Krakovan makkara kotona: vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Sisältö

1 Kuinka keittää Krakovan makkaraa kotona
- 1.1 Yleinen tekniikka Krakovan makkaran tuotantoon
2 Klassinen kotitekoisen Krakova-makkaran resepti
3 Resepti Krakovan makkaralle Neuvostoliiton GOSTin mukaan
4 Yksinkertainen resepti Krakova-makkaralle uunissa
5 Kotitekoinen Krakova-makkara vuoden 1938 reseptin mukaan
6 Säilytyssäännöt ja -ajat
7 Johtopäätös

Vanhempi sukupolvi tuntee Krakovan makkaran todellisen maun. Entisen Neuvostoliiton alueella tuotettujen lihatuotteiden valtavan valikoiman joukossa on lähes mahdotonta löytää samanlaista koostumusta, ainoa tapa on valmistaa tuote itse. Krakova-makkara valmistuu nopeasti kotona, ja sen maku on verrattavissa kauppojen hyllyillä oleviin tuotteisiin.

Kuinka keittää Krakovan makkaraa kotona

Tuotteen valmistukseen kotona käytetään vain tuoreita, laadukkaita raaka-aineita. Tarvitset vähärasvaista lihaa - sianlihaa, naudanlihaa sekä laardia tai sianruhon rasvaista osaa. Sinun on myös huolehdittava kuoresta täyttöä varten, sen voi ostaa lihakaupasta.

Saadaksesi todellisen Krakovan maun, noudata tiukasti reseptissä ilmoitettuja ainesosien ja mausteiden annostusta. Ruokasuolaa ei käytetä, se korvataan elintarvikenitraatilla, mikä pidentää säilyvyyttä.

Yleinen tekniikka Krakovan makkaran tuotantoon

Krakovan makkaran valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, jos noudatat tekniikkaa. Valmistettu vain jäähdytetystä lihasta.

Tärkeä! Käytön aikana raaka-aineen lämpötila ei saa ylittää +10 ⁰KANSSA.

Paastoa edeltävät ainesosat suolataan annostusta noudattaen ja jätetään 24-36 tunniksi. Naudanliha käsitellään hienomyllyssä ja vähärasvainen sianliha isossa myllyssä. Pekoni leikataan paloiksi.

Tuotteet kuivataan ja lämpökäsitellään sitten höyryllä. Tuote on kylmäsavustettu. Sitten se haihtuu noin kolme päivää.

Klassinen kotitekoisen Krakova-makkaran resepti

Krakovan makkaran valmistamiseksi kotona tarvitset:

vähärasvaista sianlihaa ruhon takaa - 500 g;
korkealaatuinen vähärasvainen naudanliha - 500 g;
sihra - 250 g.

Tarvitset myös mausteita:

mustapippuri ja maustepippuri - 1 g kukin;
sokeri - 1 g;
kuivattu valkosipuli, jauhettu - 2 g.

Esisuolaamista varten otetaan nitriitin ja ruokasuolan seos yhtä suurena osina nopeudella 20 g / 1 kg.

Resepti Krakovan makkaran valmistukseen kotona:

Lihasta poistetaan kalvo ja suonet ja leikataan 5x5 cm kuutioiksi.
Lisää sokeri suolaan, sekoita hyvin lihan kanssa ja laita kylmään suolautumaan 48 tunniksi.
Muotoile pekonista 1*1 cm kuutiot ja laita pakastimeen 2-3 tunniksi.
Naudanliha jalostetaan jauhelihaksi käyttämällä ristikkoa, jonka solut ovat halkaisijaltaan 3 mm.
Sianliha viedään sähköisen lihamyllyn läpi, jossa on suuri suutin.
Yhdistä jauheliha, lisää mausteet ja sekoita hyvin, kunnes kuituja ilmestyy, noin 10 minuuttia. manuaalisesti tai 5 min. mikseri.
Lisää hienonnettu pekoni, sekoita ja anna hyytyä jääkaapissa 1 tunti.
Valmista Krakova-makkara kotona käyttämällä lampaan tai sian suolia.
Jos kuori on luonnollinen, poista se pakkauksesta ja liota sitä kylmässä vedessä 15 minuuttia. ja huuhtele huolellisesti.

Tekniikka makkaran valmistukseen kotona:

Täytä kuori erityisellä täyttöruiskulla tai liittimellä sähköiseen lihamyllyyn.
Sido päät yhteen renkaaksi.
Tarkista pinta; jos työn aikana ilmaantuu kohtia, ne lävistetään neulalla.
Puolivalmistetta ripustetaan 4 tuntia laskeutumaan. Tämä on tehtävä viileässä huoneessa tai jääkaapissa, lämpötila ei saa olla korkeampi kuin +4 ⁰KANSSA.
Ennen kuumakäsittelyä työkappaleet jätetään lämpimiksi noin 6 tunniksi.

