Jokaisen kulinaarisen reseptin takana on halu paitsi monipuolistaa tuttuja ruokia, myös säilyttää tuotteiden ravintoarvo mahdollisimman paljon. Jotkut vaihtoehdot ovat hämmästyttäviä ainesosien saatavuuden, valmistuksen helppouden ja uskomattomien tulosten yhdistelmässä. Yksi ainutlaatuisista, kaikkien suosikkiruoista voidaan turvallisesti kutsua armenialaiseksi adžikaksi. Tietyt mausteet ja yrtit lisäävät ruokaan erityistä pikaisuutta. Siksi kaikki eivät voi valmistaa todellista mausteista adjikaa tomaatilla.
Vihreillä on suuri merkitys armenialaisessa keittiössä, yksikään ruokalaji ei pärjää ilman niitä. Armenian adžikan "vihreä" pohja on korianteri. Jos sinulla on muita suosikkikasveja vastaaviin valmisteisiin, niiden määrän tulisi olla paljon pienempi.
Yleensä ilmaus armenialainen adžika tuo mieleen erittäin mausteisen ruoan. Mutta nykyaikaiset kotiäidit ovat oppineet valmistamaan tämän alkuruoan vaihtelevalla mausteisuusasteella, jotta kaikki perheenjäsenet voivat nauttia tomaattiruoan erinomaisesta mausta. Tässä on syytä selventää, että klassinen adjika on todella kuuma ja valmistetaan ilman tomaatteja. Käytä sen valmistukseen kumihanskoja suojaamaan ihoa ja silmiä kuuman pippurin vaikutuksilta. Ruoan pohja on kuuma paprika. Lisäksi tarvitset valkosipulia, suolaa, yrttiseosta - suneli-humalaa, korianteria, tillin siemeniä. Ruoan mausteisuuden hieman vähentämiseksi on sallittua korvata osa kuumasta pippurista paprikalla.Kaikki komponentit jauhetaan perusteellisesti tehosekoittimessa. Jos käytetään lihamyllyä, seos johdetaan sen läpi 2-3 kertaa. Suolaa voi lisätä vasta kypsennyksen lopussa.
Vivahteita kotikokeille
Mikä vaikuttaa adžikan makuun ja ulkonäköön? Ensinnäkin se on menetelmä ainesosien jauhamiseen. Parhaat vaihtoehdot ovat lihamylly ja tehosekoitin. Jos haluat kokeilla uutta reseptiä pieninä määrinä, raastin toimii.
Toinen ominaisuus on pippurin tyyppi ja joukko mausteita.
Adjikan valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan on parasta käyttää niitä pippurilajikkeita, jotka ovat sinulle tuttuja tai jotka kasvavat alueellasi. Yleisiä karvaita lajikkeita ovat Habanero, Jalapeño, Poblano tai Anaheim. Viimeinen pippurityyppi sopii niille, jotka eivät todellakaan pidä erittäin kuumasta adžikasta.
Adjikan valkosipulityypeistä kannattaa valita violetti.
Ja keskitytään toiseen tärkeään osaan - mausteisiin. Klassiseen reseptiin kuuluu korianterinsiementen lisääminen, mutta muut muunnelmat ovat modernia luovuutta. Tässä on tärkeää säilyttää looginen lähestymistapa ja maltillisuus. Pieni määrä humalaa-sunelia ja shambhalaa menee hyvin pääainesten kanssa.
Seuraava ainesosa on suola. Täällä ei ole liikaa vaihtoehtoja, mutta kokeneet kokit neuvovat ottamaan mereneläviä.
Mielipiteet etikasta vaihtelevat. Se on sopivaa valmistettaessa adjikaa kotona paprikan tai tuoreiden yrttien kanssa. Tässä tapauksessa se lisää adžikan säilyvyyttä. Muuten, ainoa adjikan lisäaine, joka tunnetaan Kaukasuksella, on paprika. Sitä pidetään tuotteena, joka parantaa perinteisen adžikan makua.
Armenian versio adjikasta
Armenian adžikan resepti ei pohjimmiltaan eroa klassisesta. Maukkaan välipalan saamiseksi tarvitset 5 kg tomaattia (kokona), puoli kiloa kuumaa paprikaa, 1 kg valkosipulia, 50 g suolaa riittää, mutta suolaa on parempi lisätä oman maun mukaan.
