Sisältö
Suurten ruokamäärien kypsennyksen salaisuus on asianmukainen esikypsennys. Kuumasavustetulle makrillille tarkoitettu marinadi on tärkeässä roolissa kaikissa herkkuresepteissä. Tiukka mittasuhteiden noudattaminen antaa sinulle mahdollisuuden saada erinomainen tulos jopa vähäisellä kulinaarisella kokemuksella.
Menetelmät makrillin suolaamiseksi kuumasavutukseen
Kalan esikypsentämiseen kuuluu runsaasti suolaa lisäämällä makua ja säilyvyyttä. Useimmiten reseptit jaetaan kahteen luokkaan - suolaveden valmistaminen kuumasavustettuun makrilliin tai pitkäaikaiseen kuivasuolaamiseen. Ensimmäisessä tapauksessa kalaa pidetään valmiiksi valmistetussa nesteessä.Marinadin korkean suolapitoisuuden vuoksi prosessi vie vähemmän aikaa kuin kuivamenetelmä.
Peittaukseen voit käyttää joko kuivaseosta tai marinadia.
Toisessa tapauksessa makrilli sirotellaan karkealla suolalla joka puolelta. Kuumasavustetun makrillin suolauksen kesto on 12-24 tuntia. On parasta käyttää karkeaa merisuolaa - se estää mausteen liiallisen tunkeutumisen ruhoihin.
Kalojen valinta ja valmistus
Ennen kuin levität halutun marinadin, sinun on huolehdittava laadukkaasta pohjasta tulevaa herkkua varten. Tietysti on parasta ottaa tuore makrilli. Voit määrittää tuotteen laadun puhtaiden silmien ja voimakkaan hajun puuttumisen perusteella. Voit myös määrittää makrillin tuoreuden painamalla sormella selkäosaa - muodonmuutoksen pitäisi hävitä melkein välittömästi.
Riippuen kokin esteettisistä mieltymyksistä, voit jättää tai poistaa pään. Seuraavaksi on välttämätöntä poistaa sisäosat - vatsa leikataan terävällä veitsellä ja ruuansulatusjärjestelmä poistetaan. Makrilli pestään perusteellisesti kylmässä vedessä ja kuivataan pyyhkeellä.
Kuinka marinoida makrilli kuumasavustukseen
Yleisin tapa valmistaa kala jatkokäsittelyä varten on liottaa se marinaadissa. Makrillin suolaus ennen kuumasavustusta tällä tavalla on melko yksinkertainen tehtävä. Marinadin pääraaka-aineet ovat vesi, suola ja maustepippuri.Tämän tasapainon avulla voit maksimoida puhtaan kalan maun.
Kirkkaampia makuja varten voit lisätä enemmän mausteita. Mausteisen aromin parantamiseksi voit käyttää enemmän valkosipulia. Kirkkaammat tuoksut saadaan korianterilla, basilikalla, timjamilla ja rosmariinilla. Muista säilyttää marinadin komponenttien suhde - epätasapaino voi johtaa vakaviin vaurioihin valmiin tuotteen makuun.
Klassinen makrillin marinointi kuumasavutukseen
Pieni määrä mausteita ei saa aikaan kirkasta kalan makua savustusprosessin aikana. Tämä marinadi tuo esiin kalan parhaat puolet ja tekee siitä todellisen herkullisen. Reseptiä varten tarvitset:
- 2 litraa vettä;
- 1 lasillinen suolaa;
- 1 laakerinlehti;
- 1 kuppi sokeria;
- 20 hernettä maustepippuria.
Pieni määrä mausteita takaa valmiin tuotteen puhtaan maun
Valmistele marinadi liuottamalla suolaa ja pippuria veteen, laita se sitten tuleen ja kiehauta. Heti kun neste alkaa kiehua, lisää siihen pippuria ja laakerinlehteä. Marinaadin keittäminen kestää noin 10 minuuttia, poista se sitten liedeltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Makrilli on säilytettävä tällaisessa suolavedessä noin 3-4 tuntia ennen kuumaa tupakointia.
