Khrenovina (piparjuuri-alkupala) - klassinen resepti

Khrenovina on puhtaasti venäläinen ruokalaji, joka on kuitenkin erittäin suosittu myös muissa maissa. Ja Venäjällä on useita kymmeniä erilaisia ​​reseptejä tämän paitsi maukkaan, myös parantavan ruoan valmistamiseksi, joka voidaan syödä tuoreena tai valmistaa talveksi.

Mikä on "paska"

Ruokalaji, jolla on niin epätavallinen nimi kuin piparjuuri, ei voi olla kiinnostamatta, vaikka itse asiassa kaikki on hyvin yksinkertaista - sen pääainesosa on piparjuuri - tästä syystä "kertova" nimi.Loput komponentit voivat vaihdella valmistavan henkilön maun ja mieltymysten mukaan.

Koska piparjuuri kuuluu mausteisen makuisten kasvien ryhmään ja on maultaan melko pistävää, sopii se hyvin monien vihannesten kanssa: tomaattien, punajuurien, porkkanoiden ja tietysti erilaisten paprikoiden ja valkosipulien kanssa. Perinteisesti tämä on melko mausteinen ruokalaji, joten piparjuuren erilaiset muunnelmat saavat usein muita nimiä: piparjuuri, ogonyok, siperialainen adjika, lohikäärmemauste, kobra, kyniä silmä, piparjuuri-alkupala ja muut. Mielenkiintoisinta on, että piparjuurille on reseptejä myös ilman itse piparjuurta, pääasia, että se on terävä ja tulinen.

Ja itse piparjuuren valmistustekniikka voi vaihdella merkittävästi. Useimmiten on olemassa reseptejä tuoreista vihanneksista valmistettuun piparjuureen ilman lämpökäsittelyä, jotta kaikki vitamiinit ja ravintoaineet säilyisivät mahdollisimman paljon, erityisesti talvea varten. Mutta tällainen välipala säilyy parhaiten jääkaapissa tai kellarissa. Monet ihmiset säilyttävät piparjuuria parvekkeella talvella pakkasessa, sillä pakastaminen ei heikennä piparjuuren makua tai ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Joskus piparjuuri valmistetaan lisäämällä etikkaa tai kasviöljyä, mikä mahdollistaa sen säilyttämisen hellävaraisemmissa olosuhteissa ja valmistamisen talveksi ilman välttämättä jääkaappia.

Siellä on myös reseptejä piparjuuren tekemiseen talveksi keittämällä joko kaikki ainekset tai vain tomaatit.

Piparjuuri: hyödyt ja haitat

Perinteisten reseptien mukaan valmistettu Chrenoder ei ole vain aromaattinen ja maukas, vaan sillä voi olla myös merkittäviä terveyshyötyjä.Pelkästään piparjuuri on runsaalla kivennäis- ja vitamiinikoostumukseltaan (erityisesti C-vitamiinipitoisuudellaan) ylivoimainen moniin vihanneksiin ja hedelmiin verrattuna mustaherukoiden ja ruusunmarjojen jälkeen. Lisäksi piparjuuri, erityisesti tuoreena, sisältää fytonsideja, joilla on voimakas bakterisidinen vaikutus. Siksi piparjuuren säännöllinen nauttiminen auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja suojaamaan vilustumiselta vaikeana syys-talven kylmänä aikana.

Mutta raskaana oleville naisille ja ihmisille, joilla on munuaistulehdus ja krooninen gastriitti, kronoderin käyttö on erittäin ei-toivottavaa.

Piparjuuren kaloripitoisuus

Piparjuuren kaloripitoisuus yhtenä piparjuuren pääkomponenteista on noin 56 kcal per 100 g tuotetta. Piparjuuren kaloripitoisuus riippuu tietystä reseptistä ja voi olla jopa pienempi, jos et lisää siihen kasviöljyjä ja muita ravitsevia ainesosia.

Neuvoja aloitteleville kotiäidille

Piparjuurta on valmistettu Venäjällä muinaisista ajoista lähtien, ja tänä aikana on keksitty monia erilaisia ​​​​reseptejä, mukaan lukien talvisäilytysreseptit, joilla voit yllättää iloisesti kotitaloutesi ja ystäväsi. Ja kokemuksen myötä tulee tietoa joistakin piparjuuren valmistamisen hienouksista, jotka eivät aina ole pinnalla.

