Sisältö
Punaista kalaa arvostetaan suuresti erityisesti kyvystään muuttaa se todellisiksi gastronomisiksi mestariteoksiksi. Kuumasavustettu lohi antaa sinulle mahdollisuuden nauttia erinomaisesta mausta ja kevyestä savun aromista. Valtava määrä reseptejä mahdollistaa ruokien valmistamisen paitsi fileestä myös sellaisista osista kuin lihasta ja selästä.
Tuotteen koostumus ja arvo
Punainen kala sisältää valtavan määrän keholle hyödyllisiä aineita. Kylmä- ja kuumasavulohifileet sisältävät ihmiselle välttämättömiä omega-3- ja omega-6-rasvahappoja. Lohi sisältää runsaasti A-, E- ja B-vitamiineja. Hivenaineista hyödyllisimpiä ovat:
- mangaani;
- kalsium;
- seleeni;
- sinkki;
- natrium;
- fluori.
Kuumasavustettu lohi ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen ruokalaji
Savustettu herkku kohtuullisina määrinä kyllästää kehon tarvittavalla määrällä rasvaa ja antaa sille proteiinia lihaskudoksen vahvistamiseksi. Tällaiset indikaattorit tekevät kalasta erittäin suosittuja ihmisten keskuudessa, jotka seuraavat tarkasti terveyttään. 100 g valmista kuumasavustettua tuotetta sisältää 23,5 g proteiinia ja 8 g rasvaa. Kylmäpaistetussa herkussa BJU-suhde on 16:15:0.
Kalan kaloripitoisuus
Yksi savustetun herkun valmistuksen tärkeimmistä eduista on valmiin tuotteen suhteellisen alhainen ravintoarvo. Kuumasavustettu lohi sisältää enintään 160 kcal.
Samanlaisia lukuja havaitaan savunkehittimellä varustetussa savustamossa valmistetun tuotteen osalta. Kuumasavustetun lohiharjan kaloripitoisuus on noin 140 kcal. On syytä muistaa, että ravintoarvo voi vaihdella hieman kypsennysmenetelmän ja käytetyn ruhon osan mukaan.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kalan uskomattoman runsas mineraali- ja vitamiinikoostumus mahdollistaa sen käytön terveyden parantamiseen ja monien elimien vahvistamiseen. Kotitekoinen kuumasavulohi sisältää rasvahappoja, jotka vähentävät merkittävästi riskiä sairastua ateroskleroosiin. Vitamiineilla on antioksidanttinen vaikutus ja ne vahvistavat immuunijärjestelmää.
Savusttamalla lohta kuumassa savustamossa voit saada tuotteen, joka voi hidastaa kehon luonnollista ikääntymistä. Mineraalikoostumus vahvistaa luita ja lihaksia sekä normalisoi veressä tapahtuvia antioksidanttisia prosesseja.
Lohen savustusmenetelmät
Savustetun punaisen kalan valmistukseen kotona on suuri määrä vaihtoehtoja. Suosituimmat ovat kuumat ja kylmät menetelmät - ne eroavat savun lämpötilasta savunkäsittelyn aikana. Toinen menetelmä kestää myös kauemmin. Kylmätupakointi kestää usein 18–24 tuntia.
Savustettu lohifilee voidaan valmistaa joko kuumana tai kylmänä
Herkullisten herkkujen valmistukseen fileitä ei aina käytetä yksinään. On olemassa reseptejä lohen vatsan, selkärangan ja jopa lohenpäiden savustamiseen. Kalan vähemmän arvokkaiden osien käsittely antaa sinulle mahdollisuuden saada erinomainen tuote, joka kuluttajaominaisuuksiltaan ei ole huonompi kuin monet kalliimmat ruoat.
Kalojen valinta ja valmistus
Kaikki eivät voi ylpeillä mahdollisuudesta ostaa tuoretta kalaa. Kaupalliset kalastusalueet ovat pääsääntöisesti melko kaukana lohen pääkuluttajista, joten kylmä- ja kuumasavustusresepteissä joudut tyytymään pakaste- tai jäähdytettyihin puolivalmisteisiin. Useimmiten ruhot lämpökäsitellään heti kiinnioton jälkeen - tässä muodossa ne saapuvat kauppojen hyllyille.
Jos pakastetun puolivalmisteen ostaminen on usein riskialtista, niin jäähdytetyn lohen kanssa kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Tuore kala tunnistetaan kirkkaasta silmästä ja kirkkaasta meren tuoksusta. Laadun määrittämiseksi voit painaa selkää sormella - muodonmuutoksen pitäisi hävitä välittömästi.
