Reseptit sienikaviaarille porcini-sienistä talveksi

Reseptillä kaviaaria porcini-sienistä talveksi on erityinen paikka muiden valmisteiden joukossa. Pienikin lusikallinen tätä herkkua voi lisätä sienen makua keittoon, perunoihin, hodgepodgeen tai muhennukseen. Kaviaari sopii myös itsenäiseksi välipalaksi leivän kanssa.

Kuinka keittää kaviaaria porcini-sienistä

Valitusta reseptistä riippumatta on prosesseja, jotka ovat samat kaikille vaihtoehdoille, joita ilman on mahdotonta valmistaa kaviaaria oikein.

Tuoreet tataksienet tulee lajitella ja pestä huolellisesti. Laita sivuun vaurioituneet näytteet, joissa on tummumista ja madonreikiä. On parempi harjata roskat ja lika harjalla tai pyyhkiä hedelmät kostealla liinalla. Pese tuote juoksevan veden alla. Veteen upotettuna on suuri riski, että tatakaat imevät itseensä paljon ylimääräistä nestettä.

Jos resepti vaatii keittämistä, sinun on otettava 3-4 kertaa enemmän vettä kuin tuotteen tilavuus. On parempi tyhjentää ensimmäinen vesi keittämisen jälkeen ja käyttää makeaa vettä. Pinnalle muodostuva vaahto tulee kerätä talteen.Sienet ovat valmiita, kun ne kaikki vajoavat vuoan pohjalle.

Jauha kaviaari lihamyllyssä, monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Massan koostumus voi olla täysin tasaista tai pieninä paloina - kumpi haluat.

Reseptit sienikaviaarille porcini-sienistä talveksi

Porcini-sienten kaviaari on universaali talveksi. Reseptivalikoima kuvaa sellaisten valmisteiden valmistusta, joita voidaan tarjoilla itsenäisenä herkkuna tai käyttää muiden ruokien ainesosina.

Yksinkertainen resepti porcini-sienikaviaarille

Tämä kaviaarin resepti porcini-sienistä talveksi on niin helppo, että jopa aloitteleva kotiäiti ymmärtää sen toistamatta prosessia videolla. Valmiin astian koostumuksen ja maun ansiosta se sopii erinomaisesti erilaisille leivonnaisille.

Ainesosien suhteet:

• luonnonvaraiset sienet - 2000 g;
• sipuli - 270 g;
• porkkanat - 270 g;
• kasviöljy - 95 ml;
• suola - 1,5 tl;
• jauhettua mustapippuria - 0,5 tl.

Resepti askel askeleelta:

1. Keitä sienet. Siivilöi sitten liemi ja heitä ne siivilä.
2. Paista paloitellut kasvikset öljyssä pehmeiksi.
3. Jauha kaikki ainekset lihamyllyssä. Siirrä sitten kattilaan, lisää suolaa ja pippuria ja hauduta 40 minuuttia.
4. Jaa työkappale steriileihin purkkeihin, rullaa kannet ja anna jäähtyä peittämällä ne lämpimällä huovalla.

Resepti kaviaarille kuivatuista porcini-sienistä

Kokeneet kotiäidit osaavat tehdä kaviaaria porcini-sienistä paitsi syksyllä ja kesällä, myös talvella. Riittää, kun käytetään kuivattuja näytteitä pääainesosana. Ne tekevät välipalasta vieläkin maukkaamman.

Ainesosien suhteet:

• kuivatut porcini-sienet - 150 g;
• sipuli - 140 g;
• kasviöljy - 60-80 ml;
• valkosipuli - 10-15 g;
• etikka - 20-40 ml;
• suolaa, sokeria ja pippuria.

Resepti askel askeleelta:

1. Pese kuivatut tataksienet, laita ne sopivaan astiaan ja lisää vesi turpoamaan. Anna vaikuttaa vähintään 3-4 tuntia tai yön yli.
2. Valuta neste, kaada raikasta vettä ja laita kaikki tuleen. Kypsennä 30-40 minuuttia.
3. Laita kuutioitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli paistinpannulle kuumennetussa öljyssä. Paista vihanneksia jatkuvasti sekoittaen 5-7 minuuttia.
4. Laita paistinpannulle ruusuisten sipulien kanssa keitetyt, kosteudesta puristetut sienet. Hauduta kaikkia aineksia yhdessä 5 minuuttia, mausta ne mausteilla ja suolalla.
5. Jäähdytä saatu massa ja jauha tehosekoittimessa soseeksi. Kaada kaviaarin joukkoon etikkaa, säädä tarvittaessa makua mausteilla ja sekoita kaikki lusikalla.

Resepti kaviaariin porcini-sienen jaloista

Jos täytät suurten porcini-sienten korkit, voit valmistaa kaviaarin jaloista talveksi. Keittoprosessi ei eroa resepteistä, joissa käytetään sienen kaikkia osia. Sinun tarvitsee vain pestä jalat perusteellisemmin, koska niihin kerääntyy enemmän likaa ja likaa.

