Kuinka kauan keittää tattia: ennen paistamista, pakastamista ja valmiiksi

Tatakaatit tai punapäät ovat syötäviä sieniä, maultaan vain possusieniä. Venäjän eri alueilla niitä kutsutaan myös haapaksi tai obabkiksi. Tämän lajin edustajien löytäminen on suuri menestys. Maukkaan ruoan saamiseksi sinun on osattava keittää tattisienet oikein. Koska metsän hedelmät ovat raskasta ruokaa, ne tulee käsitellä kunnolla ennen tarjoilua.

Onko pakko keittää tattisieniä?

Haapatatat kasvavat pääsääntöisesti haapalehdoissa ja sekametsissä. Heidät tunnistetaan kirkkaanpunaisesta lippiksestä ja takkarasta jalusta, joka on peitetty suomuilla. Massa on tiheää ja muuttuu mustaksi tai siniseksi leikattaessa. Kaikki lajikkeet ovat syötäviä eivätkä maistu eroa toisistaan.

Vastoin yleistä uskomusta, hedelmiä ei löydy vain haavan alla, vaan myös lehmusten, tammen, poppelin, pajun ja muiden puiden alta.Niillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia, ne auttavat puhdistamaan verta ja poistavat myrkkyjä ja radionuklideja. Ne vähentävät kolesterolin määrää, vaikuttavat suotuisasti suoliston mikroflooraan, lisäävät immuniteettia ja niillä on kasvaimia estävä vaikutus.

Punatukkaisten valinnan perussääntö on: älä osta tai kerää vanhoja yksilöitä. Heidän ikänsä tunnistaa hatusta. Mitä suurempi se on, sitä vanhempi tata on. Tällaiset hedelmät eivät ole aromaattisia keitetyissä ruoissa ja ovat erityisen hauraita, mikä voi häiritä pesua ja kuorimista. Siksi on parempi valita keskikokoiset näytteet.

Sienet, kuten tatti ja tatti, keitetään, paistetaan, marinoidaan ja suolataan. Niistä valmistetaan erilaisia ​​ruokia.

"Hiljaisen metsästyksen" fanit huomaavat punapäiden korkeimman syötävyyden. Ne voidaan syödä heti tai varastoida talveksi. Mutta kuten kaikki sienet, haapasienet eivät voi pysyä tuoreina pitkään. Siksi on suositeltavaa käsitellä ne lyhyessä ajassa. Ne keräävät myös lyijyä ja muita ihmisten terveydelle haitallisia aineita. Tämän kaiken poistamiseksi sinun täytyy keittää tatti kunnolla.

Pitääkö tattia keittää ennen paistamista?

Jos metsähedelmät kasvavat ekologisesti puhtaalla alueella, niihin ei kerry haitallisia aineita. Siksi on olemassa mielipide, että punaisia ​​sieniä ei tarvitse keittää ennen paistamista.

Nämä sienet ovat jaloa lajia; niiden koostumus on melko tiheä, mikä estää niitä leviämästä paistamisen aikana. Ne kypsyvät upeasti suoraan pannulla. Paistetussa tatakissa on kirkas sieninen maku. Keitoissa ja liemissä se on mykistetty. Myös kypsennyksen aikana veteen voi vapautua monia arvokkaita aineita, jotka kyllästävät sen, mutta poistavat metsähedelmien hyödyllisyyden.

Keitetyn punapikin kaloripitoisuus on 25 kcal 100 g:ssa, sellaisissa hedelmissä vähemmän kuin paistetuissa. Proteiinin määrä 100 g:ssa on 2,17 g, rasvaa 0,47 g ja hiilihydraatteja 3,09 g.

Mutta on erittäin harvinaista kerätä haapapuita ekologisesti puhtaassa paikassa. Siksi, jos henkilö ei ole valmis syömään paistettuja punapäitä ilman alustavaa lämpökäsittelyä, ne keitetään.

Pitääkö tattia keittää ennen pakastamista?

Nykyaikaisten teknologioiden ansiosta, joiden joukossa pakastaminen on erityisen tärkeä, kerätyt tuotteet säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa pitkän aikaa.

