Säilötyt tomaatit

Kaikenlaisten talvivalmisteiden joukossa säilötyt tomaatit muodostavat merkittävän osan. Loppujen lopuksi ne voidaan säilyttää kokonaisena, puolikkaina, viipaleina tai kypsinä tai vihreinä. Käytä valmisteisiin etikkaa tai muita happoja, tai voit yksinkertaisesti suolata tai fermentoida niitä. Voi valmista tomaattimehu, kastiketta ja monenlaisia ​​mausteita. Mutta tässä artikkelissa puhumme nimenomaan kokonaisten kypsien tomaattien purkamisesta ja tämä on myös merkittävä osa reseptejä. Mutta juuri tässä muodossa säilytetyissä hedelmissä säilyy suurin määrä hyödyllisiä aineita.

Kuinka säilyttää tomaatit oikein purkeissa talveksi

Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, että sinun on käytettävä vain korkealaatuisia tomaatteja säilykettä varten, ilman pehmeitä kohtia, erilaisia ​​​​tahroja ja muita vaurioita. Säilykkeet, joissa on samanlaisia ​​hedelmiä, säilytetään.

Keskikokoiset ja pienikokoiset tomaatit sopivat hyvin purkitukseen kokonaisuudessaan. Hedelmien värillä ei ole paljon väliä - lisäksi moniväriset tomaatit näyttävät hyvältä jopa yhdessä purkissa. Mutta on suositeltavaa lajitella ne kypsyysasteen mukaan niin, että yksi purkki sisältää suunnilleen saman kypsyysasteen tomaatteja.

Tomaatit on parasta pestä ennen purkamista viileässä vedessä jättämättä niitä liotumaan siihen pitkäksi aikaa. Muuten tomaatit voivat pehmetä ja sopimattomia säilykettä varten.

Jotta tomaatit eivät halkea lämpökäsittelyn aikana, on suositeltavaa puhkaista ne varresta terävällä esineellä: haarukalla, hammastikulla, neulalla.

Säilyketomaatteja valmistetaan erilaisilla mausteilla, jotka vaihtelevat tavallisesta laakerinlehdestä ja pippurista aromaattisiin yrtteihin, sinapinsiemeniin ja korianteriin. Jos yrttejä käytetään tomaattien säilöntään ja resepti ei sisällä sterilointia, niin ennen kuin ne laitetaan purkkeihin, ne on paitsi huuhdeltava hyvin, myös täytettävä kiehuvalla vedellä muutaman minuutin ajan.

Ihanteellinen sokerin ja suolan suhde tomaatteja säilöttäessä on 2:1. Jos tomaattisäilykkeiden reseptissä todetaan, että sokerin ja suolan suhde on 3:1, se tarkoittaa, että valmiiden tomaattien maku on hieman makea. Monille tämä maku on houkuttelevin, mutta täällä jokainen valitsee itse.

Säilytysastiat on pestävä, parhaiten ruokasoodalla ja huuhdeltava sitten perusteellisesti juoksevalla vedellä. Kannet steriloidaan vähintään 5 minuuttia kiehuvassa vedessä. Jos säilöttyjen tomaattien resepti vaatii sterilointia, sinun on vain pestävä purkit puhtaiksi.

Muussa tapauksessa ne on esisteriloitava joko kiehuvassa vedessä, höyryssä tai uunissa. Viime aikoina moderneista, erittäin kätevistä purkkien sterilointimenetelmistä on tullut muotia - mikroaaltouunissa tai ilmakeittimessä.

Tomaattien purkiminen litran purkkeihin

1 litran purkit ovat edullisin ja kätevin säiliö tomaattien säilytykseen kerralla. Jos kotiäiti valmistaa talveksi tarvikkeita vain itselleen tai perheeseen kuuluu tällä hetkellä vain kaksi henkilöä, niin litran astia purkitettuja tomaatteja voi riittää jopa useampaan ateriaan. Joka tapauksessa sen ei tarvitse olla jääkaapissa pitkään.

Pienet kerma- tai jopa kirsikkatomaatit säilytetään perinteisesti litran purkeissa. Niitä enemmän mahtuu niin pieneen tilavuuteen.

