Sisältö
"Overseas"-kaviaari on nauttinut ansaittua suosiota ihmisten keskuudessa useiden vuosikymmenten ajan, niin maultaan, hyödyllisyytensä kuin monipuolisuutensakin vuoksi. Loppujen lopuksi sitä voidaan käyttää sekä lisukkeena että itsenäisenä annoksena. Se on myös loistava nopea välipala, ja jopa lapset, jotka eivät aina pidä terveellisistä vihanneksista, pitävät siitä.
On olemassa monia tapoja valmistaa kurpitsakaviaaria; perusreseptissä käytetään yleensä tomaattipastaa. Mutta kurpitsakaviaaria omasta puutarhasta poimituilla tomaateilla ei voi verrata kaupasta ostettuun tomaattipastaan. Itse asiassa viime vuosina kaupasta ostettujen tuotteiden laatu on jättänyt paljon toivomisen varaa, ja jos kasvatat vihanneksia sivustollasi, sinun on valmistettava niistä herkullisimmat ja terveellisimmät valmisteet talveksi. perheelle, käyttämällä niitä mahdollisimman paljon.
Perusresepti
Herkullisen squash-kaviaarin perusta on aina seuraavat ainesosat:
- Keskikokoinen kesäkurpitsa - 3-4 kpl;
- Porkkanat - 1 iso tai 2 keskikokoista;
- Sipuli - 1 iso sipuli tai useita pieniä;
- Kypsät tomaatit - 2-3 kpl;
- Kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat;
- Suola, sokeri, mausteet - makusi mukaan.
Jotta voit valmistaa kurpitsakaviaaria tomaateilla talvea varten, sinun on lisättävä ainesosien määrää vähintään 2-3 kertaa ja ehkä enemmänkin, perheesi ruokahalusta riippuen.
Koska tomaatit antavat kaviaarin kurpitsalle tarvittavan mausteisuuden ja pikantiteettia, ellet tietenkään ole innokas kuumasta paprikasta, niihin tulee kiinnittää erityistä huomiota. Ennen ruoanlaittoa sinun on poistettava tomaateista kuori, ja helpoin tapa tehdä tämä on polttaa tomaatit ensin kiehuvalla vedellä. Kuoren poistamisen jälkeen tomaatit leikataan minkä tahansa muotoisiksi ja kokoisiksi paloiksi ja asetetaan miedolle lämmölle paistinpannulle, jossa on kiehuvaksi esilämmitetty kasviöljy. Koko tomaattimassaa haudutetaan, kunnes siitä tulee enemmän tai vähemmän homogeeninen. Mehun tulee haihtua haudutuksen aikana ja massasta tulee suhteellisen paksua ja viskoosia. Saatu tomaattipyree laitetaan sivuun ja loput vihannekset hoidetaan.
Kesäkurpitsa on kuorittava ja siemennettävä, jos se on tarpeeksi kypsä. Hyvin nuori kesäkurpitsa on vain pestävä hyvin ja varsi leikattava pois.
Sinun tarvitsee vain puhdistaa ne hedelmän sisällä olevasta kovasta kuoresta ja siemenistä.
Myös sipulit ja porkkanat kuoritaan ja kaikki vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten syvässä paistinpannussa sinun on lämmitettävä öljyä, kunnes ilmestyy valkoista savua, ja paista siinä ensin sipulit läpikuultaviksi ja sitten porkkanat, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi.
Kesäkurpitsa paistetaan erillisessä pannussa.Jos valmistat suuria määriä kaviaaria, on parempi paistaa se yhdessä kerroksessa pieninä annoksina. Valmiin tuotteen maku paranee huomattavasti. Mutta lukuisilla paistoilla ei ole parasta vaikutusta vartaloasi. Siksi, jos jokainen kalori on sinulle tärkeä, paras vaihtoehto olisi paistaa kesäkurpitsa, leikattu pituussuunnassa pitkiksi paloiksi, uunissa tai grillissä. Paistamisen jälkeen kesäkurpitsa voidaan hienontaa joko veitsellä tai tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
Kun kaikki vihannekset, mukaan lukien kesäkurpitsat, on paistettu tai paistettu, ne voidaan sekoittaa yhteen isoon, syvään, paksupohjaiseen kulhoon. Kurpitsakaviaaria on haudutettava tässä muodossa, kunnes se paksuuntuu - tämä voi kestää 40 minuutista puoleentoista tuntiin. Puoli tuntia haudutuksen aloittamisen jälkeen sinun on lisättävä vihannesseokseen aiemmin valmistettu tomaattipasta tuoreista tomaateista.
Hienonnetut yrtit (tilli, persilja, korianteri, selleri), mausteet (jauhettu musta ja maustepippuri), valkosipuli sekä suola ja sokeri lisätään noin 5-10 minuuttia ennen kaviaarin haudutuksen päättymistä.
Vielä kuuma kaviaari laitetaan steriloituihin purkkeihin ja steriloidaan 30 minuuttia puolen litran purkkeissa ja 45-50 minuuttia litran purkeissa.
Etikka 9% lisätään yleensä aivan kaviaarin haudutuksen lopussa. Reseptin alussa ilmoitettuun määrään riittää 1 ruokalusikallinen etikkaa. Voit myös lisätä hieman vähemmän kuin yksi teelusikallinen etikkaa jokaiseen litrapurkkiin juuri ennen kiertämistä. Mutta muista, että etikan lisääminen muuttaa hieman valmiin ruoan makua.Siksi, ennen kuin valmistat suuria annoksia, sinun on ensin kokeiltava, mikä on tulos.
