Sisältö
Valkoinen pinnoite hunajasieniin voi ilmaantua keräyksen jälkeen tai säilytyksen aikana. Joskus metsässä on sieniä peitetty valkoisella pinnoitteella. Kokeneet "hiljaisen metsästyksen" ystävät tietävät mitä tehdä tällaisilla hunajasienillä, mutta aloittelijoille tämä herättää monia kysymyksiä.
Mitä valkoinen pinnoite hunajasienissä tarkoittaa?
Tuoreiden hunajasienten korkissa oleva valkoinen plakki ei aina ole merkki patogeenisen mikroflooran kehittymisestä. Joskus se liittyy sienten kasvun ominaisuuksiin metsässä. Jos plakki ilmestyy jo kerätyille tai säilötyille hunajasienille, on ryhdyttävä kiireellisiin toimenpiteisiin, muuten koko valmiste on hävitettävä.
Valkoinen pinnoite hunajasienissä metsässä
Huomattuaan metsässä valkoisen pinnoitteen peittämiä syyssieniä monet sienestäjät yrittävät välttää niitä. Tämä on perusteltua omasta turvallisuudesta huolehtimisella; tällaisten kopioiden takana voi piiloutua vääriä kaksoiskappaleita.
Usein hunajasienten korkkien valkoinen pinnoite on itiöjauhetta, joka on terveydelle vaaratonta. Mutta useammin tämä ominaisuus esiintyy suurissa yksilöissä, joissa on suoristettu sateenvarjon muotoinen korkki. Kokeneet sienenpoimijat eivät kiellä suuria, kypsiä sieniä, jos niiden massa ei ole ominaisuuksiltaan ja ulkonäöltään huonompi kuin nuorten. Voit pyyhkiä tällaiset kerrostumat pois kotona kuivalla keittiösienellä.
Voit kerätä hunajasieniä, joissa on valkoinen pinnoite, jos niillä on tyypillinen sienen tuoksu ja itiöjauhe antaa niille oudon valkean värin.
Hunajasienien homeinen keltainen pinnoite erottuu helposti sen ominaisesta, epämiellyttävästä hajusta. Jos suurin osa korkista ja varresta on homeen peitossa, tällaisia näytteitä ei voida kerätä koriin. Niihin on kertynyt vaarallisia myrkkyjä, jotka voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
Valkoinen pinnoite hunajasienillä purkissa
Sienten peittauksen jälkeen purkin pinnalle ilmestyy joskus valkoinen pinnoite. Tämä ei ole hometta, vaan kahm-hiivaa, se ei ole terveydelle haitallista. Jos kansi ei sulje purkkia tiukasti, suolavesi tai marinadi haihtuu ja sienten pinta peittyy valkoisella pinnoitteella.
Tilanne voidaan pelastaa vain, jos prosessin alkaminen havaitaan ajoissa. Plakin peittämät näytteet heitetään pois, loput pestään, keitetään 5-10 minuuttia ja täytetään tuoreella suolavedellä, mikä lisää suolapitoisuutta. Säilöntä laitetaan puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin ja säilytetään jäähdytyksen jälkeen pimeässä, viileässä paikassa.
Käytä vodkaan kastettua puuvillaliinaa, jotta valkoista pinnoitetta ei muodostu lautasille suolattujen hunajasienien purkissa. Sitä käytetään säilöttyjen hunajasienten pinnan peittämiseen. Purkki täytetään tiukasti, jotta sienten väliin ei jää rakoja tai ilmarakoja, jolloin hometta alkaa muodostua säilytyksen aikana.
Jos rievun pinnalle ilmestyy jonkin ajan kuluttua valkoinen pinnoite, sinun on heitättävä se pois, otettava puhdas vodkaan kastettu liina ja pyyhittävä pinnoite pois purkin reunoista sienellä.Peitä puhtaalla liinalla, laita männynlastuja sideaineeksi ja lisää hieman suolavettä (1 rkl suolaa litraa vettä kohti). Suolaveden tulee peittää tuotetta 1-2 cm ja sulje sitten tiiviillä kannella. On myös suositeltavaa liottaa se vodkassa.
Onko mahdollista syödä hunajasieniä valkoisella päällysteellä?
Kun hunajasienet peittyvät valkoisella pinnoitteella suolauksen aikana, tämä on luonnollinen prosessi. Tyypillisesti tällainen pinnoite peittää tuotetta peittävän kankaan tai sideharsot, joka on vaihdettava aika ajoin puhtaaseen, joka on kastettu vodkaan.
Et voi syödä homeen peittämiä sieniä. Ne keräävät vaarallisia myrkkyjä, jotka voivat aiheuttaa kuumetta, oksentelua, huimausta ja muita epämiellyttäviä oireita. Biologit luokittelevat homeen mikroskooppisten sienten valtakuntaan. Niillä on samanlainen rakenne kuin ihmisille tutuilla suurilla syötävillä yksilöillä, vain useita tuhansia kertoja pienempiä.
Kaikilla valtakunnan edustajilla on juurijärjestelmä - myseeli, joka imee ravinteita maaperästä, ja maan päällä on hedelmärunko - lisääntymiselin, joka sisältää miljoonia itiöitä. Se on rihmaston tai rihmaston esi-isä. Suotuisissa olosuhteissa se tuottaa monia haarautuneita versoja-lankoja. Ne kasvavat imemällä ja prosessoimalla ravintoalustaa. Prosessissa on kaksi vaihetta: ensimmäinen on lankojen kasvu ja toinen kehon muodostuminen. Siinä kypsyvät uudet itiöt.
Homesienten pesäkkeillä on eri värejä - harmaa, musta, keltainen, vihreä, punertava. Home aiheuttaa allergioita; se vaikuttaa kehoon näkymättömästi, kuten säteily ja raskasmetallit. Vaarallisin home on musta aspergillus.Sen näkemiseksi riittää joskus katsominen kellariin, jossa ruokatarvikkeita säilytetään. Jos huomaat säilykkeen pinnalla hometta, sinun tulee heittää se pois pahoittelematta. Raapimalla pois homeisen ylemmän osan saat pois vain näkyvän ”jäävuoren” puolen ja sienten tuottamat myrkyt jäävät tuotteen sisään.
Mykotoksiinit eivät tuhoudu edes keittämällä, ja ne kerääntyvät hitaasti elimistöön. Nämä aineet ovat patogeenisiä jopa pieninä pitoisuuksina. Ne vaikuttavat maksaan ja voivat aiheuttaa pahanlaatuisia kasvaimia. Siksi ruoka on hävitettävä, vaikka siinä olisi pieni homesaari, äläkä koskaan ota homeisia näytteitä metsästä.
Mutta hometta ei välttämättä näy; usein säilykkeet ovat saastuneet jo ennen kuin ne tulevat pöytään. Tämä koskee erityisesti spontaaneilta markkinoilta käytettynä ostettuja säilykkeitä.
Johtopäätös
Hunajasienien valkoinen pinnoite muodostuu metsässä itiöjauheesta, se on terveydelle täysin turvallista. Jos purkissa olevien sienien päälle tulee valkoinen kerros, säilytystä tulee käyttää varoen. Lämpökäsittely ei tuhoa kertynyttä myrkkyä. Siksi, jos useita kerroksia purkista on peitetty homeella, on parempi heittää se pois.
