Sisältö
Käymisreseptit ovat erittäin suosittuja talvivalmisteiden joukossa. Käymisprosessin aikana muodostuu maitohappoa. Ominaisuuksiensa ja suolaliuoksen ansiosta astiat säilyvät pitkään. Jos astiat sijoitetaan suotuisiin säilytysolosuhteisiin, voit nauttia herkullisista välipaloista koko talven. Yleensä he yrittävät fermentoida kaalia, omenoita ja kurkkuja. Kurkut ja kaali sopivat täydellisesti erilaisiin salaatteihin, ja kypsät marinoidut tomaatit täydentävät lisukkeita tai liharuokia. Löydät reseptin ruokien käymiseen epätavallisissa yhdistelmissä.
Vihreitä marinoituja tomaatteja verrata suotuisasti kypsyneisiin monissa suhteissa. Siksi kannattaa kokeilla tätä vaihtoehtoa talvivalmisteluihin. Lisäksi vihreiden tomaattien fermentointi purkeissa on erittäin kätevää ja yksinkertaista. Vaikka eniten marinoitujen vihannesten ystävät pitävät peittausreseptistä tynnyrissä. Mutta on olemassa kunnollisia suolattuja vaihtoehtoja vihreitä tomaatteja purkissajoka maistuu tynnyri.
Suosituksia valmisteluun
Jotta purkkeihin marinoidut vihreät tomaatit olisivat tynnyritomaatteja, sinun on noudatettava yksinkertaisia sääntöjä.
Pääsääntö koskee tomaattien valintaa käymiseen. On tarpeen valita samankokoiset ja ei liian vihreät hedelmät. On parasta, jos ne alkavat muuttua keltaisiksi tai valkoisiksi. Tässä kypsyysvaiheessa fermentoidut tomaatit ovat herkullisimpia.
Jos jouduit valmistamaan vihreitä tomaatteja, niitä on säilytettävä vähintään kuukausi maistelua varten. Tänä aikana solaniinipitoisuus laskee turvalliselle tasolle, ja voit laittaa tomaatit pöydälle.
Valitse käymiseen vain kokonaiset hedelmät, joissa ei ole vaurioita tai lahoamisen merkkejä. Kun tällaisia hedelmiä valmistetaan, ruuan maku heikkenee ja sen säilyvyys lyhenee paljon.
Ennen kuin asetat vihreät tomaatit purkkiin, ne on pestävä perusteellisesti. Jotkut kotiäidit uskovat, että hedelmät on lävistettävä haarukalla tai hammastikulla. Näin ne käyvät nopeammin, mutta voit jättää ne ilman reikiä.
Lasiastioiden valmistelu edellyttää niiden perusteellista pesua ja kuivaamista. Kannet ja purkit on parasta steriloida 5 minuuttia. On erittäin kätevää säilyttää marinoituja vihreitä tomaatteja purkeissa talveksi huoneistoissa tai taloissa, joissa ei ole kellaria. Jääkaapissa on riittävästi tilaa pulloille.
Riippumatta siitä, minkä reseptin valitset, erottele mausteet ja yrtit lisättäessä. Laita 1/3 valmistetuista aineksista pullon pohjalle. Lisää sitten puolet vihreiden tomaattien kokonaismäärästä, päälle vielä 1/3 mausteista, viimeinen kolmasosa menee päällimmäiselle kerrokselle.
Suolaveden tulee peittää tomaatit kokonaan. Eri fermentointivaihtoehtoihin kuuluu kuuman tai kylmän suolaveden kaataminen tomaattien päälle. Mutta sen mittasuhteet muuttuvat harvoin. Yleensä 2 ruokalusikallista suolaa (70 grammaa) litraan puhdasta vettä riittää. Käytä tavallista ruokasuolaa, karkeasti jauhettua.
Helpoin tapa suolata
Tämä vaihtoehto ei vaadi paljon vaivaa ja on erittäin helppo toteuttaa.
1 kg samankokoisia vihreitä tomaatteja varten tarvitsemme ripaus tillinsiemeniä, 1 rkl kuivaa sinappia, muutama herukka ja kirsikanlehti. Mausteisempien välipalojen ystäville kannattaa lisätä kuumaa pippuria. Valmistamme suolaveden tässä suhteessa - 70 grammaa suolaa litrassa puhdasta vettä.
Steriloimme purkit hyvin. Emme sulje marinoituja tomaatteja, mutta astian tulee olla puhdas.
Laita kaikki ainekset tomaattia lukuun ottamatta purkkien pohjalle. Ripottele päälle tomaatteja, jättäen astian reunaan 1-2 cm.. Kaada vihannesten päälle suolaa ja täytä kylmällä keitetyllä vedellä.
Tomaatit ovat todella käyneet, kuten tynnyrissä, jos lisäämme kuivaa sinappia. Peitä hedelmät puhtaalla liinalla ja ripottele pinnalle lusikallinen sinappijauhetta. Se estää homeen muodostumisen.
