Sisältö
Osterisienet ovat yleinen sienityyppi, joka kasvaa pääasiassa kuivien puiden pylväissä. Niistä tehdyt ruoat ovat maukkaita ja ravitsevia, mutta osterisienet on kypsennettävä oikein. Tätä varten sinun on tiedettävä sienten valmistuksen ominaisuudet myöhempää käyttöä varten ja noudatettava myös tiukasti reseptiä. Ominaisuuksiensa ansiosta niitä voidaan valmistaa monin eri tavoin ja sisällyttää erilaisiin ruokiin.
Miltä osterisienet maistuvat?
Näillä sienillä on tyypillinen maku ja tuoksu. Se muistuttaa herkkusieniä, mutta maku on selvempi. Tässä asiassa sinun on otettava huomioon kasvupaikka. Maukkaimmat yksilöt ovat metsästä kerätyt, eivätkä ne ole kasvatettu teollisessa mittakaavassa erikoistuneilla tiloilla.
Maun vuoksi luonnonvaraisia osterisieniä voidaan valmistaa millä tahansa tavalla. Ne sopivat hyvin lisukkeiden kanssa, sopivat ensiruokiin ja niitä käytetään usein leivonnaisten täytteenä.
Kuinka keittää osterisieniä
Käsittelymenetelmä riippuu siitä, mikä ruokalaji on valmistettava. Ennen ruoanlaiton aloittamista osterisienet on puhdistettava. Tällaisten sienien erikoisuus on, että niitä ei tarvitse liottaa.Niillä ei ole muille tyypeille ominaista katkeruutta ja ne ovat turvallisia terveydelle.
Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa leikata jalat noin 2/3. Tämä tarve selittyy sillä, että ne ovat liian jäykkiä. Loput näytteet tulee pestä vedessä ja tahmea pinnoite poistaa korkista. Tämä on helpoin tehdä pienellä veitsellä.
Puhdistuksen jälkeen sienet pestään uudelleen. Sitten ne jätetään siivilään nesteen valuttamiseksi. Kun nämä toimenpiteet on suoritettu, osterisienet voidaan keittää.
Reseptit osterisienien kypsentämiseen
On olemassa monia vaihtoehtoja osterisienien valmistukseen kotona. Reseptin valinnan tulee perustua henkilökohtaisiin kulinaarisiin mieltymyksiin. Joka tapauksessa reseptiä noudattamalla voit valmistaa herkullisen sieniruoan.
Marinoidut osterisienet
Tämä on suosittu välipala, joka täydentää täydellisesti minkä tahansa pöydän. On olemassa useita reseptejä, joiden avulla voit keittää herkullisia osterisieniä marinadissa lyhyessä ajassa.
Tarvitset:
- osterisienet - 4 kg;
- sipuli - 2 päätä;
- vesi - 100 ml;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- sokeri - 40-50 g;
- suola - 10 g;
- etikka - 30 ml.
Osterisienet tulee kypsentää kattilassa tällä tavalla. Sinun on asetettava puolirenkaisiin leikatut sienet ja sipulit kerroksittain. Seuraavaksi sinun on täytettävä ne marinadilla ja asetettava paine.
Näin valmistat marinadin:
- Lisää hienonnettu valkosipuli 100 ml:aan vettä.
- Lisää etikka, suola, sokeri.
- Kuumenna seos tulella, mutta älä kiehauta (jotta suola ja sokeri liukenevat).
Paineen alaisena alkupala marinoituu 8 tuntia.Tämän jälkeen se on käyttövalmis. Jos haluat voimakkaamman hapan maun, on suositeltavaa lisätä etikkaa.
Toinen resepti vaatii peittausta purkkeihin. Tämä vaihtoehto on yksinkertainen, mutta sienistä tulee rapeita ja uskomattoman maukkaita.
Osterisieniä marinaadissa
Tarvitset:
- osterisienet - 3-4 kg;
- vesi - 300 ml;
- sokeri ja suola - 30 g kukin;
- kasviöljy ja etikka - kukin 50 ml;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- maustepippuri - 4-6 hernettä;
- valkosipuli - 2 neilikkaa.
Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri, valkosipuli ja pippuri. Kun neste kiehuu, sinun on lisättävä öljy, jossa on etikkaa ja laakerinlehti. Laita osterisienet kiehuvaan (miedolla lämmöllä) marinaadiin. Niitä keitetään 7-8 minuuttia, sitten säiliö otetaan pois liedeltä ja annetaan jäähtyä sienten mukana. Sitten ne laitetaan purkkeihin ja täytetään marinadilla samasta pannusta. Marinoinnin kesto on vähintään 12 tuntia.
Suolatut osterisienet
Peittaus on paras tapa säilyttää sienet pitkään. Tämä valmistus vaatii vähimmäismäärän ainesosia. Yleisimmät menetelmät ovat kylmä- ja kuumasuolaus.
Helpoin tapa valmistaa ruokaa on kylmämenetelmä:
- Ripottele vuoan pohja suolalla.
- Laita pestyt osterisienet päälle, korkit alaspäin.
- Ripottele sienet suolalla ja lisää seuraava kerros.
- Sinun on asetettava kerroksia, kunnes päätuote loppuu.
- Päällimmäiselle kerrokselle asetetaan kirsikka- tai tammiarkkeja, päälle asetetaan lautanen ja sen päälle paino.
Useiden päivien kuluessa hedelmäkappaleet vapauttavat mehua ja peittyvät kokonaan nesteellä. Peittausastiaan voi lisätä suolan lisäksi erilaisia mausteita. Neilikka, mustapippuri ja laakerinlehdet toimivat hyvin. Marinoinnin tulee tapahtua viileässä paikassa vähintään 3-4 päivää.
Kuuma suolausmenetelmä ei ole yhtä suosittu kuin kylmä. Tämä resepti sisältää sen jälkeen käärimisen purkissa.
Osterisienten kylmä peittaus
Tarvitset:
- keitetyt osterisienet - 2,5 kg;
- vesi - 1,5 l;
- suola - 100 g;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- neilikka, pippuri, laakerinlehti - useita kappaleita kutakin;
- etikka - 15 ml.
Osterisienet laitetaan suureen purkkiin ja täytetään suolavedellä. Sen valmistamiseksi sinun on liuotettava suola veteen, lisättävä valkosipulia ja mausteita. Kiehuva neste kaadetaan purkkiin ja jätetään jäähtymään. Ensimmäiset 2 päivää työkappaletta tulee säilyttää huoneenlämmössä. Sitten suolavesi valutetaan, keitetään, palautetaan takaisin säiliöön ja suljetaan rautakannella.
Osterisienikeitto
Tämä resepti vetoaa varmasti sieniliemellä valmistettujen ensiruokien ystäville. On parasta keittää tuoreita osterisieniä, mutta talveksi voit ottaa valmiita. Sitten ne on pestävä perusteellisesti marinadista ja annettava valua.
Herkulliseen keittoon tarvitset:
- sienet - 500 g;
- perunat - 3-4 kpl;
- sipuli - 1 pieni pää;
- 1 pieni porkkana;
- vesi - 2-2,5 l;
- kasviöljy - 1 rkl. l.;
- suola, mausteet - maun mukaan.
Kuinka keittää keittoa:
- Laita sipulit ja porkkanat öljyssä kuumennettuun paistinpannuun ja paista useita minuutteja.
- Lisää hienonnetut osterisienet.
- Keitä 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Tässä vaiheessa kiehauta vesi.
- Laita paahdetut ja kuoritut, kuutioiksi leikatut perunat kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä.
- Lisää suolaa, mausteita ja aseta astia tuleen.
- Kun keitto kiehuu, sekoita sisältö ja vähennä lämpöä.
- Keitä astiaa 25 minuuttia.
- Lisää lopuksi halutessasi laakerinlehteä ja pippuria.
Tuore osterisienikeitto
Keitosta tulee paksua ja täyteläistä. Niille, jotka pitävät ohuemmasta koostumuksesta, on suositeltavaa lisätä vähemmän perunoita. Voit koristella keittoa yrteillä, ja se on suositeltavaa tarjoilla smetanan kanssa.