Joten mihin tahansa 1 litran purkin reseptiin tarvitset:

• 400-700 g tomaatteja. Tällaisen laajan vaihtelun määrää hedelmien eri koko. Jos siihen mahtuu noin 700 g kirsikkatomaatteja, niin keskikokoisiin tomaatteihin mahtuu vain noin 400 g.
• Valkosipuli otetaan yleensä reseptistä riippuen - 3 kynnestä puoleen päähän.
• Jos käytät paprikaa, lisää yksi pala hienonnettuna.
• Yleensä käytetään vähän kuumaa pippuria - neljänneksestä kolmasosaan palosta.
• Täyttöön käytettävän veden määrä voi vaihdella astian täytön mukaan. Mutta keskimäärin ne vievät noin puolet tilavuudesta - eli 0,5 litraa.
• Suolan määrä voi vaihdella puolesta koko ruokalusikalliseen.
• Sokeri on välttämätön ainesosa tomaattien purkituksessa. Mutta se voidaan laittaa 1 rkl. lusikoita jopa kolme tai neljä, jos tätä suositellaan resepteissä.
• Etikka on myös suosittu ainesosa säilötyissä tomaateissa. Jos käytetään etikkaesanssia, ½ tl riittää. Jos lisäät 9% pöytäetikkaa, ota yleensä 1 ruokalusikallinen.
• Kun käytät sitruunahappoa, lisää jauhe kirjaimellisesti veitsen kärjestä.
• Neilikkaa, mustaa ja maustepippuria lisätään 2-4 kappaletta.
• Aromaattisia yrttejä käytetään yleensä maun mukaan - muutama oksa riittää.

Tomaatit talveksi 2 litran purkeissa

Kahden litran purkit tulivat käyttöön suhteellisen äskettäin, mutta niistä tuli nopeasti suosittuja, koska tämä on kätevin tilavuus tomaattien säilytykseen talveksi 2-4 hengen perheelle. Voit valmistaa niihin kaikenkokoisia tomaatteja, tärkeintä on, että ne sopivat sisääntuloon.

Kahden litran purkkiin mahtuu yleensä 1 kg tomaatteja. Muista säilönnässä käytettävistä tärkeimmistä mausteista otetaan seuraavat määrät:

• 1 litra puhdistettua vettä;
• 1-1,5 rkl. lusikat suolaa;
• 2-4 rkl. lusikat sokeria;
• 1/3 tl sitruunahappoa;
• 2 rkl. lusikat etikkaa tai 1 tl. etikka olemus;

Tomaattien purkkeminen 3 litran purkkeihin

Nämä ovat perinteisimpiä säilykemääriä varsinkin maaseudulla, missä ne ovat tottuneet käsittelemään suuria tuotemääriä. Mutta säilöttyjen tomaattien valmistamiseksi juhlapöytään 3 litran purkki on erittäin kätevä väline.

Kolmen litran astiaan mahtuu yleensä helposti 1,5 - 2 kg tomaatteja. Tämä tilavuus soveltuu hyvin myös kokeilemaan erilaisia ​​lisäaineita kokonaisuudessaan tomaattien purkituksessa: kurkut, paprikat, omenat, luumut, viinirypäleet ja muut marjat. Mitä tulee muihin mausteisiin ja mausteisiin, niiden suhde kolmen litran astiaan voi vaihdella suuresti käytetystä reseptistä riippuen.

Keskimäärin tomaatteja purkittaessa 3 litran purkkiin laitetaan yleensä seuraavat:

• 1-2 rkl. lusikat suolaa;
• 2-6 rkl. lusikat sokeria;
• 1-3 rkl. lusikat etikkaa tai 1 tl. esanssit;
• 1,2 - 1,5 litraa vettä;

Herukan, kirsikan, piparjuuren, tammen ja tillin kukintojen lehtiä käytetään pääasiassa maun mukaan, samoin kuin muita mausteita, kuten neilikka, laakerinlehti ja pippurit.

Tomaattien säilöntä paprikan kanssa talveksi

Tämän reseptin mukaan purkitetut tomaatit ovat erittäin maukkaita, ja paprikat ovat yleensä ensimmäisiä syötäviä.