Ostettu kala on valmisteltava jatkosavustamista varten. Se perataan ja suuret ala- ja selkäevät leikataan pois. Päät poistetaan.Seuraava askel on poistaa filee ihon kanssa. Myös jäljelle jääneet harjanteet käytetään tupakointiin. Kaikki osat kerätään ja lähetetään suolattavaksi.
Suolaus- ja marinointireseptit
Ennen lohen kuuma- tai kylmäsavustamista se on suojattava mahdollisilta haitallisilta mikro-organismeilta. Suola ei ainoastaan tuhoa kokonaan bakteerien kertymistä, vaan myös parantaa merkittävästi fileen rakennetta, mikä tekee siitä tiheämmän. Tämä vaikutus saavutetaan poistamalla ylimääräinen neste. Kala levitetään paksulle suolakerrokselle ja ripottele päälle runsaasti. Menettelyn kesto on jopa 2-3 päivää. 5-6 tunnin välein vapautunut vesi tyhjennetään.
Marinoinnin avulla voit myös valmistaa lohen jatkosavusta varten. Suolavettä varten laimenna 50 g suolaa 1 litraan vettä. Lisää nesteeseen 5 laakerinlehteä ja 10 pippuria. Marinointi kestää enintään päivän.
Kuinka polttaa lohta oikein
Täydellisen herkun valmistamiseksi tarvitset useita tärkeitä ainesosia. Herkullisimmat ruoat saadaan korkealaatuisissa savunkehittimellä varustetuissa savustamoissa. Jos sinulla ei ole tällaista laitetta, voit käyttää kannettavaa sähkölaitetta, kiertoilmauunia tai tavallista uunia.
Paras hake lohen savustukseen on leppäpuu.
Seuraava tärkeä osa tupakointia on oikea puuhakkeen valinta. Vaikka suurin osa myönteisistä arvosteluista koskee aina hedelmäpuiden raaka-aineita - kirsikka, päärynä ja omena, leppä sopii parhaiten kalalle. Sen puulastut aiheuttavat minimaalisen palamisen, mikä vaikuttaa negatiivisesti valmiin tuotteen makuun.Maksimaalista savua varten liota sitä vedessä puoli tuntia.
Kuinka polttaa lohta savustamossa
Suosituimpia menetelmiä savustetun herkkujen luomiseksi ovat tuotteen valmistaminen erityisissä laitteissa. Kuuma- ja kylmäsavavustamot sekä sähköiset vastineet vaativat erilaista lähestymistapaa. Selkeästi määriteltyjen ohjeiden noudattaminen on avain täydelliseen valmiiseen ruokaan.
Lohen suhteellisen suuren koon vuoksi yksittäisen fileen keittäminen voi olla merkittävä haaste. Kaikilla ei ole suurta savuhuonetta, johon mahtuu koko ruho. Fileekerros leikataan useimmiten 10-15 cm leveiksi paloiksi - tämä takaa savun tasaisen jakautumisen jopa nopean kypsennyksen aikana.
Kuumasavustetun lohen resepti
Suosituin menetelmä vaatii vain yksinkertaisen savuhuoneen ja valmistetut hiilet. Laitetta ei suositella asettamaan avotulelle - puulastut palavat välittömästi toimittamatta tarvittavia aineita lihaan. Hiilet on parasta kypsentää ikään kuin grilliä varten.
Kypsennyksen nopeuttamiseksi on suositeltavaa leikata lohi paloiksi
Savuhuoneen pohjalle kaadetaan useita kourallisia haketta. Päälle asetetaan ritilät ja niille lohifileet. Laite suljetaan kannella ja asetetaan valmistettujen hiilien päälle. Tupakointi kestää enintään 10-15 minuuttia. Koko ruhoa käsiteltäessä aika voi nousta 20 minuuttiin. Valmis tuote jäähdytetään ja tarjoillaan.
Kylmäsavulohi resepti
Tämän valmistusmenetelmän avulla voit saada arvokkaimman herkullisen. Kylmäsavustetun lohen resepti kotona sisältää suolan, pippurin ja laakerinlehden marinadin käytön. Keittoprosessi on seuraava:
- Kalat huuhdellaan juoksevalla vedellä ja kuivataan huolellisesti talouspaperilla. Se on ulkona puoli päivää. Heti kun alkaa hieman sataa, on aika aloittaa tupakointi.
- Lohi sivellään oliiviöljyllä ja asetetaan grilliin. Savuhuoneen kansi suljetaan ja siihen on liitetty kostutetulla leppähakkeella täytetty savugeneraattori.
