Sisältö
Jos teet kyselyn sienenpoimijoille, käy ilmi, että heidän suosikeissaan heillä on porcini-sienten jälkeen obabka-sieniä. Näiden yksilöiden suosio johtuu niiden tiheästä massasta, joka antaa herkän, herkän maun jokaiselle ruoalle. Obabkien valmistaminen ei ole vaikeaa, niitä ei tarvitse huolella puhdistaa, poistaa kalvoa, liottaa, katkaista jalat jne. Ne ovat itse melko suuria ja puhtaita.
Kuinka keittää obabki
Sienistä matoiset täplät tulee leikata välittömästi pois ja heittää pois, muuten mato leviää nopeasti terveisiin metsätuotteisiin. Suuret näytteet on parempi leikata useisiin osiin, jotta niitä on mukava keittää tai kuivata. Ennen kypsentämistä on suositeltavaa huuhdella sienet perusteellisesti vedessä ja kuivata ne pyyhimällä ne kostealla liinalla.
Obabok-keitot ja lisukkeet ovat ravitsevia ja maukkaita, ja tämä ei ole yllättävää, koska ne sisältävät paljon proteiinia. Niiden varastoimiseksi talveksi niitä ei vain kuivata, vaan myös pakastetaan, suolataan, ja kaikkien keittomenetelmien johtaja on peittaus. Kokeneet kokit ymmärtävät sekä kylmiä että kuumia sienien peittausmenetelmiä talveksi.
Obakokin sienireseptejä talveksi
Talviruokareseptejä on monia.Sienet suolataan, marinoidaan ja esipaistetaan. Piirakkaiden täytteenä lisättävä kaviaari on vertaansa vailla.
Kantojen saastuneet alueet kaavitaan pois veitsellä leikkaamalla pois mätä tai matoinen palaset. Metsäjätteet poistetaan korkkien pinnoilta sienellä tai harjalla. Tölkit ja kannet on steriloitava. Ennen tukkeutumista hedelmät steriloidaan myös millään sopivalla tavalla. Nämä toimenpiteet ovat välttämättömiä myrkytysriskin vähentämiseksi.
Marinoitu
Sienet marinoidaan eri tavoin. Klassiseen menetelmään tarvitset seuraavat ainesosat:
- obabki - 2 kg;
- vesi - 200 ml;
- suola - 2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.:
- etikka 9% - puoli lasia;
- pippurit, musta - 9 kpl;
- maustepippuriherneet - 8 kpl;
- laakerinlehti - 4-5 kpl;
- kaneli tai neilikka - 1 tikku tai 6 kpl.
Keittomenetelmä.
- Pese sienet, paloittele ne, laita ne emaliastiaan, lisää vesi ja laita liesi keskilämmölle.
- Sekoita, jotta ne eivät tartu pohjaan. Heti kun mehu vapautuu, sammuta se.
- Anna jäähtyä ja kuori sitten vaahto pois reikälusikalla.
- Kaada kuuma liemi kaksinkertaisen juustokankaan läpi, kaada puhtaaseen pannuun, lisää mausteet ja kuumenna kiehuvaksi.
- Kaada joukkoon etikka ja sulje kansi.
- Steriloi purkit keitetyssä vedessä tai uunissa. Keitä kannet vedessä.
- Laita sienet purkkeihin, mutta älä aina yläreunaan asti.
- Kaada marinadi joukkoon jättäen hieman vapaata tilaa ja peitä kansilla.
- Steriloi purkit 30 minuuttia. Laita kattilaan kuumalla vedellä niin, että se ulottuu ripustimiin.
- Poista vuoasta ja rullaa koneella.
- Käännä ja kääri pyyhkeellä.
90 päivän kuluttua obabok-välipala on täysin valmis. Ennen tarjoilua ne voidaan koristella sipulilla, hienonnetuilla yrteillä ja maustaa kasviöljyllä.
On toinen, ei vähemmän pikantti tapa marinoida sieniä. Ainesosat ovat samat, vain tässä ne lisätään:
- viljasinappi - 2-3 rkl. l.;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- sateenvarjotilli - 3 kpl;
- kasviöljy - lasi.
Valmistautuminen:
- Puhdista hedelmäkappaleet ja peitä vedellä.
- Keitä neljäsosa tuntia.
- Valmista marinadi erillisessä astiassa.
- Lisää mausteet veteen ja kiehauta.
- Laita sienet kuumaan marinaadiin.
- Kaada etikka, lisää valkosipuli, sekoita ja sammuta lämpö.
- Laita tölkkeihin hieman tilliä ja sinappia, levitä siemenet ja kaada marinadi niiden päälle.
- Kaada öljyä jokaisen purkin päälle ohuen kalvon muodostamiseksi.
- Sulje tiiviisti kansilla.
Alkupala voidaan syödä erillisenä annoksena. Joskus sitä lisätään salaatteihin. Talveksi säilytystä varten purkit tulee kääriä tiukasti rullalle ja säilyttää viileässä paikassa noin kuusi kuukautta.
Suolainen
Voit myös keittää obabka-sieniä suolaamalla, tämä ei aiheuta ne menettämään makuaan. Usein suolatut näytteet kilpailevat marinoitujen kanssa eivätkä aina häviä.
Valmistelua varten tarvitset:
- sienet - 2 kg;
- neilikka - 9 kpl;
- mustaherukan lehtiä - 7 kpl;
- laakerinlehti - 6 kpl;
- kivisuola - 100 g;
- piparjuuren lehdet - 2-3 kpl;
- valkosipulinkynnet - 10 kpl;
- pippurit - 10 kpl;
- tilli (sateenvarjot) - 5 kpl.
