Sisältö
Hunajasienet ovat Venäjän suosituimpia sieniä, ne kasvavat kaikkialla kokonaisina perheinä, joten niiden kerääminen on ilo. Hedelmäkappaleet voidaan keittää, paistaa kasviöljyssä ja voissa, valmistaa marinadeiksi, kuivata, pakastaa ja suolata. Ne vaativat huolellista käsittelyä ennen kypsennystä. On erittäin tärkeää puhdistaa ja liottaa hunajasienet vedessä, koska sen avulla voit päästä kokonaan eroon pienistä metsän hyönteisistä ja roskista.
Onko hunajasieniä liotettava?
Liotus suoritetaan useimmiten siten, että hedelmäkappaleet puhdistetaan perusteellisesti ja näkymättömät hyönteiset ja madot kelluvat veden pinnalle. Tätä varten ota 2 litraa vettä ja ruokalusikallinen karkeaa jodittua pöytäsuolaa.
Ostetut tuoreet ja kuivatut sienet on liotettava etukäteen, koska niiden erinomaiseen säilytys- ja kuivauslaatuun ei ole täyttä luottamusta
Sienet laitetaan myös veteen puoleksi tunniksi ennen suolaamista tai peittausta. Hunajasienet muuttuvat vaaleiksi liotettuina, jos lisäät veteen hieman etikkaa.
Jos sienet ovat nuoria, pienikokoisia, omin käsin poimittuja eivätkä maistu kitkeriltä, niitä ei tarvitse liottaa.Yksi työvoimavaltaisimmista prosesseista on lajittelu- ja puhdistusprosessi.
Puhtaat ja pienet näytteet laitetaan kulhoon ja pestään juoksevan veden alla. Tässä tapauksessa on tarpeen leikata jalkojen kärjet pois ja keitä sitten 20 minuuttia.
Kuivatut sienet on ehdottomasti esiliotettava ennen kypsennystä. Jos heität ne kuivana keittoon, siitä tulee mautonta. Hunajasienet eivät ehdi turpoamaan ja paljastamaan makuaan kypsennyksen aikana, ja ne pysyvät sitkeinä.
Kaikentyyppisten sienten liottamiselle on ääneen lausumaton sääntö. Tätä varten sinun on otettava suuri säiliö puhtaalla kylmällä vedellä ja asetettava jo käsitellyt näytteet sinne.
Kuinka kauan liottaa hunajasieniä
Hunajasienien liotusaika riippuu pitkälti niiden koosta ja saastumisasteesta. Ensin tavallisella sienellä sinun on ravistettava pois lika ja jäljellä oleva ruoho, sitten leikattava myseeli ja pala varresta. Pese seuraavaksi juoksevan veden alla niin, että kaikki hiekka tulee ulos, ja vasta sitten laita se kylmään suolaveteen.
Yleensä korkkien päälle kertyy paljon metsäroskaa
Tuoreiden hunajasienien liotuksen vähimmäiskesto on 60-80 minuuttia. Voimakkaasti saastuneita hedelmiä liotetaan pidempään. Valmista tätä varten liuos, jossa on 2 litraa vettä ja ruokalusikallinen karkeaa pöytäsuolaa, joka kaadetaan sienten päälle. Tunnin kuluttua kaikki madot ja hyönteiset kelluvat pintaan. Kuivatut sienet tulee säilyttää vedessä 3-4 tuntia.
Kuinka kauan hunajasieniä tulee liottaa ennen keittämistä?
Ennen kuin aloitat hunajasienten kypsennyksen, on tärkeää kiinnittää huomiota sienten perusteelliseen pesuun.Pitkäaikainen liotus johtaa siihen, että ne menettävät tärkeimmät ominaisuutensa, ja tällä on huono vaikutus valmiin ruuan makuun.
Jopa hedelmäkappaleet on pestävä nopeasti, enintään 10 minuuttia.
Pesun jälkeen on parempi kaataa sienet kylmällä vedellä ja laittaa ne liesille. Lisää suola ja sitruunahappo veteen. Keitä noin 25-30 minuuttia, ei enempää.
Kuinka kauan hunajasieniä liotetaan ennen suolaamista
Suolaliuos (rkl joditonta pöytäsuolaa 2 litraa kylmää vettä kohti) auttaa pääsemään eroon matoista ja hyönteisistä. Suolakoostumus on sekoitettava ja kaadettava sienten päälle. Tunnin tai kahdessa kaikki viat ja madot tulevat ulos. Toimenpide kestää enintään tunnin.