1 litran purkkiin tarvitset:

• 500 g tomaatteja;
• 1 paprika;
• 1 pieni piparjuuri;
• 2 tillin kukintoa;
• 2-3 kpl. herukan ja kirsikan lehdet;
• 1 laakerinlehti;
• 3 musta- ja maustepippurihernettä;
• ½ tl etikkaesanssia;
• ¾ rkl. lusikat suolaa;
• 2 rkl. lusikat sokeria;
• 0,5-0,7 litraa vettä.

Säilykeprosessi ei ole ollenkaan monimutkainen.

1. Paprikat leikataan viipaleiksi tai suikaleiksi.
2. Pohjalle asetetaan herukanlehtiä, kirsikanlehtiä ja tillin kukintoja.
3. Levitä seuraavaksi tomaatit paprikan ja hienonnettujen piparjuuripalojen kanssa.
4. Marinadi valmistetaan vedestä, mausteista ja yrteistä, ja esanssi lisätään keittämisen jälkeen.
5. Kaada marinadi vihannesten ja yrttien päälle, peitä ne kannella ja laita ne kuumaan veteen sterilointia varten.
6. Pidä litran purkki vedessä noin 15 minuuttia keittämisen jälkeen.
7. Ota se ulos, rullaa ja anna jäähtyä huoneessa.
8. Voit maistaa herkullisia säilykevihanneksia 20 päivän kuluttua.

Herkullisimmat säilötyt tomaatit: resepti mausteilla

Saman toimintasuunnitelman avulla tomaattien säilytys kolmen litran purkkeihin talveksi suoritetaan seuraavan reseptin mukaan lisäämällä koko joukko mausteita:

• 1,8 kg tomaatteja;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 50 g kuivaa Provencen yrttien kokoelmaa;
• 2 piparjuuren lehteä;
• 5 neilikkaa;
• 1,5-1,7 litraa vettä;
• 40 g suolaa;
• 70 g sokeria;
• 40 ml 9 % etikkaa.

Tämän seurauksena säilötyt tomaatit ovat yhtä tuoksuvia kuin jos ne olisi valmistettu Välimerellä.

Resepti tomaattien säilytykseen talveksi kuumalla paprikalla

Jos lisäät edelliseen reseptiin vielä 1 pala tuoretta punaista kuumaa chilipippuria, joka on leikattu pieniksi paloiksi siementen kanssa, niin säilötyt tomaatit eivät ole vain mausteisia, vaan myös mausteisia. Ja ne vetoavat erityisesti planeetan miespuoliseen väestöön.

Tomaattien säilöminen talveksi basilikalla ja sipulilla

Monien reseptien joukossa tomaattien säilytykseen talveksi tämä on monien mielestä kaunein ja herkullisin. Loppujen lopuksi basilika on juuri se yrtti, joka täydentää täydellisesti tomaattien makua. Ja melkein mustan, violetin ja punaisen basilikan sävyjen yhdistelmä valkoisten sipulirenkaiden taustalla antaa purkkivälipalalle erityisen kauneuden. Lisäksi reseptissä ei käytetä etikkaa, mikä antaa sille lisää houkuttelevuutta terveyttään seuraavien silmissä.

Kahden litran purkkeja varten sinun on valmistettava:

• 1-1,2 kg tomaatteja;
• 2 eriväristä basilikan oksaa - yhteensä 6-8 kappaletta;
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 5 pippuria;
• 1 litra vettä;
• 50 g suolaa;
• 100 g rakeista sokeria;
• 1 tl sitruunahappoa.

Tomaattien säilytys tämän reseptin mukaan tapahtuu seuraavassa järjestyksessä:

1. Basilika pestään ja leikataan 2 cm:n paloiksi.
2. Tomaatit pestään veden alla ja annetaan kuivua pyyhkeen päällä.
3. Marinadi valmistetaan vedestä, suolasta, sokerista ja sitruunahaposta.
4. Puhtaan purkin pohja on täytetty basilikalla, valkosipulilla ja pippurilla sekä useilla sipulirenkailla.
5. Aseta sitten tomaatit vuorotellen basilikan ja sipulirenkaiden kanssa.
6. Kun jokainen astia on täysin täytetty, marinadi kaadetaan ylhäältä reunaan ja asetetaan sterilointia varten.
7. Steriloi hieman kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia ja sulje välittömästi.