Piparjuuri – kastike, alkupala tai salaatti

Ei ole aina helppoa selvittää, mihin ruokaluokkaan piparjuuri kuuluu. Se näyttää olevan perinteinen kuuma kastike, joka sopii erinomaisesti joidenkin liha- ja kalaruokien maustamiseen. Mutta sitä kulutetaan usein välipalana alkoholijuomien kanssa.Ja jos valmistat piparjuurta, joka ei ole liian kuuma, se toimii hyvin mausteisena salaattina tai jopa tahnana leivän päälle - terveellistä ja erittäin maukasta.

Mitä piparjuurta on parempi käyttää

Esivanhemmillamme oli erehtymätön merkki - piparjuuren valmistamiseen ja valmistukseen käytetään vain kuukausissa kaivettuja piparjuurijuuria, joiden nimet sisältävät kirjaimen "r". Ja tässä uskomuksessa oli totuutta. Koska juuri ensimmäisen pakkasen jälkeen kaivetut juurakot ovat herkullisimpia ja aromaattisimpia. Kesäpiparjuuri ei vielä pysty antamaan piparjuurelle riittävää terävyyttä, ja keväällä siitä tulee hitaampaa eikä ollenkaan mehukasta.

Kaupunkilaiset voivat aina ostaa piparjuuria torilta - he myyvät sitä usein läpi talven. On tarpeen valita kiinteät, valkoiset juurakot. Viimeisenä keinona joissakin piparjuuriresepteissä ruoanlaitossa on sallittua käyttää ostettua piparjuurta purkkeista, vaikka sinun on ymmärrettävä, että se sisältää minimaalisen määrän hyödyllisiä aineita.

Kuinka paljon valkosipulia tarvitset piparjuureen?

Piparjuuren valkosipulin määrä voi vaihdella melko merkittävissä rajoissa. Perinteisessä reseptissä 100 g valkosipulia otetaan 1 kg tomaattia kohden. Mutta tätä määrää voidaan helposti muuttaa suuntaan tai toiseen. Sinun tarvitsee vain muistaa, että valkosipuli on yksi säilöntäaineista ja sen esiintyminen merkittävinä määrinä auttaa piparjuurta olemaan hapan talvella. Näihin tarkoituksiin käytetään kuitenkin myös reseptien pääkomponenttia, piparjuurta, sekä etikkaa ja kasviöljyä.

Kuinka kuoria piparjuuri piparjuuria varten

Piparjuuren juurakoista poistetaan uloin karkea osa, kuori. Ennen puhdistusta juurakot on huuhdeltava huolellisesti kylmässä vedessä.

Kuorinnassa voit käyttää joko keittiöveistä tai laitetta nimeltä perunankuorija.

Kuinka pilkkoa piparjuuri piparjuureksi

Voit jauhaa piparjuuria eri tavoilla: raastimella, lihamyllyllä, tehosekoittimella, monitoimikoneella. Mutta tässä sinun on ymmärrettävä, että piparjuuri vapauttaa murskattuna valtavan määrän fytonsideja, jotka voivat saada sinut itkemään niin paljon, että et voi edes haaveilla sipulista.

Siksi vain rohkeimmilla kokkeilla on varaa raastaa piparjuurta, ja sitten vain hyvin pieniä määriä.

Suurin osa kotiäidistä käyttää lihamyllyä, ja tässä on myös joitain vivahteita. Jotta kyyneleet ei vuoda valmistettavaan astiaan, on tarpeen laittaa muovipussit lihamyllyn molempiin reikiin ja kiinnittää ne joustavalla nauhalla. On erityisen tärkeää tehdä tämä toimenpide lihamyllyn ulostuloaukolla. Tässä tapauksessa itse vihannesten pilkkominen piparjuuria varten ei aiheuta sinulle paljon haittaa. On parempi käyttää manuaalista lihamyllyä - se selviytyy piparjuuresta luotettavammin.

Jos törmäät erittäin vahvaan piparjuureen, voit kokeilla laittaa sen pakastimeen pariksi tunniksi ennen pilkkomista.

Monitoimikone on ihanteellinen piparjuuren pääkomponentin jauhamiseen, mutta kaikilla ei ole sitä. Mutta tehosekoitin ei aina selviä tehtävästä - on käytettävä melko tehokkaita malleja ja ensin leikattava piparjuurikot suhteellisen pieniksi paloiksi.

Lisää suola, sokeri ja etikka

Suola on pakollinen ainesosa piparjuuren valmistusohjeissa. Mutta sen määrä voi vaihdella suuresti sen käyttäjien maun mukaan. On myös otettava huomioon, että heti kaikkien komponenttien sekoittamisen jälkeen piparjuuren maku voi tuntua miedommalta. Siksi suolaa ei yleensä ryhdytä lisäämään, vaan piparjuuren annetaan seistä huoneenlämmössä vähintään muutaman tunnin ajan ja vasta sitten maistetaan ja suolaa lisätään halutessaan.