Liotuksen jälkeen sienet tulee huuhdella lämpimässä juoksevalla vedellä, antaa valua, heittää siivilään ja vasta sitten jatkaa peittaukseen.
Peittausta pidetään perustellusti yleisimpana tapana säilyttää sieniä talveksi. Tämä säilöntä sopii välipalaksi, lisäkkeeksi lisukkeisiin ja salaatteihin, keittoihin, marinadeihin jne. Ennen käyttöä hunajasienet on liotettava suolasta, tämä kestää noin 2 tuntia.
Kuinka kauan hunajasieniä liotetaan ennen paistamista
Tiedetään, että tuoreet hedelmät sisältävät monia hyödyllisiä vitamiineja, kivennäissuoloja, eteerisiä öljyjä ja muita aineita. Sienet tarjoillaan vihannesten, kalan ja lihan kanssa. Jokainen kotiäiti päättää itse, onko hunajasieniä liotettava ennen paistamista.
Valmistusmenetelmä riippuu hedelmäkappaleiden koosta, saastumisasteesta, tyypistä
Ennen tuoreiden nuorten sienten paistamista ne pestään, puhdistetaan roskista ja keitetään puhtaassa vedessä noin 20 minuuttia. Laita sitten siivilä, anna kosteuden valua ja paista kuivalla pannulla, kunnes vesi on haihtunut kokonaan. Kaada lopuksi joukkoon öljy ja anna kullanruskeaksi.
Onko mahdollista jättää hunajasienet liottamaan yön yli?
Vain uunissa kuivatut hunajasienet jätetään veteen yöksi. Uunin lämpö tekee sienistä kovia, minkä vuoksi niille tehdään tämä toimenpide. Jos käytät tuoreita sieniä, yön yli liotus ei paranna niiden makua.
On hyvä perinne liottaa kuivia hunajasieniä maidossa niiden pehmentämiseksi
Se, onko hunajasienet mahdollista jättää veteen yöksi, riippuu niiden päälajista, on myös tärkeää tarkastella sienten kuntoa. Jos ne ovat saavuttaneet kunnon, jossa ne olivat ennen kuivausta, liotus lopetetaan.
Mitä tehdä, jos hunajasienet muuttuvat happamoiksi liotettaessa
Jos toisena päivänä tuoreet sienet muuttuvat hapaniksi liotettuina, se tarkoittaa, että ne oli puhdistettu huonosti. Toisin sanoen metsäjätteitä ei poistettu kokonaan, ja jalkojen kärjet oli leikattu huonosti. Niitä leikataan vain maaperän poistamiseksi, jossa ne kasvoivat, muuten hedelmäkappaleet huononevat nopeasti.
Jos sienistä ei ole voimakasta mätä hajua, valitse isommat näytteet, puhdista ne maajäämistä ja pese ne erikseen juoksevan veden alla. Sitten ne keitetään kahdesti suolavedessä ja suolataan kuumalla menetelmällä. Jos haju on voimakas, poista sienet.
On useita syitä, miksi esiliotetut hunajasienet alkavat huonontua:
- Tuotteen riittämätön puhdistus ja huuhtelu.
- Suolaussääntöjen noudattamatta jättäminen. Suolaa tai etikkaa oli vähän.
- Sienet happamoivat, jos niihin lisätään monia muita ainesosia, kuten sipulia.
- Kansia ja purkkeja ei steriloitu.
- Hunajasienien valmistustekniikkaa rikottiin. Esimerkiksi sieniä keitettiin vähemmän aikaa jne.
- Pankissa oli pilaantuneita kopioita.
Johtopäätös
Hunajasieniä ei tarvitse liottaa veteen, varsinkin tuoreita, vahvoja, nuoria, varsinkin jos niistä ei valmisteta suolakurkkua ja marinadia. Niitä ei myöskään tarvitse ylikuormittaa erilaisilla mausteilla, kuten mustapippurilla, suneli-humalalla jne. Tiedetään, että sieniin kerääntyy monia myrkyllisiä aineita. Siksi mitä nuorempi hunajasieni, sitä vähemmän myrkkyä se sisältää. Tuoreilla nuorilla sienillä on oma ainutlaatuinen makeahko maku. Asiantuntijat suosittelevat hunajasienten luonnollisen maun sävyttämistä valkosipulilla, kirsikanlehdillä, herukoilla, neilikkailla, maustepippurilla, laakerinlehdillä ja tillillä.
