Kuinka suolata villivalkosipulia

Hämmästyttävä kasvi - villivalkosipuli, joka on lueteltu Punaisessa kirjassa monilla alueilla, on pitkään käyttänyt Kaukasuksen sekä Uralin ja Siperian alueiden asukkaat paitsi ruoaksi myös monien sairauksien hoitoon. Keräysaika on lyhyt - noin kuukausi varhain keväällä, joten tämä yrtti on jo pitkään korjattu talveksi kaikin mahdollisin tavoin. Marinoitu villivalkosipuli on kaikista valmisteista suosituin, luultavasti siksi, että se säilyttää ainutlaatuisen makunsa ja arominsa maksimaalisesti. Kyllä, ja hyödylliset aineet myös säilyvät, vaikkakaan ei täysin.

Onko mahdollista suolata villivalkosipulia?

Ehkä epäilyksiä siitä, onko villivalkosipulia mahdollista suolata kotona, heräsi sen herkän ja samalla erittäin aromaattisen vihreyden vuoksi. Näyttää siltä, ​​että se ei todennäköisesti kestä lämpökäsittelyä ja säilyttää silti ominaisuutensa.Ja kovat ja jopa karkeat ohuet vihertävät varret, joita myydään Venäjän suurten kaupunkien markkinoilla marinoidun villivalkosipulin nimellä, eivät itse asiassa ole muuta kuin tavallisen valkosipulin marinoituja nuolia.

Mutta villivalkosipulin peittaus kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on ymmärtää, kuinka se tehdään oikein, koska nuorille varrelle, kukkiville lehdille ja sipulisaappaille on oma valmistusreseptinsä. Lisäksi voit suolata paitsi varsia ja lehtiä, myös silmuja ja jopa villivalkosipulin kukintoja.

Marinoidun villivalkosipulin edut ja haitat

Ei ole turhaa, että villivalkosipulia pidetään hämmästyttävänä kasvina, koska sillä on selkeä valkosipulin aromi, tämä yrtti on yksi luonnonvaraisten monivuotisten sipulien lajikkeista. Useimmiten ihmiset kutsuvat sitä karhujouseksi tai pulloksi. Mutta yllättävin asia on, että tämän yrtin maussa ei ole erityistä katkeruutta tai happamuutta, mikä on yleensä ominaista valkosipulille ja sipulille. Ja samaan aikaan sen fytonsideilla on kaksinkertainen aktiivisuus valkosipuliin verrattuna. Loppujen lopuksi riittää, että vain pureskelee nuorta vartta noin kahden minuutin ajan suuontelon ja nenänielun täydellisen steriloinnin varmistamiseksi.

Perinteiset parantajat ovat pitkään tunteneet ja käyttäneet sen parantavia ominaisuuksia. Sitä pidetään välttämättömänä lääkkeenä märkivien haavojen ja kaikenlaisten myrkytysten hoidossa. Toimii tehokkaana keinona tuberkuloosin ehkäisyssä ja kehon yleisessä vahvistamisessa kevään vitamiinipuutoksen aikana.

Villivalkosipulin lehtien ja varsien koostumus sisältää runsaasti kaikenlaisia ​​hyödyllisiä aineita: eteerisiä öljyjä, vitamiineja, mineraalisuoloja, saponiineja, limaa, hartsipitoisia aineita, kasvivahaa ja tietysti fytonsideja.

Tällaisen rikkaan koostumuksen ansiosta tätä yrttiä käytetään jopa virallisessa lääketieteessä ruokahaluttomuuteen, yleiseen heikkouteen sekä mahan ja suoliston häiriöihin.

Se on lausunut:

• anthelminttinen;
• antiskorbaattinen;
• antimikrobinen;
• diureettiset toimet.

Aikaisemmin uskottiin, ettei millään yrtillä ollut niin voimakasta verta puhdistavaa vaikutusta kuin villivalkosipulilla.

Sen käyttö on tehokasta myös ateroskleroosiin, korkeaan verenpaineeseen, neurastheniaan ja sydänsairauksiin. Jotkut asiantuntijat jopa uskovat, että villivalkosipuli on tällä hetkellä tehokkaampi kuin valkosipuli, koska sen hyödylliset ominaisuudet ovat saattaneet menettää osan alkuperäisestä vahvuudestaan ​​tuhatvuotisen viljelyhistorian aikana.

Kaikki nämä hyödylliset ominaisuudet säilyvät marinoidussa villivalkosipulissa. Vain niissä resepteissä, joissa on lämpökäsittely, C-vitamiinipitoisuus laskee.