Jos reseptissä käytetään tomaatteja, niin auringossa kypsytettyjä makeita lajikkeita lisättäessä sokeria ei todellakaan tarvita piparjuuren valmistamiseen. Mutta jos tomaatit ovat happamia (kypsytetty huoneolosuhteissa), pienen sokerimäärän lisääminen ei vahingoita, vaan vain rikastuttaa talven valmisteen makua.

Etikan lisääminen tai lisäämättä jättäminen on ikuinen keskustelunaihe kotiäitien keskuudessa. Kun jääkaappia säilytetään jääkaapissa, tämä toimenpide voi olla tarpeeton. Jos aiot varastoida piparjuurta kellarissa talvella, on parempi pelata varman päälle ja lisätä etikkaa, jotta valmiste ei hapan.

Kuinka keittää piparjuurta

Koska useimmissa resepteissä piparjuuri koostuu komponenteista, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille, ei ole suositeltavaa keittää sitä pitkään. Tyypillisesti vain tomaateille tehdään pitkäaikaista lämpökäsittelyä, jonka maku ja lykopeenipitoisuus (syövänvastainen aine) vain lisääntyvät kypsennyksen aikana. Piparjuuri ja valkosipuli lisätään tomaatteihin yleensä vain 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kronoderin sterilointi

Useimmiten piparjuuren pakkaamiseen talveksi käytetään vain steriilejä purkkeja, joissa on steriili kansi. Mutta joskus voidaan käyttää tuotteen tavallista sterilointia.Koska krenoidin säilyttämiseen talveksi käytetään pääasiassa pienitilavuuksisia purkkeja (enintään 0,5 litraa), sterilointiaika on enintään 15 minuuttia veden kiehumishetkestä.

Kuinka keittää piparjuurta talveksi niin, että se ei hapan

Jos piparjuuri on valmistettu raa'ista vihanneksista ilman ruoanlaittoa ja sterilointi, sitten on tarpeen steriloida lasitavarat talvisäilytystä varten ja laittaa valmis astia jääkaappiin. Kaikkien vihannesten on oltava kokonaisia, vahvoja, ilman taudin tai pilaantumisen merkkejä. Ne on myös puhdistettava huolellisesti liasta.

Lisäturvallisuuden vuoksi voit ensin pestä kannen soodalla ja sitten rasvata sisäpuoli sinappilla ja vasta sitten peittää purkki piparjuurella. Tämä menettely auttaa pitämään työkappaleen homeelta.

Voit myös kaada pienen kerroksen keitettyä kasviöljyä piparjuuren päälle. Lopuksi, etikkaa käytettäessä, steriloimalla tai keitettäessä, piparjuuri voidaan säilyttää jopa huoneenlämmössä, mutta sen käyttökelpoisuus tietysti laskee merkittävästi.

Piparjuuren valmistuksen ja syömisen vivahteet

Ennen vanhaan uskottiin, että oli oikein laittaa ensin vähän ruokaa suuhun, sitten pureskella sitä kevyesti, syödä piparjuurta ja vasta sitten niellä se kaikki yhdessä. Tämä on paras tapa saada mausteet imeytymään elimistöön.

Monet ihmiset eivät pidä liian ohuista kastikkeista. Saadaksesi melko paksu piparjuuri, sinun on aluksi siivilöitävä murskatut tomaatit useiden sidekerrosten läpi. Mehu käytetään erikseen, ja piparjuuren valmistukseen käytetään vain itse tomaattijauhetta.

Jos haluat keittää voimakkaan piparjuuren, tomaattien määrää resepteissä voidaan vähentää hieman.

Jos päinvastoin haluat vähentää piparjuuren mausteisuutta hieman, vähennä valkosipulin ja pippurin määrää ja liota myös piparjuurikkaa vedessä useita tunteja.

Minkä kanssa syöt piparjuurta?

Piparjuuri sopii täydellisesti hyytelöidyn lihan tai kalalihahyytelön kanssa. Piparjuuri voi kuitenkin rikastuttaa muiden kala- ja liharuokien makua. Sitä voidaan käyttää myös erilaisten salaattien lisäkkeenä ja jopa erillisenä välipalana. On erittäin maukasta levittää piparjuurta yksinkertaisesti leivän päälle tai yhdistää voin ja juuston kanssa voileipinä.

