Sisältö
Suuri määrä kalalajeja on ehtymätön lähde erilaisille kodin herkkuille. Kuumasavustetulla pallaksella on erinomainen maku ja kirkas savuinen aromi. Yksinkertaisia ohjeita noudattamalla on helppoa saada upea tuote.
Kuumasavustetun pallaksen edut ja kaloripitoisuus
Lähes kaikki kalalajit ovat erittäin hyödyllisiä ihmisille. Pallas sisältää suuren määrän mikroelementtejä. Harvinaisimpia ja elimistölle tärkeimpiä ovat jodi, seleeni, magnesium, molybdeeni ja kalium. Filee sisältää A-, B-, E- ja D-vitamiineja. Myös orgaanisten yhdisteiden - nikotiinin ja glutamiinin - läsnäolo on tärkeää.
Kohtuullisesti kuumasavupallasta on erittäin hyödyllistä keholle.
Pallaksen erottuva piirre on sen korkea rasvaprosentti, mukaan lukien omega-3-monityydyttymättömät rasvat.Jopa tällaisilla indikaattoreilla kuumasavustetun tuotteen kaloripitoisuus on melko alhainen. 100 g pallasta sisältää:
- proteiinit - 21,47 g;
- rasvat - 8,54 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- kalorit - 165,12 kcal.
Pallaksen sisältämät nopeasti sulavat proteiinit ja rasvat kohtuudella kulutettuna eivät vaikuta painonnousuun. Matala kaloripitoisuus johtuu suuresta vesimäärästä. Vaalea ja pehmeä, kirkkaanvalkoinen liha sopii erinomaisesti terveydestään ja vartalostaan välittäville.
Kalojen valinta ja valmistus
Herkullisen herkullisen valmistuksen valmistamiseksi sinun tulee valita huolellisesti pääainesosa. Pallasta ei pidetä yhtenä suosituimmista kaupallisista kalalajeista, joten sen hinta on huomattavasti korkeampi kuin sen kampela. Yrittäessään olla vaarantamatta arvokasta tuotetta vähittäiskauppaketjut ja kuljetusyritykset mieluummin kuljettavat ja myyvät sen pakastettuna. Tämä lähestymistapa huonontaa hieman lihan makua ja rakennetta, mutta antaa sinun säilyttää suurimman osan sen hyödyllisistä elementeistä.
Kun ostat tuotetta supermarketista, sinun tulee kiinnittää huomiota jäälasitteen kerrokseen. Suuri jäämäärä osoittaa, että pallas on jäätynyt. On myös syytä katsoa kalojen silmiä - niiden tulee pysyä läpinäkyvinä. Ostettu kala sulatetaan jääkaapissa 4-6 asteen lämpötilassa.
Pallasta ostetaan supermarketeista useimmiten jo perattuina. Tuoreesta kalasta poistetaan kaikki sisälmykset ja vatsaontelo pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä. Koska pallaksen koko on suuri, kaikki kuumasavustetut reseptit edellyttävät pään erottamista ruhosta.Jotta liha höyrystyy tasaisesti savulla lämpökäsittelyn aikana, kala leikataan 6-8 cm paksuisiksi suikaleiksi.
Kuinka marinoida ja suolaa pallasta tupakointia varten
Suolauksen avulla voit ratkaista useita tärkeitä kysymyksiä herkkua valmistettaessa. Ensinnäkin suolakäsittely mahdollistaa haitallisten mikro-organismien täydellisen tuhoamisen. Toiseksi tämän lähestymistavan avulla voit poistaa ylimääräisen kosteuden kaloista, mikä tekee lihasta tiheämpää.
Pitkäaikainen suolaus tekee lihasta tiheämpää ja maukkaampaa
On olemassa kaksi päätapaa suolaa pallaksen kaloja kuumasavutukseen - kuivakäsittely ja peittaus. Toisessa tapauksessa ruhot pidetään suolavedessä ja mausteissa - tämä menetelmä on vähemmän yleinen kuin kuivamenetelmä, koska liha on vähemmän tiheää. Suolausalgoritmi näyttää tältä:
- karkea suola sekoitetaan laakerinlehteen, mustaan ja punaiseen pippuriin;
- ripottele ruhot joka puolelta saadulla seoksella niin, että se peittää ne;
- pallasta sisältävä säiliö laitetaan jääkaappiin päiväksi;
- pese kala ja poista ylimääräinen suola lautasliinalla tai talouspaperilla.