Armenialaisen alkupalan valmistaminen on helppoa:
Pese tomaatit, leikkaa paloiksi ja jauha lihamyllyssä. Lisää hieman suolaa.
Pese kuumat paprikat ja leikkaa kannat pois. Kierrä myös loput siemenet. Samalla voit lisätä kuorittua valkosipulia lihamyllyyn.
Laita kaikki ainekset emaloituun kulhoon ja sekoita. Nyt sinun on jätettävä armenialainen mausteinen adžika samaan astiaan käymistä varten. Prosessi kestää 10-14 päivää. Tärkeintä ei ole unohtaa sekoittaa seosta joka päivä. Käymisen päätyttyä ruokalaji on valmis maistettavaksi.
Miltä näyttää armenialaisen adjikan resepti yrteillä?
Todellakin, edellisessä versiossa jopa korianteri puuttuu. Valmistetaan mausteinen alkupala yrteillä. Tätä varten ota 2 kg kuumaa pippuria, lisää 300 g tomaattipastaa, nippu korianteria ja 3 g korianteria (siemeniä). Vaihtoehto armenialaisen adžikan valmistukseen talveksi. Resepti sisältää myös paprika (3 kg), terävyyden vähentämiseksi, sipulia kasvismakua varten, lasillinen kuorittua valkosipulia ja kasviöljyä. Seoksen suolaa otetaan maun mukaan, optimaalisesti 1 rkl.
Aloitetaan kulinaarinen taika:
- Valmistetaan astiat käärimistä varten - steriloi kannet ja purkit uunissa tai vesihauteessa.
- Pese ja kuori paprikat – kuumat ja makeat. Poistamme molemmat tyypit siemenistä ja varresta. Käytä kuumaa paprikaa käsineitä. Jauhataan se ensin lihamyllyssä.
- Laita sipuli ja valkosipuli kuorimisen jälkeen lihamyllyn läpi, mutta erikseen.
- Leikkaa korianteri pienemmiksi paloiksi ja jauha korianterinsiemenet keittiömyllyssä.
- Kuumenna paistinpannu öljyllä, lisää sipuli ja kuumenna 5 minuuttia. Lisää nyt valkosipuli pannulle.
- 5 minuutin kuluttua on paprikoiden vuoro. Hauduta nyt koko massa kullanruskeaksi.
- Seuraava vaihe on lisätä tomaattipasta, jauhettu korianteri, suola ja korianteri. Koko massa pysyy tulessa 20 minuuttia.
Laitetaan nyt armenialainen adjika purkkeihin, odotellaan tuotteen jäähtymistä kokonaan ja säilytetään viileässä huoneessa.
Mausteisemman ruoan valmistaminen
Valmistamme pääainekset samassa koostumuksessa ja määrässä kuin edellisessä reseptissä. Ainoa ero on, että tarvitset vähemmän kuumaa pippuria, vain 300 grammaa.
Listaamme lisäkomponentit erikseen:
- 30 grammaa humala-suneli;
- 3 kg tuoreita tomaatteja;
- 0,5 kuppia sokeria;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 100 ml etikkaa.
Armenian vaiheittainen valmistelu adjika kotona:
Jauha tomaatit soseeksi. Laitetaan liedelle kiehumaan.
Valmista tällä hetkellä molemmat paprikat - pese ne, kuori ne varresta ja siemenistä, hienonna ne ja laita kulhoon tomaattien kanssa.
Keitä seosta säännöllisesti sekoittaen 10 minuuttia.
Kaada nyt kasviöljyä ja jatka armenialaisen adjikan keittämistä tunnin ajan.
Valmistele tässä vaiheessa kastike. Se sisältää hienonnettuja yrttejä, valkosipulia, suolaa, sokeria, suneli-humalaa. Korianteria voi muunnella basilikan, persiljan ja tillin kanssa.
Kun armenialainen adjika on valmis, lisää kastike ja etikka, anna seoksen jäähtyä.
Sitten laitamme sen purkkeihin (steriloitu!) Ja lähetämme ne viileään paikkaan.
Mausteinen armenialainen adjika sopii erinomaisesti erilaisiin käyttötarkoituksiin - välipalaksi, kastikkeena tai voileipien osana. Ruoan tärkeä etu on sen helppo valmistus ja monipuolisuus. Kun olet kokeillut ruokaa kerran, perheesi ei voi kieltäytyä siitä.
