Sisältö
Ei liene suuri salaisuus, että kotitekoiset kylmäsavustetut tuotteet eivät ole aromiltaan ja maultaan verrattavissa kaupasta ostettuun kemiallisilla aromeilla käsiteltyihin lihaan ja kalaan, raaka-aineista puhumattakaan. Siksi tarvitset hyvän laitteen, esimerkiksi kylmäsavustetun Dym Dymychin, jossa on lisävarusteet. No, tupakoinnin tulos riippuu täysin kyvystäsi käsitellä savuhuonetta.
Smoke Dymych hämmästyttää yksinkertaisuudellaan ja luotettavuudellaan
Miltä Dym Dymychin kylmäsavustamo näyttää?
Kokeneet liha- ja kalatuotteita prosessoivat tupakoitsijat väittävät, että laite ei saa olla liian monimutkainen, ja siinä on monia teknisiä yksityiskohtia ja säätöjä, ja tietysti hyvää tuotetta ei voida saada niin alkeellisessa säiliössä kuin sinkkiämpäri. On löydettävä kohtuullinen kompromissi, ja tästä näkökulmasta Dym Dymych, kylmäsavustamo, jossa on savugeneraattori, voi olla hyvä ratkaisu ongelmaan.
Rakenteellisesti laite koostuu neljästä yksiköstä:
- Savunkehitin on metallilasia, jonka kansi on korkeintaan 30 cm. Arvostelujen perusteella savugeneraattori kylmäsavulle Dym Dymych on laitteen pääosa. Savuhuoneen toiminnan laatu riippuu siitä, kuinka oikein savugeneraattorin toimintaa voidaan säätää;
- Matalapainepuhaltimet syöttävät sen avulla generaattorin savun suoraan savukammioon. Valmistajat kutsuvat sitä ohjeissa kompressoriksi, mutta itse asiassa se on tavallinen akvaarioilmastin. Laite on melko yksinkertainen, erittäin luotettava ja pystyy toimimaan kylmäsavustuksessa useita päiviä;
- Kaappi tai säiliö elintarvikkeiden kylmäkäsittelyyn savun kanssa. Tilavuus voidaan valita mallista riippuen, 32 - 50 litraa.
Yleisesti ottaen Dym Dymych on kotitalouksien kylmäsavustamo, joten sinun ei pitäisi luottaa valtavaan tuottavuuteen. Asiantuntijat neuvovat toimimaan eri tavalla - valitsemaan kullekin tuotteelle erikseen optimaalinen lataustilavuus ja säätämään savun virtaus, lataustaso ja sahanpurun palamisnopeus sen mukaan.
Työn periaatteet
Ymmärtääksesi tarkalleen, kuinka savuhuone toimii, katso vain alla oleva kaavio.
Laitteessa ei tarvitse yrittää muuttaa mitään, laite tarvitsee vain konfiguroida
Kylmäsavustuskoneen käynnistys suoritetaan seuraavan menettelyn mukaisesti:
- Raaka tuote ripustetaan savukammioon, voidaan käyttää koukkuja, mutta useimmiten kylmäsavustamiseen liha, kala tai juusto on sidottava langalla vaakasuorista poikkileikkauksista;
- Täytämme savugeneraattorin hakkeella, voi olla leppä- tai kirsikkapuuta, mieluiten samankokoista, 8-10 mm ja aina kuivaa. Sulje kansi ja käynnistä ilmansyöttö kompressorista;
- Kun silikoniletkusta tulee savua, laitamme sen savukammion pohjassa olevaan liittimeen.
Riippuen siitä, kuinka intensiivinen kylmäsavulla olevien tuotteiden käsittelyprosessin tulee olla, säädämme ilmansyöttöä kompressorista savugeneraattoriin. Jos tuotteelle on jo tehty alustava lämpökäsittely, toinen kahdesta läpinäkyvästä putkesta voidaan poistaa. Savun määrä vähenee ja vapautumisprosessi kestää vähintään kaksi kertaa kauemmin.
Savuhuoneen kanssa työskennellessä kammioon putoavan veden päämuoviputken pituus pysyy ennallaan. Mutta talvella sitä on lyhennettävä vähintään kolme kertaa, muuten savun lämpötila voi laskea lasketusta 40OKlo 8-10OC. Parhaassa tapauksessa joudut käyttämään Smoke Dymych tupakoitsijaa kaksi kertaa niin kauan, pahimmassa tapauksessa tuote vaurioituu kokonaan ja peruuttamattomasti.
Tuote on ripustettava koukkuihin tai sukkanauhaan
Mitä voit polttaa?
Tuotteille, joita voidaan käsitellä Dym Dymychissä, ei ole rajoituksia. Savustamossa voit yhtä hyvin käsitellä kalaa, ulkofileetä, laardia, kinkkua ja juustoa kylmäsavulla.
