Sisältö
- 1 Tšekkiläisten tomaattivälipalojen valmistuksen salaisuudet
- 2 Tšekkiläisiä tomaatteja sipulilla talveksi
- 3 Tšekkiläiset tomaatit ilman pippuria - klassinen resepti
- 4 Tšekkiläiset tomaatit ilman sterilointia
- 5 Resepti tšekkiläisille tomaateille valkosipulilla
- 6 Tšekkiläisiä tomaatteja sipulilla ja yrteillä
- 7 Säännöt tomaattien säilytykseen tšekkiläiseen tyyliin
- 8 Johtopäätös
Talvivälipalan "Tšekkiläiset tomaatit" valmistaminen ei ole erityisen vaikeaa, mutta voit yllättää sillä iloisesti sekä juhlapöydän vieraat että kotisi.
Tšekkiläisten tomaattivälipalojen valmistuksen salaisuudet
Ei ole vieläkään täysin selvää, miksi hienonnettujen tomaattien salaattia talveksi alettiin kutsua tšekin kielellä valmistukseen. Mutta tämä resepti on ollut tiedossa useita vuosikymmeniä, ja sen tärkeimmät ainesosat ovat tomaatit, sipulit ja valkosipuli. Ajan myötä reseptiä on muokattu monta kertaa. Erityisesti herkullisin tšekkiläisten tomaattien resepti sisältää välttämättä paprikat.
Sterilointi oli myös aluksi yksi pakollisista toimenpiteistä tšekkiläisten tomaattien tuotannossa. Mutta ajan myötä ilmestyi resepti, jota voidaan käyttää ilman sterilointia.
Monet kotiäidit, jotka sopeutuvat vahvemman puolisonsa makuun, haluavat valmistaa tämän alkuperäisen alkuruoan reseptin mukaan, jossa valkosipulin määrä ylittää selvästi perinteiset normit. Toiset valitsevat tuoksuvan reseptin tšekkiläisille tomaateille, joissa on paljon yrttejä.
Joka tapauksessa, jos sinulla on ongelmia mehukkaiden ja maukkaiden, mutta liian suurten tomaattien hävittämisessä, jotka eivät mahdu tavallisten lasipurkkien kaulaan, sinun tulee ehdottomasti katsoa tarkemmin alla kuvattuja reseptejä.
On myös useita salaisuuksia, jotka auttavat tekemään tästä valmistuksesta vieläkin herkullisen.
Ensinnäkin voit kuoria tomaatit ennen viipalointia. Tämä on erittäin helppo tehdä, jos kuoreen on tehty kaksi kevyttä viiltoa, ja laita kukin tomaatti kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja sitten hetkeksi jääveteen. Totta, tähän menettelyyn on parempi valita tomaatit, jotka ovat erityisen tiheitä ja meheviä, mieluiten hieman kypsymättömiä.
Toiseksi, tšekkiläiseen tyyliin marinoidut tomaatit voivat saada lechon maun ja koostumuksen, jos kaada ne tavallisella marinadilla, vaan tomaattimehulla (kaupasta ostettu tai kotitekoinen). Nämä temput sopivat kuitenkin enemmän niille, jotka pitävät loputtomista kokeiluista, koska niiden toteuttaminen vaatii enemmän aikaa ja vaivaa.
Tšekkiläisiä tomaatteja sipulilla talveksi
Ei ole turhaa, että tomaatteja kutsutaan tšekin kielellä maultaan hyvin samanlaisiksi kuin reseptissä valmistettuja "sorminuolevia" marinoituja tomaatteja. Tämä on yksi herkullisimmista tomaattivalmisteista talvella.
Pitää löytää:
- 3 kg kypsiä ja maukkaita tomaatteja;
- 1 kg valkoista tai punasipulia;
- 1 kg kirkkaita värejä (oranssi, punainen, keltainen) paprikaa;
- 3-6 valkosipulinkynttä (maun mukaan);
- 10 mustapippuria;
- 2 litraa vettä marinadille;
- 90 g kivisuolaa;
- 150 g sokeria;
- 2-3 rkl. lusikat 9% etikkaa;
- 40 ml kasviöljyä.
Ja resepti on erittäin helppo valmistaa:
- Tomaatit pestään ja leikataan helppokäyttöisiksi paloiksi.
- Sipuli kuoritaan, leikataan pois kaikki kuivat paikat, pestään ja leikataan ohuiksi puolirenkaiksi.
- Paprikan hedelmät huuhdellaan, siemenkammiot leikataan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi.
- Valkosipulin kynnet kuoritaan ja hienonnetaan veitsellä.Tärkeä! On suositeltavaa leikata valkosipuli paloiksi, eikä jauhaa sitä puristimella tahmeaksi.