Totta, sen käytölle on myös rajoituksia, varsinkin suolatussa muodossa. Ihmiset, jotka kärsivät:

• gastriitti, jolla on korkea happamuus;
• mahahaava;
• kolekystiitti;
• haimatulehdus;

Lisäksi vain kohtuullinen tämän yrtin nauttiminen hyödyttää. Liian suurilla annoksilla voi esiintyä vatsavaivoja, migreeniä, unettomuutta ja turvotusta.

Marinoidun villivalkosipulin kaloripitoisuus

Marinoidulla villivalkosipulilla on erittäin alhainen kaloripitoisuus - noin 36 kcal / 100 g tuotetta.

Kuinka marinoida villivalkosipuli oikein

Villivalkosipulin peittaus voidaan tehdä useilla tavoilla: ilman lämpökäsittelyä (perinteinen resepti), keittämällä, steriloimalla tai ilman tai kaksoiskaatamalla. Marinadin koostumus riippuu myös tietystä reseptistä sekä siitä, mikä osa villivalkosipulia on marinoitu. Perinteisessä versiossa marinadissa käytetään vain vettä, etikkaa, suolaa ja sokeria. Mausteita ja mausteita ei saa käyttää liikaa peittattaessa villivalkosipulia, jotta se ei häiritse yrtin luonnollista aromia. Mausteena käytetään useimmiten selleriä, kirveliä, persiljaa, tilliä, laakerinlehteä ja mustapippuria.

Riippumatta siitä, mikä resepti valitaan peittaukseen, yleinen menetelmä villivalkosipulin valmistamiseksi prosessia varten on seuraava.

Kaikki sen osat liotetaan ensin hetken viileässä vedessä kaikkien luonnollisten epäpuhtauksien erottamiseksi: hiekka, maaperä, pöly. Sitten ne pestään juoksevan veden alla tai liotusastiassa olevaa vettä vaihdetaan useita kertoja, kunnes se on täysin kirkasta.

Sitten ruoho lajitellaan poistaen armottomasti kaikki kuihtuneet tai vaurioituneet osat.

Seuraavassa vaiheessa vihreät on kuivattava perusteellisesti, levitettävä pieneksi kerrokseksi paperi- tai pellavapyyhkeille.

Peittauspurkit on pestävä soodaliuoksella ja steriloitava sitten millä tahansa sopivalla tavalla. Kannet on myös steriloitava työkappaleiden tiivistämiseksi.

Klassinen resepti marinoidulle villivalkosipulille

Villivalkosipulin suolaaminen klassisen reseptin mukaan ei ole vaikeaa, mutta tämä valmiste säilyttää ehdottomasti kaikki tuoreiden yrttien hyödylliset ominaisuudet.Totta, sitä tulee säilyttää vain jääkaapissa tai muussa vastaavassa kylmässä ja pimeässä paikassa.

Tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 3 isoa nippua villivalkosipulin varsia ja lehtiä;
• 4 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. Sahara;
• 4 rkl. l. 9% pöytäetikka;

Seuraavassa on vaiheittainen kuvaus marinoidun villivalkosipulin reseptistä talveksi säilyttäen samalla kaikki sen parantavat ominaisuudet.

1. Ruoho lajitellaan, pestään, kuivataan ja leikataan 5-6 cm pituisiksi paloiksi.
2. Liuota suola ja sokeri veteen, kuumenna kiehuvaksi, lisää etikka.
3. Keitä noin 5 minuuttia ja jäähdytä lämmöltä ottamisen jälkeen + 35-40 °C:seen.
4. Marinadin jäähtyessä kannelliset purkit valmistetaan säilytystä varten: pestään ja steriloidaan.
5. Kuivattu ja hienonnettu villivalkosipuli asetetaan tiukasti steriileihin purkkeihin ja kaadetaan jäähdytetyllä marinadilla niin, että se peittää kokonaan kaikki vihreät.
6. Peitä kannella ja jätä 5-8 päivää viileään paikkaan.
7. Jos pinnalle tulee käymisen aikana kalvo, se poistetaan.
8. Viikon kuluttua purkkeihin lisätään tuore marinadi ja suljetaan tiiviisti muovikannilla ja asetetaan varastointiin kylmään paikkaan, jonka lämpötila on 0 - + 5 ° C.

Marinoitua villivalkosipulia säilytetään tällaisissa olosuhteissa noin 1 vuosi.

Kuinka marinoida villivalkosipuli valkosipulilla kotona

Villivalkosipuli ja valkosipuli marinoidaan yleensä pienissä, 250-400 ml:n purkeissa.

Tarvitset:

• 700 g ruohoa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 70 g suolaa;
• 60 g sokeria;
• 1 litra vettä;
• 250 ml etikkaa 9%;
• 1 laakerinlehti;
• 3 mustapippuria.