Ainesosien suhteet:

• tattien jalat - 2000 g;
• sipuli - 70 g;
• kasviöljy - 115 ml;
• etikka - 45 ml;
• tuore persilja - 20 g;
• suola pippuri.

Resepti askel askeleelta:

1. Pilko pestyt koipat ja kuoritut sipulit kuutioiksi. Paista kaikki pannulla sienien päällä kullanruskeiksi.
2. Jauha paistetut koipat ja sipulit tehosekoittimella tai lihamyllyllä.Siirrä sitten kattilaan, lisää suolaa ja mausteita, lisää vähän vettä, jotta se ei pala, ja hauduta 30-40 minuuttia.
3. Pakkaa heti talvivalmisteet purkkeihin ja sulje rautakannella.

Porcini sienikaviaari valkosipulilla

Valkosipuli sopii hyvin tattien kanssa, minkä vuoksi sitä on useimmissa kuivatuista sienistä valmistetuissa kaviaareissa. Tällaisen talven valmistelun perusversio on annettu alla.

Ainesosien suhteet:

• porcini-sienet - 3000 g;
• sipuli - 140 g;
• valkosipuli - 30 g;
• kasviöljy - 50 ml;
• valkoviinietikka - 90 ml.
• jauhetut mausteet ja suola - maun mukaan.

Resepti askel askeleelta:

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja paista kullanruskeiksi.
2. Keitä sienet, jäähdytä, purista ja jauha lihamyllyssä.
3. Sekoita sienimassa paistettuihin kasviksiin ja keitä 15 minuuttia, lisää suola ja mausteet.
4. Täytä puolen litran purkit kuumalla kaviaarilla, peitä ne kannella ja liota 1 tunti kiehuvassa vedessä.
5. Kierrä tämän jälkeen purkkien kannet ja kääri ne, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Resepti kaviaarille porcini-sienistä ilman sterilointia

Tämä porcini sienikaviaari on täydellinen nopeaan illalliseen. Melko homogeenisen, pasteettisen koostumuksensa ansiosta se levittyy hyvin leivän päälle ja sopii pitaleivän tai tartlettien täytteeksi.

Ainesosien suhteet:

• tuore boletus - 500 g;
• sipuli - 70 g;
• kasviöljy - 60 ml;
• sitruunamehu - 20 ml;
• suolaa, jauhettua pippuria - maun mukaan.

Resepti askel askeleelta:

1. Hauduta hienonnettuja sieniä pienessä vesimäärässä kannen alla kattilassa 1 tunti.
2. Kuullota hienonnettu sipuli ja jäähdytä.Laita se 2 kertaa ohuella ritilällä varustetun lihamyllyn läpi tai jauha blenderissä yhdessä jäähtyneiden tataksien kanssa.
3. Lisää saatuun massaan suola, mausteet ja sitruunamehu. Sekoita, palaa lämmölle ja jaa keittämisen jälkeen steriileihin purkkeihin, jotka suljetaan talveksi.

Porcini-sieni-kaviaari hitaassa keittimessä

Sienikaviaaria on helpompi valmistaa porcini-sienistä hitaassa keittimessä kuin liedellä paistinpannulla, koska massaa ei tarvitse jatkuvasti sekoittaa haudutuksen aikana, koska se pelkää, että se palaa.

Ainesosien suhteet:

• tuore boletus - 500 g;
• sipuli - 90 g;
• porkkanat - 140 g;
• tomaatit - 200 g;
• tillin vihreät - 20 g;
• kasviöljy - 80 ml;
• valkosipuli - 15-20 g;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Resepti askel askeleelta:

1. Kaada kiehuvaa vettä sienten päälle ja pilko hienoksi. Pilko sipuli kuutioiksi, raasta porkkanat hienolla raastimella.
2. Kaada öljy multicooker-kulhoon, lisää boletus-sienet ja käynnistä "Paistaminen". Keitä kaviaarin pääainesosaa 10 minuuttia. kansi auki ja välillä sekoittaen.
3. Lisää seuraavaksi porkkanat ja sipulit ja paista samassa tilassa vielä 5-7 minuuttia.
4. Kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä, poista kuoret ja jauha lihamyllyssä. Hienonna tilli ja purista valkosipuli puristimen läpi. Laita nämä tuotteet multicooker-kulhoon, lisää suolaa ja pippuria.
5. Sulje laitteen kansi, vaihda se "muhennos"-tilaan ja keitä kaviaaria vielä 45 minuuttia. Siirrä kuuma työkappale steriiliin astiaan ja sulje kansi tiiviisti talveen asti.

Sienikaviaaria keitetyistä porcini-sienistä tomaattipastalla

Porcini-sienistä voi valmistaa kaviaaria talveksi ilman etikkaa. Kuiva valkoviini voi toimia säilöntäaineena, kuten alla olevassa tomaattipastan reseptissä.