Resepti makrillin marinointiin valkosipulilla kuumasavutusta varten
Mausteisen aromin lisäämiseksi valmiiseen herkkuun kotiäidit turvautuvat pieneen temppuun. Ne liottavat makrillia kuumasavutukseen valkosipulimarinadissa. Sen valmistukseen tarvitset:
- 2 litraa vettä;
- 2 isoa valkosipulin päätä;
- 200 g suolaa;
- 150 g sokeria;
- 20 pippuria;
- 2 laakerinlehteä.
Valkosipuli tekee savustetusta kalasta maukkaamman ja mausteisemman.
Tämä kuumasavumakrillin marinadi on yksi nopeimmista.Se on helppo valmistaa – keitä vain suolaliuosta mausteineen 5 minuuttia. Sitten siihen lisätään hienonnetut valkosipulinkynnet. Kala asetetaan marinaadiin 2-3 tunniksi - tämän ajan kuluttua se on täysin valmis jatkokäsittelyyn.
Maustettu suolavesi kuumasavumakrillille
Kirkkaan maun ystävät voivat valmistaa melko epätavallisen marinadin. Se sisältää suuren määrän mausteita ja mausteita - niiden yhdistelmä takaa ainutlaatuisen maun ja pikantin aromin. 1 litraan puhdasta vettä:
- 10 hernettä maustepippuria;
- 10 mustapippuria;
- 6 neilikan silmua;
- 5 laakerinlehteä;
- 5 rkl. l. suola;
- 2 rkl. l. Sahara.
Ihanteellinen maustevalikoima peittaukseen on tae erinomaisesta mausta savustuksen jälkeen
Kaikki ainekset sekoitetaan pienessä kattilassa ja laitetaan tuleen. Keittämisen jälkeen marinadia keitetään 10 minuuttia ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan. Makrillin suolaus ennen kuumasavustusta tällä tavalla vie hieman enemmän aikaa. Pienen suolamäärän vuoksi marinadi tunkeutuu lihaan kokonaan vasta 16-18 tunnin liotuksen jälkeen.
Marinadi korianterilla makrillikalan kuumasavutukseen
Korianteri on yksi suosituimmista mausteista minkä tahansa ruoan savustuksessa ja peittauksessa. Se ei ainoastaan paranna merkittävästi valmiin ruuan makua, vaan antaa sille myös ainutlaatuisen aromin. Jotta makrilli voidaan marinoida oikein kuumasavutusta varten, sinun on:
- 1 litra vettä;
- 50 g rakeista sokeria;
- 50 g pöytäsuolaa;
- 1 rkl. l. kuiva korianteri;
- 5 laakerinlehteä;
- 5 neilikan silmua.
Marinadi korianterilla tekee valmiin tuotteen aromista kirkkaan ja ainutlaatuisen
Heti kun kattilassa oleva neste kiehuu, lisää suola, sokeri ja kaikki mausteet.Marinadia valmistetaan noin 10 minuuttia, jonka jälkeen se jäähdytetään ja tuote liotetaan siihen. Ennen tupakoinnin aloittamista kalaa tulee suolata noin 4-5 tuntia, sitten se pestään ja pyyhitään kuivaksi talouspaperilla.
Kuinka suolata makrillia kuumasavutukseen
Peittauksen erikoisuus marinaadiin verrattuna on pidempi valmistusaika. Tarvittavien aineiden hajoaminen kokonaan kudoksiin kestää 8–24 tuntia valitusta reseptistä riippuen.
Makrillin suolaamiseksi ennen kuumasavustusta käytetään useimmiten yksinkertaista maustesarjaa. Pääainekseen lisätään useimmiten suolaa, valkosipulia tai laakerinlehteä. Monimutkaisempiin resepteihin kuuluu muiden mausteiden tai sitrushedelmien käyttö valmiin tuotteen maun ja aromaattisten ominaisuuksien parantamiseksi.