Ylimääräisen suolan poistamisen jälkeen palat on kuivattava. Ne asetetaan ritilälle ja sijoitetaan tuuletettuun huoneeseen. Pallaksen valmius kuumasavutukseen määräytyy lihan ulkonäön mukaan - heti kun se alkaa harmaantua, voit aloittaa savun.
Kuinka polttaa kuumasavupallasta tupakoitsijassa
Klassinen ruoanlaittovaihtoehto on melko helppo. Ainoat tarvittavat varusteet ovat yksinkertainen savuhuone ja pieni grilli sen asentamista varten. Lisäaineina käytetään kirsikka- tai leppähaketta, joista kuumasavustettuna vapautuu minimaalisen määrän syöpää aiheuttavia aineita.
Grilliin sytytetään tuli tai sytytetään hiili.Kokeneet kokit eivät suosittele savustamon asettamista avotuleen - puulastut palavat välittömästi lisäämättä lihaan tarvittavia makuominaisuuksia. Heti kun polttopuut ovat hiiltyneet, voit aloittaa varsinaisen ruoanlaiton.
Aseta useita kourallisia veteen liotettuja puulastuja savuhuoneen pohjalle. Sitten asetetaan alempi arina, jolle asetetaan erityinen alusta rasvan tyhjentämiseksi. Jos teet ilman sitä, tippuva mehu aiheuttaa ylimääräistä palamista. Aseta seuraavaksi grilli itse pallasta varten. Savuhuone suljetaan hermeettisesti kannella ja asetetaan valmisteltuun grilliin.
Kuumasavustuksen avulla voit muuttaa kalasta todellista herkkua
Kalan kuumasavustus kestää keskimäärin noin 30-40 minuuttia. On suositeltavaa avata savuhuone 5-10 minuutin välein ylimääräisen savun poistamiseksi. Valmis pallas otetaan pois, tuuletetaan hieman ja tarjoillaan.
Grillatun kuumasavupallaksen resepti
Erikoistuneiden laitteiden avulla voit valmistaa upean herkullisen pienellä vaivalla. Aseta suuri määrä koivuhiiltä grillin päälle ja sytytä se tuleen. Aseta folioastia astian keskelle ja täytä se kostutetuilla puulastuilla. Päälle asetetaan savustusritilä ja sen päälle suolapallasta.
Grilli yksinkertaistaa tupakointiprosessia huomattavasti
Sulje grillin kansi ja aloita lämpökäsittely. Laitteen erikoisominaisuus on kyky hallita sisälämpötilaa.Ihanteellisen 120 asteen lämmön saavuttaminen on helppo ylläpitää joko avaamalla pelti suureksi tai lisäämällä hiiltä. Pallaksen kuumasavutus kestää noin 40 minuuttia. Valmis tuote tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä.
Pallaksen tupakointi kotona
Erillisen puutarhatontin puuttumisen ei pitäisi olla syy rajoittua gourmet-ruokiin. Jopa kotona voit valmistaa kuumasavustettua pallasta muistuttavaa herkkua. Suosituimpia kalan valmistusmenetelmiä ovat keittäminen sipulinkuorien ja nestemäisen savun liuoksessa, paistaminen paistinpannussa tai vesitiivisteellä varustetuissa kotisavustamoissa.
Kuinka polttaa pallasta nestemäisellä savulla
Helpoin tapa saada herkein kalanliha, jossa on savuinen maku, vaatii vain vähän kulinaarisia taitoja. Kuumasavustetun pallaksen reseptin valmistamiseksi kotona tarvitset:
- 2 kg pääainesosaa;
- 300 g suolaa;
- 50 g sokeria;
- kourallinen sipulinkuoria;
- 2 rkl. l. nestemäistä savua.
Sipulinkuoret ja nestemäinen savu tekevät tavallisesta kalasta herkkua
Ruhot leikataan 7–8 cm:n nauhoiksi ja hierotaan suolan ja sokerin seoksella. Suolaus kestää 2-3 päivää, jonka jälkeen kala hierotaan pois suolasta ja kuivataan hieman. Lisää sipulinkuoret 2 litraan vettä ja laita tuleen. Heti kun neste kiehuu, aseta kalat siihen 10 minuutiksi. Keitä 5 minuuttia, poista sitten vedestä ja pyyhi talouspaperilla. Ruhot levitetään nestemäisellä savulla ja ripustetaan parvekkeelle 1-2 päivää.