Resepti piparjuurelle tomaateilla talveksi

Piparjuuren tai tomaattipiparjuuren valmistamiseksi, kuten sitä yleisesti kutsutaan, sinun on valmistettava:

• 150 g piparjuurikon juurakkoa;
• 1 kg tomaatteja;
• 100 g kuorittua valkosipulia;
• 20 g suolaa;
• 10 g sokeria valinnainen;
• kuivat steriilit kannelliset purkit.

Yleinen tekniikka piparjuuren valmistamiseksi kotona talveksi tämän reseptin mukaan on seuraava:

1. Kaikki vihannekset puhdistetaan perusteellisesti epäpuhtauksista.
2. Sitten valkosipuli vapautetaan kuoresta, piparjuuri karkeasta kuoresta ja tomaateista leikataan pois oksaan kiinnittymiskohta.
3. Kaikki vihannekset pilkotaan peräkkäin lihamyllyn läpi.
4. Ennen sekoittamista hienonnettu piparjuuri varastoidaan erillisessä, hyvin suljetussa pussissa.
5. Lopuksi kaikki vihannekset sekoitetaan keskenään, lisätään suola ja sokeri.
6. Anna vaikuttaa 30-60 minuuttia, kunnes se on täysin liuennut.
7. Kokeile chrenoderia uudelleen ja lisää suolaa halutessasi.
8. Laita steriileihin purkkeihin, peitä kannella ja säilytä jääkaapissa.

Tomaatista ja piparjuuresta valmistettu talvipiparjuuri

Tämä tomaateilla varustetun talvivälipala-piparjuuren resepti erottuu monista ainesosista ja niiden lämpökäsittelystä.

Löytö:

• 4 kg täysin kypsiä meheviä tomaatteja;
• 5 isoa Antonov-omenaa;
• 1,5 rkl. l suola;
• 15 valkosipulinkynttä;
• 0,5 litraa marinoitua piparjuurta (kotitekoista tai kaupasta ostettua);
• kuuma pippuri pod;
• 3 rkl. l sokeri;
• 1 tl jauhettu mustapippuri;
• jauhettu kaneli - 1/3 tl.
• jauhettu muskottipähkinä - hyppysellinen;
• kurkuma - maun mukaan;
• inkivääri - maun mukaan.

Kuinka keittää piparjuurta tämän reseptin mukaan:

1. Poista tomaateista kuoret, leikkaa ne ja keitä, kunnes saadaan suhteellisen tiheä koostumus, 25-35 minuuttia.
2. Pese omenat, leikkaa ne, poista siemenet ja keitä pienessä määrässä vettä, kunnes ne ovat soseutettuja (noin 15 minuuttia).
3. Yhdistä sitten tomaatit ja omenat yhteen astiaan, vatkaa tehosekoittimella ja keitä 18 minuuttia.
4. Lisää sitten seokseen suola, sokeri ja muut mausteet sekä marinoitu piparjuuri ja keitä vielä 5 minuuttia.
5. Jauha valkosipuli ja kuuma paprika lihamyllyssä, lisää vihannesten ja omenoiden seokseen ja kiehauta.
6. Aseta chrenoder steriileihin purkkeihin ja rullaa.

Piparjuuri talveksi - resepti ilman tomaatteja

Jos tomaattien käyttö piparjuuren kanssa ei vaikuta kovin houkuttelevalta, voit kokeilla piparjuuren valmistamista seuraavan reseptin mukaan.

• 1 kg piparjuurta;
• 0,5 l vettä;
• 20 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• 2 rkl. l. etikka olemus;
• Kaneli, neilikka - maun mukaan.

Tämän reseptin mukainen piparjuuritomaattien valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Laita sokeri ja suola veteen, kuumenna liukenemaan ja keitä, lisää mausteet ja jäähdytä +50°C:een.
2. Lisää etikkaesanssi ja anna vetäytyä vuorokaudeksi.
3. Pese piparjuuri ja anna myös liota vuorokausi.
4. Tämän jälkeen liuos suodatetaan.
5. Jauha piparjuuri lihamyllyssä.
6. Kaada marinadi muussatun piparjuuren päälle ja sekoita.
7. Aseta pakastin purkkien väliin ja ruuvaa kiinni.

Piparjuuri ilman piparjuurta

Tapahtuu myös, että piparjuuri valmistetaan ilman piparjuurta. Sitä kutsutaan joskus tsitsibeliksi tai yksinkertaisesti adžikaksi.

Ainekset:

• Tomaatit - 1 kg;
• Paprika - 0,5 kg;
• Valkosipuli - 0,5 kg;
• kuuma paprika - 1 palo;
• Suolaa ja mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese kaikki vihannekset ja poista ylimääräiset osat: varret, siemenet, kuoret.
2. Pilko ja sekoita kaikki vihannekset mausteilla.
3. Kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada steriileihin purkkeihin.