Ainoa asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on tuotteen yhteensopivuus tervan hajun kanssa, koska sitä vapautuu melko paljon ja osa jää pinnalle. Esimerkiksi Dym Dymych -savustamon kinkku ja juusto on kuivattava ennen tarjoilua tai varastointia. Kala ja liha kääritään paperiin, joka imee itseensä ylimääräistä kosteutta ja voimakkaita hajuja.
Hyödyt ja haitat
Jokaisella Dym Dymych -malleilla on omat positiiviset puolensa ja pienet haitansa. Yleisiä etuja kaikille tämän sarjan savuhuoneille ovat seuraavat:
- Kylmän savustuskammion yksinkertainen rakenne; jopa henkilö, jolla ei ole kokemusta, voi selvittää, kuinka käyttää Dym Dymych -laitetta, asentaa savugeneraattori ja valita tilan;
- Suunnittelun korkea luotettavuus, siinä ei käytännössä ole mitään murtuvaa;
- Pitkä käyttöikä;
- Tupakkahuone voidaan tarvittaessa purkaa osiin ja pakata laatikkoon.
Dym Dymychin yksinkertaisen laitteen ansiosta voit aina lisätä suunnitteluun oman idean tai rationalisoinnin. Voit käyttää tavallista savuhuonesuunnittelua tai rakentaa Dym Dymychin analogin sen periaatteella, mutta suuremman koon ja tuottavuuden mukaan.
On myös negatiivisia puolia, esimerkiksi savuhuone vaatii sähköä toimiakseen, koska ilman sitä kompressori ei pysty syöttämään ilmaa. Ahdin on suunniteltu 220 voltille, joten auton akun käyttö ei tule kysymykseen.
Lisäksi omasta käytännöstämme ja kylmäsavustamon Dym Dymych 02 B arvioinneista voidaan havaita erityisiä toimintaongelmia:
- Vaakasuuntaisten tappien läsnäolo savustuskammion sisällä ei ole kovin kätevää tuotteiden asentamiseen, ja joissakin tapauksissa se jopa rajoittaa suurten kalojen, suurien fileen ja selkäpaloja;
- Savunkehittimen käytön aikana vapautuu suuri määrä haihtuvia yhdisteitä, tervaa ja hartseja. Ylimääräisten puhdistussuodattimien puutteen vuoksi kaikki tämä asettuu savuhuoneen sisälle.
Jos käsittelet kammiossa korkean kosteuspitoisuuden omaavia tuotteita, esimerkiksi suolattua kalaa tai marinoitua lihaa, Smoke Dymych -savustushuoneeseen jää valtava määrä hartsivettä tervalla.
Kaikki tämä virtaa pöydälle, jolle kamera on asennettu. Tämän mukaisesti kylmäsavustuskaapin sisäpuoli tulee prosessin lopussa pestä pitkään ja huolellisesti plakista ennen kuin Dym Dymych -savustamo laitetaan varastoon.
Suosittuja malleja
Savukammioiden valmistaja Dym Dymych tarjoaa kammioita kahdessa materiaalivaihtoehdossa - musta teräs, maalattu vasaramaalilla, tämä on "01"-sarja, ja kalliimpia malleja ruostumattomasta teräksestä - "02"-sarja.
Niille, joiden on käsiteltävä suuria määriä tuotteita, valmistaja tarjoaa kylmäsavustetun Dym Dymych UZBI:n. Perinteisistä malleista poiketen tässä laitteessa on tehokkaampi kompressori, joka tuottaa kaksinkertaisen ilmamäärän; tupakointikaapin tilavuus on 50 litraa. Voit polttaa isoa haukea, monnia ja jopa kinkkua leikkaamatta paloiksi.
Kylmäsavustushuone Dym Dymych-01
Ensi silmäyksellä 01-sarjan mallit eivät ole erityisen vaikuttavia ulkonäöltään, ja tämä on ymmärrettävää. Valmistaja ei erityisesti tavoitellut koristeellisia ulkoisia ominaisuuksia ja yritti tehdä tuotteesta käytännöllisen ja helppokäyttöisen.Näin ollen Dym Dymych “01” -sarjan hinta on lähes kaksi kertaa alhaisempi kuin ruostumattomasta teräksestä valmistettujen analogien hinta.
01B
Kylmäsavustuslaitteen merkinnän kirjainindeksi tarkoittaa suurta tilavuutta, tässä tapauksessa savusavustamo on varustettu 45-50 litran kaapilla. Laatikon paino on 5,1 kg, joten voit kuljettaa kaappia ilman ongelmia myös kesämökissä tai esikaupunkialueella.
Ulkoinen maalipinnoite voidaan tehdä vasaramaalilla tai valkoisella emalilla; tämä ei vaikuta savuhuoneen toimintaan, koska kaapin sisälämpötila ei ylitä 40 astetta.OC jopa täydellä kuormalla.