Osterisienisalaatti
Tämäntyyppinen ruokalaji miellyttää varmasti niitä, jotka pitävät alkuperäisistä ainesosien yhdistelmistä. Ehdotetut reseptit osterisienille eivät varmasti jätä kylmän alkupalan ystäville välinpitämättömäksi. On suositeltavaa kiinnittää huomiota yksinkertaiseen sienisalaattiin, jossa on munaa.
Tarvittavat ainesosat:
- osterisienet - 300 g;
- sulatejuusto - 1 paketti;
- muna - 2 kpl;
- majoneesi - 1 rkl. l.;
- suola, mausteet - maun mukaan;
- vihreät - koristeluun.
Osterisienisalaatti majoneesilla
Näin valmistat salaatin:
- Leikkaa sienet suikaleiksi ja laita salaattilautaselle.
- Jauha sulatejuusto raastimella.
- Leikkaa keitetyt munat kuutioiksi ja sekoita ne juuston kanssa.
- Lisää saatu seos sieniin, mausta majoneesilla, lisää mausteet.
- Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti.
Ennen tarjoilua on suositeltavaa pitää astia jääkaapissa hetken aikaa. Kylmänä maku on täyteläisempi ja mausteisempi.
Toinen vaihtoehto osterisienien valmistukseen vetoaa suolaisten salaattien ystäviin.
Luettelo ainesosista:
- savustettu kananrinta - 1 kpl;
- osterisienet - 400 g;
- munat - 4 kpl;
- sipuli - 1 pieni pää;
- marinoituja kurkkuja - 200 g;
- majoneesi - 100 g.
Sinun on hienonnettava kaikki ainekset ja sekoitettava ne keskenään, maustamalla majoneesilla. Toinen vaihtoehto on valmistaa salaatti kerroksittain. Sitten on parasta laittaa astian pohjalle kanaa, päälle osterisieniä, kurkkuja ja munia. Jokainen kerros on päällystettävä majoneesilla. Tuloksena on alkuperäinen ja erittäin tyydyttävä ruokalaji.
Paistettuja osterisieniä
Kun etsit reseptiä osterisienille toiselle ruokalajille, sinun tulee ehdottomasti kiinnittää huomiota paistettuihin sieniin. Tätä ruoanlaittovaihtoehtoa pidetään yhtenä suosituimmista. Tämä on loistava lisä perunoihin ja muihin lisukkeisiin.
Valmistelua varten tarvitset:
- sienet - 400 g;
- sipuli - 1 pieni pää;
- porkkanat - 1 kpl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kasviöljy - 1-2 rkl. l.;
- suola, mausteet - maun mukaan.
Paista ensin sipulit ja porkkanat pannulla öljyssä. Sitten niihin lisätään hienonnetut raa'at osterisienet. Ne muodostavat varmasti nestettä, joten kypsennä kansi auki.
Paistettuja osterisieniä
Kun vesi on haihtunut, vähennä lämpöä ja paista vielä 10-15 minuuttia. Lisää valkosipuli ja mausteet muutama minuutti ennen prosessin päättymistä. Astialla on täyteläinen kultainen väri, mikä tekee siitä ruokahaluisemman.
Haudutetut osterisienet
Monista osterisienten valmistusresepteistä erottuu muhennos. Tämä alkupala on ihanteellinen lisä kaikille lisukkeille, mutta sopii parhaiten paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Tarvittavat ainesosat:
- osterisienet - 0,5 kg;
- sipuli - 1 pää;
- smetana - 150 g;
- juusto - 50 g;
- mausteet ja yrtit - maun mukaan.
Haudutettuja osterisieniä kermassa
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Paista sipuli pannulla.
- Lisää hienonnetut osterisienet.
- Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää smetana.
- Lisää juusto, yrtit, suola, mausteet.
- Hauduta miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia kannen ollessa kiinni.
Voit antaa sille alkuperäisen värin lisäämällä 1 munankeltuaisen. Astia on tarjottava kuumana.
Sienikaviaari osterisienistä
Sienikaviaari on alkuperäinen ruokalaji, jota käytetään alkupalana. Se voidaan kuluttaa heti valmistuksen jälkeen tai säilöä talveksi. Alla on yksinkertainen ja herkullinen resepti osterisienille.