Aspen-hedelmät ovat ruokavaliotuote, ja niiden energia- ja ravintoarvo riippuvat valmistustavasta.

Ennen punapäiden jäädyttämistä kokeneet "hiljaisen metsästyksen" ystävät suosittelevat niiden keittämistä.

Syyt miksi he tekevät näin:

• heti sulatuksen jälkeen tuote voidaan syödä;
• kypsennyksen jälkeen koko pienenee, mikä säästää tilaa pakastimessa;
• toksiinit tuhoutuvat.

Kuinka keittää tattisieniä

Haapapuut kasvavat yleensä ryhmissä. Ne kerätään kesäkuun lopusta lokakuun alkuun. Kun ensimmäiset kylmät säät saapuvat, kasvu pysähtyy, ja lokakuussa niitä on melko vaikea löytää.

Riippuen ajankohdasta, jolloin tämän lajin edustajat ilmestyvät, niitä kutsutaan:

• piikit – nämä ovat ensimmäiset haapapuut, ne kasvavat kesäkuun lopusta heinäkuun alkuun, ne eivät eroa määrältään;
• niittokoneet – heinäkuun puolivälistä syyskuuhun kantaa runsaasti hedelmää;
• lehtipuu – syyskuun puolivälistä lokakuun pakkasiin.Nämä ovat enimmäkseen punatukkaisia.

Kun haapapuut on korjattu, ne on käsiteltävä asianmukaisesti ennen jatkokäsittelyä. Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on keittää metsän hedelmät.

Tätä varten tarvitset:

• tatti;
• ruoanlaitto astiaan;
• vesi;
• puhdistusveitsi.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Puhdista laadukkaat tatakaat, mieluiten juuri poimitut, ruohosta, kiinnittyneistä männyn neuloista, lialta ja lehdistä.
2. Huuhtele kulhossa viileässä vedessä tai hanan alla. Voit esitäytä punapäät kylmällä vedellä 60 minuutin ajan. Tämä tehdään puhdistamisen helpottamiseksi, kitkeryyden ja haitallisten aineiden poistamiseksi, joita sienet imevät maaperästä ja ilmasta.
3. Poista kalvot korkista.
4. Kaada kylmää vettä valmistettuun keittoastiaan. Lisää sitten boletus ja keitä keskilämmöllä.
5. Kuumenna kiehuvaksi välillä sekoittaen. Kun sienet kypsyvät, voi muodostua vaahtoa, joka on poistettava.
6. Siirrä sitten punapäät uuteen kiehuvaan suolaveteen, keitä, kunnes ne vajoavat pohjaan ja neste kirkastuu.
7. Laita keitetty tatti siivilään ja anna veden valua.

Tämän jälkeen sienet voidaan keittää millä tahansa tavalla. Keitä keittoa tai lisää ne toiseen astiaan, paista ja rullaa myös purkkeihin talveksi tai pakasta.

Kuinka kauan keittää tattisieniä

Kuinka monta minuuttia tattia esikeittää, riippuu siitä, mitä korjatusta sadosta valmistetaan.Keittojen valmistamiseksi sienet on keitettävä eri aikoina ennen paistamista, pakastamista, peittausta tai peittausta.

Kuinka kauan keittää tattia kypsiksi?

Hedelmiä suositellaan syötäväksi varoen ihmisille, joilla on maksa- ja munuaissairauksia. Tuote on kehon vaikea sulattaa. Mutta se on täydellinen niille, joille on äskettäin tehty leikkaus tai jotka pääsivät eroon tulehduksellisista tai tartuntataudeista.

Metsässä tai torilla puutatikkoja kerättäessä tai ostettaessa kiinnitetään erityistä huomiota niiden laatuun. Valitse nuoria ja terveitä hedelmiä. Tarkista tämä veitsellä leikkaamalla korkki tai varsi. Joskus matoja löytyy haapapuista. Jos on olemassa pienintäkään mahdollisuutta huonolaatuiselle tuotteelle, sitä ei käytetä.