Jos sinulla on kotona tupakointivälineitä, joissa on kuivaustoiminto, toimi seuraavasti:

Sormukset ripustetaan savuhuoneessa koukkuihin.
Aseta lämpötila-anturi johonkin renkaasta ja aseta tilaksi +60 ⁰C, seiso, kunnes anturi näyttää +40 tuotteen sisällä⁰KANSSA.
Käytä sitten kuivaustilaa. Aseta säädin asentoon +90⁰C, anna olla +60 asti ⁰C mittatikussa.
Vesi kaadetaan laitteen tarjoamaan tarjottimeen ja Krakovan makkara jätetään +80 asteeseen ⁰C kunnes sisäpuoli lämpenee +70 asteeseen ⁰KANSSA.
Laita sen jälkeen heti kylmään veteen astiaan noin 10-15 minuutiksi.
Anna sormusten kuivua, polta kotona +35⁰ Noin kello neljältä.

Krakovamakkara ripustetaan huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto

Resepti Krakovan makkaralle Neuvostoliiton GOSTin mukaan

GOST:n mukainen Krakova-makkaran resepti sisältää komponenttien prosenttiosuuden kokonaismassasta:

leikattu naudanliha, vähärasvainen - 30%;
sianlihakinkku - 40%;
porsaan vatsa - 30%.

Rinnan rasvan tulee olla 70 %.

Mausteet, joita tarvitaan 1 kg:aan Krakovan makkaran raaka-aineita GOST: n mukaan:

mustapippuri - 0,5 g;
maustepippuri - 0,5 g;
sokeri - 1,35 g;
kuivattu jauhettu valkosipuli - 0,65 g;
suola - 20 g.

Seos valmistetaan mausteista ja lisätään pääraaka-aineiden käsittelyn aikana.

Tekniikka makkaran valmistukseen kotona.

Kinkku ja naudanliha leikataan samankokoisiksi kuutioiksi.
Aseta työkappale astiaan ja ripottele nitriittisuolaa.
Laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
Kinkku ja naudanliha pakastetaan ja ajetaan sähköisen lihamyllyn läpi, jossa on hieno ritilä.
Rinnat leikataan ohuiksi nauhoiksi, sitten kuutioiksi; sitä ei esisuolata.
Palojen tulee olla noin 1*1 cm
Rasvavalmiste laitetaan pakastimeen 1,5 tunniksi.
Lisää sitten ihra ja mausteet jauhelihaan ja sekoita noin 5 minuuttia.
Saatu massa laitetaan jääkaappiin 60 minuutiksi.
Valmistele kuori: liota muutama minuutti ja huuhtele hyvin.
Jauheliha täytetään ruiskuun ja suolet täytetään.
Täytön jälkeen päät sidotaan yhteen.
Ripustettu huoneeseen, jonka lämpötila on +10-12⁰Alkaen 4 tuntia sateen osalta.
Krakova-makkara lähetetään uuniin +90 lämpötilassa ⁰C, jossa säilytettiin 35 minuuttia.
Laita pohjalle uunipelti, jossa on vettä, laske lämpötila +80:een⁰C, anna levätä vielä 0,5 tuntia.
Varjoainehoito suoritetaan laittamalla makkara kylmään veteen 10 minuutiksi.
Anna tuotteen kuivua ja aseta se jääkaappiin 12 tunniksi.
Käsittele kylmällä savulla 4 tuntia ja ripusta tuuletusta varten kolme päivää.

Kotona valmistettu Krakovamakkara on tiheää, ja leikkauksessa on rasvanpalasia

Yksinkertainen resepti Krakova-makkaralle uunissa

Tässä versiossa kotitekoinen Krakova-makkara kypsennetään uunissa ilman myöhempää kylmäsavustusta.

Yhdiste:

keskirasvainen sianliha - 1,5 kg;
naudanliha - 500 g;
porsaan vatsa - 500 g;
maitojauhe - 1 rkl. l.;
sokeri - 1 tl;
maustepippuri ja musta - 0,5 tl kumpikin;
jauhettu valkosipuli - 1 tl;
kardemumma - 0,5 tl;
nitriittisuola - 40 g;
vesi jääpaloilla - 250 ml.

Kotitekoinen resepti:

Rinnat jätetään pakastimeen kiinteäksi.
Kaikki liha ajetaan sähköisen lihamyllyn läpi, jossa on suuri verkko.
Maitojauhe sekoitetaan mausteiden kanssa ja lisätään jauhelihaan.
Vesi kaadetaan raaka-aineeseen ja sekoitetaan perusteellisesti 10 minuuttia.
Valmis jauheliha siirretään astiaan, suljetaan ja laitetaan jääkaappiin 24 tunniksi. Sitten seos ladataan puristimeen erityisellä kiinnityksellä, johon kotelo asetetaan.
Kytke laite päälle myöhempää täyttöä varten.
Työkappale yhdistetään yhteen renkaalla, päät sidotaan. Makkara tarkastetaan huolellisesti, ja jos ilmaa kerääntyviä kohtia havaitaan, kalvo lävistetään neulalla.
Jotta renkaat kuivuvat, aseta ne tasaiselle alustalle.
Aseta makkara uunin ritilälle, säädä +80 ⁰C. Paista makkara niin, että sisäpuoli lämpenee +70 asteeseen ⁰KANSSA.
Aseta sitten muotti, jossa on vettä, pohjalle ja anna tekeytyä vielä 40 minuuttia.
Ota tuote uunista ja laita se heti jääveteen 5 minuutiksi.
Neste valutetaan pois ja kaikki kosteus poistetaan pinnalta lautasliinalla.
24 tunnin kuivauksen jälkeen kotitekoinen Krakova-makkara on valmis syötäväksi.

