään lautasliinalla tai kannella.
- Sekoita työkappaleen jäähtyessä kastike, joka koostuu puristetusta valkosipulista, hienonnetuista yrteistä ja muista reseptikomponenteista.
- Mukin pohjalle, jossa paistetut hedelmät olivat, jää nestettä; tämä kaadetaan kastikkeeseen.
- Kuori vihannekset ja poista kanta ja sisäpuoli. Muotoile 4 pitkittäiskappaletta.
Kerros tuotetta asetetaan purkkeihin, kaadetaan päälle ja niin edelleen, kunnes säiliö on täytetty. Steriloi sitten 5 minuuttia. ja kääri se talveksi.
Jotta astia näyttää tyylikkäältä, voit käyttää erivärisiä hedelmiä
Odessa-tyylinen marinoitua pippuria
Marinoidut paprikat ovat yksi nopeimmista tavoista valmistautua talveen. Ainekset 1 kg vihannesten käsittelyyn:
- vesi - 1,5 l;
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
- tilli (vihreät) - 1 nippu;
- suola - 1,5 rkl. l.
Resepti:
- Hedelmät otetaan kokonaisina varren kanssa ja puhkaisu tehdään useaan paikkaan.
- Laita vihannekset leveään astiaan, lisää renkaiksi leikattu valkosipuli ja hienonnettu tilli.
- Liuota suola veteen ja lisää suolavesi.
- Aseta päälle kevyt paino, jotta hedelmät pysyvät nesteessä.
- Säilytä 4 päivää.
- Ota tuote suolavedestä ja anna valua hyvin.
Laita paprikat purkkeihin ja steriloi 10 minuuttia. Ne rullaavat ylös.
Odessa-tyylinen marinoitua paprikaa talveksi
Marinoitujen vihannesten valmistus kestää kauemmin, mutta niillä on myös pidempi säilyvyys. Sarja ainesosia 3 kg hedelmien käsittelyyn:
- nippu persiljaa;
- suola - 2 rkl. l.;
- vesi - 600 ml;
- öljy - 220 ml;
- 9% etikka - 180 ml;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- pippurit - 5-6 kpl;
- valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
- sokeri - 120 g.
Alla on esitetty Odessa-tyylin pippurin valmistusjärjestys talveksi ja valokuva valmiista tuotteesta:
- Kaikki reseptin komponentit käsitellään vain kuivassa muodossa, vihannekset valmistetaan, sisäpuoli ja siemenet poistetaan.
- Leikkaa hedelmät 1,5 cm leveiksi suikaleiksi.
- Kaada vesi ja kaikki marinadin ainekset keittoastiaan.
- Valetut osat laitetaan keitettyyn seokseen, sekoitetaan ja astia peitetään.
- Keitä raaka-aineita 10 minuuttia.
- Laita valkosipuli (kokonainen), muutama herne ja ripaus hienonnettuja yrttejä purkkeihin.
- Laita valkaistut osat päälle ja kaada marinadi joukkoon.
Steriloi tuotetta 3 minuuttia. ja sinetöity.
Tuoksuva ja maukas valmiste näyttää kauniilta paitsi purkissa, myös lautasella
Mausteinen pippurialkupala Odessa-tyyliin
Käsittelymenetelmä sopii mausteisten valmisteiden ystäville talveksi.Odessa-tyyliseen reseptiin käytän paistettua paprikaa, tuotesarja on suunniteltu pienelle määrälle kasviksia. Sitä voidaan lisätä, koska mittasuhteiden tiukkaa noudattamista ei vaadita; koostumus riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä:
- pippuri - 8 kpl;
- tomaatit - 4 kpl;
- chili (tai jauhettu punainen) - ripaus;
- sipuli - 2 päätä;
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 1-2 tl;
- öljy - 100 ml.
Resepti talveksi:
- Hedelmiä käytetään ytimen kanssa, mutta lyhyillä varrella.
- Paista vihannekset kuumassa paistinpannussa öljyssä vaaleanruskeiksi.
- Laita tomaatit kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, kuori ne ja soseuta tehosekoittimella tasaiseksi.
- Kuullota sipuli puolirenkaissa pehmeäksi, lisää puristettu valkosipuli ja paista 2 minuuttia.
- Lisää tomaatit ja keitä seosta 5 minuuttia, säädä täytteen makua haluamallasi tavalla.
- Kuori paprikat ja laita ne purkkeihin.
Kaada tomaattien päälle ja steriloi 5 minuuttia.
Talvisalaatti paprikoista ja tomaateista, Odessa-tyyliin
Salaatin ainekset 25 kpl. paprikat:
- suola - 1 rkl. l.;
- tomaatit - 1 kg;
- öljy - 250 ml;
- etikka - 35 ml;
- sokeri - 230 g.
Tekniikka:
- Hedelmät jaetaan useisiin osiin, väliseinät ja siemenet poistetaan.
- Tomaatit leikataan paloiksi.
- Laita kasvikset kattilaan, lisää öljy ja hauduta 2 minuuttia. Keittämisen jälkeen massa kasvaa mehun takia.
- Lisää kaikki ainekset ja keitä 10 minuuttia. sekoita kannen alla useita kertoja.
Pakattu purkkeihin ja täytetty mehulla, peitetty kannella, steriloitu 10 minuuttia. ja suljettu hermeettisesti.