Valmistus:

1. Laita herne mustapippuria, pala laakerinlehteä, 1 valkosipulinkynsi ja valmistettu villivalkosipuli steriileihin purkkeihin.
2. Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta, sokerista ja etikasta ja kaadetaan purkkeihin.
3. Steriloi noin neljännes tuntia ja kääri steriileillä kansilla.

Voit säilyttää tällaista valmistetta 1-2 vuotta tavallisessa keittiön ruokakomerossa. On vain toivottavaa, että se on pimeä ja lämpötila ei saa nousta yli + 24 °C.

Resepti villivalkosipulin peittaukseen karpaloilla

Tämä resepti on valmistustekniikaltaan hyvin samanlainen kuin edellinen, mutta karpaloiden lisääminen antaa sinun tehdä ilman sterilointia.

Tarvitset:

• 500 g nuoria villivalkosipulin varsia;
• 100 g karpaloita;
• 1,5 litraa vettä;
• 150 ml pöytä 9% etikkaa;
• 3 rkl. l. Kidesokeri;
• 1,5 rkl. l. suola.

Valmistus:

1. Ituja pestään, kuivataan ja leikataan niin, että niiden korkeus sopii täysin valmistettuihin purkkeihin.
2. Steriloidut purkit täytetään villivalkosipulin ituilla ja pestyillä ja lajiteltuilla karpaloilla.
3. Kun olet liuottanut sokerin ja suolan kiehuvaan veteen, lisää pöytäetikka.
4. Kiehuva marinadi kaadetaan villivalkosipulin ja karpalon purkkeihin ja suljetaan heti hermeettisesti talveksi.

Voit säilyttää tämän reseptin viileässä, pimeässä paikassa vuoden.

Kuinka marinoida villivalkosipulin lehtiä kotona

Kummallista kyllä, avonaiset villivalkosipulin lehdet eivät ole kaukana herkeimmistä, varsinkin nuoriin ituihin verrattuna. Siksi niille käytetään erityistä marinointimenetelmää.

Tarvitset:

• 1 kg villivalkosipulin lehtiä;
• 40 g suolaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 2 rkl. l. etikka 9%.

Valmistus:

1. Lehdet, kuten tavallista, pestään perusteellisesti tai yksinkertaisesti leikataan varresta.
2. Kuivaa ja leikkaa suuriksi suikaleiksi.
3. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi ja suola liuotetaan siihen.
4. Laita silputut lehdet kiehuvaan veteen ja keitä enintään 1,5-2 minuuttia.
5. Poista lehdet suolavedestä uralusikalla ja jaa steriileihin purkkeihin.
6. Etikka lisätään suolaveteen, kiehautetaan ja saatu marinadi kaadetaan tölkkien vihreiden päälle.
7. Kierrä kiehuvat kannet päälle ja anna purkkien jäähtyä huoneenlämmössä.

Säilytä kellarissa tai kellarissa enintään 1 vuoden.

Marinoidut villivalkosipulin varret

Alla kuvattu resepti soveltuu erityisen hyvin yksittäisten villivalkosipulin varsien peittaukseen, jonka lehdet on erityisesti leikattu. Samalla tavalla voit marinoida nuoria versoja ilman lehtiä, mutta tässä tapauksessa etikkaa tulisi käyttää vähemmän.

Tarvitset:

• 800 g villivalkosipulin varsia;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl. l. kuiva sinappi;
• 1 rkl. l. suola;
• muutama mustapippuri;
• 3 rkl. l. viinietikka.

Valmistus:

1. Varret pestään huolellisesti lian poistamiseksi ja liotetaan 1-2 tuntia.
   Kommentti! Nuorten versojen kohdalla voit ohittaa liotusvaiheen.
2. Laita varret tiukasti pystysuoraan purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä.
3. Anna vaikuttaa 10-12 minuuttia kansi suljettuna.
4. Peitä purkit kansilla, valuta vesi pois kaikista purkeista, lämmitä se +100 °C:seen ja liuota siihen suolaa ja sinappia.
5. Sitten lisätään etikkaa ja kuuma marinadi kaadetaan laskettujen varsien päälle.
6. Heti kääritään marinoidun villivalkosipulin purkit talveksi, käännetään ylösalaisin ja jäähdytetään niin.

Säilyy vuoden ajan tavallisessa pimeässä ruokakomerossa enintään + 20 °C:n lämpötilassa.

Villivalkosipulin silmujen ja kukkien peittaus

Tämän lääkekasvin silmut ja kukat peitataan samalla periaatteella. Sen lisäksi, että ne säilyttävät kaikki yllä mainitut hyödylliset ominaisuudet, ne voivat toimia salaattien ja joidenkin pääruokien koristeena.

