Sisältö
Kotitekoisen savustetun lihan ystävät tietävät hyvin, että parhaimman makuista tuotetta eivät tarjoa valtavat savustuskaapit, vaan suhteellisen pienikokoiset laitteet. Siksi tee-se-itse-ämpäri-savustamoa oikealla lähestymistavalla voidaan pitää yhtenä optimaalisimmista vaihtoehdoista savustetun makrillin tai kinkun valmistukseen kotona.
Paras vaihtoehto savustamolle on kannellinen emaliämpäri
Ämpärisavuttajan plussat ja miinukset
Metallisäiliön tai kauhan muodossa olevan pienen säiliön käytön edut ovat selkeitä ja ilmeisiä jopa henkilölle, joka on kaukana tupakointituotteiden tekniikasta. Menemättä liian yksityiskohtiin voimme tuoda esiin vain kaksi tärkeintä etua:
- Laitteen kevyt paino ja mitat. Siksi ämpäri sopii tupakointiin asunnon tai kesäkeittiön kaasuliesillä. Haluttaessa tällainen laite voidaan helposti pestä ja piilottaa kaappiin tai mezzanine-tasolle;
- Pieni tilavuus varmistaa tasaisen savunkäsittelyn, ei jäähtynyttä tai ylikuumentunutta aluetta, kuten suurissa laitteissa tapahtuu. Tämän seurauksena ämpäristä valmistettu kuumasavustettu savuhuone ei käytännössä ole ominaisuuksiltaan huonompi kuin teollisuustehdasmallit.
Lisäksi monet amatöörit panevat merkille ämpäripohjaisen savuhuoneen yksinkertaisen rakentamisen. Sitä on helppo muokata kotona, ja jos jokin ei toimi, voit aina poistaa puutteet minimaalisilla tappioilla. Toinen merkittävä etu on, että prosessointiprosessi on nopeampi, polttoainetta kuluu vähemmän, eikä sinun tarvitse lämmittää tai, kuten sanotaan, kiihdyttää valtavaa massiivista metallirakennetta polttaaksesi muutaman kalan illalliseksi tai lounaaksi perheelle. .
Vaihtoehto retkeilyyn
Tällä järjestelmällä on myös paljon negatiivisia ominaisuuksia. Esimerkiksi, jos ämpäri on valmistettu sinkkipinnoitteella, sitä voidaan käyttää vain savustamiseen hiilen päällä. Lisäksi pieni määrä syödään osittain rasvan keräämiseen tarkoitetun ritilän ja lautasen ansiosta. Tiedetään hyvin, että savustusprosessissa vapautuu suuri määrä aktiivisia orgaanisia aineita, minkä vuoksi kauhan metalli, vaikka se olisi galvanoitu tai emaloitu, syövyttää nopeasti pienimmälläkin pinnoitteen vauriolla.
Jos lämmität savustusämpäriä kaasupolttimella, parin vuoden savutushuoneen käytön jälkeen metalli palaa reikiin ja laite on lähetettävä kaatopaikalle. Kauhaa ei voi käyttää entiseen tapaan, koska säiliöön kaadettu vesi synnyttää epämiellyttävän eltaantunutta rasvaa ja palamista.Siksi savuhuoneen rakentaminen emaliämpäristä omin käsin on kuin yksisuuntainen matka, on parasta ostaa uusi astia ja luopua etukäteen ajatuksesta käyttää sitä myöhemmin muihin tarkoituksiin.
Toinen negatiivinen tekijä, josta gourmetit useimmiten valittavat, liittyy savukammion pieniin mittoihin. Kalojen optimaalisen koon uskotaan olevan 20-25 cm pitkä ruho, mutta se ei kuitenkaan riitä. Jos tulee tarve polttaa kokonainen broileri tai kotikana, joudut keksimään lisävaihtoehtoja laitteistoon, kokoonpanoon tai oman savuhuoneen tekemiseen ämpäristä ja pannusta kannen sijaan. Tämä auttaa lisäämään kammion tilavuutta.