Kotitekoinen Krakova-makkara vuoden 1938 reseptin mukaan

Resepti tuotteen valmistukseen kotona on otettu A.G. Konnikovin kirjasta, joka julkaistiin vuonna 1938. Se sisältää ainutlaatuisia makkaroiden ja savustetun lihan reseptejä, jotka tunnetaan laajalti Neuvostoliitossa ja entisissä IVY-maissa.

Krakovan makkaran valmistamiseksi kotona tarvitset:

vähärasvainen sianliha (selkä) - 1 kg;
tuore naudanliha - 750 g;
rasvainen porsaan vatsa - 750 g.

Mausteet per 1 kg raaka-aineita:

jauhettu maustepippuri ja mustapippuri - 0,5 g kumpikin;
murskattu valkosipuli - 2 g;
sokeri - 1 g.

Ensin raaka-aineet on suolattava, vuoden 1938 reseptissä tähän tarkoitukseen käytettiin ruokasalaattia, voit ottaa ruokasuolan ja natriumnitraatin seoksen (10 g / 1 kg lihaa).

Nitriittikovetusseosta voi ostaa vähittäiskauppaketjusta

Naudanliha kuljetetaan hienon ristikon läpi, vähärasvainen sianliha käsitellään lihamyllyssä, jossa on suuri verkko, rasvaiset raaka-aineet leikataan pieniksi paloiksi.

Huomio! Rinnat voidaan leikata nauhoiksi, jotta se on helpompi erottaa kokonaismassasta käsittelyä varten.

Sokeri lisätään suolaan, työkappale asetetaan astiaan ja kaadetaan seoksella, sekoitetaan hyvin ja laitetaan jääkaappiin kolmeksi päiväksi peittausta varten.

Tekniikka, joka auttaa sinua valmistamaan Krakovan makkaraa kotona:

Ota suolattu pala jääkaapista, erottele se ja poista rasvainen rintapala kokonaismassasta.
Aseta 3 mm:n hieno ritilä sähkömyllylle ja laita naudanliha sen läpi.
Vähärasvainen sianliha jalostetaan isommiksi jakeiksi.
Rinnat leikataan ohuiksi noin 1,5 cm:n suikaleiksi.
Sitten kaikki raaka-aineet yhdistetään yhteen astiaan, lisätään mausteet ja sekoitetaan hyvin. Kotona tämä voidaan tehdä manuaalisesti tai käyttämällä sekoitinta.
Täytekuori voidaan ottaa luonnollisesta porsaan tai lampaan suolesta tai korvata rengasmakkaroiden kollageenikuorella.
Laitteeksi tuotteen valmistukseen kotona, tarvitset erityisen ruiskun täyttöä varten. Jauheliha asetetaan siihen, kuori laitetaan päälle ja prosessi alkaa.
Kaikki raaka-aineet käsitellään, kuori voidaan leikata tarvittaviin osiin etukäteen ja laittaa yksitellen ruiskun suuttimeen tai leikata pois käytön aikana.
Päät on sidottu.
Tuote tarkastetaan; jos ilmassa on alueita, kuori lävistetään neulalla.
Laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
Ota seuraavana päivänä pois, anna olla 2 tuntia huoneenlämmössä, esilämmitä uuni +90 asteeseen⁰ ja liota makkaraa 30 minuuttia.
Laske lämpötila +80 asteeseen ⁰C, aseta pohjalle vettä sisältävä uunipelti, höyrykäsittely 35 minuuttia.
Ota pois uunista, anna jäähtyä, jolloin pinta kuivuu.
Jos haluat polttaa makkaraa kotona, se on asetettava riippukoukkuihin.

Keskeytetty ja sijoitettu savuhuoneeseen

Tärkeä! Prosessi kestää noin 7-8 tuntia +35 lämpötilassa⁰KANSSA.

Kotona valmistettu Krakova-makkara osoittautuu poikkileikkaukseltaan homogeeniseksi yksittäisten rasvanpalasten kanssa

Säilytyssäännöt ja -ajat

Säilytä kotitekoista Krakova-makkaraa jääkaapissa tai kellarissa. Lämpötila ei saa ylittää +6 ⁰C. Tuotteen säilyvyys ilmankosteudessa 78 % on 14 päivää. Tyhjiöpakkaus pidentää tätä ajanjaksoa kolmeen viikkoon.

Johtopäätös

Krakovan makkara kotona on maukas, ympäristöystävällinen tuote ilman säilöntäaineiden lisäämistä. Se valmistetaan vain korkealaatuisesta tuoreesta lihasta, mausteita käytetään GOST:n mukaisesti. Siksi kotona valmistetun makkaran maku ei eroa Neuvostoliiton aikana valmistetuista tuotteista.