Vakiosavunkehitin on valmistettu sylinterimäisenä hitsatun rungon muodossa, jonka halkaisija on 114 mm, ilman suojaavaa pinnoitetta sisällä. Kansi on kiinnitetty siipimutterilla.
Siksi ei ole toivottavaa menettää savuhuoneen osia. Jokainen elementti suorittaa tietyn toiminnon, jota ilman palamisen laatu heikkenee selvästi.
01M
Kylmäsavustushuone Dym Dymych 01 m on muunnos edellisestä mallista, ainoa ero on, että kaapin tilavuus pienenee 32 litraan. Vastaavasti paino putosi 5,7 kilosta 3,2 kiloon.
Malli 01M
Tämä on yksinkertaistanut työtä huomattavasti, koska savustuskammion mitat mahdollistavat nyt Dym Dymychin asentamisen suoraan keittiön pöydälle tai verannalle.
Kylmäsavustushuone Dym Dymych-02
02-sarjan erottuva piirre on elintarvikelaatuisen ruostumattoman teräksen käyttö kaapin ja generaattorin valmistuksessa.Toisaalta tämä on onnistunut markkinointitemppu, sillä kiillotettu peilipinta herättää huomion ja luo positiivisen vaikutelman ulkonäöstä. Toisaalta kiillotettu metalli yksinkertaistaa laitteen huoltoa, noen ja tervajäämien poistaminen kiillotetulta pinnalta on paljon helpompaa, se parantaa myös savuhuoneen saniteettitilan hallintaa.
02B
Toisen sarjan savustuskammio indeksillä valmistetaan tilavuudella 50 litraa. Toisin kuin “01 B”, jonka kaapin muoto on neliömäisen prisman muotoinen, “02 B” on suorakaiteen muotoinen, mikä varmistaa vakaamman asennon, varsinkin jos joudut työskentelemään pellolla.
Lisäksi laitteen mukana toimitetaan teline kompressorin kiinnittämiseksi kaapin ja telineen etupaneeliin, mikä varmistaa normaalin, vakaan asennon myös valmistelemattomalla maa-alueella.
Yleensä Smoke Smokehouse 2 -sarjan b paino on hieman suurempi kuin "01" -linjan analogin. Arvostelujen mukaan kylmäsavustusta Smoke Dymych 02 B pidetään optimaalisimpana vaihtoehtona niille, jotka haluavat savustaa ja suolata kalaa suoraan kalastuksen aikana tai kesämökillä.
02M
Kylmäsavustushuone Smoke Dymych 02 on kopio sarjasta 1, mutta valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Siinä on myös prismaattinen runko ja sama ilmansyöttöjärjestelmä, yleensä suunnittelussa ei eroa millään ongelmista, ja kompaktin kokonsa ansiosta se sopii ihanteellisesti kotiin, jopa asuntoon, savustetun kalan ja lihatuotteiden ruoanlaittoon.
Mallin valintasäännöt
Voimme olettaa, että suunnitellessaan kylmäsavustusta, savupavutinta, valmistaja jakoi mallit kahteen luokkaan.Siksi sinun on valittava suunnitellun kuorman ja tavoitteiden mukaisesti:
- Suuria malleja 1 ja 2 voidaan käyttää kylmäsavustuslaitteena kalan valmistukseen ja käsittelyyn vähintään 10-15 kg päivässä. Tässä tapauksessa vasaramaalin ja ruostumattoman teräksen välinen ero ei ole niin tärkeä; useimmiten asiakkaalle annetaan mahdollisuus valita haluamansa koristeellinen suunnitteluvaihtoehto;
- Molempien sarjojen pienikokoiset savuhuonemallit, jotka on tarkoitettu käytettäväksi asunnoissa ja taloissa pienten annosten valmistamiseen, enintään 2-3 kg. Pieni, enintään 30 cm korkea laatikko voidaan tarvittaessa piilottaa parvekkeelle tai parvekkeelle.
Muokattu versio mallista 02B
Kun ostat Smoke Dymych -laitteen, sinun on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota kansien tiiviyteen sekä kaapin että savugeneraattorin kohdalla. Jos savuhuone on tehty vialliseksi ja suuria rakoja jää, suurin osa kuumasta ilmasta ja savusta lentää pois, mikä heikentää laitteen tehokkuutta.
Toinen seikka, johon ihmiset kiinnittävät huomiota, on itse savugeneraattorin hitsauksen laatu, usein maalin alla on hitsaamattoman metallin halkeamia. Ajan myötä maalipinta palaa ja generaattori savuaa kaikkiin suuntiin.
Johtopäätös
Kylmäsavustushuone Dym Dymych on yksinkertaisin versio tämän tyyppisistä laitteista. Suunnittelu ei sisällä muodikkaita ja ei aina turvallisia sähköstaattisia järjestelmiä ilma- ja savupuhaltimille. Tämä toisaalta alentaa merkittävästi kylmäsavustamon hintaa, toisaalta tekee savunpolttimesta turvallisemman ja luotettavamman.