Boletus sieniä keitetään 20 minuutin keittämisen jälkeen keskilämmöllä. Sitten ne vaihtavat veden ja keittävät ne valmiiksi ennen kuin ne uppoavat pohjaan. Nesteen tulee olla kirkasta.

Siinä tapauksessa, että joudut keittämään kuivattuja haapatatteja, esiin tulee myös useita vivahteita. Ennen kypsennystä ne laitetaan veteen 6 tunniksi ja liotetaan, jotta ne pehmenevät. Sitten he pestään, vaihdetaan vesi ja laitetaan tuleen. Keitä kuivattuja tatteja kypsiksi vähintään 2-3 tuntia.

Kuinka kauan keittää tattisieniä ennen paistamista

Jos sinun täytyy keittää tatti ennen paistamista, älä tee sitä pitkään. On tärkeää, että niitä ei kypsennä liikaa, sillä silloin ne menettävät hyödylliset ominaisuudet.

1 kg sienten paistamiseen tarvitset:

• 2 isoa sipulia;
• auringonkukkaöljy;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Valmista näin:

1. Kuori punapäät, pese ne, leikkaa ne paloiksi.
2. Laita kattilaan, lisää vesi ja laita keskilämmölle. Anna kiehua.Erikoisen ja ominaisen maun säilyttämiseksi tattisienten kypsennysaika saa olla enintään 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Kypsennysprosessin aikana sinun on poistettava vaahto.
3. Siirrä välittömästi keittämisen jälkeen siivilälle ja anna veden valua. Tämä on tarpeen kultaisen kuoren saamiseksi paistamisen aikana.
4. Laita sitten öljyllä hyvin kuumennettuun paistinpannuun ja paista 20 minuuttia korkealla lämmöllä kypsäksi.
5. Kuori, hienonna ja paista sipuli erikseen toisessa paistinpannussa läpikuultavaksi.
6. Sekoita molempien kattiloiden sisältö ja anna seistä muutama minuutti lämmittämättä.

Toinen vaihtoehto tämän ruuan valmistamiseksi on myös mahdollista. Se eroaa metsähedelmien alustavan keittämisen ajankohdasta. Keitä punapäitä 20 minuuttia. Paista sitten niitä kypsäksi 10 minuuttia.

Kuinka kauan keittää tattia ennen pakastamista

Tautisieniä pidetään hyödyllisinä niiden sisältämien A-, C-, PP- ja ryhmän B vitamiinien vuoksi. Lisäksi hedelmät auttavat kompensoimaan elimistön raudan, fosforin ja kaliumin puutetta. Ne sisältävät myös aminohappoja, jotka auttavat vahvistamaan ihmiskehoa.

Nuoret yksilöt valitaan pakastettaviksi. Ne on valmisteltava ensin:

1. Lajittele, puhdista roskista, huuhtele juoksevan veden alla. Jos haapapuita on paljon, voit käsitellä jaloilla varustetut korkit erikseen.
2. On suositeltavaa liottaa useita tunteja. Leikkaa sitten samankokoisiksi paloiksi.
3. Tämän jälkeen keitä tattia talveksi pakastettaviksi 40 minuuttia nestettä aina vaihtaen. Prosessin aikana muodostuu vaahtoa, joka on poistettava välittömästi.
4. Kun tatti on kypsennetty, sinun on siirrettävä se siivilään ja odotettava, kunnes neste valuu.
5. Laita sitten laudalle (mieluiten yhteen kerrokseen) ja laita pakastimeen.
6. Kun tuote on hieman jäätynyt, taita se pitkäaikaista säilytystä varten. Laita samaan pussiin niin monta tatakata, kuin voit kerralla käyttää kokonaan.

Kuinka kauan keittää tattia ennen marinointia

Punapäät sopivat hyvin talvivalmisteluihin. Ne voidaan marinoida ja suolata. Ennen tällaista kulinaarista käsittelyä sienet on keitettävä. Liemi, jossa haapasieniä keitettiin, on hyvin tumma, melkein musta. Tämän välttämiseksi metsähedelmät upotetaan kiehuvaan veteen 15 minuutiksi ennen keittämistä.

