Sisältö
Klassinen kaukasialaisen adjikan resepti koostui kuumasta pippurista, paljon suolaa, valkosipulia ja yrttejä. Tällainen välipala oli varmasti hieman ylisuolattu, ja kaikki siksi, että suola auttoi valmistusta kestämään pidempään lämpimänä vuodenaikana. Mutta kun he oppivat adjikasta muissa maissa, tätä reseptiä parannettiin lisäämällä tuoreita tomaatteja, paprikaa, yrttejä ja muita ainesosia. Nykyään on olemassa valtava määrä adjika-reseptejä, joissa on erilaisia ainesosia. Tässä artikkelissa opimme valmistamaan adjikaa piparjuurella ja valkosipulilla.
Adjikan valmistamisen salaisuudet tomaateista, valkosipulista ja piparjuuresta talveksi
Valmistaaksesi maukkaan ja aromaattisen valmisteen, jota säilytetään pitkään, sinun on noudatettava joitain sääntöjä:
- Adjika, johon on lisätty piparjuurta ja valkosipulia, valmistetaan melkein samalla tavalla kuin tavallinen. Klassisessa versiossa kaikki valmistetut ainesosat jauhetaan tehosekoittimella tai lihamyllyllä ja sekoitetaan sitten erilaisiin mausteisiin. Hyvin usein adjikaa ei edes keiteta, vaan kaadetaan yksinkertaisesti purkkeihin juusto muodossa. Tämän valmisteen hyvän säilymisen varmistamiseksi vihannesten on oltava tuoreita ja perusteellisesti pestyjä. Niissä ei saa olla vaurioita tai mädäntyneitä kohtia.Lisäksi valmisteeseen on lisättävä huomattava määrä ruokasuolaa. Tämä pidentää adžikan säilyvyyttä.
- Paras paikka adjikan säilytykseen on kylmä kellari tai jääkaappi. Vain kypsennetty adjika voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Laita tässä tapauksessa koko valmistettu massa tuleen ja keitä noin 20 minuuttia. Tämän jälkeen työkappale kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan kansilla.
- Vihannesten valmistaminen välipalaksi on melko helppoa. Sinun tarvitsee vain pestä, kuoria ja jauhaa kaikki ainekset. Vaikein asia on piparjuuren käsittely. Lihamyllyssä jauhattaessa piparjuuresta vapautuu höyryä, joka ärsyttää voimakkaasti silmien ja hengitysteiden limakalvoja.
- Kokeneet kotiäidit osaavat käsitellä piparjuuren käsittelyä. Tärkeintä on valmistaa itse lihamylly oikein. Tässä tapauksessa kulhoa ei aseteta pöydälle, vaan pussiin, joka on sidottu lihamyllyn aukon ympärille. Siten höyryt jäävät pussiin, eivätkä limakalvot ärsyydy.
- Kuuma pippuri, joka on myös osa adjikaa, voi myös ärsyttää suuresti käsien ihoa. Siksi on parempi puhdistaa ja leikata se käsineillä.
Adjika-resepti piparjuurella ja valkosipulilla
Katsotaanpa nyt erittäin mausteisen adjikan reseptiä. Tällainen mausteinen välipala ei tietenkään ole kaikkien makuun, joten valkosipulin ja kuuman pippurin määrää koostumuksessa voidaan vähentää halutulla tavalla. Joten adžikan valmistamiseksi tarvitsemme:
- tuoreet tomaatit - kaksi kiloa;
- piparjuuri (juuret) - kolme tai neljä kappaletta;
- valkosipuli - noin 200 grammaa;
- pöytäetikka 9% - lasi;
- rakeistettu sokeri ja suola maun mukaan;
- makea paprika - kymmenen kappaletta;
- kuuma punainen paprika - kymmenen kappaletta;
- auringonkukkaöljy - noin 3 ruokalusikallista;
- nippu persiljaa ja tilliä.
Välipalan valmistusprosessi:
- Pese kaikki valmistetut vihannekset juoksevan veden alla, poista siemenet, varret ja kuoret ja jauha ne lihamyllyllä. Voit myös käyttää blenderiä.
- Tämän jälkeen sinun on lisättävä pöytäsuolaa ja rakeistettua sokeria kasvisseokseen. Lisää sitten auringonkukkaöljy ja sekoita adjika huolellisesti. Tarkastelemme astian koostumusta; jos kastike osoittautuu kuivaksi, öljyn määrää on lisättävä.
- Seuraavassa vaiheessa adjikaan lisätään vihreitä. Voit hienontaa tuoretta persiljaa ja tilliä, mutta voit lisätä myös kuivia yrttejä.
- Etikka lisätään valmisteeseen viimeisenä, jonka jälkeen välipala kaadetaan välittömästi valmistettuihin purkkeihin.