- Tämän reseptin mukaisille tšekkiläisille tomaateille on suositeltavaa käyttää purkkeja, jotka eivät ole liian suuria: 0,7 tai 1 litra. Ne pestään ja steriloidaan kiehuvassa vedessä, uunissa tai muulla sopivalla tavalla.
- Vihannekset asetetaan valmistettuihin purkkeihin kerroksittain. Ensin tomaatit, sitten sipulit, paprikat, valkosipuli ja taas samassa järjestyksessä.
- On suositeltavaa tehdä keskikokoisia kerroksia - se on sekä kauniimpaa että maukkaampaa.
- Marinadin valmistaminen ei myöskään vie paljoa aikaa, joten voit valmistaa sen heti, kun olet laittanut vihannekset purkkeihin.
- Tätä varten lämmitä vesi, lisää sokeri ja suola. Kaada kiehumisen jälkeen joukkoon öljy ja etikka ja kaada heti kiehuva marinadi tölkeissä olevien vihannesten päälle.
- Peitä metallisilla kansilla säilytystä varten ja steriloi kiehuvassa vedessä 12 minuuttia (0,7 l) - 18 minuuttia (1 l).
- Steriloinnin jälkeen kääri työkappale talveksi.
Tšekkiläiset tomaatit ilman pippuria - klassinen resepti
Alkuperäisessä muodossaan tšekkiläisten tomaattien resepti talveksi koostui yksinomaan tomaateista, sipuleista ja pienestä määrästä valkosipulia, jotka lisättiin emännän makuun ja haluun.
Tätä reseptiä voidaan siis kutsua perinteisimmäksi tavaksi valmistaa tomaattia tšekkiläiseen tyyliin, ja kumpi on enemmän makuusi, on yksilöllinen valinta.
Seuraavat komponentit voidaan yleensä laittaa litran purkkiin:
- 700-800 g kypsiä tomaatteja;
- 1 iso sipuli;
- valkosipuli - maun ja halun mukaan;
- 5 hernettä maustepippuria;
- 3 laakerinlehteä;
- 1 rkl.lusikallinen kasviöljyä ja 9% pöytäetikkaa
Marinaditäyte koostuu:
- 0,5-0,7 l vettä;
- 25 g suolaa;
- 30 g sokeria.
Jos haluat tehdä tšekkiläisiä tomaatteja sipulilla ilman pippuria suuremmassa tilavuudessa, ainesosien määrää tulee lisätä suhteessa litrapurkkien määrään.
Valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Valkosipuli ja sipuli kuoritaan ja pestään juoksevan veden alla.
- Tomaatit huuhdellaan, mahdolliset vaurioalueet leikataan pois ja leikataan 4-8 osaan hedelmän koosta riippuen.
- Sipuli leikataan tasaisiksi renkaiksi tai jopa puolirenkaiksi, joilla on suuri pää.
- Valkosipuli voidaan hienontaa veitsellä tai jauhaa puristimella.Huomio! Jälkimmäisessä tapauksessa se voi tehdä suolavedestä sameaa.
- Valkosipuli asetetaan steriilien purkkien pohjalle, sitten tomaatit ja sipulit kauniisti aivan yläosaan.
- Kuumenna marinadi vedestä, suolasta ja sokerista kiehuvaksi ja kaada se vihannesten päälle.
- Etikka ja öljy lisätään purkin yläosaan ja asetetaan steriloitavaksi 16-18 minuutiksi.
- Viimeisessä vaiheessa purkit kierretään ja lähetetään jäähtymään paikkaan, jossa niitä ei häiritä.
Tšekkiläiset tomaatit ilman sterilointia
Perinteisissä resepteissä tomaattien valmistus tšekkiläiseen tyyliin vaatii pakollisen steriloinnin. Mutta kokeneet kotiäidit ovat jo kauan sitten todenneet kokeiluilla, että käyttämällä kolminkertaista esilämmitysmenetelmää voit selviytyä ilman monille työlästä sterilointiprosessia.
Ainesosien koostumuksen suhteen tämä resepti ei käytännössä eroa artikkelissa kuvatusta ensimmäisestä reseptistä. Tavallisen pöytäetikan saa korvata vain luonnollisemmalla omena- tai viinietikkaalla.
Ja tšekkiläisten tomaattien valmistusprosessi tämän reseptin mukaan on hieman erilainen, joten selvyyden vuoksi kuvassa havainnollistetaan joitain vaiheita:
- Vihannekset pestään ja puhdistetaan kaikesta ylimääräisestä tavallisella tavalla.
- Tomaatit leikataan viipaleiksi, sipulit ja paprikat renkaiksi tai suikaleiksi, valkosipuli pieniksi paloiksi.
