Sisältö
Kesän jälkipuoliskolla on runsaasti vihanneksia. On niin paljon, mitä ei ole myynnissä - kaiken värisiä ja kokoisia tomaatteja, kuumaa ja makeaa paprikaa, munakoisoa ja tietysti kesäkurpitsaa. Ja kaikki tämä on erittäin edullista. Mutta tällainen valikoima maukkaita, terveellisiä vihanneksia ei kestä kauan. Syksyn ja talven tullessa tuontivihanneksien hinnat nousevat pilviin. Ja haluan todella pidentää kesän runsautta. Erinomainen ratkaisu tässä tilanteessa on vihannesten purkiminen talveksi.
Voit valmistaa lähes kaikkia vihanneksia erilaisissa yhdistelmissä. Eri salaatteihin ja marinadeihin on olemassa monia reseptejä, mutta monet ihmiset rakastavat kaviaaria.
Sitä voidaan tehdä tomaateista, munakoisoista, paprikoista, mutta klassikko on kesäkurpitsikaviaari. Moni muistaa sen maun Neuvostoliiton ajoilta, jolloin säilykevalikoima oli pieni. Klassinen squash-kaviaari kaupasta auttoi monia kotiäitejä paljon. Sen valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, voit syödä sen heti ja se on erittäin hyvä - voit säilyttää sen talveksi.
Klassinen squash-kaviaarin resepti Se koostuu kesäkurpitsan lisäksi myös porkkanoista, sipuleista, mausteista, yrteistä, tomaattipastasta, suolasta ja sokerista tarkassa ja pitkään tarkastettuna. Mutta kotiäidit rakastavat kokeiluja, joten jopa klassisella reseptillä on monia vaihtoehtoja.
Klassinen squash-kaviaari
Nämä ovat sellerin, palsternakan, persiljan juuret. Tarvitset vain pienen määrän niitä, mutta ne muuttavat radikaalisti kaviaarin makua ja antavat sille tuoksun, josta tätä yksinkertaista mutta rakastettua ruokaa arvostettiin.
Joten tarvitset 4 annosta varten kaviaaria:
- siemenistä ja kuoresta vapautettu kesäkurpitsa - 1 kg;
Halutun maun saavuttamiseksi sinun tulee ottaa täysin kypsiä vihanneksia. Tietysti niiden kanssa on enemmän meteliä, mutta niillä on selvempi maku.
- keskikokoinen porkkana;
- sama lamppu;
- puolikas pientä persiljajuurta, mutta paras tulos on, jos käytät palsternakkaa, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja mittaa yksi ruokalusikallinen;
- 2 rkl. lusikat tomaattipastaa, sen on oltava luonnollista, ilman lisäaineita, joita ei yksinkertaisesti voi olla olemassa GOSTin mukaan;
- teelusikallinen sokeria ja suolaa;
- Paistamiseen tarvitset 5 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, on parempi, jos se on puhdistamatonta; Neuvostoliiton aikoina ei yksinkertaisesti ollut muuta öljyä myynnissä;
- Mausteiksi käytämme pippuria: maustepippuria – 5 hernettä ja karvasa – 10 hernettä.
Ruoanlaittovaiheet
Pese kaikki vihannekset hyvin, kuori ja poista siemenet kesäkurpitsasta. Leikkaamme ne puolirenkaiksi ja paistamme ne yksitellen hyvin kuumennetussa kasviöljyssä. Kun kaikki kesäkurpitsapalat ovat valmiita, laita ne takaisin samaan paistinpannuun, lisää vähän - 5 rkl. lusikallista vettä ja hauduta, kunnes kesäkurpitsa pehmenee.
Leikkaa loput vihannekset pieniksi kuutioiksi ja paista ne öljyssä lisättynä toisessa paistinpannussa. Niiden tulee ruskeaa hieman. Lisää 3 rkl. lusikat vettä. Hauduta kasviksia kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät. Jos haluat muuttaa haudutettuja vihanneksia soseeksi, tarvitset lihamyllyn tai tehosekoittimen.
Laita valmis sose paksuseinäiseen kulhoon, lisää tomaattipyre, jatka hauduttamista sekoittaen, kunnes kaviaari paksuuntuu. Tämä tapahtuu yleensä noin 15 minuutin kuluttua. Jauha musta- ja maustepippuriherneet, lisää kasvisten joukkoon, lisää suola ja mausta sokerilla. Hauduta vielä 10 minuuttia. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa vuorokausi. Tarjoile pöytään ripottelemalla hienonnetulla sipulilla tai vihreällä sipulilla.