Tomaattien säilytys ilman sterilointia

Tomaattien säilytykseen ilman sterilointia käytetään useimmiten kaksoistäyttömenetelmää, ja monien vastaavien reseptien joukossa seuraava on erittäin yleistä.

Kolmen litran purkin sulkemiseksi talveksi sinun tulee valmistaa:

• 1,5 kg kypsiä makeita tomaatteja;
• 1 hapan omena;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl. lusikallinen sinappijauhetta tai siemeniä;
• 2-3 tillin sateenvarjoa;
• 10 mustapippuria;
• 1 sipuli;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola;

Ja säilöttyjen tomaattien valmistusprosessi talveksi ilman sterilointia ei ole niin monimutkainen.

1. Vihannekset ja hedelmät pestään, omenat vapautetaan siemenistä ja leikataan viipaleiksi, sipulit - neljään osaan.
2. Pohja täytetään puolella hienonnetusta sipulista ja omenasta, sitten asetetaan tomaatit ja taas päälle omenat, sipulit ja valkosipuli.
3. Kaada kiehuvaa vettä astian sisällön päälle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 15 minuuttia.
4. Sitten vesi valutetaan pois ja tomaatit jätetään peitettynä kannella, jotta ne eivät jäähtyisi.
5. Kaadetusta vedestä valmistetaan marinadi, joka lämmitetään kiehuvaksi ja lisätään mausteita ja yrttejä.
6. Kaada keittämisen jälkeen sinappi marinadiin, sekoita ja kaada heti tomaattien päälle ja rullaa.

Yksinkertainen resepti tomaattien säilytykseen

Yksinkertaisin tapa säilöä tomaatit talveksi on kaada kiehuva marinadi mausteiden ja yrttien kanssa purkkiin asetettujen tomaattien päälle, lisätä päälle tarvittava määrä etikkaesanssia ja kääriä ne heti rullalle. Rullauksen jälkeen tölkit rullataan kevyesti pöydän pinnalla niin, että etikka leviää nopeasti koko tilavuuteen ja laitetaan ylösalaisin käännettynä jäähtymään lämpimän peiton alle.

Talveksi säilötyt tomaatit valkosipulilla

Tämän epätavallisen reseptin koko kohokohta on, että jokainen tomaatti on täytetty valkosipulilla, mikä antaa säilötyille hedelmille vertaansa vailla olevan maun ja aromin.

Loppujen lopuksi tavallinen tomaattien säilytys valkosipulilla ei yllätä ketään - valkosipulia on melkein jokaisessa säilöttytomaattireseptissä. Ja tällainen valmiste on varmasti erittäin suosittu sekä vieraiden keskuudessa että kotona.

Valmista yksi 2 litran purkki:

• 1-1,2 kg tomaatteja;
• valkosipulin pää;
• 1 litra vettä;
• 6 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. suola;
• 7 kpl neilikkaa;
• 1 tl etikka olemus;
• Muutama herukanlehti ja tillin kukinnot (valinnainen).

Tomaattien säilytys koostuu seuraavista vaiheista:

1. Tomaatit pestään, kuivataan ja jokaisesta hedelmästä leikataan terävällä veitsellä varren kiinnityskohta, jossa on pieni syvennys.
2. Kuori valkosipuli kynsiksi ja työnnä yksi kynsi jokaiseen onteloon.
3. Laita tomaatit steriiliin purkkiin, lisää neilikka ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
4. 10-15 minuutin kuluttua vesi valutetaan pois, kuumennetaan 100 °C:seen, sokeri ja suola liuotetaan siihen ja täytetään hedelmät uudelleen kaadetaan sillä.
5. Lisää esanssit ja rullaa.

