Sisältö
Valitessaan tuotteita kalaruokille harvat ihmiset pysäyttävät huomionsa joen ahvenen, joka näyttää ensi silmäyksellä huomaamattomalta. Ja turhaan. Viime aikoina sellainen herkku kuin kuumasavustettu ahven on tullut yhä suositummaksi. Lisäksi se on erittäin helppo valmistaa kotona.
Monet ihmiset pitävät tuoksuvasta savustetusta kalasta
Onko mahdollista polttaa ahventa?
Kalastajien saalis on usein jokiahven - keskikokoinen (15-30 cm) vihertävän keltainen kala, jolla on mustat poikittaiset raidat ja piikit.
Muihin tyyppeihin verrattuna se saattaa näyttää hieman kuivalta. Lisäksi se sisältää paljon luita. Miellyttävän herkän maun ansiosta voit kuitenkin polttaa jokiahvena sekä kuumalla että kylmällä savulla. Savustetulla kalalla on mielenkiintoinen maku, joka on ominaista vain tälle lajille. Muuten, voit polttaa ahvenia paitsi erityisesti varustetussa savuhuoneessa, myös omalla henkilökohtaisella tontillasi.
Kalan keskipaino on 200-300 g
Tuotteen koostumus ja arvo
Jokiahven, jonka liha ei ole erityisen rasvainen, on ruokavaliotuote. 100 g filettä sisältää vain 1 g rasvaa ja noin 20 g proteiinia. Kuten muutkin lajit, jokiahven sisältää monityydyttymättömiä Omega-3-rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle.
Kalanliha sisältää A-, C-, D-, E-, P- ja B-ryhmän vitamiineja sekä kivennäisaineita - kaliumia, magnesiumia, fosforia, rautaa jne.
Edut ja kalorit
Ahvenen hyödylliset ominaisuudet määräytyvät sen kemiallisen koostumuksen perusteella.
Kalanlihassa esiintyvät monityydyttymättömät omega-3-rasvahapot:
- vaikuttaa myönteisesti sydämen ja verisuonten toimintaan;
- auttaa normalisoimaan verenpainetta ja estämään tromboflebiitin kehittymistä;
- auttaa parantamaan aivojen toimintaa ja ovat myös hyvä ehkäisykeino psykoemotionaalisille häiriöille;
- parantaa ihon terveyttä;
- Koska ne ovat hyviä antioksidantteja, ne auttavat poistamaan haitallisia aineita kehosta.
Tämän kalan proteiini on tuki- ja liikuntaelimistön ja sidekudosten solujen rakennusmateriaali.
Suuren vitamiini- ja kivennäisainepitoisuuden ansiosta ahvenen säännöllinen sisällyttäminen ruokalistalle auttaa ylläpitämään kehon vitamiini- ja kivennäisainetasapainoa ja vahvistaa immuunijärjestelmää.
Munuaisten, maksan ja sappirakon sairauksista kärsivien tulee syödä savustettua kalaa varoen.
Jokiahven kuuluu vähäkaloristen ruokien ryhmään. 100 g keitettyä tai paistettua kalaa sisältää vain 109 kcal ja paistettu kala - 180 kcal. Kuumasavustetun ahvenen kaloripitoisuus on 175 kcal per 100 g tuotetta.
Matala energiapitoisuus mahdollistaa kalan sisällyttämisen ruokavalioon painonpudotuksen vuoksi
Ahvenen tupakoinnin periaatteet
Kalan savustuksen periaate on käsitellä ruhot kylmällä tai kuumalla savulla. Kalan savustusta on kahta tyyppiä - kylmää ja kuumaa. Kypsennysperiaate molemmissa tapauksissa on lähes sama, ainoa ero on säiliöön tulevan savun lämpötilassa ja tuotteen kypsennysajassa.
Ahvenen savulämpötila
Kuumasavustetun ahvenen oikea valmistus edellyttää 70-90 °C:n lämpötilaa. Kylmälle - 15-45 °C. Savun kuumenemisastetta on valvottava koko ajan. Sen lisääntyminen tai pienentäminen voi vahingoittaa tuotetta.
Kauanko ahvenen polttaminen kestää?
Kuumakäsittelyn kesto on 25-35 minuuttia. Edellyttäen, että oikeita lämpötilaolosuhteita noudatetaan, tämä aika riittää, jotta massa paistuu hyvin ja siirtyy helposti pois luista ja ihosta.