Odessa-tyylinen paprika tomaattimehussa
Jalostukseen voit käyttää pakattua tomaattimehua kaupasta tai itse tomaateista valmistettua. 2,5 kilolle hedelmiä riittää 0,5 litraa mehua.
Talvivalmistelun koostumus:
- suola - 30 g;
- voita ja sokeria 200 g kumpikin.
Odessa-tyylinen pippuriresepti talveksi valokuvalla valmiista tuotteesta:
- Hedelmät on jaettu useisiin osiin.
- Kaada suola, voi ja sokeri kiehuvaan tomaattimehuun ja anna hautua vielä 3 minuuttia.
- Levitä osat vihanneksista ja keitä 10 minuuttia.
- Ennen kuin lopetat lämpökäsittelyn, lisää etikkaa.
Pakattu purkkeihin, täytetty mehulla, steriloitu 2 minuuttia. ja rullaa kannet ylös.
Sekä paprikat että tomaattikastike ovat herkullisia valmistuksessa.
Odessa-tyylinen pippurisalaatti porkkanoilla ja basilikalla
Odessa-tyylisten säilykkeiden koostumus talveksi 1,5 kg pippuria:
- basilika (voi olla kuivattu tai vihreä) - maun mukaan;
- tomaatit - 2 kg;
- omenasiideri etikka - 2 rkl. l.;
- porkkanat - 0,8 kg;
- sokeri - 130 g;
- öljy - 120 ml;
- suola - 2 rkl. l.;
- chili - valinnainen.
Odessan talven resepti:
- Käsitellyt porkkanat sekä tomaatit ja chili ajetaan sähköisen lihamyllyn läpi.
- Aseta seos liedelle leveään astiaan ja keitä yhdessä kaikkien ainesten kanssa (etikka lukuun ottamatta) 4 minuuttia.
- Keskikokoisiksi paloiksi leikatut hedelmät ja basilika laitetaan kiehuvaan kattilaan.
- Keitä pehmeäksi (noin 3-4 minuuttia).
- Laita tuote purkkeihin tomaattien ja porkkanoiden kanssa.
Talven työkappale on steriloitava vielä 5 minuuttia, sitten rullattava tai suljettava kierteitetyillä kansilla.
Odessa-tyylinen paprika talveksi ilman sterilointia
Valmista tuote talveksi ilman lisälämpökäsittelyä 3 kg vihanneksista ja seuraavista komponenteista:
- selleri - 1 nippu;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- suola - 2 rkl. l.;
- öljy - 220 ml;
- etikka 130 ml;
- sokeri - 150 g;
- vesi - 0,8 ml.
Odessa-tyylinen valmistustekniikka talveksi:
- Hedelmät jaetaan 2 osaan, upotetaan kiehuvaan veteen 3 minuutiksi, niiden tulisi asettua ja tulla hieman pehmeiksi.
- Laita kasvikset kuppiin, lisää hienonnettu valkosipuli ja selleri ja sekoita seos.
- Kiehauta täyte, laita siihen laakerinlehti, kun suolan, öljyn, etikan ja sokerin seos kiehuu, levitä kasvikset ja pidä tulessa vähintään 5 minuuttia.
Pakattu astioihin marinadin mukana ja suljettu.
Kun astiat on rullattu rullalle, ne asetetaan ylösalaisin ja peitetään käsillä olevalla lämpimällä materiaalilla. Nämä voivat olla vanhoja takkeja, peittoja tai mattoja.
Odessa-tyylinen paprika valkosipulilla
Alkupalasta tulee mausteinen. Voit lisätä mitä tahansa yrttejä ja ripaus kuivattua minttua. Mausteisuutta varten käytä katkeraa chiliä tai jauhettua punaista chiliä.
Odessan talven valmistelujen kokoonpano:
- hedelmät - 15 kpl;
- valkosipuli - 1 pää (voit ottaa enemmän tai vähemmän, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä);
- vihreät - 1 nippu;
- öljy - 100 ml;
- etikka - 50 ml;
- vesi - 50 ml;
- suola - 1 rkl. l.
Resepti:
- Vihanneksia paistetaan uunissa noin 20 minuuttia.
- Kun jäähtynyt, poista kuori, poista kanta ja keskiosa.
- Hedelmät on jaettu useisiin suuriin osiin.
- Valkosipuli puristetaan ja sekoitetaan kaikkien ainesten kanssa.
- Vihreät hienonnetaan hienoksi.
- Valmistettu pippuri ripottelee yrteillä, lisätään kastike, sekoitetaan ja jätetään 2 tunniksi.
Pakattu purkkeihin, steriloitu 10 minuuttia ja kääritty rullalle.
Säilytyssäännöt
Tuotteen säilyvyys on noin kaksi vuotta, mutta purkit kestävät harvoin seuraavaan satoon asti, Odessa-tyylinen valmiste osoittautuu erittäin maukkaaksi, ja se kuluu ensimmäisenä. Pankit säilytetään normaalilla tavalla ruokakomerossa tai kellarissa lämpötilassa, joka ei ylitä +8 0C.
Johtopäätös
Odessa-tyylisessä pippurilla talvella on pikantinen maku ja voimakas tuoksu, sitä käytetään valikossa itsenäisenä välipalana, tarjoillaan kasvispata ja liha. Vihannekset eivät vaadi tiettyjä säilytysolosuhteita eivätkä menetä makuaan pitkään aikaan.
