Sisältö
Aprikoosit ovat vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden lähde. Niiden ominaisuudet voidaan säilyttää kuivaamalla niiden massa. Ensin valitaan korkealaatuiset hedelmät, jotka puhdistetaan epäpuhtauksista ja siemenistä. Voit kuivata aprikoosit luonnollisesti tai keittiökoneilla.
Kuinka valita ja valmistautua
Ennen työn aloittamista on tärkeää tietää ero kuivattujen aprikoosien ja kuivattujen aprikoosien välillä. Jos pieniä hedelmiä ja siemeniä kuivataan, tuloksena on aprikooseja. Suuria hedelmiä, joissa on siemeniä, kutsutaan sheptaliksi. Kuivatut siemenettömät hedelmät ovat kaisa.
Kun valitset aprikooseja kuivattavaksi, sadon lajikkeella on merkitystä. Kuivattujen aprikoosien saamiseksi sopivat suuret hedelmät, joiden mehupitoisuus on pieni. Tällaisille hedelmille on ominaista tiheä massa ja korkea sokeripitoisuus.
Kuivattujen aprikoosien saamiseksi valitse Keski-Aasiassa kasvatetut lajikkeet, joiden sokeripitoisuus on yli 20%. Jos aprikooseja kasvatetaan keskivyöhykkeellä tai etelässä, sinun on löydettävä lajikkeita, jotka sisältävät 10% sokeria tai enemmän.
Valitse kuivaamiseen kypsät hedelmät, joissa ei ole merkkejä mätänemisestä tai muista vaurioista. Hedelmät pestään hyvin, jotta ne eivät altistu kosteudelle tulevaisuudessa. Sitten ne jaetaan puoliksi ja siemenet poistetaan.
Teollisissa olosuhteissa aprikooseja käsitellään rikkidioksidilla. Menettely varmistaa kuivattujen aprikoosien esillepanon.
Tuoreiden hedelmien esikäsittely auttaa säilyttämään kuivattujen aprikoosien kirkkaan oranssin värin:
- Laita aprikoosin puolikkaat siivilään.
- Siivilä pidetään höyryn päällä 5-10 minuuttia. Jos aprikooseilla on kova kuori, keitä niitä 5 minuuttia.
- Hedelmät asetetaan kankaalle, joka imee ylimääräisen kosteuden.
- 2-3 tunnin kuluttua hedelmät ovat valmiita kuivattavaksi.
Toinen tapa säilyttää hedelmien kirkas väri on käyttää sitruunahappoa. Lisää 1 tl 1 litraan vettä. sitruunahappo. Hedelmät asetetaan liuokseen 1-2 tunniksi.
Kuinka kuivata aprikoosit sähkökuivausrummussa
Hedelmien kuivaamiseen kotona voit käyttää erityistä laitetta - sähkökuivausrumpua. Sen muotoilu sisältää suuren säiliön, jossa on useita tarjottimia. Hedelmät asetetaan niiden päälle kuivumaan.
Sähkökuivain toimii yhdessä tai useammassa lämpötilatilassa laitteen mallin mukaan. Kun valitset sähkökuivainta, ota huomioon sen kapasiteetti, kuormalavojen määrä ja teho.
Kuivuminen tapahtuu infrapunasäteilyn vaikutuksesta tai lämmittämällä ilmaa. Infrapunalämmittimiä käytettäessä aprikoosien hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Tässä tapauksessa hedelmät leikataan pieniksi paloiksi.
Lämmityselementeillä varustetuissa laitteissa hedelmät menettävät osan vitamiineistaan ja muuttavat väriä. Tällaiset laitteet soveltuvat suurten hedelmien kuivaamiseen.
Menettely aprikoosien käsittelemiseksi sähkökuivaimessa:
- Hedelmät pestään ja valmistetaan kuivausprosessia varten.
- Hedelmäpuolikkaat asetetaan tarjottimille yhtenä kerroksena.
- Tarjottimet asennetaan sähkökuivaimeen.
- Laite on kytketty päälle 50 astetta.
- Lavat vaihdetaan tunnin välein.Prosessin puolivälissä lämpötila nostetaan 60 asteeseen.
- 8-12 tunnin kuluttua aprikoosit poistetaan kuivausrummusta. Käsittelyaika riippuu hedelmien laadusta ja lajikkeesta.
- Kuivatut aprikoosit laitetaan laatikkoon tai puulaatikkoon. Ne asetetaan viileään paikkaan 3-4 viikoksi kuivumisprosessin loppuunsaattamiseksi. Tämän seurauksena kosteus jakautuu uudelleen massaan.