Kuinka suolata makrilli kuumasavutukseen klassisen reseptin mukaan
Perinteinen kalan valmistusmenetelmä jatkolämpökäsittelyä varten vaatii vähimmäismäärän ainesosia. Seoksen valmistamiseksi tarvitset suolaa ja jauhettua mustapippuria suhteessa 20:1. Jokaista 200 g seosta kohti lisätään myös yksi hienonnettu laakerinlehti.
Suola ja jauhettu pippuri ovat ihanteellinen yhdistelmä kalan suolaamiseen ennen savustusta
Hiero makrilli saadulla massalla ja anna suolautua 10 tuntia. Tämän ajan kuluttua suola kuoritaan huolellisesti pois varoen vahingoittamasta ihoa. Ruhot pestään, kuivataan paperipyyhkeellä ja lähetetään jatkokäsittelyyn.
Kuinka suolata makrilli mausteilla kuumasavutukseen
Peittausseoksen monimutkaisempi koostumus antaa sinun muuttaa kalasta todellisen kulinaarisen mestariteoksen.Lopputuotteesta tulee aromaattisempi ja makuun tulee hienovaraisia mausteisia vivahteita. Reseptiä varten tarvitset:
- 500 g suolaa;
- 20 hernettä maustepippuria;
- 1 rkl. l. korianteri;
- 5 neilikan silmua;
- 5 laakerinlehteä.
Maustekimppu tekee savustetusta makrillista todellisen makupommin
Kaikki mausteet jauhetaan huhmareessa ja sekoitetaan sitten erillisessä astiassa. Saatu suolamassa hierotaan makrillin ruhoille kaikilta puolilta ja poistetaan 8 tunnin ajan. Prosessi voidaan lyhentää 6 tuntiin pinnoittamalla vatsaontelo lisäksi seoksella.
Makrillin suolaaminen sitruunalla ennen kuumasavustusta
Mehun ja sitruunan kuoren lisääminen voi tehdä kalasta todellista herkkua. Maun antavat sitrushedelmät ja appelsiinin hienovarainen aromi. Peittausseoksen valmistamiseksi 500 grammaa pääkomponenttia varten tarvitset:
- 1 sitruuna;
- 2 rkl. l. jauhettu mustapippuri;
- 3 laakerinlehteä.
Sitruuna ei vain paranna makua, vaan lisää myös sitrushedelmien vivahteita aromiin.
On tärkeää muistaa, että seoksen valmistamiseksi tarvitset vain sitruunamehua ja -kuorta. Valkoisia väliseiniä ei lisätä valmiin tuotteen liiallisen katkeruuden välttämiseksi. Suola, mehu ja hienonnettu laakerinlehti sekoitetaan ja hierotaan saadun ruhon massan kanssa joka puolelta. Marinointi kestää 4-6 tuntia, jonka jälkeen kala pestään ja kuivataan.
Kuinka paljon suolaa makrillia kuumasavutukseen
Suolauksen kesto vaihtelee usein reseptin mukaan. On syytä muistaa, että marinaadia käytettäessä esikäsittely kestää paljon vähemmän. Makrilli asetetaan suolaveteen 2-4 tunniksi ennen lämpökäsittelyn aloittamista.
Kuivasuolausmenetelmä kestää kauemmin.Keskimäärin reseptit vaativat vanhentamista suolaympäristössä 6–12 tuntia. Lisäämällä voimakkaita aromeja, kuten sitruunamehua, valmistusaikaa voidaan lyhentää jopa 4 tunnilla - muuten massa voi huonontua täysin hapon vaikutuksesta.
Johtopäätös
Kuumasavustetun makrillin marinadi on hyvin valmistetun herkullisen perusta. Suuri määrä erilaisia yhdistelmiä antaa jokaisen valita ihanteellisen suolan ja aromaattisten mausteiden suhteen.
