Neuvostoliiton elintarvikepulan joukossa oli tiettyjä nimiä tuotteita, joita ei vain löytynyt melkein minkä tahansa myymälän hyllyiltä, vaan niillä oli myös ainutlaatuinen maku. Näihin tuotteisiin kuuluvat säilykkeet, joita kutsutaan squash-kaviaariksi. Muuten, hintaansa se oli kaikkien saatavilla. Kesäkurpitsikaviaari, kuten myymälässä, jää mieleen edelleen maultaan, jota ei voi ylittää edes kotitekoinen kaviaari, joka valmistetaan tuoreesta, nuoresta kesäkurpitsasta, joka on kerätty omasta puutarhasta. Monet ihmiset yrittäessään palauttaa saman kaviaarin maun ovat kokeilleet monia reseptejä, mutta turhaan. Nyt myymälöissä myytävää kaviaaria ei asiantuntijoiden mukaan voi verrata neuvostoajan kesäkurpitsan kaviaariin. Jotkut yrittäessään luoda saman maun uudelleen löytävät kaviaarireseptejä GOSTin mukaan, mutta jopa tässä tapauksessa monet eivät aina saa alkuperäistä makua.
Mikä tässä on mysteeri?
Squash-kaviaarin pääkomponentit
Ensinnäkin on syytä huomata, että GOST ei määrittänyt reseptiä tai tekniikkaa squash-kaviaarin valmistamiseksi. Tämä asiakirja käsitteli yleensä alku- ja lopputuotteiden laatuvaatimuksia, pakkaamista, varastointiolosuhteita ja paljon muuta.Siten GOST 51926 -2002 kuvaa kaikki edellä mainitut ominaisuudet, jotka ovat merkityksellisiä minkä tahansa kasvikaviaarin tuotannossa. Ja tietyt reseptit ja teknologiset prosessit kuvattiin yleensä yksityiskohtaisesti erityisissä asiakirjoissa.
Vastataksesi kysymykseen parhaiten, kuinka keittää squash-kaviaaria GOST: n mukaan on ensinnäkin pohdittava, mistä todellisen kesäkurpitsa-kaviaarin tulisi koostua. Alla on taulukko, jossa kaikki kaviaarin pääkomponentit on annettu prosentteina suhteessa valmiin ruuan kokonaistilavuuteen.
Komponentit | Prosenttiosuus |
|---|---|
Paistettua kesäkurpitsaa | 77,3 |
Paistettua porkkanaa | 4,6 |
Paahdetut valkoiset juuret | 1,3 |
Paistettua sipulia | 3,2 |
Tuoreet vihreät | 0,3 |
Suola | 1,5 |
Sokeri | 0,75 |
Jauhettu mustapippuri | 0,05 |
Jauhettu maustepippuri | 0,05 |
Tomaattipasta 30% | 7,32 |
Kasviöljy | 3,6 |
Kuten taulukosta voidaan nähdä, koostumus kesäkurpitsa kaviaari sisältää valkoisia juuria ja vihreitä. Näitä komponentteja käytetään yleensä harvoin valmistettaessa kaviaaria kotona. Mutta juuri valkoiset juuret, ja jopa öljyssä paistetut, antavat kesäkurpitsa-kaviaarille sen hämmästyttävän, tuskin havaittavan sienimaun ja aromin, mikä ilmeisesti lisäsi muinaisten aikojen kaupasta ostetun kaviaarin makua. Valkojuuren resepti sisälsi palsternakkaa, persiljajuurta ja sellerinjuurta. Lisäksi palsternakka oli prosenttiosuudeltaan kaksi kertaa suurempi kuin persilja ja selleri. Kurpitsikaviaarin sisältämät vihreät koostuivat lehtipersiljasta, tillistä ja lehtiselleristä. Samaan aikaan persiljapitoisuus oli kaksinkertainen tilliin ja selleriin verrattuna.
Niille, joiden on vaikeaa muuntaa komponenttien prosenttiosuutta todellisiksi painoarvoiksi, alla on tuotteen määrä grammoina, joka on otettava kaviaarin valmistamiseksi GOST:n mukaan, esimerkiksi 3 kg kesäkurpitsasta:
- Porkkanat - 200 g;
- Valkoiset juuret -60 g (palsternakka -30 g, persiljajuuri ja sellerijuuri 15 g kumpikin);
- Sipulit - 160 g;
- Vihreät - 10 g (persilja -5 g, tilli ja selleri 2,5 g kukin);
- Suola - 30 g;
- Sokeri - 15 g;
- Jauhettu mustapippuri ja maustepippuri 1 g kukin;
- Tomaattipasta 30% - 160 g;
- Kasviöljy - 200 ml.