- Aloita savun syöttäminen savustuskammioon. Hoito kestää noin 18 tuntia.
Kylmäsavutus kestää kauemmin - prosessi kestää jopa 24 tuntia
Erityinen piirre lohen valmistuksessa kylmäsavustusmenetelmällä on vaaditun lämpötilan pakollinen noudattaminen. Savun käsittely tulisi suorittaa 20-25 asteessa. Korkeammat lämpötilat voivat helposti tuhota arvokkaimmat rasvahapot.
Lohen polttaminen sähkösavuttimessa
Nykyaikaiset kodinkoneet mahdollistavat ilman tulta ja hiiltä. Sähkösavuhuone toimii kuumasavustuksen periaatteella. Ainoa ero on lämmityselementissä - se sytyttää kostutetut puulastut. Ennen kuin kaadat sen, sinun on lämmitettävä laite.
Sähkösavuhuone on kätevä, koska voit säätää lämpötilaa
Aseta paloiksi leikattu filee asennettujen ritilöiden päälle. Lohen savustuksen kesto on noin 20-25 minuuttia. Valmis herkku jäähdytetään huoneenlämpöön, jonka jälkeen maistelu alkaa.
Kuinka savustaa lohifilettä ilmakeittimessä
Herkullisten herkkujen valmistamiseksi ei tarvitse olla tonttia ja suurta savuhuonetta. Pienessäkin asunnossa voit hemmotella itseäsi erinomaisella ruoalla. Sen valmistukseen tarvitset:
- 500 g lohta;
- 30 g suolaa;
- 50 ml vettä;
- 5 g sokeria;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl. l. nestemäistä savua.
Pienessä astiassa vesi sekoitetaan mausteiden, hienonnetun valkosipulin ja nestemäisen savun kanssa. Lohi leikataan enintään 4-5 cm paksuisiksi paloiksi, laitetaan muovipussiin ja kaadetaan valmiilla marinadilla. Kala laitetaan jääkaappiin 3-4 tunniksi.
Ilmakeitin on erinomainen ratkaisu herkkujen valmistukseen kotona
Poista lohi marinadista, kuivaa se talouspaperilla ja aseta se ilmakeittimen alemmalle tasolle. Laite kytketään päälle 200 asteen lämpötilassa. Tupakointi kestää 20 minuuttia. Valmiin ruuan tuoksu ja maku ovat lähes yhtä hyvät kuin savustamoherkulla.
Kuinka valmistaa kuumasavustettua lohta uunissa
Esisuolattu kala pestään ja kuivataan ulkoilmassa noin tunnin ajan. Sitten se voidellaan nestemäisellä savulla ja kääritään useisiin kerroksiin kalvoa. Tee hammastikulla pieniä reikiä ilmankierron parantamiseksi. Valmistetut osat laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Lämpökäsittely kestää 20-25 minuuttia laitetyypistä riippuen.
Resepti lohen selkärangan polttamiseen
Kalafileiden kypsennyksen jälkeen jää usein käyttämättömiä osia yli. Niistä voidaan tehdä todellinen herkku, joka on erinomainen välipala iltatapahtumiin. Lisäksi kylmä- ja kuumasavulohen piikien kaloripitoisuus on pienempi kuin fileiden.
Lohen selkäranka on täydellinen alkupala
Luut jäljelle jääneen lihan kanssa marinoidaan heikossa suolaliuoksessa, kuivataan sitten kevyesti ja asetetaan savuhuoneeseen. Käsittely vie vähemmän aikaa verrattuna klassiseen reseptiin. Kuuma tupakointi kestää noin 10 minuuttia. Valmis tuote jäähdytetään ja tarjoillaan.
Säilytyssäännöt
Pitkäaikaisesta suolauksesta huolimatta luonnontuote ei voi säilyttää kulutusominaisuuksiaan yli viikkoa jääkaapissa säilytettynä. Huoneenlämmössä kuuma- ja kylmäsavulohi pilaantuu vain vuorokauden kuluttua. Tuotteen säilyvyyttä voidaan pidentää vain tyhjiötiivistimen avulla - enintään 1 kuukausi tai pakastin - jopa kuusi kuukautta.
Johtopäätös
Kuumasavustettu lohi on hieno herkku, joka ei vain monipuolista ruokalistaasi, vaan myös parantaa merkittävästi terveyttäsi. Suuri määrä reseptejä antaa kaikille mahdollisuuden valita ruoanlaittomenetelmän, joka täyttää astian ja teknisten ominaisuuksien vaatimukset.