- Ensimmäiset 2–3 päivää työkappaleen tulee seisoa lämpimässä huoneessa. Joten se imeytyy paremmin ja mausteet voivat antaa makunsa ja arominsa. Talvella adjika-purkkeja voidaan säilyttää parvekkeella. Tärkeintä on, että ilman lämpötila ei ylitä +7 °C.
Tällaisia valmisteita eivät saa syödä sellaiset, joilla on maha- tai suolistoongelmia. Mausteiset lisäaineet (valkosipuli, kuumat paprikat ja piparjuuri) voivat ärsyttää suuresti suolen seinämiä. Siksi ihmisten, joilla on gastriitti tai peptinen haavauma, on parempi valita vähemmän mausteinen resepti tai kokonaan luopua adžikasta.
Helpoin tapa valmistaa adjikaa
Seuraava resepti sisältää vain 3 ainesosaa:
- kilogramma tomaatteja;
- 7 valkosipulinkynttä;
- pöytäsuola.
Tomaatit on pestävä veden alla ja kaikki varret on poistettava. Sitten hedelmät viedään lihamyllyn läpi. Tämän jälkeen tomaattisose on suolattava ja sekoitettava jauhetun valkosipulin kanssa. Neilikat voidaan myös ajaa tavallisen puristimen läpi.Sitten valmistettu seos kaadetaan valmistettuihin astioihin. Tällaisen adjikan purkit on ensin pestävä ja steriloitava keitetyssä vedessä tai uunissa. Kannet on myös steriloitu.
Tämä adjika voidaan säilyttää missä tahansa kylmässä paikassa. Tämä on taloudellisin ja nopein resepti. Se sopii erityisen hyvin niille, jotka kasvattavat tomaatteja omalla tontilla eivätkä tiedä mitä niistä valmistaa. Jäljelle jää vain valmistaa vähän valkosipulia ja suolaa. Muutaman tunnin kuluttua kaikki tämä muuttuu tuoksuvaksi ja maukkaaksi välipalaksi talveksi.
Tärkeitä vinkkejä
Jotkut lähteet sanovat, että adjika voidaan lämmittää uudelleen sen jälkeen, kun se on poistettu jääkaapista tai kellarista. Mutta tätä ei silti kannata tehdä. Valmiste ei menetä vain alkuperäistä makuaan, vaan myös melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet. Erityisen haitallista on lämmittää adžikaa mikroaaltouunissa.
Tämä alkupala tarjoillaan yleensä lämpimien ruokien kanssa, joten sitä ei ole erityistä tarvetta lämmittää. Jos et pidä liian kylmistä asioista, voit ottaa adjikan etukäteen jääkaapista ja jättää sen lautaselle huoneenlämpöön.
Monet kotiäidit haluavat kokata välipaloja. Tämä on myös tehtävä oikealla tavalla. Murskattu massa laitetaan tuleen ja kiehautetaan. Tämän jälkeen vähennä lämpöä ja keitä kastiketta vielä 45–60 minuuttia. Lämpökäsittely tietysti vähentää vitamiinien määrää välipalassa. Mutta tässä tapauksessa adjika säilyy varmasti hyvin, jopa huoneenlämmössä.
Voit käyttää sitä myös haudutettujen vihannesten tai palkokasvien valmistukseen. Tässä tapauksessa pavut tai perunat haudutetaan erikseen, ja sipulit, porkkanat ja adjika paistetaan paistinpannulla. Sitten paistinpannun sisältö kaadetaan pannulle ja haudutetaan yhdessä vielä hetki. Lopuksi voit lisätä astiaan tuoreita yrttejä.
Tomaatista, valkosipulista ja piparjuuresta valmistettu adžika ei ole vain maukas välipala, vaan myös erittäin terveellinen tuote. Mausteiset ainesosat auttavat kehoa torjumaan monia bakteereja ja viruksia. Lisäksi valmiste parantaa vastustuskykyä, stimuloi verenkiertoa ja parantaa ruoansulatusta. Mutta mikä on hyödyllistä yhdelle, on haitallista toiselle. Kuten edellä mainittiin, on joukko ihmisiä, joille mausteiset välipalat ovat yksinkertaisesti vasta-aiheisia. Edes terveen ihmisen ei pitäisi nauttia liikaa mausteisista ruoista.
Johtopäätös
Adjika piparjuurella talveksi tai paska (kuten me sitä yleensä kutsumme) on helppo valmistaa, mutta erittäin maukas alkupala. Valkosipuli ja piparjuuri antavat ruoalle erityisen pikantiteettia ja pistävää, ja mausteet ja yrtit antavat valmisteelle kaiken aromin. Kaikki nämä ainekset lisättiin myöhemmin adjikaan, koska alkuperäisessä reseptissä ei ollut tomaatteja eikä paprikaa. Mutta kuinka herkullista siitä tuli! Muista kokeilla!
