Sisältö
Hyvät kotiäidit varmistavat varmasti, että talven valmistelujen joukossa ei ole vain erilaisia salaatteja, suolakurkkuja, välipaloja ja tiivisteitä ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen, vaan myös mausteita, joiden avulla voit monipuolistaa pöytää merkittävästi talvella ja kyllästä se kaivatulla mausteisella ruoalla ja mausteisilla aromeilla.
Yksi tunnetuimmista ja rakastetuimmista mausteista on adžika. Mutta oikea kaukasialainen adžika perinteisesti erottuu sellaisesta mausteisuudesta eri paprikoiden käytön ansiosta, että kaikki venäläiset eivät pidä siitä. Mutta sen mausteinen aromi ei voi muuta kuin houkutella herkkusujen huomion. Tämä ongelma ratkesi jo kauan sitten. Keksintössään ehtymättömät venäläiset kulinaariset asiantuntijat saivat idean lisätä adžikaan monia neutraaleja ainesosia, jotka pehmentävät perinteisen mausteen terävyyttä ja katkeruutta. Siten adžika syntyi kesäkurpitsasta omenoiden kanssa talveksi. Tällä valmisteella on useita lajikkeita, ja tämä artikkeli on omistettu tämän tyyppiselle adžikalle.
Adjika: sen koostumus ja ominaisuudet
Mausteena Adjika esiintyi Kaukasiassa Abhasiassa, ja paikallisesta kielestä käännettynä sana tarkoittaa "mausteista suolaa" tai "mausteilla jauhettua suolaa".
On olemassa legenda, että adžikan keksivät paimenet, jotka laiduntavat lammaslaumoja vuoristossa. Lampaiden omistajat tarjosivat niille suolaa, joka oli tarkoitettu eläimille, jotta ne yrittäessään sammuttaa janonsa söisivät enemmän ruohoa ja lihoisivat siten nopeammin, mikä tuo enemmän hyötyä omistajilleen. Suola oli tuohon aikaan kallista, ja jotta paimenet eivät varastaisi sitä, siihen lisättiin kuumaa pippuria ja muita mausteita ihmisten pelottamiseksi. Mutta kävi juuri päinvastoin - paimenet lisäsivät suolaan ja pippuriin vielä enemmän erilaisia jauhettuja kuivia yrttejä, ja ajan myötä tästä tuli adjika-niminen mauste, jota ilman on nyt vaikea kuvitella yhdenkään kaukasian edustajan pöytää. kansat.
Adjika sisältää perinteisesti monia ainesosia, mutta pakollisia ainesosia ovat karkea suola, paprika, korianterin siemenet, kuivattu valkosipuli, tilli ja suneli-humala.
Adjikan väri määräytyy sen koostumuksen mukaan, ja se voi olla punainen, oranssi, ruskea tai vihreä riippuen pippurin ja muiden käytettyjen mausteiden väristä. Se pystyy antamaan ruoille erityisen maun ja aromin: kuuma, mausteinen ja katkeransuloinen.
Perinteinen resepti adjikalle kesäkurpitsasta omenoiden kanssa
Tämä resepti on tarkoitettu klassisen adjikan ystäville, jotka tiettyjen vatsavaivojen vuoksi eivät enää selviä sen mausteisuudesta, tai yksinkertaisesti mausteisten, mutta samalla herkkien ruokien ystäville. Lisäksi saatua ruokaa ei voida enää kutsua mausteeksi - pikemminkin se muuttuu kevyeksi itsenäiseksi välipalaksi, joka kantaa kaikki tuoksuvan kesälämmön aromit.
Aloita etsimällä, huuhtelemalla ja kuivaamalla seuraavat ainesosat:
- Kesäkurpitsa - noin 5 kg;
- Porkkanat, paprikat ja happamat omenat - kukin 1 kg;
- Valkosipuli - 200 g №
- kuuma punainen paprika - 10-15 kappaletta;
- Vihreät makusi mukaan, mutta on suositeltavaa, että mukana on vähintään 50 grammaa tilliä, korianteria, basilikaa, korianterin siemeniä ja persiljaa.
Sinun täytyy ehdottomasti etsiä nämä komponentit:
- Kasviöljy - 500 ml;
- Pöytä (tai mieluiten omena) etikka - 200 ml;
- rakesokeri - 200 ml;
- Karkea suola, mieluiten vuorisuola – 5 rkl. lusikat
Valmistaaksesi adjikan talveksi sinun on poistettava iho kesäkurpitsasta, omenoista ja porkkanoista. Poista makeista ja tulisista paprikoista ja omenoista ydin ja kanta. Kuori porkkanat ja valkosipuli. Pese kasvikset hyvin ja kuivaa poistamalla kaikki kuivat ja pilaantuneet osat.