Valmistautuminen:
- Kuori sienet, raaputa likaiset paikat pois, hienonna suuret näytteet.
- Laita kolmasosa hienonnetusta valkosipulista, maustepippuri ja kaikki muut ainekset emalivuokaan.
- Aseta hedelmät, sitten toinen kerros yrttejä ja mausteita, taas kerros sieniä ja lopuksi pintakerros, joka koostuu sienistä, mausteista ja yrteistä. Jokainen kerros tulee ripotella runsaasti suolalla.
- Peitä yläosa puuvillakankaalla ja lautasella ja aseta paino.
- 14 päivän kuluttua kääri taikina rullalle ja säilytä viileässä paikassa.
On myös nopea tapa valmistaa suolattu obabok. Ainesosat ovat samat, mutta piparjuurenlehtiä ja tilliä ei käytetä tässä reseptissä.
Valmistautuminen:
- Keitä obabki 2 litrassa vettä, lisää 10 g suolaa poistamalla vaahto.
- Ota liemi pois pannulta ja siivilöi kaksinkertaisen sideharsokerroksen läpi.
- Steriloi purkki, täytä se sienillä, yrteillä ja täytä jokainen kerros suolalla.
- Keitä liemi ja kaada se sienien päälle.
- Kääri purkki rullalle, käännä se ympäri ja kääri lämpimään peittoon.
Tällä reseptillä valmistettu ruokalaji voidaan nauttia kahden kuukauden kuluttua ja säilyttää 9 kuukautta.
Paistettu
Tämä ruoanlaittomenetelmä aiheuttaa paljon kiistoja. Jotkut sanovat, että sienet tulisi keittää ennen paistamista keitetyssä suolavedessä, jotta näkymättömät hyönteiset yms. tulee ulos. Toiset neuvovat vain kaatamaan kiehuvaa vettä päälle ja kuivaamaan ne talouspaperilla.
Tarvitset:
- sienet - 1 kg;
- sipulit - 2 päätä;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- kasviöljy - 60 ml;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kypsennä liha.
- Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannussa.
- Murskaa valkosipuli veitsellä ja heitä se kuumaan öljyyn. Kun ne ovat ruskistuneet, poista ne vuoasta.
- Paista sipuli kullanruskeaksi.
- Paista sieniä, kunnes mehu on haihtunut.
- Lisää mausteet.
- Rullaa ylös.
Säilytä sieniä jääkaapissa kuukauden ajan.
Yksinkertaiseen reseptiin paistetuille sienille talveksi tarvitset:
- obabki - 1 kg;
- mikä tahansa kasviöljy - 1 kuppi.
Valmistautuminen:
- Käytä vain korkkeja, jotka on parasta pyyhkiä kostealla, puhtaalla liinalla.
- Leikkaa viipaleiksi.
- Kaada kasviöljy syvään astiaan ja aseta ensimmäinen erä sieniä.
- Heti kun ne on paistettu, ne poistetaan ja laitetaan steriiliin purkkiin suolauksen jälkeen.
- Paista toinen erä ja toista prosessi, kunnes purkki on täynnä.
- Säilytä viileässä paikassa.
Sienikaviaari obabokista
Kaviaari osoittautuu yllättävän maukkaaksi, mutta ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.
Tarvitset:
- sienet - 1 kg;
- tomaatit - 500 g;
- sipuli - 200 g;
- kasviöljy - 70 ml;
- mausteita maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Keitä obabki ja anna jäähtyä.
- Paista tomaatit ja sipulit öljyssä.
- Jauha kaikki lihamyllyssä ja paista pannulla.
- Valmistele purkit.
- Laita sienet purkkeihin ja anna jäähtyä, vasta sitten voit rullata ne.
Säilytä valmis astia jääkaapissa.
On toinenkin tapa valmistaa sienikaviaaria.
Ainekset:
- sienet - 1 kg;
- sipuli - 1 kg;
- valkosipuli - 2 päätä;
- kasviöljy - 500 ml;
- porkkanat - 1 kg;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- etikka - 100 ml;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Täytä kattila kylmällä vedellä.
- Keitä tunnin ajan poistamalla vaahto.
- Poista vedestä ja anna jäähtyä.
- Pilko vihannekset ja paista öljyssä.
- Jauha kaikki lihamyllyssä.
- Hauduta 30 minuuttia.
- Suola, pippuri, lisää etikka.
- Laita steriileihin purkkeihin ja rullaa.
Munien pakastaminen talveksi
Sienten pakastaminen on helppoa, sienet eivät ole poikkeus. Hedelmärungot puhdistetaan ensin liasta, matoisista ja mätäneistä alueista, mutta niitä ei pestä. On suositeltavaa pyyhkiä ne yksinkertaisesti kostealla liinalla tai puhtaalla harjalla.
Aseta kelmu puhtaalle leikkuulaudalle ja laita valmistetut sienet varovasti riviin. Laita pakastimeen ja odota, että sienet jäähtyvät. Sitten ne siirretään erityiseen pussiin talvisäilytystä varten.
Johtopäätös
Obabkin valmistaminen on helppoa jopa aloittelevalle kotiäidille valitusta reseptistä riippumatta. Sienistä valmistetaan keitot, pääruoat, alkupalat ja salaatit. Samaan aikaan niitä ei tarvitse käsitellä pitkään.