Kuivaus raittiissa ilmassa
Lämpimissä ilmastoissa aprikoosit kuivuvat hyvin luonnollisesti raikkaassa ilmassa. Onnistunut kuivaus vaatii korkeaa lämpötilaa ja alhaista kosteutta. On parasta jättää hedelmät suoraan auringonpaisteeseen.
Kaupunkiympäristössä on tärkeää suojata kuivattuja aprikooseja saastumiselta. Kuivauksen aloittamista moottoriteiden tai toimivien yritysten lähellä ei suositella.
Menettely aprikoosien kuivaamiseksi raittiissa ilmassa:
- Valmistetut hedelmät asetetaan ritilälle ja peitetään sideharsolla suojaamaan niitä hyönteisiltä ja lialta.
- Säleikkö jätetään pimeään, tuuletettuun paikkaan.
- Kuuden tunnin kuluessa hedelmäliha alkaa kuivua ja hedelmät kuivuvat.
- Sitten hedelmät siirretään auringon valaisemaan paikkaan.
- Kuivatut aprikoosit säilytetään, kunnes ne ovat täysin kuivia, minkä jälkeen ne varastoidaan.
Hedelmien valmiuden tarkistamiseksi arvioi niiden koostumus ja kunto. Sinun on otettava hedelmät käteesi ja puristettava niitä hieman. Jos mehua ei vapaudu ja massa pysyy elastisena ja pehmeänä, on aika jättää kuivatut aprikoosit pysyvästi säilytettäväksi.
Kuivattujen aprikoosien kuivausaika raikkaassa ilmassa riippuu niiden laadusta ja koosta sekä sääolosuhteista. Tämä prosessi kestää keskimäärin 1-2 viikkoa. Tuulisella säällä hedelmät kuivuvat nopeammin.
Kuivia aprikooseja on kätevä ripustaa. Hedelmät on pujotettu langalle tai ohuelle köydelle, joka on kiinnitetty vaakasuoraan asentoon. Tätä menetelmää käytetään tiheiden hedelmien kuivaamiseen, joiden mehupitoisuus on alhainen. Pehmeät hedelmät pujotetaan puisiin oksiin tai vartaisiin.
Aprikoosien kuivaus uunissa
Kaupunkiolosuhteissa aprikoosit on helpompi kuivata kaasu- tai sähköuunissa.
Uunikuivatusprosessi sisältää useita vaiheita:
- Leivinpaperit peitetään leivinpaperilla.
- Aseta aprikoosin puolikkaat päälle niin, että leikkaus on ylhäällä.
- Uuni laitetaan päälle 50 asteeseen.
- Leivinpaperit siirretään uuniin.
- Ovi jätetään raolleen, jotta ilma pääsee virtaamaan. Jos suljet uunin, aprikoosit kypsyvät.
- 10 tunnin kuluttua kuivatut aprikoosit poistetaan uunista ja varastoidaan.
Mikroaaltokuivaus
Mikroaaltouuni ei ole paras tapa kuivata aprikooseja. Kuivausjakson aikana on tärkeää tarjota hedelmille ilmaa. Jos tätä ei tehdä, saatat päätyä keitettyihin hedelmiin.
Jos muita kuivausvaihtoehtoja ei ole, voit laittaa tuoreita hedelmiä mikroaaltouuniin ja kytkeä sen päälle 2 minuutiksi. Hedelmät poistetaan sitten laitteesta. Toimenpide toistetaan useita kertoja, kunnes haluttu tulos saavutetaan. Tämä menetelmä ei takaa aprikoosien täydellistä kuivumista.
Kuinka säilyttää
Kuivatut aprikoosit säilytetään tietyin edellytyksin:
- kosteus enintään 70%;
- suoran auringonvalon puute;
- lämpötila 10-20 astetta.
Kuivatut aprikoosit on parasta säilyttää kotona: keittiön kaapissa viljan ja muiden tuotteiden kanssa. Jääkaappi (lokero vihanneksille) on hyvä säilytykseen.
Kuivatut aprikoosit siirretään lasi- tai muovipurkkiin ja suljetaan tiiviillä kannella. Kuivattuja aprikooseja ei suositella säilytettäväksi muovipusseissa sisätiloissa.
Kuivattujen aprikoosien säilyvyysaika on 3-4 kuukautta. Kuivatut hedelmät säilyvät pakastimessa jopa puolitoista vuotta. Kuivatut aprikoosit sulatetaan vähitellen huoneenlämmössä. Pakastamisen jälkeen hedelmät menettävät osittain hyödylliset ominaisuudet.
Kuivatut aprikoosit ovat ravintoaineiden lähde. Valitse kuivaamiseen makeiden lajikkeiden kypsiä hedelmiä, joissa ei ole vikoja. Aprikoosit voidaan antaa kuivua luonnollisesti. Sähköisen kuivausrummun tai uunin käyttö nopeuttaa prosessia.