Piparjuuri talveksi - resepti ruoanlaittoon

Ainekset:

• 3 kg tomaatteja;
• 200 g piparjuurta;
• 400 g paprikaa;
• 100 g valkosipulia;
• 50 g suolaa;
• 75 g sokeria;
• Rouhittua mustapippuria maun mukaan.

Piparjuuren valmistusprosessi talveksi ruoanlaitossa koostuu seuraavista vaiheista:

1. Pese ja leikkaa ensin tomaatit ja keitä 20-30 minuuttia.
2. Samanaikaisesti kaikki jäljellä olevat vihannekset hienonnetaan lihamyllyn läpi.
3. Lisää kaikki tomaattien joukkoon ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Lisää lopuksi mausteet, anna kiehua ja laita kuumana purkkeihin.
4. Säilytä käärittyjen kansien alla.

Piparjuuri punajuurilla

Tarvitset:

• 1 kg punajuuria;
• 0,5 kg piparjuurta;
• 200 g vettä;
• 100 g auringonkukkaöljyä;
• 50 g sokeria ja suolaa;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• mustapippuria - 5-6 hernettä;
• 50 g etikkaa;
• neilikka maun mukaan.

Reseptin valmistusvaiheet ovat seuraavat:

1. Punajuuret pestään, kuoritaan ja keitetään kypsiksi.
2. Raasta hienolla raastimella.
3. Piparjuuria liotetaan vuorokausi, kuoritaan ja murskataan.
4. Valmista marinadi kaikista jäljellä olevista aineksista; kun vesi kiehuu, lisää etikka ja laita sivuun.
5. Sekoita punajuuret, piparjuuri ja marinadi erillisessä astiassa.
6. Sekoita ja jaa pieniin steriileihin purkkeihin.
7. Steriloi noin 15 minuuttia ja rullaa.

Piparjuuri ilman keittämistä talveksi

Tämän reseptin mukaan valmistettu piparjuuri säilyy täydellisesti koko talven kellarissa tai jopa vain viileässä ruokakomerossa.

Sinun täytyy valmistautua:

• 500 g kypsimpiä punaisia ​​tomaatteja;
• 50 g piparjuurijuurta;
• 30 g kuorittua valkosipulia;
• 1,5 tl suola;
• 0,5 tl. Sahara;
• 200 g paprikaa;
• 200 g porkkanaa;
• 50 g vihreitä maun mukaan;
• 1 pala kuumaa pippuria;
• 1 rkl. l. etikka;
• 200 ml puhdistettua kasviöljyä.

Keittotekniikka on hyvin yksinkertainen:

1. Valmistele vihannekset: pese ja poista kannat, siemenet ja kuoret.
2. Kaikki vihannekset hienonnetaan lihamyllyllä.
3. Sekoita yhdessä astiassa, lisää suolaa, etikkaa ja sokeria halutessasi.
4. Jätä huoneolosuhteisiin päiväksi.
5. Lisää sitten kasviöljy ja sekoita.
6. Aseta kronoder steriloituihin purkkeihin, peitä muovikansi ja laita säilytyspaikkaan.

Piparjuuri talveksi: resepti aspiriinilla

Piparjuuriresepti säilyy hyvin ilman kypsennystä, jos lisäät siihen aspiriinia. Lisää yksi murskattu tabletti 1 litraan valmista seosta. Piparjuuren ulkonäkö ja maku eivät muutu ennen kevättä.

Mitä piparjuuresta voidaan tehdä, paitsi piparjuuresta

Pipojuuresta valmistetaan myös marinoitua alkupalaa, adjikaa lisäämällä kirsikkaluumua, gorloder jossa on paljon kuumaa pippuria, ja lehdet kuivataan ja käytetään erilaisissa marinadeissa.

Johtopäätös

Piparjuuren valmistaminen minkään yllä olevan reseptin mukaan ei ole ollenkaan vaikeaa. Mutta herkullisen ja erittäin terveellisen välipalamausteen voi varata, joten sitä ei tarvitse ostaa myöhemmin kaupasta.

Suositellut viestit

Paistettua munakoisokaviaria

Anopin kesäkurpitsakieli tomaattipyreellä

Paprikalecho ilman tomaatteja talveksi

Georgian adjika kuumasta pippurista

Tkemali-kastike: klassinen resepti

Tkemali-kastike tomaateilla

Viburnum talveksi ilman ruoanlaittoa

Pikakorealaiset vihreät tomaatit: reseptejä valokuvilla

Georgian tomaatteja talveksi