Valmistaaksesi tämän tuotteen talveksi, sinun on otettava vähintään kaksi kertaa niin paljon kaikkia ainesosia. On epätodennäköistä, että kukaan haluaisi käyttää niin paljon aikaa yhden purkin purkitettuun valmistukseen. Keittoprosessi on sama. Heti kun kaviaari on valmis, siirrä se välittömästi steriloituun astiaan ja rullaa kannet. Jos haluat varmistaa, että kaviaari ei pilaannu talven aikana, lisää teelusikallinen 9 % etikkaa 10 minuuttia ennen kuin se on valmis. Mutta kaviaarin maku muuttuu hieman. Tehtaalla kaviaari steriloitiin vähintään 110 asteen lämpötilassa, joten se säilyi hyvin eikä siihen tarvinnut lisätä etikkaa.
Tässä on toinen resepti, joka väittää olevansa "klassikko"
Resepti nro 2
Siihen tarvitaan seuraavat tuotteet:
3 kg kesäkurpitsaa varten tarvitset 1 kg porkkanaa ja sipulia, noin 300 ml puhdistettua kasviöljyä, 5 rkl vehnäjauhoa. taso lusikkaa, hapotonta tomaattipastaa 3 rkl, suolaa ja sokeria 1,5 ja 1 rkl.
Kaviaarin mausteisuuden saamiseksi tarvitset 8 valkosipulinkynttä ja 2 g jauhettua mustapippuria. Lisää 2 ruokalusikallista 9 % etikkaa, jotta kaviaari ei pilaannu säilytyksen aikana.
Keittoprosessi
Kaviaarin valmistamiseksi talveksi vihannekset on pestävä ja kuorittava perusteellisesti. Leikkaa kesäkurpitsa ja sipuli pieniksi kuutioiksi, raasta porkkanat.
Jaa öljy kolmeen osaan. Yhdellä kuullotamme sipulia pehmeäksi, toisessa - porkkanat, jäljellä oleva öljy tarvitaan kesäkurpitsan paistamiseen annoksissa läpinäkyväksi.
Jauha paistetut vihannekset tehosekoittimella ja siirrä kattilaan tai paksuseinäiseen pannuun. Vihanneksia tulee keittää peitettynä puoli tuntia. Palon tulee olla pieni. Tämän jälkeen kaviaari on suolattava, pippurattava, maustettava sokerilla ja tomaattipyreellä. Sekoituksen jälkeen keitä vielä 20 minuuttia.
Koska vihannekset imevät suolaa eri tavalla, muista maistaa kaviaaria ja lisätä tarvittaessa suolaa tai sokeria.
Jauhot tulee paistaa paistinpannussa lisäämättä öljyä vaaleaksi kermaiseksi. Lisää se kasvisten joukkoon, kaada etikka ja lisää puristimessa murskattu valkosipuli; perusteellisen sekoituksen jälkeen keitä kaviaaria vielä 5 minuuttia.
Heti kun kaviaari on valmis, siirrä se välittömästi purkkeihin ja rullaa kannet välittömästi.
Mausteisempien ruokien ystäville voimme suositella tätä reseptiä:
Klassinen mausteinen kaviaari
Ei ole tomaattipyreetä ja sokeria, mutta paljon kuumaa pippuria. Sen terävyyttä pehmentää suuri määrä porkkanoita. Tämän ruuan maku on kirkas ja rikas.
2 kg kesäkurpitsaa varten tarvitset 8 keskikokoista porkkanaa ja saman määrän valkosipulinkynsiä, 4 paloja kuumaa pippuria ja saman määrän sipulia, 8 rkl. lusikat kasviöljyä, suolaa lisätään maun mukaan.
Kaviaarin valmistaminen on helppoa.Leikkaa kesäkurpitsa kuorittuna ja ilman siemeniä ympyröiksi, hienonna valkosipuli ja sipuli, raasta porkkanat, hienonna kuuma paprika.
Kaada kasviöljy paksuseinäiseen kulhoon, kuumenna, lisää kaikki vihannekset sekoittaen, paista 5 minuuttia, hauduta sitten lisäämällä suolaa ja lisäämällä vähän vettä. Vihannesten tulee tulla pehmeiksi. Hieman jäähtymisen jälkeen käännä ne soseeksi tehosekoittimella. Saatua sosetta tulee keittää vielä 10 minuuttia ja pakata kuiviin ja hyvin steriloituihin lasipurkkeihin, peittää kansilla, steriloida puoli tuntia ja sulkea.
Klassisen reseptin mukaan talveksi oikein valmistettu kaviaari voidaan säilyttää viileässä paikassa jopa 2 vuotta, mutta todennäköisesti se ei kestä niin kauan. Tällainen maukas tuote syödään ensin.