Leikkaa kaikki valmistetut vihannekset ja omenat paloiksi, jotta ne voidaan kuljettaa kätevästi lihamyllyn läpi. Aloita kesäkurpitsasta, hienonna kaikki vihannekset lihamyllyllä. Jauha kesäkurpitsat erilliseen kulhoon ja murskaa loput vihannekset, laita jauhettu kesäkurpitsa siivilään ja anna ylimääräisen mehun valua hieman. Tämä tekniikka auttaa tekemään adžikasta upeamman.
Pilko vihreät erittäin hienoksi terävällä veitsellä.
Juuri lihamylly pystyy luomaan adjikalle sopivimman koostumuksen vihanneksista ja omenoista silloin tällöin pieninä paloina.
Sekoita saatu kasvismassa sokerin, suolan ja voin kanssa, aseta keskilämmölle ja kiehauta. Hauduta sitten 30-40 minuuttia silloin tällöin sekoittaen puulastalla.
Samaan aikaan, tällä hetkellä, aloita purkkien sterilointi kansilla.
Lisää etikka adjikaan ja pidä alhaisella lämmöllä vielä vähintään viisi minuuttia.
Laita kuuma adjika välittömästi pieniin steriloituihin purkkeihin, kääri ne ja kääri ne peittoon kääntämällä purkit ylösalaisin.
Valmiit mausteet voidaan säilyttää varastointia varten vasta seuraavana päivänä, suojaten adjikaa altistumiselta kirkkaalle valolle, jos mahdollista.
Adjika kesäkurpitsasta omenoiden ja tomaattien kanssa
SISÄÄN Perinteisen kaukasialaisen adžikan koostumus tomaatteja ei koskaan otettu mukaan, ja sen punaisen värin määritti vain kuuma punainen ja joskus makea paprika. Venäjällä on useiden vuosien ajan ollut tapana valmistaa adjikaa tomaateilla sen terävyyden ja katkeruuden pehmentämiseksi. Siksi resepti kesäkurpitsasta omenoiden kanssa valmistettuun adjikaan, joka sisältää myös tomaatteja, on erityisen suosittu.
Valmistaaksesi adžikan tämän reseptin mukaan, valmistele seuraavat ainekset:
- Kesäkurpitsa - 2 kg;
- paprika - 0,4 kg;
- Tomaatit - 0,5 kg;
- Porkkanat - 0,3 kg;
- Happamat omenat (Antonovka-tyyppi) - 0,3 kg;
- kuuma punainen paprika - 2 kpl;
- Valkosipuli - yksi pää;
- Korianteri, violetti basilika, tilli ja persilja - 50 grammaa kutakin yrttiä;
- rakesokeri - 2 suurta lusikkaa;
- Suola - 3 teelusikallista;
- Pöytäetikka 9% - 100 ml;
- Kasviöljy (mieluiten oliivi) - 100 ml;
- Valinnaisesti jauhettua mustapippuria.
Kaikki vihannekset, yrtit ja omenat pestään perusteellisesti, kuivataan, poistetaan ylimääräisistä osista ja leikataan lihamyllyllä prosessoitaviksi sopiviksi paloiksi.
Aluksi kaikki keitetyt vihannekset, yrtit ja omenat jauhetaan lihamyllyllä.
Kaikki mausteet, suola, sokeri ja voi lisätään paloiteltuihin vihanneksiin omenoiden kanssa.
Jatkossa tämän reseptin mukaista adjikaa voidaan valmistaa sekä paksupohjaisessa kattilassa että hitaassa keittimessä.
Jos sinulla on monitoimikeitin, kaikki tuotteet siirretään kulhoon, niihin lisätään etikkaa, kaikki sekoitetaan hyvin. Sitten kansi suljetaan ja sammutustila kytketään päälle 1 tunniksi. Piippauksen jälkeen adžika on valmis ja sen voi laittaa purkkeihin.
Jos multicookeria ei ole, jauhetut tuotteet asetetaan paksupohjaiseen kulhoon ja haudutetaan noin 40-50 minuuttia. Lopuksi niihin lisätään etikkaa ja koko seosta kuumennetaan vielä 10 minuuttia.
Kuumana valmis adjika on laitettava nopeasti steriloituihin purkkeihin, käärittävä ja käärittävä. Tämän reseptin mukaan valmistettu adžika voidaan säilyttää jopa tavallisessa keittiön kaapissa.
Yritä valmistaa adjikaa jonkin yllä kuvatun reseptin mukaan, etkä voi auttaa, mutta arvostaa kesäkurpitsan neutraalin maun yhdistelmää pippurin mausteisuuteen, omenoiden happamuuteen ja vihreiden aromaattisten yrttien pikantiteettiin. Kaikki tämä yhdessä luo vertaansa vailla olevan, hämmästyttävän maun, jolla voit yllättää paitsi perheenjäsenesi, myös vieraasi juhlapöydässä. Adjika sopii erityisen hyvin paistetun lihan ja perunoiden kanssa.
