Sisältö
Savustettu kala on yksi kaikkien aikojen herkullisimmista herkuista. Pääehto on noudattaa kaikkia valmisteluvaatimuksia, muuten tulos voi olla pettymys. Makrillin polttaminen kuumasavuttimessa on melko yksinkertaista.
Makrillin kuumasavutustekniikka savustamossa
Kuuma tupakointi tarkoittaa lyhytaikaista lämpökäsittelyä erityisessä laatikossa - savustamossa. Sen voi ostaa kaupasta tai koota itse romumateriaaleista. Kuumasavustettu makrilli osoittautuu yhtä maukkaaksi tavallisesta rautakauhasta tehdyssä savustamossa ja nykyaikaisessa laitteessa, jossa on vesitiiviste ja savugeneraattori.
Kuumasavustettu kala valmistuu melko nopeasti - vain 30-40 minuutissa
Laitteen toimintaperiaate on yksinkertainen - rautalaatikko lämmitetään tulella, hiilellä, kaasulla tai erityisillä lämmityselementeillä.Savustamon pohjalle laitetaan liotettuja puulastuja, jotka alkavat savuta lämpötilan noustessa. Kyllästäminen varmistaa nopean kypsennyksen ja kalan kyllästymisen savumaisilla aromilla.
Kalojen valinta ja valmistus
Jotta voit valmistaa herkullisia savustettuja makrilleja kuumasavustamossa, sinun on valittava laadukkaat raaka-aineet. Jos mahdollista, sinun tulee suosia jäähdytettyä kalaa. Sen tuoreus on helppo arvata sen ulkonäön perusteella. Vanhentuneen makrillin silmät samenevat ja ihon kiilto katoaa. Runko on joustava - kun painat ruhoa, sen pitäisi palata välittömästi alkuperäiseen tilaan.
Useimmilla maan mannerosan asukkaista on vaikeuksia ostaa jäähdytettyä makrillia. Pakasteet tulevat apuun. Kun valitset, sinun tulee kiinnittää mahdollisimman paljon huomiota lasitteen paksuuteen ja ihon eheyteen. Ensimmäisessä tapauksessa voit arvioida pakastusjaksojen lukumäärän - mitä vähemmän jäätä, sitä parempi. Ihon on oltava ehjä lihan suojaamiseksi happamalta savulta.
Seuraava vaihe on tuotteen valmistelu kuumasavutusta varten. Tarvittaessa kalat sulatetaan ja pestään. Sen jälkeen pää poistetaan ja vatsa leikataan auki suolet ja muut sisäelimet poistamiseksi. Vatsaontelo pestään perusteellisesti. Kuivaa ruhot talouspaperilla.
Marinadireseptit kuumasavulle makrillille savustamossa
Aluksi kalafileen maku on melko heikko ja tarvitsee lisää kirkkaita vivahteita. Riippumatta valitusta reseptistä, se on suolattava tai marinoitava ennen makrillin polttamista kuumassa savustimessa.Yleisin tapa on pitää ruhot suolaliuoksessa 2-3 tuntia. Valmista se laimentamalla ½ kupillista pöytäsuolaa ja 1 rkl 1 litraan vettä. l. sokeria ja lisää myös 2 laakerinlehteä ja 10 maustepippurihernettä.
Kuinka keittää kuumasavustettua makrillia savustamossa
On olemassa lukuisia tapoja valmistaa herkullinen kalaherkku. Useimmat eroavat käyttämänsä tupakoitsijan tyypistä. Laajan valikoiman laitteita, jotka auttavat sinua valmistamaan kuumasavustettua makrillia, ovat:
- klassiset savustamot vesitiivisteellä;
- laitteet, joissa on savugeneraattori;
- kotitekoiset maan savuhuoneet;
- kodin mini savuhuoneita.
Kuumasavustustekniikka voi vaihdella käytetystä laitteesta riippuen
Laitteesi ominaisuudet huomioon ottaen kalaherkkujen valmistusolosuhteet vaihtelevat huomattavasti. Kotona et voi keittää makrillia klassisessa kuumasavustamassa - sinun on käytettävä erityisiä laitteita, jotka poistavat savun asunnosta.
Hakkeen valinta ja savustamon valmistelu
Tupakoinnin tärkein kohta on suuri määrä savua. Paras tapa saavuttaa tavoite on runsaasti kostutettua sahanpurua savuhuoneen pohjalla. Kuumasavustuksen aikana vallitsevan melko korkean lämpötilan vuoksi on parempi käyttää suurempia puulastuja, jotka kestävät pitkäaikaista kuumennusta ilman syttymistä.
Makrillin herkulliseen polttamiseen kuumasavustamossa ei riitä, että valitset sopivan reseptin, vaan sinun on valittava myös optimaalinen puuhake. Maaseutukaupoista löydät useimmiten tammesta tai leppästä valmistettua sahanpurua.Itse korjatuista omena- tai kirsikkalastuista saadaan laadukkaampi tuote. Havupuun käyttö on ehdottomasti kielletty - ruokalaji maistuu katkeralta.
Riippumatta savustushuoneen tyypistä ja kuumasavustetun makrillin marinadista, laite on valmisteltava käyttöä varten. Pohjalle kaadetaan useita kourallisia esikostutettuja puulastuja. Seuraava vaihe on rasvasäiliön asentaminen - ilman sitä öljy tippuu sahanpurun päälle ja sytyttää sen. Sen jälkeen asennetaan ritilät tai erikoiskoukut kaloille. Jotta iho ei tarttuisi niihin, ne voidellaan puhdistetulla auringonkukkaöljyllä.