Jotta käymisprosessi pysyy aktiivisena, pidä purkit huoneessa 2-3 päivää ja laske ne sitten kellariin. Kuukauden kuluttua talvivalmistelu on valmis.
Klassinen versio
Tämän reseptin avulla on mahdollista valmistaa vihreitä marinoituja tomaatteja purkeissa, kuten tynnyreissä, joilla on sama maku ja aromi. Valmistukseen menee enintään 1 tunti.
Valmista tarvitsemasi määrä:
- vihreät tomaatit;
- valkosipuli;
- piparjuuri ja kirsikan lehdet;
- sateenvarjot ja tillin varret;
- tulinen pippuri;
- kourallinen viinirypäleitä;
- suolaa 50 grammaa litrassa vettä.
Valitsemme oikean muotoiset vihannekset, elastiset, vaurioitta. Tämä on välttämätöntä tuotteen hyvän maun ja kauneuden kannalta. Loppujen lopuksi tomaatit purkeissa ovat selvästi näkyvissä. Siksi mitä arvokkaampi heidän ulkonäkönsä, sitä parempi on vieraiden ja perheen ruokahalu.
Poista tomaateista kannat vihannesten pesun jälkeen.
Pese heti vihreät ja kuori valkosipuli. Jätä vihannekset ja tomaatit pyyhkeen päälle valumaan.
Aloitetaan säiliön valmistelu.2 tai 3 litran pullot sopivat täydellisesti vihreiden tomaattien käymiseen. Ne on pestävä ja steriloitava perusteellisesti.
Kuorimme valkosipulin yläkuoresta, paprika voidaan leikata kahteen osaan.
Aloitamme komponenttien asettamisen purkkiin. Alareunassa - kirsikka- ja piparjuurilehtiä, sitten puolikas kuuma paprika ja 2-4 valkosipulinkynttä.
Seuraava kerros on vihreitä tomaatteja. Asetamme sen tiukasti yrittäen olla jättämättä suuria aukkoja. Pullon keskellä on taas kerros yrttejä ja mausteita.
Päälle ovat loput tomaatit ja viinirypäleet.
Joten asetamme kaikki purkit ja alamme valmistaa suolavettä. Ota 50-60 grammaa suolaa litrassa vettä ja keitä. Täytä tomaatit kuumalla suolavedellä, peitä pullot löyhästi kannella ja aseta ne kellariin. Paikan tulee olla viileä.
Vihreiden tomaattien peittaus kestää noin 3 viikkoa. Sitten ne ovat valmiita syömään.
Pikaversio täytetyistä marinoiduista tomaateista
Tämä resepti kypsyy paljon nopeammin ja näyttää houkuttelevammalta. Täytteellä täytetyt marinoidut vihreät tomaatit eivät jää koskaan pöydälle.
Jos edellisessä versiossa fermentoimme vihreitä tomaatteja kokonaisina, tässä versiossa meidän on leikattava ne. Täyte asetetaan leikkauksiin. Valmistetaan joukko ainesosia:
- vihreät tomaatit - 3 kg;
- kuuma paprika ja paprika - 1 kpl;
- porkkanat - 2 kpl;
- valkosipulinkynnet - 10 kpl;
- hienonnettu tilli ja persilja - 5 rkl. l.;
- piparjuuren lehdet - 2-3 kpl;
- laakerinlehti - 5-6 kpl;
- ruokasuola - 2 rkl. l.;
- rakesokeri - 0,5 rkl. l.
Reseptin suola ja kidesokeri on ilmoitettu 1 litrassa vettä.
Pese tomaatit huolellisesti, poista kanta varovasti ja leikkaa jokaiseen ristiin.
Voit tehdä yksipuolisen leikkauksen.Kokeile mistä pidät eniten. Emme leikkaa hedelmiä kokonaan, muuten ne hajoavat.
Jauha kaikki muut komponentit. Käytä tehosekoitinta varmistaaksesi, että täyte on tasalaatuista.
Lisää täyte kullekin tomaatille teelusikalla, purista kevyesti käsin ja laita purkkiin. Täytä astia yläosaan täytetyillä hedelmillä.
Valmista suolavesi. Kiehauta vesi, sokeri ja suola yhdessä ja kaada seos tomaattien päälle. Jos haluat kokeilla nopeaa välipalaa, jätä purkit huoneeseen. 4 päivän kuluttua herkulliset marinoidut tomaatit ovat valmiita.
On olemassa paljon reseptejä marinoitujen tomaattien valmistamiseksi purkeissa talveksi. Käymisen aikana monet lisäävät suosikkimausteitaan, lisäävät tai vähentävät valkosipulin ja kuuman pippurin määrää.
Jotta voit tehdä kaiken oikein, on hyvä katsoa video ennen tomaattien fermentointia:
