Sisältö
Kylmä tupakointi ei vain paranna makua, vaan myös pidentää säilyvyyttä. Esisuolaus ja hakkeen savu toimivat säilöntäaineena. Kylmäsavu makrilli säilyy jääkaapissa kauemmin kuin lämpökäsittelyn jälkeen. Säilyvyysaikaa voidaan merkittävästi pidentää jäädyttämällä.
Jääkaapin säilytyksen pääehdot ovat, että ruhot on pakattava niin, ettei haju pilaa lähellä olevia ruokia
Kuinka kauan kylmäsavustettu makrilli säilyy?
Makrilli luokitellaan rasvaiseksi kalaksi, jolla on pehmytkudosrakenne. Lämpökäsittelyn jälkeen rasva sulaa ja liha kuivuu, joten jalostuksessa käytetään useammin kylmäsavustusta. Tämä tekniikka kestää kauemmin. Raaka-aineet suolataan ensin kuivana tai kylmässä suolavedessä vähintään kolmen päivän ajan. Tänä aikana patogeeniset mikro-organismit tuhoutuvat osittain suolalla. Sen jälkeen se kuivataan ja asetetaan savuhuoneeseen.Työkappaletta käsitellään kylmäsavulla 16 tunnin ajan, säiliön lämpötila ei ylitä +30°C.
Kypsennysaika on melko pitkä, jäljelle jääneet bakteerit kuolevat savun vaikutuksesta. Siksi kylmäsavustetun makrillin säilyvyys jääkaapissa on pidempi. Indikaattori ei riipu vain jalostusmenetelmästä, vaan myös raaka-aineiden laadusta ja tekniikan noudattamisesta. Ja myös siitä, millaista valmistetta käytetään: perattuina vai kokonaisina (sisälöiden ja pään kanssa).
Kylmäsavustetun makrillin säilyvyys kotona
Säilyvyys riippuu suoraan laadusta. Jos kalan tuoreus on epäselvä, on parempi olla ottamatta sitä. Tuoksuvaa tuotetta on mahdotonta säilyttää pitkään. Kylmäsavun makrillin säilyvyys jääkaapissa on pidempi, jos se on tyhjiöpakkauksessa (suljetussa).
Kun ostat, kiinnitä huomiota valmistuspäivämäärään ja viimeiseen myyntipäivään. Varastointiaika riippuu myös esikäsittelystä. Peratut ja päättömät raaka-aineet säilyttävät makunsa ja tuoreutensa pidempään. Jos kylmäsavustamiseen käytetään sisälmyksiä sisältäviä raaka-aineita, säilyvyys on lyhyt.
Ajankohtaan vaikuttaa ruhon esivalmistelu, kuinka kauan sitä on suolattu, mitä suolaa käytettiin ja onko mukana keinotekoisia säilöntäaineita, kuten nestemäistä savua vai ei. Jos kaikki tiedot ovat pakkauksessa, avoimella kalalla ei ole tällaisia tietoja. Maustelisäaineilla valmistettu kala ei poikkea luonnollisesti kylmäsavustatusta tuotteesta, mutta säilyvyys lyhenee merkittävästi.
Tekniikassa käytetään erityistä verkkoa, tässä tapauksessa reikiä ei tule, mutta jos tuote on savustushuoneesta, pinnalla näkyy vaaleat raidat kudontapaikoissa.
Pakkauksessa tulee olla tiedot siitä, kuinka kauan tuotetta säilytetään ja missä lämpötilassa
Jos valmistajan etikettiä ei ole, on parempi olla ostamatta.
Kuinka kauan ja kuinka kylmäsavustettua makrillia säilytetään jääkaapissa
Paras tapa pidentää makrillin säilyvyyttä on laittaa se jääkaappiin. Lämpötila - enintään +30C. Päättömät, peratut ruhot ovat käyttövalmiita kahden viikon kuluessa. Sisäkalat voivat kestää 8-10 päivää. Viipalointi - noin 7 päivää. Ilmankosteus on tärkeää. Optimaalinen vaihtoehto on 80%.