Kuinka polttaa makrillia kuumassa savustimessa
Klassinen laite, jossa on vesitiiviste ja savugeneraattori, antaa sinun valmistaa helposti suuren määrän herkkua. Lämmitystoiminto tällaisessa savuhuoneessa voidaan suorittaa joko erillisellä lämmityselementillä tai tavallisella tulipalolla. Laite voidaan asentaa asuntoon, jos siellä on erityinen savupiipun tuuletusaukko. Kuumasavustettu makrilli savustamolla videossa esitetyn reseptin mukaan valmistetaan seuraavassa järjestyksessä:
- Laite on kytketty verkkovirtaan tai esilämmitetty kaasuliesi.
- Aseta kostutetut puulastut savunkehityskulhoon ja sulje se tiiviisti.
- Kalat pestään marinadin jälkeen ja pyyhitään talouspaperilla. Se asetetaan öljytyille telineille.
- Savuhuone on peitetty kannella, jossa on vesitiiviste. He laittoivat siihen savuaukon ja veivät sen ulos ikkunasta.
Kuuma tupakointi savugeneraattorilla on ihanteellinen löytö herkkujen ystäville
Arvioitu makrillin kuumasavutusaika savustamossa on noin 30 minuuttia. Tämän jälkeen laite sammutetaan, kala otetaan varovasti ulos ja jäähdytetään, minkä jälkeen se tarjoillaan.
Kuuma tupakointi makrillin savustamossa Dachassa
Kun sinulla on dacha tai maalaistalo, sinun ei tarvitse huolehtia savustetun kalan jatkuvasta läsnäolosta ruokavaliossasi. Voit jopa luoda kotitekoisen savustamon romumateriaaleista. Pääasia, että metallilaatikossa on kansi ja se voi levätä tasaisella alustalla. Pieni laatikko telineellä, johon mahtuu 3-4 kalaa, toimii parhaiten.
Kostutetut hedelmäpuulastut kaadetaan laatikon pohjalle. Päälle asetetaan öljytty arina, jolle asetetaan aiemmin suolattu makrilli. Laite suljetaan hermeettisesti kannella ja asetetaan tuleen. Lämmön voimakkuutta voidaan säätää lisäämällä hiilen määrää tai lisäämällä polttopuita.
10-15 minuuttia ensimmäisten savupiippujen ilmestymisen jälkeen kansi on poistettava, jotta ylimääräinen palaminen pääsee poistumaan. Samalla voit kääntää ruhot ylösalaisin paahtamisen parantamiseksi. Kun kansi on suljettu uudelleen, laske 15-20 minuuttia ja poista savuhuone lämmöltä. Kala jäähdytetään hieman ja tarjoillaan.
Kuinka polttaa makrillia minikuumasavustimessa
Nykyaikaiset keittiökoneet paranevat joka vuosi, mikä antaa kuluttajille mahdollisuuden valmistaa epätavallisia ruokia kotona. Yksi näistä minisavutaloista, jossa voi valmistaa kuumasavustettua makrillia, on Hanki-yhtiön tuote. Pienoiskokoinen 12 ja 20 litran laite mahtuu helposti jopa pieneen keittiöön. Se on varustettu savunpoistoputkella - tämän ansiosta et ole huolissasi mahdollisesta palamisesta asunnossa.
Savustetun kalan kypsennys minisavustamossa on mahdollista jopa pienissä huoneistoissa
Aseta kourallinen leppähaketta säiliön pohjalle ja kostuta se pienellä määrällä vettä. Sitten arinalle asetetaan astia valuvan rasvan keräämiseksi.Makrilli ripustetaan erityisiin koukkuihin. Laitteen kansi on hermeettisesti suljettu ja vesitiivisteen päälle on asetettu putki. Aseta astia kaasu- tai sähköliesille ja laita keskilämmölle. 5 minuutin kuluttua ilmestyy ensimmäinen valkoinen savu. Kuuma tupakointi kestää noin puoli tuntia. Makrilli poistetaan ja jäähdytetään ennen tarjoilua.
Kuinka kauan polttaa kuumasavustettua makrillia savustamossa
Kypsennysajat voivat vaihdella suuresti paitsi käytetystä reseptistä myös kalan koosta ja lämmön voimakkuudesta. Pienen, 300 g painavan makrilliruhon valmistaminen kestää keskimäärin noin puoli tuntia kuumasavustamista. Lämpökäsittelylämpötilan noustessa kypsennysaika voidaan lyhentää 20 minuuttiin, mutta on olemassa vaara, että puuhake syttyy ennenaikaisesti. Jos makrillin ruhot ovat liian suuria, kypsennys kestää 40-50 minuuttia ensimmäisten savupiippujen ilmestymisestä.
Säilytyssäännöt
Kuumasavustettu makrilli on melko pilaantuva tuote. Ottaenkin huomioon suuren suolamäärän peittauksen aikana, herkkujen enimmäissäilyvyys on harvoin yli 7 päivää jääkaapissa säilytettynä. Makrilli ei voi selviytyä huoneenlämmössä yli 2 päivää. Ainoa tapa säilyttää ruokaa pitkään on pakastaminen, mutta tämä pilaa merkittävästi tuotteen makua ja aromia.
Johtopäätös
Makrillin polttaminen kuumasavuttimessa on helppo tehtävä, josta aloittelevat kokitkin selviävät. Sinun tarvitsee vain valmistella kala oikein, valita ihanteellinen puulastu ja tietää laitteen kanssa työskentelyn monimutkaisuus. Pelkkä sääntöjen noudattaminen takaa erinomaiset tulokset.