Kuinka keittää kuumasavupallasta paistinpannulla
Kalan savustusmenetelmä paistinpannussa antaa sinun valmistaa nopeasti erinomaisen herkkupalan, joka ei ole kuluttajaominaisuuksiltaan huonompi kuin savustamolta peräisin oleva ruokalaji. Kaada 2-3 rkl pannulle. l.nestemäinen savu ja aiemmin suolatut ruhot. Kuumasavustuksen maun saamiseksi kalaa paistetaan nestemäisessä savussa keskilämmöllä 10 minuuttia kummaltakin puolelta. Tämän jälkeen valmis tuote kuivataan hieman ja tarjoillaan.
Kuinka polttaa pallasta savuhuoneessa, jossa on ilmalukko
Nykyaikaisten keittiökoneiden kehittäminen mahdollistaa täysimittaisen savustetun herkun saamisen jopa kotona. Tätä tarkoitusta varten käytetään vesitiivisteellä varustettuja pienoissavuhuoneita - ne päästävät hakkeen savun poistumaan ohuen putken kautta ulos ikkunasta. Kala suolataan 2-3 päivää ennen kypsennystä, sitten suola pyyhitään pois ja kuivataan kevyesti.
Vesitiivisteellä varustetut kotitupakointilaitteet mahdollistavat erinomaisen ruoan valmistamisen ilman vaivaa
Kostutetut hedelmäpuulastut kaadetaan laitteen pohjalle. Sitten suolapallasta laitetaan siihen ja suljetaan hermeettisesti, jolloin putki johdetaan ulos ikkunasta. Kuumasavustus kestää 40 minuuttia miedolla lämmöllä. Valmis tuote jäähdytetään ja tarjoillaan.
Kuinka polttaa kuumasavupallasta hitaasta keittimessä
Multicookerilla, kuten tavallisella paistinpannulla, voit valmistaa loistavan ruoan ilman ongelmia. Automaattinen tila tarjoaa korkealaatuisen kuumasavun maun. Herkkua varten tarvitset:
- 1 kg pallasta;
- 50 g suolaa;
- 10 g sokeria;
- 1 laakerinlehti;
- 2 rkl. l. nestemäistä savua.
Pallas hitaassa keittimessä - ihanteellinen ratkaisu laiskoille kotiäidille
Kuumasavustettava kala suolataan suolan, sokerin ja hienonnetun laakerinlehden seoksessa 2 päivän ajan. Nestemäinen savu kaadetaan multicookerin pohjalle ja valmis kala asetetaan. Sulje laitteen kansi ja kytke Sammutustila päälle. Kypsennys kestää 1,5 tuntia.Tuote kuivataan ylimääräisestä nestemäisestä savusta ja tarjoillaan sitten.
Neuvoja ammattilaisilta
Yksi tärkeimmistä tekijöistä melko kalliita herkkuja valmistettaessa on veden maksimaalinen poistaminen kudoksista. Voit määrittää yksinkertaisen kärjen avulla, onko pallas valmis kuumasavutukseen - paina sitä sormella. Lihan tulee olla hyvin tiheää. Jos se on säilyttänyt tuoreen kalan pehmeyden, on suositeltavaa suorittaa lisäsuolaa.
Herkullisen kirkkaamman maun saamiseksi voit käyttää muita mausteita. Parhaat yhdistelmät pallaksen kanssa ovat laakerinlehti, jauhettu mustapippuri ja korianteri. Kalan happaman maun tasoittamiseksi monet kokeneet kotiäidit lisäävät sokeria suolattaessa.
Säilytyssäännöt
Kun savustettu kala säilytetään jääkaapissa, se säilyttää kuluttajaominaisuudet 10-12 päivää. Se on pakattu hermeettisesti, jotta aromi ei siirry muihin tuotteisiin. Kuumasavupallas on parasta sijoittaa erilliseen vihanneslaatikkoon, jossa lämpötila on hieman alhaisempi.
Jos haluat säilyttää kalliit välipalat pidempään, voit käyttää pakastinta. -5 asteen lämpötilassa tuote säilyttää kuluttajaominaisuudet 1 kuukauden ajan. -30:ssa pallas ei pilaannu eikä menetä makuaan 60 päivään tai kauemmin.
Johtopäätös
Kuumasavustettu pallas on uskomattoman maukas ja erittäin terveellinen herkku ihmiskeholle. Suuri määrä ruoanlaittomenetelmiä antaa jokaisen valita ihanteellisen reseptin omien kykyjensä ja laitteidensa perusteella.Jos oikeita säilytysolosuhteita noudatetaan, valmis tuote ilahduttaa sinua erinomaisella maulla pitkään.