Säiliöiden valinta ja valmistus
Jos et halua ostaa uutta kauhaa, voit käyttää sitä, mitä sinulla on jo kotonasi. Mutta ei kannata tarttua ensimmäiseen käteen tulevaan astiaan, vaan metallikauhan on sen koosta riippumatta täytettävä kolme pääkriteeriä:
- Kotelossa ei ole vaurioita tai korroosion merkkejä;
- Säiliön pohjan saumat eivät ole ruosteisia ja kestävät säiliöön kaadettua vettä;
- Ämpärissä on toimiva kahva tupakoitsijoiden kantamista varten.
Viimeinen kohta on tärkein, koska laite on asennettava joko kaasuliesille tai avotulelle tai lämmitettävä jollain muulla tavalla. Kehon lämpötila tulee olemaan melko korkea, joten kahvat ja lapaset eivät sovellu. Ja lisäksi, kun ämpäriä ilman kahvaa poistetaan tulesta, on olemassa tietty vaara, että savuhuoneen sisältö kaatuu sisällä ja pilaa arvokkaan tuotteen.
On hyvä, jos löydät ruostumattomasta teräksestä valmistetun astian kotisavustamoosi, mutta sellaista metallia on uskomattoman vaikea pestä pois rasvasta ja noesta.
Ämpäri on pestävä kuumalla vedellä ja soodalla, ei pesuaineita tai puhdistusjauheita, muuten savuhuone haisee hajusteelta, jota valmistajat haluavat lisätä SMS:ään. Jos ämpäriä käytettiin aiemmin teknisten nesteiden, maalien ja liuottimien, bensiinin roiskumiseen, on parempi olla käyttämättä tällaista astiaa. Lisäksi, jotta voit tehdä täysimittaisen savuhuoneen emaliämpäristä omin käsin, sinun on ehdottomasti valittava kansi. Tämä ei ole vaikeaa, sillä noin puolet emaliastioista, mukaan lukien kauhat, myydään kannen kanssa.
Onko mahdollista tupakoida galvanoidussa ämpärissä?
Sinkkiä pidetään myrkyllisenä metallina, mutta vain, jos se kuumennetaan yli 200 asteen lämpötilaanOC. Tässä tapauksessa metallin mikrohiukkaset alkavat erottua galvanoidusta pinnasta voimakkaammalla kuumennuksella, yli 400OC, erittäin myrkyllisiä höyryjä ilmaan.
Siksi perinteinen menetelmä savuhuoneen valmistamiseksi galvanoidusta kauhasta toimii melko hyvin, koska kammion lämpötila ei nouse yli 120OC. Sinkitty savuhuone ei toimi huonommin kuin emaloitu, mutta jos on huolenaiheita, voit muokata savuhuonetta. Käytä esimerkiksi ulkoista savugeneraattoria, kuten kuvassa.
Ulkoinen savugeneraattori toimii kylmällä savulla
Voit ostaa sen tai valmistaa sen savustamoosi omin käsin. Totta, tässä tapauksessa ämpäri muuttuu kylmäsavustuslaitteeksi. Toinen tapa on asentaa sähkökiuas, jossa on puuhakelevy säiliön pohjalle. Tätä menetelmää varten tavallinen galvanoitu 10 litran ämpäri ei riitä, savuhuoneeseen tarvitset vähintään 12-15 litran tilavuuden.
Kuinka tehdä savuhuone ämpäristä omin käsin
Yleensä kuumasavustuslaitteen valmistus uudesta ämpäristä koostuu kolmesta vaiheesta:
- Valmistamme ritilät tuotteiden varastointiin savustamon sisällä;
- Valitsemme säiliön puuhakkeen ja lastujen täyttämistä varten. Yleensä tämä on metallilevy, joka on sijoitettu kauhan pohjalle;
- Valitsemme tulen asennustavan.
Verkko tulee tehdä hehkutetusta teräslangasta tai ottaa valmiiksi esimerkiksi mikroaaltouunissa. Joissakin malleissa on kaksi ristikkoa lisäämään lastausmäärää, mutta aluksi pärjäät yhdellä.