Tarvitset:

• noin 300 g villivalkosipulin silmuja tai kukkia;
• 150 ml viinietikkaa;
• 8 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 1 laakerinlehti;
• 1 tähtianista.

Valmistus:

1. Silmut ja kukinnot leikataan varresta saksilla, pestään huolellisesti ja kuivataan.
2. Laita pieniin steriileihin purkkeihin.
3. Valmista marinadi kaikista jäljellä olevista aineksista.
4. Kaada se keitettäessä silmujen tai kukkien päälle ja rullaa heti purkit talveksi.

Työkappale tulee säilyttää viileässä paikassa ilman valoa. Silmut voivat kestää noin vuoden, kukat kulutetaan parhaiten 7-8 kuukauden kuluessa.

Kotitekoinen villivalkosipuli, marinoitu korealaiseen tyyliin

Tämä hämmästyttävä alkupala vetoaa erityisesti mausteisten ruokien ystäviin. Sitä tulee kuitenkin käyttää varoen ihmisten, joilla on maha-suolikanavan ongelmia.

Tarvitset:

• 300 g villivalkosipulin varsia ja lehtiä;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 tl suola;
• 1 tl Sahara;
• 1 tl korealaiset mausteet (jauhettu korianteri, paprika, paprika, neilikka, inkivääri, muskottipähkinä, sokeri, suola);
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• 2 rkl. l. viinietikka.

Valmistus:

1. Lehdet ja varret perinteisesti pestään ja kuivataan, minkä jälkeen lehdet leikataan suikaleiksi.
2. Porkkanat hienonnetaan myös nauhoiksi tai raastetaan erityisellä raastimella.
3. Sekoita porkkanat ja villivalkosipuli.
4. Valkosipuli murskataan erityisellä murskaimella;
5. Sekoita erillisessä astiassa etikka, sokeri, suola, valkosipuli ja korealaiset mausteet.
6. Lisää öljy ja sekoita uudelleen huolellisesti.
7. Kaada valmistettu mausteinen kastike paloiteltujen vihannesten ja yrttien päälle.
8. Laita puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja steriloi kiehuvassa vedessä. 0,5 litran tölkit – 10 minuuttia, 1 litran tölkit – 20 minuuttia.
9. Rullaa steriileillä kansilla ja säilytä viileässä paikassa 6 kuukautta.

Resepti kanelilla marinoidulle villivalkosipulille talveksi

Toinen mielenkiintoinen resepti, joka sopii paremmin kaiken makean ystäville.

Tarvitset:

• 800 g villivalkosipulia;
• 40 g suolaa;
• 80 g rakeistettua sokeria;
• 100 ml omenaviinietikkaa;
• 1 litra vettä;
• 1/3 tl kutakin jauhettua kanelia ja neilikkaa.

Valmistus:

1. Perinteisellä tavalla valmistettu villivalkosipuli laitetaan purkkeihin.
2. Vesi keitetään, siihen lisätään sokeria, suolaa ja mausteita.
3. Lisää viime hetkellä omenaviinietikka.
4. Tölkit täytetään lähes kaulaan asti kiehuvalla marinadilla ja ruuvataan heti paikoilleen.

Säilytä työkappale viileässä paikassa. Jotta sitä voidaan säilyttää huoneolosuhteissa, sille tehdään lisästerilointi 10 minuutin ajan.

Mitä marinoidusta villivalkosipulista voidaan valmistaa?

Marinoitua villivalkosipulia kulutetaan useimmiten erillisenä välipalana liha- ja kalaruokiin sekä juustoon. Sitä voidaan myös lisätä erilaisiin salaatteihin ja keittoihin. Voitilla marinoitua villivalkosipulia lisätään usein pastaan ​​ja vihannesten tai murojen lisukkeisiin.

Murskattuna se voi lisätä mausteisuutta mihin tahansa kastikkeeseen.

Johtopäätös

Marinoitu villivalkosipuli on erinomainen valmiste, joka voi toimia paitsi välipalana myös parantavana lääkkeenä moniin sairauksiin. Tärkeintä on käyttää sitä viisaasti, äläkä jää hukkaan sen houkuttelevasta aromista.

Suositellut viestit

Squash-kaviaari: nopea resepti talveksi

Squash-kaviaari kaupasta ostettuna: resepti talveksi

Yksinkertainen herkullinen squash-kaviaari

Squash-kaviaari sienillä: resepti talveksi

Munakoiso- ja tomaattikaviaari

Kesäkurpitsikaviaaria paistinpannussa, kuutiot

Adjika kesäkurpitsasta omenoiden kanssa

Adjika vihreistä tomaateista talveksi

Sienten tapaan marinoidut munakoisot