- Valkosipuli, tomaatit, paprikat, sipulit ja niin edelleen asetetaan kerroksittain steriileihin purkkeihin. Vihannekset on pakattava tiiviisti, mutta ei liian tiiviisti.
- Sitten tölkit täytetään kiehuvalla vedellä olkapäihin asti ja annetaan lämmetä 10 minuuttia.
- Vesi kaadetaan kattilaan erityisillä laitteilla, lämmitetään 100 °C:seen ja kaadetaan uudelleen tölkkeissä olevat vihannekset.
- Lämmitä noin 10 minuuttia ja valuta vesi uudelleen pois.
- Lisää siihen kaikki mausteet, suola, sokeri, kiehauta, lisää etikka ja öljy ja kaada syntynyt marinadi purkkeihin.
- Rullaa steriloidut kannet välittömästi rullalle ja käännä ne ylösalaisin käärimään lisälämpenemistä varten.
- Tässä muodossa talvivalmisteluilla varustettujen purkkien tulee seistä vähintään 24 tuntia. Vasta sen jälkeen ne voidaan lähettää varastoon.
Resepti tšekkiläisille tomaateille valkosipulilla
Tšekkiläiset tomaatit talveksi valkosipulin kera ovat erityisen suosittuja joidenkin kotiäitien keskuudessa, jotka ovat osa tätä erittäin terveellistä ja aromaattista vihannesta.
Mitä sinun tulee valmistaa:
- 3 kg kypsiä tomaatteja;
- 5 isoa valkosipulin päätä;
- 1 kg monivärisiä paprikaa;
- 1 kg minkä tahansa sävyn sipulia;
- 15 hernettä maustepippuria;
- 2 litraa vettä marinadille;
- 90 g jodioimatonta suolaa;
- 180 g sokeria;
- 1 rkl. lusikka etikkaesanssia;
- 2 rkl. lusikat kasviöljyä.
Valmistusmenetelmä ei eroa paljon perinteisestä:
- Vihannekset pestään, kuoritaan, leikataan käteviksi ja kauniiksi paloiksi.
- Laita steriileihin purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa marinadia.
- Steriloi kiehuvassa vedessä tai muulla sopivalla tavalla ja kääri steriileillä kansilla peiton alle jäähtymään.
Reseptissä kuvatuista ainesosista saadaan kymmenen 700 gramman purkkia ja seitsemän litran purkkia valmistetta.
Tšekkiläisiä tomaatteja sipulilla ja yrteillä
Tässä reseptissä tomaattien tšekkiläinen peittaus on hieman lähempänä Georgian perinteitä, mikä johtuu luultavasti tuoreiden yrttien ja mausteiden runsaudesta.
Tarvitset:
- 3 kg tomaatteja;
- 1 kg sipulia;
- 2 päätä valkosipulia;
- 10 oksaa tuoretta persiljaa ja tilliä sekä kukintoja;
- 5 oksaa basilikaa;
- 10 korianterin siementä (tai teelusikallinen jauhettua jauhetta);
- 5 hernettä kukin maustepippuria ja mustapippuria;
- 2 laakerinlehteä;
- 2 litraa vettä marinadille;
- 80 g suolaa;
- 150 g sokeria;
- 1 rkl. lusikallinen etikkaa ja kasviöljyä jokaiseen litran purkkiin.
Valmistustekniikka on täsmälleen sama kuin aiemmissa resepteissä:
- Yrtit ja vihannekset pestään, leikataan ja asetetaan steriileihin astioihin.
- Vesi suolalla ja sokerilla keitetään yhdessä mausteiden kanssa ja kaadetaan astioihin, joissa on yrttejä ja vihanneksia.
- Lopussa jokaiseen purkkiin kaadetaan öljy ja etikka ja asetetaan sterilointia varten.
- Sen jälkeen he rullaavat sen heti.
Säännöt tomaattien säilytykseen tšekkiläiseen tyyliin
Mutta ei riitä, että tomaatit kypsennetään oikein tšekkiläiseen tyyliin, vaan on myös tärkeää säilyttää ne, jotta voit nauttia aromaattisten tomaattien mausta koko ankaran talven.
Tšekkiläiset tomaatit voidaan säilyttää normaalissa huoneenlämmössä tai kellarissa. Tärkeintä on, että purkit eivät altistu valolle, joten niissä käytetään joko kaappeja tai pimeitä huoneita.Tällaisissa olosuhteissa työkappaletta voidaan säilyttää useita vuosia, vaikka se on yleensä yksi ensimmäisistä syödyistä.
Johtopäätös
Tšekkiläiset tomaatit ovat herkullisia marinoituja tomaatteja talveksi, joiden valmistukseen voit käyttää melkein minkä kokoisia hedelmiä, koska ne leikataan joka tapauksessa paloiksi.