Muita mielenkiintoisia reseptejä ja lisäravinteita
Kaikki kesäkurpitsikaviaarin valmistuksen perusperiaatteet esiteltiin edellisessä luvussa, mutta maun täydentämiseksi kesäkurpitsikaviaarin valmistukseen lisätään usein monia muita ainesosia.
Mielenkiintoisimmat ja herkullisimmat lisäaineet ovat valkoiset juuret. Ne koostuvat yleensä palsternakasta, persiljajuuresta ja sellerinjuuresta. Herkullisen sienen maun ja aromin aikaansaamiseksi valkoiset juuret murskataan huolellisesti ja paistetaan, kunnes ne pehmenevät ennen lisäämistä kaviaarin joukkoon. Tarvitset niitä hyvin vähän - 1 kg kesäkurpitsaa kohden kokonaismassasta ei saa olla enempää kuin 50 grammaa juuria.
Mutta niillä on ainutlaatuinen vaikutus valmiin kaviaarin makuun, vaikka niitä ei ole niin helppoa saada edes meidän aikanamme. Helpoin tapa on kasvattaa ne itse, varsinkin kun ne ovat loistava mauste monelle ensimmäiselle ja kakkoselle ruoalle ja talven valmisteluun.
Se sopii hyvin kesäkurpitsan kanssa ja makean paprikan lisääminen antaa kaviaarille hienostuneen maun. Yleensä sen hedelmät kuoritaan varresta ja siemenkammioista, leikataan paloiksi ja paistetaan paistinpannussa tai paistetaan uunissa. Sitten ne sekoitetaan muiden vihannesten kanssa.
Munakoiso on myös hyvä lisä kesäkurpitsikaviaarin joukkoon. Ne parantavat sen sienen makua ja antavat sille lisäherkkua. On tapana kuori munakoisot ja liottaa niitä suolavedessä useita tunteja katkeruuden poistamiseksi. Mutta useimmat nykyaikaiset munakoisolajikkeet eivät tarvitse näitä toimenpiteitä.Jos olet epävarma, voit kokeilla hedelmäpalaa kuorineen ennen leikkaamista. Munakoiso on varsin syötävää raakana. Joka tapauksessa, ennen kuin lisäät ne kurpitsakaviaariin, munakoisot on paistettava pieninä paloina tai paistettava uunissa, kunnes ne pehmenevät. Voit jopa leipoa ne puoliksi, mutta jäähdytyksen jälkeen ne on hienonnettava veitsellä, lihamyllyllä tai tehosekoittimessa. Vasta tämän jälkeen munakoisot sekoitetaan muiden vihannesten kanssa.
Reseptit moderneilla keittiökoneilla
Squash-kaviaari onnistuu yhtä hyvin sekä hitaassa keittimessä että ilmakeittimessä. Jälkimmäinen sopii erityisen hyvin valmiin tuotteen pastörointiin.
Squash-kaviaari hitaassa keittimessä
Alkuperäisten tuotteiden määrä kaviaarin valmistamiseksi kesäkurpitsasta tomaateilla on sama molemmissa resepteissä:
- Kesäkurpitsa - 3 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Porkkanat - 1 kg;
- sipulit - 1 kg;
- Kypsät tomaatit - 1,5 kg;
- Kasviöljy - 100 ml;
- Suola, sokeri, mausteet ja yrtit - maun mukaan.
Kaikki vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi. Öljy kaadetaan monitoimikeittimeen, "paisto"-tila asetetaan 40 minuutiksi ja kulhoon asetetaan hienonnetut porkkanat, sipulit ja paprikat. 20 minuutin kuluttua lisätään hienonnetut tomaatit.
Lisää lopuksi sokeri, suola, mausteet, sekoita hyvin ja siirrä erilliseen kulhoon.
Kytke monitoimikeitin kahdeksi tunniksi "muhennos"-tilaan ja kaada hienonnettu kesäkurpitsa kulhoon. Toiminnan päätyttyä kuuluu äänimerkki, sinun on sekoitettava kaikki vihannekset keskenään ja pilkottava ne.Sitten ne asetetaan uudelleen multicooker-kulhoon. Leivontatila asetetaan ja kurpitsakaviaaria kypsennetään, kunnes siitä tulee paksua.
Kun kypsennys on valmis, kaviaari laitetaan purkkeihin, steriloidaan ja rullataan tavalliseen tapaan.
Ilmakeitin kurpitsakaviaarin keittämiseen
Valmistukseen käytetään samoja ainesosia samassa suhteessa kuin edellisessä reseptissä sekä vielä 9% etikkaa.
Leikkaa kesäkurpitsa, paprika ja tomaatit suuriksi paloiksi. Paista kesäkurpitsaa 250 asteessa 10 minuuttia. Lisää sitten paprikat ja tomaatit niihin ja paista vielä 10 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen poista tomaateista ja kesäkurpitsasta kuoret.
Paista kuoritut ja hienonnetut sipulit ja porkkanat erikseen kullanruskeiksi.
Sekoita kaikki kasvikset keskenään ja soseuta tehosekoittimessa. Lisää mausteet, suola ja sokeri niihin ja sekoita hyvin. Laita kaviaari steriloituihin lasipurkkeihin ja laita kiertoilmauuniin ilman kansia. Aseta lämpötila noin 180 asteeseen 30 minuutiksi.
Välittömästi äänimerkin jälkeen jokaiseen purkkiin lisätään puoli teelusikallista etikkaa ja purkit rullataan kansilla.
Jos olet steriloinut kurpitsakaviaaria tai keittänyt sen etikassa, voit säilyttää sen huoneenlämmössä. Maun säilyttämiseksi on vain välttämätöntä, että säilytyspaikka on pimeä.