Kylmäsavukäsittely vaatii enemmän aikaa - vähintään 7 tuntia. Kylmäsavustettua bigmouth bassoa savustetaan vielä pidempään, noin 24 tuntia.
Lämpötilan hallinta on tupakoinnin tärkeä edellytys
Kuinka valita ja valmistaa ahven savutusta varten
Jotta ahven olisi maukasta, sinun on valittava oikea aloitustuote. Käytä mieluiten eläviä kaloja. Jos tämä ei ole mahdollista, voit ostaa pakastettuna.Pääasia, että tuote on tuore.
Kun valitset ahventa tupakointiin, sinun on kiinnitettävä huomiota sen ulkonäköön ja tuoksuun. Laadukkaissa näytteissä ei ole ulkoisia vaurioita tai epämiellyttävää hajua.
Seuraava vaihe on kalan leikkaaminen. Jotkut kalastajat neuvovat olemaan leikkaamatta ahvenia ennen tupakointia. Pienet kalat voidaan todellakin savustaa kokonaisina. Mutta on parempi poistaa ne suurista sisäosista, koska ne voivat antaa lopputuotteelle katkeran maun. Suomuja ei tarvitse poistaa.
Leikkaa kala seuraavasti:
- Viilto tehdään vatsaa pitkin evien väliin päästä hänntään.
- Poista sisäosat käsin tai veitsellä. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta estetään sappirakon vaurioituminen ja sisällön vuotaminen ahvenen onteloon (muuten kala on katkeraa). Myös maito ja kaviaari poistetaan.
- Ruho pestään ja kuivataan paperi- tai kangaslautasliinalla.
On suositeltavaa leikata ylärivat pois
Kuinka suolata ahventa tupakointia varten
Ennen savustusta sekä kylmällä että kuumalla savulla kala suolataan tai marinoidaan. Yksinkertaisin menetelmä on kuivasuolaus. Suolan käytölle ei ole erityisiä rajoituksia, joten ahvenen suolaamiseksi kuumaan tai kylmään tupakointiin se yksinkertaisesti hierotaan sisään ja päälle suolalla ja suosikkimausteillasi ja asetetaan sitten yhteiseen astiaan suolaamista varten. Peitä astia tiiviisti kannella ja paina sitä.
Tuoretta kalaa suolataan noin neljä tuntia, pakastettua vähintään 12 tuntia. Tasaisen suolauksen varmistamiseksi ruhot käännetään ajoittain.
Ennen kuin poltat ahvenen kuumassa tai kylmässä savustamolla, pese suola pois ruhosta ja kuivaa se sitten talouspaperilla.
Kalan tulee olla hyvin suolattua
Kuinka marinoida ahven tupakointia varten
Jotta savustetun tuotteen maku olisi mausteisempi, kala on esimarinoitu.
Marinadiin:
- 1 sitruuna ohuiksi puoliviipaleiksi leikattuna;
- 1 sipuli leikataan puolirenkaiksi ja yhdistetään sitruunaan;
- lisää seokseen 2 rkl. l. ruokasuola, 2-3 kpl. laakerinlehtiä, 1 tl. rakeistettu sokeri ja sama määrä jauhettua mustapippuria;
- kaada 2 litraa kylmää vettä kuivaan seokseen ja kiehauta, minkä jälkeen marinadi jäähdytetään;
- Kaada valmis marinadi kalojen päälle ja anna levätä 12-14 tuntia.
Ennen tupakointia ruhot kuivataan hyvin talouspaperilla.
Marinadissa olevat mausteet auttavat parantamaan valmiin kalan makua.
Kuinka polttaa kuumasavustettua ahventa
Kuumasavustetun ahvenen polttamiseen kotona tarvitset: savustuskammion, noin 2 kg esisuolattua tai marinoitua ahventa, haketta, polttopuita tai hiiltä.
Ihannetapauksessa käytä valmiita kaupasta ostettua savuhuonetta, joka on metallilaatikko, jossa on kaksi kantta ja kaksi ritilää.
Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista uunia tupakointiin. Tässä tapauksessa kala on ensin paistettava ja käsiteltävä sitten nestemäisellä savulla.
Resepti kuumasavustetulle ahvenelle savustamossa
Kuumasavustetun ahvenen valmistaminen kotona on melko yksinkertaista. Tärkeintä on suolaa tai marinoida kala oikein ja noudattaa vakiintunutta savustustekniikkaa.
Ahvenkalan savustukseen:
- Täytä puulastut vedellä noin 40 minuuttia. Kun vesi muuttuu kelta-punaiseksi, se tyhjennetään.