Resepti kirsikkatomaattien säilytykseen

Tämä resepti on mielenkiintoinen, koska voit säilöä tomaatit kokonaisina oksina kerralla. Ja vaikka tarvitset suuremman määrän purkkeja niiden sijoittamiseen, voit saada jokaiselle lomalle valmiin pöytäkoristeen oksien muodossa marinoiduilla tomaateilla.

9 litran purkkeihin tarvitset:

• 2,5 kg kirsikkatomaatteja oksilla;
• 1 nippu tilliä;
• 3 paprikaa;
• 9 laakerinlehteä;
• 9 aspiriinitablettia;
• 9 rkl. lusikat etikkaa 9%;
• 2 tl kutakin sokeria ja 1 tl. suolaa purkkia kohden;
• neilikkaa, kanelia, maustepippuria halutessasi.

Ja tällaisen kauneuden valmistaminen on hyvin yksinkertaista.

1. Tomaatit pestään huolellisesti varmistaen, ettei epäpuhtauksia jää paikkoihin, joissa oksat liittyvät hedelmiin.
2. Aseta 2 kappaletta kunkin astian pohjalle. neilikka, laakerinlehti, pala kanelia, oksa tilliä, pippuri ja 1 aspiriinitabletti.
3. Paprikat pestään, leikataan 12 osaan ja laitetaan lasiastiaan yhdessä tomaattien kanssa, 4 kappaletta kussakin astiassa.
4. Vihannekset peitetään suolalla, sokerilla ja etikalla.
5. Kaada lopuksi kiehuvaa vettä päälle ja sulje välittömästi.

Makeita säilöttyjä tomaatteja talveksi

Tässä reseptissä hunaja ja sitruuna ovat tärkeimmät säilöntäaineet.

Ainekset ovat yhdelle kolmen litran purkille tai 3 litran purkille:

• 1,5 kg tomaatteja;
• 2 sitruunaa;
• 100 ml nestemäistä tuoretta hunajaa;
• pieni nippu korianteria, tilliä ja basilikaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1,5 rkl. lusikat suolaa.

Voit valmistaa alkuruoan tämän reseptin mukaan seuraavasti.

1. Tomaatit tulee laittaa lasiastioihin, kaada kiehuvaa vettä 10-15 sekuntia, tyhjennä sitten vesi ja laita tomaatit kylmään veteen.
2. Valmista saadusta vesimäärästä marinadi lisäämällä sitruunamehua, suolaa ja hunajaa kiehuvaan veteen.
3. Poista tänä aikana hedelmistä kuori - kuuman ja kylmän lämpötilaeron jälkeen kuori irtoaa helposti itsestään, se tarvitsee vain apua.
4. Laita hienonnetut yrtit ja valkosipuli purkkeihin.
5. Kuoritut tomaatit asetetaan varovasti päälle.
6. Kaada valmis kiehuva marinadi päälle ja rullaa.

Säilykkeiden tomaattien säilytyssäännöt

Talveksi valmistetut säilötyt tomaatit voidaan tarjoilla 20-30 päivässä. Mutta niistä tulee herkullisimpia muutama kuukausi tuotannon jälkeen. Voit säilyttää niitä tavallisessa suljetussa keittiön kaapissa, joka sijaitsee kaukana liesistä ja pattereista vuoden ajan. Tietysti myös kellari ja ruokakomero sopivat ihanteellisesti tämän monipuolisen välipalan säilöntään. Ne voidaan helposti säilyttää kellarissa jopa kolme vuotta.

Johtopäätös

Säilykkeet tomaatit hämmästyttävät olemassa olevien reseptien runsaudella ja monipuolisuudella. Loppujen lopuksi jokainen kotiäiti pyrkii lisäämään jotain ainutlaatuista jo tuttuihin resepteihin.

Suositellut viestit

Kuinka tehdä tomaattimehua kotona

Armenian adjika talveksi

Lechoa paprikoista ja porkkanoista talveksi

Viburnum, soseutettu sokerilla

Yksinkertainen resepti vihreälle tomaattisalaattille talveksi

Resepti vihreille tomaateille valkosipulilla talveksi

Mausteinen vihreä tomaattisalaatti "Cobra"

Kuinka fermentoida vihreitä tomaatteja purkeissa

Feijoa hunajalla - reseptejä talveksi