Sisältö
Resepti tkemali tuli meille Georgiasta. Tämä on mausteinen makea-hapan kastike. Johon lisätään myös yrttejä, valkosipulia ja erilaisia mausteita. Se tarjoillaan usein liharuokien kanssa. Miellyttävän maun lisäksi tkemalilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Tekijä: klassinen tkemali-resepti Se on valmistettu pienestä sinisestä kirsikkaluumusta, joka kasvaa Georgiassa luonnonvaraisena kasvina. Tämä kastike on loistava lisä mihin tahansa ruokaan. Tässä artikkelissa tarkastellaan kahta vaihtoehtoa tämän kastikkeen valmistamiseksi suneli-humalaa lisäämällä.
Tärkeitä kohtia
Jotta voit valmistaa todella herkullisen kastikkeen, sinun on noudatettava näitä vinkkejä:
- Sillä ei ole väliä minkä värinen luumut tai käytä kirsikkaluumua. Ne voivat olla punaisia, sinisiä tai jopa keltainen. Tärkeintä on, että ne eivät ole liian pehmeitä tai kovia. Valitse kohtalaisen kypsiä hedelmiä.
- Mausteilla on tärkeä rooli kastikkeen valmistuksessa. He ovat vastuussa tkemalin herkästä mausta. Voit vapaasti lisätä siihen kuumaa pippuria, suneli-humalaa ja korianteria.
- Jos resepti vaatii luumujen kuorimista, voit liottaa hedelmiä kiehuvassa vedessä muutaman minuutin ajan. Tämän jälkeen iho irtoaa helposti.
- Jos kypsennysprosessi on liian pitkä, kastikkeen maku heikkenee ja ravintoaineiden määrä vähenee.
- Jos kastike ei ole kovin mausteinen, jopa lapset voivat käyttää sitä. Tämä on erinomainen korvike kaupasta ostetulle ketsuppille.
Resepti tkemalille humala-suneli kanssa
Tämän herkullisen kastikkeen valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainekset:
- luumut tai mikä tahansa kirsikkaluumu - 2,5 kilogrammaa;
- kaksi päätä valkosipulia;
- yksi tai kaksi kuumaa paprikaa;
- rakesokeri - vähintään yksi lasi (enemmän on mahdollista, jos kirsikkaluumu on hapan);
- pöytäsuola - 2 kasattua teelusikallista;
- vihreät - noin 200 grammaa (tilli, rakuuna, persilja, korianteri ja minttu);
- khmeli-suneli mauste - kaksi teelusikallista;
- korianteri (jauhettu) - kaksi teelusikallista;
- utskho-suneli - kaksi teelusikallista;
- maustepippuri - vähintään 5 hernettä;
- kolme laakerinlehteä;
- tillin sateenvarjot - 3 tai 4 kpl.
Kastikkeen valmistus:
- Tkemalin keittäminen alkaa vihreillä. Se pestään ja kuivataan lautasliinalla. Jos käytät minttua, rakuunaa (tarragon) tai reyhania, sinun on revittävä kaikki lehdet päävarresta. Tarvitsemme vain nuoria latvoja ja lehtiä.
- Sitten valkosipuli kuoritaan ja pestään juoksevan veden alla. Sinun on myös poistettava siemenet tulipaloista (jos pidät mausteisesta, sinun ei tarvitse tehdä sitä).
- Tämän jälkeen pesty kirsikkaluumu siirretään sopivalle pannulle. Sinne heitetään myös maustepippuria, tilliä ja laakerinlehtiä. Kaikki tämä kaadetaan lasilliseen vettä ja asetetaan liedelle.
- Sisältö kiehautetaan kannen alla. Kirsikkaluumua pitää välillä sekoittaa, jotta se ei tartu pohjaan. Kun luumut ovat vapauttaneet mehunsa, sinun on jatkettava seoksen kypsentämistä noin 15 minuuttia.
- Sitten kirsikkaluumu otetaan pois liedeltä ja jauhetaan metallisiivilä. Siten luut erotetaan siitä.
- Määritetystä ainesmäärästä tulee tuottaa vähintään 2 litraa sosetta. Tämän jälkeen massa laitetaan tuleen ja odota jälleen, kunnes se kiehuu. Nyt voit lisätä seokseen humala-sunelia, utskho-sunelia, korianteria, kidesokeria ja suolaa.