- He sytyttävät tulen. Polttopuiden tulee palaa siinä määrin, että ne pysyvät ehjinä, mutta jatkavat kytemistä (tai lisäävät hiiltä tuleen). Voit käyttää tulisijan rakentamiseen tiiliä, tuhkaharkkoja tai märkiä tukia.
- Savuhuoneen pohja on vuorattu hakkeella. Kerrospaksuus on noin 1 cm. Puuhakkeena voidaan käyttää isoja sahanpuruja, lastuja tai pieniä hedelmäpuiden oksia. Kirsikka sopii tähän parhaiten, mutta on parempi välttää pähkinöitä, jotka voivat antaa savustetulle ahvenelle pysyvän jodin aromin.
- Asenna ensimmäinen arina savuhuoneeseen.
- Poista kala marinadista tai suolavedestä, pyyhi se varovasti lautasliinalla suomujen reunaa kohti ja aseta asennettuun grilliin.
- He laittoivat toisen ruudukon ja asettivat siihen myös ahvenet.
- Sulje tupakointilaite tiiviillä kannella ja aseta se sitten kytevän puun tai hiilen päälle.
- 10 minuutin käsittelyn jälkeen siirrä tai nosta kantta hieman, jotta höyry pääsee poistumaan. Toisen 10 minuutin kuluttua ritilät vaihdetaan tasaisen savun varmistamiseksi.
- Toisen 10 minuutin kuluttua poista savuhuone tulesta.
Kuumasavustetun ahvenen valmiusaste, kuten kuvasta näkyy, määräytyy kalan värin ja hakkeen kunnon perusteella, joista tällä hetkellä on jäljellä vain hiiltä.
Ahvenen maku tulee hienostuneemmaksi, jos viimeisillä tupakoinnin minuuteilla ripottele sitä sitruunamehulla ja lisää hieman tilliä.
Valmiin ahvenen väri on punakultainen
Kuinka polttaa ahventa kotona
Kuumasavustettu kala on parasta kypsentää ulkona erityisessä savustamossa.Jos tämä ei ole mahdollista, on järkevää käyttää nestemäistä savua, joka on puun kytemisestä saatua ja veteen liuotettua aromia. Ennen kypsennystä kala käsitellään nestemäisellä savulla ja paistetaan sitten uunissa.
Nestemäinen savu antaa kultaisen värin ja savuisen hajun.
Kylmäsavu ahven resepti
Kylmäsavulla tupakointiprosessi on yksinkertainen, mutta melko pitkä, ja vaatii myös suuren savuhuoneen käyttöä. Siksi ahvenet savustetaan kylmäsavulla pääasiassa tuotannossa.
Tupakointiin:
- kaada puulastut savunkehittimeen ja yhdistä se savuhuoneen säiliöön erityisellä putkella;
- suolatut tai marinoidut ruhot savusamon rakenteesta riippuen pujotetaan silmien läpi rautatankoon tai asetetaan metalliritilille;
- sytytä puuhake tuleen ja käynnistä sitten kompressori;
- savu täyttää kammion, savustusprosessi tapahtuu.
Voit tehdä savupajan itse
Säilytyssäännöt
Jotta savustettu kala säilyttää tuoreutensa ja makunsa mahdollisimman pitkään, se on säilytettävä asianmukaisesti.
Kuuman ja kylmän kalan säilyvyys voi riippua:
- oikea suolaus, suola auttaa tuhoamaan alkueläimiä;
- kalojen eheys, kokonaisia ruhoja säilytetään pidempään kuin paloiteltuina.
Kuumasavustettu ahven, jonka resepti sisältää lämpökäsittelyn, voidaan säilyttää jääkaapissa enintään neljä päivää. Lämpötila ei saa olla yli +4 °C. "Kylmän" kalan säilyvyys on paljon pidempi. Samassa lämpötilassa se säilyy tuoreena 10-15 päivää.Voit pidentää säilyvyyttä, jos pakkaat sen pergamenttiin ja laitat sen pakastimeen.
Parin seuraavan päivän aikana on parempi syödä kuumaa kalaa
Johtopäätös
Omin käsin valmistettu kuumasavustettu ahven voi olla hyvä herkku sekä perheenjäsenille että vieraille. Savustuslaitteen siirrettävyys ja yksinkertainen ruoanlaittoresepti mahdollistavat tämän herkullisen kalan savustamisen paitsi omassa kodissasi tai pihalla, myös luonnossa rentoutuen.