On ymmärrettävä, että kaikki painoominaisuudet on annettu öljyssä paistettujen vihannesten reseptissä. Siksi, jos alun perin suurin osa vihanneksista otettiin painon mukaan raa'assa muodossa, niin koska niiden paino laskee paistamisen ja haudutuksen jälkeen, myös suolan, sokerin ja tomaattipyreen määrää on vähennettävä jonkin verran. Koska nämä kolme komponenttia sijoitetaan viimeiseksi valmistusprosessissa.
Tämä kohta on erittäin tärkeä. Koska kun valmistat kaviaaria kesäkurpitsasta GOSTin mukaan, sinun on valittava suurimmat, täysin kypsät hedelmät, joissa on kovat siemenet ja kuori. Niiden massalla on rikkain maku, joka siirretään valmiiseen astiaan.
Ruoanlaittotekniikka
Koska kypsää kesäkurpitsaa käytetään kaviaarin valmistukseen, on ensimmäisessä vaiheessa kuorittava iho ja poistettava kaikki siemenet. Jäljelle jäänyt massa leikataan pieniksi paloiksi, enintään 1-2 cm pituisiksi.
Porkkanat ja sipulit kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi; valkoiset juuret voidaan raastaa tai hienontaa millä tahansa sopivalla tavalla, koska ne voivat olla melko kovia ja tahmeita.
Öljy kaadetaan paistinpannulle ja kuumennetaan vähintään 130 asteen lämpötilaan niin, että siitä tulee valkoista savua, ja vasta sitten kesäkurpitsapalat paistetaan siinä kullanruskeiksi. Jos kesäkurpitsaa on paljon, on parempi paistaa se erissä laadun ja maun parantamiseksi. Laita paistettu kesäkurpitsa toiselle paistinpannulle, lisää muutama ruokalusikallinen vettä ja keitä kypsiksi (pehmentyneeksi).
Keitetyt ja hienonnetut muut vihannekset (porkkanat, valkojuuret ja sipulit) paistetaan peräkkäin samassa paistinpannussa, jossa kesäkurpitsa paistettiin aiemmin. Sitten niihin lisätään vettä, ja niitä myös haudutetaan, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Mielenkiintoista on, että squash-kaviaaria valmistettaessa, kuten kaupassa, GOST-sääntöjä käyttäen, ei ole paljon eroa siinä, paistetaanko vihannekset erikseen vai kaikki yhdessä. Molemmat vaihtoehdot ovat sallittuja. Mutta erillään paistetuilla vihanneksilla on rikkaampi maku.
Seuraava vaihe on yhdistää kaikki vihannekset yhteen ja pilkkoa ne tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Sitten ne asetetaan paksupohjaiseen kattilaan ja laitetaan tuleen. Tomaattipasta ja hienonnetut yrtit lisätään kesäkurpitsa-kaviaariin ja kaikkea keitetään 15-20 minuuttia pakollisesti sekoittaen.Lisää viimeisessä vaiheessa pannulle suolaa, sokeria ja molempia pippuria ja keitä kaviaaria vielä 10 minuuttia, kunnes mausteet ovat täysin liuenneet.
Jos uskot, että kaviaari on liian ohut ja ajattelet kuinka tehdä siitä paksumpi, voit käyttää seuraavaa vaihtoehtoa. Kuumenna muutama ruokalusikallinen vehnäjauhoja kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Lisää saatu jauho vähitellen valmiiseen kaviaariin sekoittaen jatkuvasti ja jatkamalla lämmitystä.
Kaviaari on vielä kuumana laitettava pieniin steriloituihin purkkeihin (mieluiten enintään 0,5 litraa) ja steriloitava noin 40-45 minuuttia. Kääri steriloiduilla kansilla, käännä, kääri ja anna jäähtyä tässä muodossa vuorokauden ajan.
On otettava huomioon, että kaupasta ostetun squash-kaviaarin todellinen maku GOST:n mukaan saadaan vasta, kun tuote on täysin jäähtynyt, noin 24 tunnin kuluttua. Siksi on suositeltavaa varata ensin tietty määrä, jotta voit kokeilla sitä päivässä. Jos olet täysin tyytyväinen makuun, voit valmistaa suurempia määriä tätä reseptiä talveksi.
Kaviaarin valmistaminen kesäkurpitsasta tämän reseptin mukaan ei ole niin vaikeaa, mutta saat tuotteen maun, jonka vanhempi sukupolvi, joka kasvoi Neuvostoliiton aikana, muistaa. Ja hänessä oli jotain erityistä, jos monet eivät vieläkään voi unohtaa häntä.