- Keitä kastiketta tässä muodossa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Kun seos kiehuu, voit valmistaa yrttejä ja valkosipulia. Vihreät hienonnetaan veitsellä ja valkosipuli viedään puristimen läpi. Sitten kaikki heitetään tkemaliin ja sekoitetaan huolellisesti. Tässä vaiheessa voit maistaa kastikkeen suolan ja sokerin suhteen.
- Keitä sitten tkemalia vielä 5 minuuttia ja sammuta lämpö. Kastike on täysin valmis ja sen voi kaataa valmiisiin purkkeihin.
Toinen keittovaihtoehto
Tarvittavat ainesosat:
- kolme kiloa luumuja;
- 10 valkosipulinkynttä;
- neljä nippua korianteria;
- 20 grammaa khmeli-suneli maustetta;
- viisi ruokalusikallista kidesokeria;
- kolme ruokalusikallista suolaa;
- kuuma pippuri maun mukaan (sinun ei tarvitse lisätä, khmeli-suneli antaa sille hieman lämpöä);
- kaksi teelusikallista pöytäetikkaa.
Keittoprosessi:
- Ensimmäinen askel on valmistaa luumut. Ne pestään ja kaikki siemenet poistetaan. Valmiita siemenettömiä hedelmiä pitäisi olla 3 kiloa.
- Laita luumut kattilaan ja laita miedolle lämmölle. Sekoita luumut välillä.
- Tässä muodossa luumuja keitetään peitettynä noin 20 minuuttia. Sitten ne poistetaan liedeltä, jäähdytetään ja jauhetaan siivilän läpi.
- Sitten luumut on asetettava uudelleen alhaiselle lämmölle lisäämällä suneli-humala, suola ja rakesokeri. Halutessasi voit lisätä kuumaa pippuria.
- Hauduta nyt kastiketta kannen alla sekoittaen miedolla lämmöllä 25 minuuttia.
- Sillä välin voit valmistaa ja hienontaa valkosipulin ja korianterin. Neilikat voidaan työntää puristimen läpi tai raastaa hienolla raastimella.
- Kun vaadittu aika on kulunut, lisää yrttejä ja valkosipulia tkemaliin. Anna kastikkeen kiehua vielä puoli tuntia. Massaa on sekoitettava säännöllisesti, jotta se ei tartu pohjaan eikä pala.
- Seuraavaksi sinun on lisättävä etikkaa tkemaliin. Jos haluat myös jättää kastikkeen heti kulutukseen, kaada se erilliseen astiaan ja lisää etikkaa jäljellä olevaan seokseen. Sitten tkemalia haudutetaan vielä 5 minuuttia ja voit alkaa rullata. Kastikepurkit on pestävä ja steriloitava etukäteen millä tahansa sopivalla tavalla.
Tuloksena on erittäin herkullinen ja kauniin näköinen kastike. Ja sen tuoksua on yksinkertaisesti mahdotonta kuvailla sanoin. Tämä valmistus ei vaadi paljon aikaa ja kalliita ainesosia. Sitä voidaan lisätä kaikenlaisiin ruokiin ympäri vuoden. Sopii erityisen hyvin lihan ja pastan kanssa.
Johtopäätös
Kuten näet, kuka tahansa voi kokata tkemalia. Tämä on helppo valmistaa, mutta erittäin maukas ja aromaattinen kastike. Tässä pääroolissa ovat luumut ja mausteet, jotka eivät vain sovi yhteen, vaan ovat myös erittäin terveellisiä. Kaikkia resepteissä olevia mausteita ei tarvitse käyttää. Jokainen voi valita mausteita oman maun mukaan. Tkemali täydentää hops-sunelia erittäin hyvin. Tämä mauste sisältää runsaasti erilaisia mausteita. Tämän ansiosta sinun ei tarvitse ostaa niitä erikseen, vaan voit lisätä ne khmeli-suneli-kastikkeeseen. Lisäksi se sisältää tkemalin pääainesosia, kuten minttua, basilikaa, laakerinlehteä, korianteria ja tilliä.