Ainesosien suhteet:

• keitetty boletus - 1000 g;
• sipuli - 200 g;
• porkkanat - 200 g;
• kasviöljy - 150 ml;
• tomaattipasta - 120 g;
• kuiva valkoviini - 80 ml;
• valkosipuli - 30 g;
• suolaa ja mausteita - maun mukaan.

Resepti askel askeleelta:

1. Paista hienonnettu sipuli ja porkkana pehmeiksi. Siivilöi kaikki vesi keitetyistä porcini-sienistä.
2. Jauha paistetut vihannekset, valkosipuli ja botati lihamyllyssä. Sekoita massa.
3. Laita kaviaari paksupohjaiseen syvään paistinpannuun, lisää tomaattipyree, viini, suola ja mausteet. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 1 tunti varmistaen, ettei seos pala.
4. Sulje talvivalmiste kuiviin steriileihin purkkeihin ja kääri se täysin jäähtymiseen asti kääntämällä kaviaarin sisältävä säiliö ylösalaisin.

Porcini-sienikaviaari porkkanoilla ja sipulilla

Vihannesten lisääminen tuoreista porcini-sienistä valmistettuun kaviaariin tekee sen mausta rikkaamman, mutta myös sen ulkonäön herkullisempaa. Tämä alkupala voidaan tarjoilla myös juhlapöytään, esimerkiksi talvella uudenvuodenaattona.

Ainesosien suhteet:

• sienet - 1000 g;
• sipuli - 250 g;
• porkkanat - 250 g;
• valkosipuli - 20-30 g;
• etikka - 20 ml;
• kasviöljy - 50-70 ml;
• suola - 20 g;
• maustepippuri - 3-4 hernettä;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Resepti askel askeleelta:

1. Kaada valmistettu pääainesosa vedellä ja keitä keittämisen jälkeen 20-25 minuuttia lisäämällä pannulle maustepippuri, laakerinlehti ja suola. Huuhtele viileässä vedessä ja valuta siivilässä. Purista ylimääräinen kosteus pois.
2. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja paista hienonnettuja vihanneksia (paitsi valkosipulia) lähes täysin kypsiksi.
3. Laita tatti ja vihannekset suuren lihamyllyn läpi.
4. Kaada saatu massa takaisin paistinpannulle, lisää mausteet, etikka ja hauduta kannen alla 30 minuuttia. miedolla lämmöllä. Poista sitten kansi, lisää puristimen läpi puristettu valkosipuli ja keitä, kunnes neste haihtuu.
5. Laita kaviaari purkkeihin ja steriloi kattilassa kiehuvalla vedellä.0,5 litran astia kestää 30 minuuttia ja 1 litran astia 1 tunnin. Kääri kannet rullalle ja anna jäähtyä kääntäen ne ylösalaisin.

Säilytysehdot

Sienikaviaaria porcini-sienten jaloista, kokonaisia ​​tuoreita tai kuivattuja tattisieniä tulee säilyttää talveen asti yksinomaan steriileissä lasiastioissa. Pese tätä varten purkit pesuaineella tai ruokasoodalla. Sitten sitä säilytetään höyryn päällä tai kuumassa uunissa. Steriloi säiliö kaadamalla 50-10 ml vettä sisälle ja laittamalla se mikroaaltouuniin, joka on päällä maksimiteholla 5 minuuttia.

Ennen täyttämistä ne on kuivattava, jotta sisään ei jää pisaraakaan vettä. Työkappale asetetaan kuumana. Seuraavaksi kaviaari steriloidaan reseptistä riippuen tai suljetaan välittömästi steriileillä kansilla. Steriloidut työkappaleet säilyvät ruokakomerossa tai kellarissa enintään vuoden ajan, steriloimattomia vain jääkaapissa ja enintään 6 kuukautta.

Johtopäätös

Resepti porcini-sienistä kaviaarille talveksi on ruokalaji, jonka valmistaminen ei ole vaikeampaa kuin munakoisosta tai kesäkurpitsasta saatu kaviaari. On vain tärkeää muistaa, että tekniikan vastaisesti valmistetut valmisteet voivat olla botulismin lähde. Siksi sinun on noudatettava tiukasti reseptiä ja säilytettävä kaviaaria talveen asti sopivissa olosuhteissa ja enintään suositeltua aikaa.

Suositellut viestit

Satsebeli-luumukastike

Kaviaaria porkkanoista ja sipulista talveksi

Korealaiset tomaatit: herkullisimmat ja nopeimmat reseptit

Sienikaviaari keitetyistä sienistä - reseptejä talveksi

Säilykkeet tomaatit omenamehussa ilman sterilointia

Mausteisia tomaatteja talveksi

Luumuchutney

Bulgarialaiset tomaatit: 5 reseptiä talveksi

Talvikurpitsa mehu appelsiinin kanssa