Osterisienikaviaari sipulilla ja porkkanalla
Tarvittavat komponentit:
- osterisienet - 400 g;
- porkkanat - 1 kpl;
- sipuli - 1 pää;
- kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
- tomaattipasta - 50 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Sipulit ja porkkanat paistetaan paistinpannulla, minkä jälkeen niihin lisätään osterisieniä. Seosta paistetaan kypsäksi. Sinun on lisättävä mausteita ja valkosipulia. Tuloksena on paistettu massa. Se jauhetaan tehosekoittimessa tai viedään lihamyllyn läpi. Tästä johtuen kaviaarilla on tasainen konsistenssi. Vaihtoehtoinen resepti osterisienille videolla:
Osterisienipiirakka
On suositeltavaa valmistaa leivonnaisia osterisienistä käyttämällä hiivataikinaa. Voit ostaa sen kaupasta tai valmistaa sen itse.
Tätä varten tarvitset:
- jauhot - 2 kuppia;
- sokeri - 3 rkl. l.;
- voita - 3 rkl. l.;
- vesi - noin 200 ml;
- kuivahiiva - 1 tl.
Kuinka valmistaa taikina:
- Kaada hiiva 0,5 kupilliseen lämmintä vettä.
- Kaada loput vedestä jauhojen kanssa astiaan.
- Lisää sokeri, sulatettu voi.
- Kun hiiva kohoaa, lisää se päämassaan.
Taikina tulee vaivata huolellisesti käsin. Lisää tarvittaessa jauhoja ja vettä. Taikinan tulee venyä hyvin eikä repeytyä. Vaivaamisen jälkeen se jätetään kohoamaan lämpimään paikkaan.
Sienipiirakka
Tässä vaiheessa sinun tulee valmistaa täyte:
- 500 g osterisieniä paistetaan pannulla sipulien ja porkkanoiden kanssa.
- Hauduta erikseen 700 g kaalia.
- Valmiit komponentit sekoitetaan keskenään.
Itse täytteen lisäksi sinun tulee täyttää piirakka. Vatkaa tätä varten 3-4 munaa 150 ml:lla smetanaa.Voit lisätä koostumukseen esiraastettua kovaa juustoa.
Kuinka keittää piirakan:
- Kaada taikina syvään voideltuun vuokaan ja muotoile tasaiset sivut.
- Laita täyte sisälle.
- Kaada piirakan sisältö muna-smetanatäytteellä.
- Ripottele piirakka mausteilla.
- Laita 180-asteiseen uuniin noin 20-25 minuutiksi.
Hyödyllisiä vinkkejä
Muutaman vinkin avulla voit valmistaa osterisienet oikein mihin tahansa ruokaan.
Hyödyllisiä vinkkejä:
- Hedelmäkappaleiden kiehumisen estämiseksi ne on pestävä kylmällä vedellä kypsennyksen jälkeen;
- On parasta valmistaa tasavärisiä näytteitä ilman täpliä;
- jos korkin pinta on kuiva, tämä osoittaa, että hedelmärunko on vanha;
- keitetyt näytteet voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää;
- Kypsennyksen aikana vapautuu paljon mehua, joten sinun on kypsennettävä syvissä astioissa;
- osterisieniruokien reseptit valokuvilla auttavat varmasti ruoanlaittoprosessissa;
- Osterisienet ovat vähäkalorinen tuote, mutta yhdessä kasviöljyn, smetanan ja muiden ainesosien kanssa ravintoarvo kasvaa merkittävästi;
- Voit kypsentää osterisieniä mikroaaltouunissa laittamalla ne sopivaan, kasviöljyllä voideltuun astiaan 7-9 minuutiksi.
Näitä vinkkejä noudattamalla varmistat onnistumisen sekä yksinkertaisten että monimutkaisten ruokien valmistuksessa.
Johtopäätös
Osterisienten valmistaminen ei ole vaikeaa, jos valitset laadukkaat ainesosat ja noudatat reseptiä. Näitä sieniä voidaan valmistaa monin eri tavoin, mikä avaa monia kulinaarisia mahdollisuuksia.Valmistettuna ne sopivat ihanteellisesti itsenäiseksi annokseksi, mutta ne sopivat myös erinomaisesti salaatteihin, leivonnaisiin ja keittoihin. Lisäksi ne voidaan valmistaa talveksi suolaamalla tai purkittamalla.