Kuinka valmistaa tuote pitkäaikaista varastointia varten:
- Jotta pintaan ei muodostu valkoista pinnoitetta, kala peitetään kerroksella kasviöljyä. Kalvo säilyttää tarvittavan kosteuden ja estää hapen pääsyn.
- Kääri ruhot leivinpaperiin tai folioon ja laita suljettuun astiaan. Tämä toimenpide on välttämätön, jotta jääkaapissa oleva ruoka ei kyllästy hajuilla ja säiliön sisällä on vakio lämpötila ja kosteus.
- Paras vaihtoehto säilyttää kylmäsavustettu makrillia jääkaapissa pitkään on laittaa se tyhjiöpussiin ja poistaa ilma.
Aseta säiliö alimmalle hyllylle äläkä muuta lämpötilaa varastoinnin aikana.Maitotuotteita, vihanneksia ja hedelmiä ei saa sijoittaa lähelle, ne ovat alttiina nopealle mätänemiselle ja käymiselle, mikä ei ole turvallista makrillille.
Onko mahdollista jäädyttää kylmäsavustettua makrillia?
Pitkäaikaista varastointia varten tuote voidaan pakastaa. Ajoitus riippuu pakastimen lämpötilasta, -3-50Kalat ovat käyttövalmiita 60 päivää. Indikaattori -100 C ja sen alle auttavat säilyttämään maun ja ravintoarvon jopa kolmen kuukauden ajan.
Ennen varastointia jokainen ruho kääritään pergamenttiin tai folioon, laitetaan pussiin ja laitetaan pakastimeen.
Ruhot laitetaan tyhjiöpussiin, ilma poistetaan ja jäädytetään.
Sulata tuote vähitellen: ota se pois ja laita jääkaapin hyllylle noin päiväksi ja anna sen jälkeen huoneenlämmössä, kunnes se on täysin sulanut.
Kylmäsavun makrillin säilytysmenetelmät
Itse keittämääsi suurta kalamäärää on vaikea mahduttaa kokonaan jääkaappiin. Saattaa olla tilanteita, joissa kodinkoneita ei ole käsillä ja tuote on säilytettävä mahdollisimman pitkään.
Muutamia vinkkejä säilyvyyden pidentämiseen:
- Kalat laitetaan laatikoihin, sirotellaan sahanpurulla ja lasketaan kellariin; mikä tahansa kodinhoitohuone, jossa on hyvä ilmanvaihto, käy. Ilman kosteuden tulee olla 80 % ja lämpötilan ei saa ylittää +6 0
- Valmista suolaliuos. Liota liina kylmään nesteeseen ja kääri kalat.
- Jos dachassa ei ole jääkaappia, kaivaa matala reikä, aseta tuote kankaaseen tai pergamenttiin ja peitä se maalla.
Voidaan ripustaa ullakolle. Jokainen ruho asetetaan kangaspussiin suojaamaan sitä hyönteisiltä. Ripusta ne niin, etteivät ne kosketa.Käytä tien päällä itsenäistä jääkaappia tai lämpöpussia.
Useita merkkejä siitä, että kala on huonontunut
Tuotteen huono laatu voidaan määrittää seuraavilla merkeillä:
- valkoisen plakin tai liman esiintyminen pinnalla;
- pehmeä rakenne, leikattaessa liha hajoaa;
- epämiellyttävä haju;
- homeen ulkonäkö.
Jos ruhoa ei ole perattu, myös sisäosat puuron kaltaisena happaman hajuisena aineena osoittavat, että tuote ei sovellu ruokaan.
Johtopäätös
Jääkaapissa kylmäsavustettu makrilli säilytetään alahyllyssä tai pakastimessa. Se kääritään ensin folioon tai paperiin hajun leviämisen estämiseksi ja asetetaan säiliöön. Paras säilytysvaihtoehto on käyttää tyhjiöpusseja.