Marinoi 1 kg tattia:

• 4 rkl. vesi;
• 1 rkl. l. suola;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 5 maustepippurihernettä
• 1 laakerinlehti;
• 2 neilikkasilmua
• 1 oksa tilliä;
• 1 rkl. 9% pöytäetikka;
• 1 ripaus jauhettua kanelia.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Puhdista sienet liasta ja pese ne. Leikkaa suuriksi paloiksi.
2. Kaada vettä punapäiden päälle ja keitä 30 minuuttia kuorimalla pois vaahto. Nesteen tulee olla enintään kolmasosa pannun korkeudesta. Kypsennyksen aikana sienistä vapautuu mehua, jolloin puute kompensoituu.
3. Valmista marinadi.
4. Laita boletus sienet kattilaan ja kaada valmistettu neste. Keitä hedelmiä keittämisen jälkeen vielä 5 minuuttia.
5. Lisää sitten tarvittaessa suolaa ja anna hautua 3 minuuttia.
6. Tämän jälkeen laita valmistetut mausteet purkkeihin.
7. Aseta seuraavaksi keitetyt haapasienet tiukasti ja täytä siivilöidyllä suolavedellä. Steriloida.
8. Lisää lopuksi veitsen kärjessä kaneli ja etikka. Vapauta ylimääräinen ilma ja sulje kansi.

Punapäät marinoidaan yleensä noin kuukauden ajan. Säilytä valmis tuote +8°C:n lämpötilassa.

Kuinka kauan keittää tattia peittausta varten

Useimmat kotiäidit pitävät suolaisesta tatista, jota he pitävät erinomaisena välipalana. Lisäksi niitä käytetään yhtenä ainesosana erilaisissa ruoissa, esimerkiksi salaateissa.

Boletus sienet on keitetty kiertämistä varten.

1 kg punapäitä suolaamiseen tarvitset:

• 3 rkl. l. suola;
• 2 laakerinlehteä;
• valkosipuli, pippuri, tilli - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuori, pese, leikkaa sienet. Huuhtele sitten uudelleen hanan alla.
2. Valmistetut metsähedelmät on suositeltavaa keittää kahdessa vedessä. Kuumenna kiehuvaksi ensimmäisen kerran ja keitä 20 minuuttia kuorimalla pois vaahto. Sammuta lämpö, ​​kaada vesi pois.
3. Kaada sitten vesi kattilaan ja anna kiehua. Lisää suola, lisää haavanlehdet. Kun ne vajoavat pohjaan ja nesteestä tulee kirkasta, sammuta.
4. Ota keitetyt tatakaat pois suolavedestä ja jätä ne hetkeksi siivilään kuivumaan.
5. Laita steriloituihin purkkeihin, lisää mausteet ja suolavesi. Sen pitäisi peittää sienet kokonaan.
6. Sulje kansi ja aseta viileään paikkaan, jonka lämpötila on +5 °C.

25 päivän kuluttua voit syödä valmiin tuotteen.

Johtopäätös

Sienet ovat usein vieraita pöydällä, joten turvallisuus huomioiden tulee tattisienet keittää ennen niiden syömistä ja jatkokeittoa varten. Riippuen siitä, millaista kypsennystä on kyse, kiehumisaika on hieman erilainen. Keittoperiaate "kahdessa vedessä" pysyy ennallaan kaikissa ruoissa: keitoissa, pääruokissa, paistamisessa ja talvivalmisteluissa.

Suositellut viestit

Khrenovina (piparjuuri-alkupala) - klassinen resepti

Resepti sienihodgepodgelle hunajasienistä

Aronia vaahtokarkki

Liotetut päärynät talveksi: reseptejä

Meloni on kuin ananas talvella

Persikat talveksi: kultaisia ​​reseptejä

Reseptit solyankalle sahramimaitokorkeista talveksi

Salaatti voilla: marinoitua, paistettua, tuoretta, kanan kanssa, majoneesilla, yksinkertaisia ​​ja maukkaita reseptejä

Pikakorealaiset kurkut talveksi: herkullisimmat reseptit