Tee-se-itse-kaavioita ja valokuvia ämpärisavavustamosta
Standardiversio kapselilaitteistosta, joka on valmistettu emalisäiliöstä, astiasta tai mistä tahansa muusta astiasta, on esitetty alla olevassa kaaviossa.
Itse asiassa tällainen rakenne voidaan koota jopa kentällä. Kansi ei yleensä ole kiinteä, vaan se yksinkertaisesti painetaan alas millä tahansa sopivalla painolla.
Parempaa laatua saa vesitiivisteellä varustetusta kuumasavustamoon; tässä vaihtoehdossa kantta ei vain laita sankoon, se joko kääritään märällä liinalla tai asennetaan ylimääräinen vesiletku.
Prosessi sujuu nopeasti, mutta savua tulee paljon savuamon kannen alta, joten ämpäri kääritään yleensä kosteaan liinaan
Työkalut ja materiaalit
Tupakointilaitteen valmistamiseksi tarvitset 2-3 mm paksua alumiini- tai teräslankaa, kangasta ja levyn rasvan keräämistä varten.Jos aiot asentaa kauhan palaneille hiileille, sinun on lisäksi tehtävä tagan tai teline säiliölle. Melkein kaikki työt voidaan tehdä metallintyöstöpihdeillä ja rautasahalla.
Ritilöiden valmistus
Helpoin tapa on taivuttaa ritilä ruoalle sopivaksi tavallisella kierteellä. Kiedo riittävän pitkä lanka, vähintään 8 m, varovasti halkaisijaltaan 4-5 cm aihion päälle, tuloksena on spiraali, jonka halkaisija on 18-20 cm.
Tupakammion jalusta tulen päällä on yleensä taivutettu kahdesta vahvikekappaleesta. Tällainen tagaani ei pala tai deformoidu tupakointilaitteen painon alaisena.
Rakenteen kokoaminen
Ensinnäkin, sinun on asennettava teline oikein savuhuoneen alle. Tätä varten kaksi taivutettua U-muotoista kiinnikettä työnnetään maahan siten, että taganin vaakasuora osa on paikan pinnan yläpuolella vähintään 5-7 cm korkeudella.
Rakenteen stabiilisuuden tarkistamiseksi vesi kaadetaan ämpäriin ja asetetaan kylmälle taganille. Jos savuhuone ei heilu ja on vakaa, voit laittaa lautasen rasvan alle, lisätä sahanpurua ja asettaa arina.
Videossa näkyy yksi vaihtoehdoista savuhuoneen valmistamiseksi ämpäristä omin käsin:
Kuinka tupakoida savustusämpärissä
Ennen kuin asetat astian, jossa on sahanpurua ja kalaa tai lihaa, on välttämätöntä antaa tulen palaa perusteellisesti, jotta hiiltä jää ilman avotulta. Juuri tässä suoritusmuodossa saadaan aikaan vakaa ja erittäin voimakas lämpövirta. Seuraavaksi laitamme kuivattuihin leppälastuihin, laitamme lautasen ja ritilä. Ennen tupakointia tuotteet käsitellään yleensä mausteisessa suolavedessä ja kuivataan niin, että pinnalle ei jää kosteutta.
Grillin päälle tulee lautanen, sitten toinen grilli, jolle nännit ja jalat asetetaan
Laite asetetaan telineeseen, suljetaan kannella ja kääritään märällä liinalla. Savuhuoneen toiminta-aika valitaan yksilöllisesti, riippuen tuotteiden massasta, kappaleiden paksuudesta ja lämmitystehosta.
Johtopäätös
Ämpäristä valmistettu tee-se-itse-savustamo on hyvä tapa monipuolistaa ruokalistaa dachassa tai lomalla kaupungin ulkopuolella. Itse suunnittelu ei vaadi erityisosaamista ja se voidaan helposti koota kaikista saatavilla olevista säiliöistä tai pannuista. Totta, kunnollisen laadukkaan tuotteen saamiseksi vaaditaan kärsivällisyyttä ja kokemusta tällaisen työn suorittamisesta.
