Sisältö
Basilikatahna on loistava tapa säilyttää mausteen maku ja aromi läpi talven. Tuoreet yrtit eivät katoa hyllyiltä ympäri vuoden, mutta kesäsato antaa ruoille ”kuninkaallisen tuoksun”. Fytonsidien, eteeristen öljyjen ja karoteenien määrä basilikan lehdissä on suurin ulkona kypsytettynä.
Kuinka valmistaa basilikatahnaa talveksi
Basilikalla on useita värivaihtoehtoja: vihreillä lehdillä on hienovarainen, makeahko maku, violetit lajikkeet ovat mausteisempia ja täyteläisempiä. Mikä tahansa lajike sopii pastan valmistukseen talveksi, mutta valmisteella on omat ominaisuutensa:
- Vihreillä lajikkeilla voi olla vanilja- tai karamellimaku; tämä basilika sopii paremmin jälkiruokiin.
- Purppuranpunaiset lajikkeet ovat mausteisempia ja niitä käytetään mausteena. Valitse tahnaksi lajikkeet, joissa on kanelin ja neilikan aromit.
- Mielenkiintoisin maku tulee sekoitetuista raaka-aineista valmistetuilla valmisteilla. Käytä tällaisissa resepteissä yhtä paljon violettia ja vihreää basilikaa.
Tavallisen basilikan makua täydentävät hyvin sitruuna- tai mentolilajikkeet. Purppuralajilla on terävämpi maku ja haju, ne sisältävät 2 kertaa enemmän öljyjä kuin vihreät.
Heti kun basilikkaan muodostuvat ensimmäiset silmut, aromaattisten aineiden määrä lehdissä vähenee merkittävästi.
Ainesosat
Basilikatahnan valmistamiseen tarvitset vain muutamia ainesosia, joiden määrää voidaan hieman säätää.
Ainekset:
- Tuore basilika - 500 g.
- Suola - 1 rkl. l.
- Kasviöljy - 100 ml.
Suolaa, joka toimii säilöntäaineena, lisätään tarpeen mukaan. Pitkäaikaista varastointia varten voit merkittävästi lisätä normia keskittymällä omaan makuun.
Kaikkien basilikan mausteiden klassinen koostumus, kuten Välimeren ruoat, sisältää oliiviöljyn käytön. Jos päätät korvata sen toisella, kasvipohjaisella, valitse hajuttomia lajikkeita.
Basilikan valmistaminen tahnaa varten sisältää lehtien huolellisen tutkimisen, kaikkien kuivuneiden, pilaantuneiden yksilöiden poistamisen, versojen pesun ja kuivaamisen. On suositeltavaa ilmakuivaa märät kasvikset kokonaan. Joten lehtiin jäävä vesi ei vaikuta työkappaleen turvallisuuteen.
Askel askeleelta basilikapastan resepti
Basilikan valmistaminen ei vie paljon aikaa, eikä myöskään itse kypsennysprosessi. Ainesosien jauhamiseen ja sekoittamiseen tarvitset vain tehosekoittimen. Valmiin tahnan pakkaamiseksi valmistele pienet lasiastiat, jotka voidaan sulkea tiiviisti. Tölkkien optimaalinen tilavuus on 100 - 500 ml.
Keittoprosessi:
- Laita basilika ja varren karkeat osat tehosekoittimen kulhoon, lisää osa öljystä ja koko annos suolaa.
- Vatkaa seosta, kunnes siitä tulee tahnamainen.
- Kaada loput öljystä ja sekoita uudelleen.
- Laita tuote steriileihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.
Valmis tuote tulee säilyttää jääkaapissa.Säilyvyyden pidentämiseksi peitä tahnan pinta ohuella kerroksella oliiviöljyä ennen sulkemista.
Talvea varten on pastareseptejä, jotka sisältävät etikkaa ja sokeria. Tällaiset seokset maustetaan maun mukaan varoen pilaamasta ominaista aromia lisäämällä happoa. Tuloksena olevaa tahnaa voidaan pitää itsenäisenä mausteena, eikä se sovellu klassisten italialaisten kastikkeiden valmistukseen.
Mihin voin lisätä
Basilika tahnamuodossa ilman lisäaineita voidaan käyttää spagetin, pastan ja riisin kastikkeena. Muutaman lusikallisen seoksen lisääminen ennen kypsennyksen loppua lisää makua ensimmäisiin ruokiin. Tätä laatua arvostetaan erityisesti valmistettaessa soseutettuja keittoja, joilla ei ole selkeää makua.
Lihaa paahdettaessa tahnaa käytetään esikäsittelyyn tai valmiin ruoan kastikkeena. Basilika parantaa täydellisesti siipikarjan, sian, naudan ja riistan makua.
Kasvismuhennukseen lisätty tahna parantaa sen makua ja lisää herkullista aromia. Tomaatit ja basilika ovat klassinen yhdistelmä, joten valmistetta voidaan käyttää mihin tahansa tomaattiruokiin.
Erilaisten kylmäsalaattien makua voi rikastaa myös basilikatahnalla. Seos voi toimia kastikkeena tai alkuperäisenä lisäaineena. Riittää, kun lisäät 0,5 tl tavalliseen kastikkeeseen. pastaa saadaksesi uuden, tuoreen käänteen tutulle ruoalle.
Talvella voit nopeasti valmistaa klassisia italialaisia kastikkeita valmistetusta basilikamassasta tai luoda uusia yhdistelmiä olemassa olevista tuotteista:
- Lisäämällä pähkinöitä, valkosipulia ja raastettua parmesaania saadaan pestokastiketta, jota käytetään monissa ruoissa tai tarjoiltavaksi erikseen.
- Voit valmistaa nopeasti alkuperäisen pastakastikkeen tuoreista, purkitettuja tai aurinkokuivattuja tomaatteja käyttäen.Lämmitä vain murskatut tomaatit, lisää tahnaa, mustapippuria ja valkosipulia maun mukaan.
- Valmiste soveltuu risottoon, voidaan sisällyttää perunaruokiin, lisätä perunamuusiin ja paistettuna.
Säilytysehdot
Basilikatahna säilyy jääkaapissa, seos ei kestä huoneenlämpöä. Mausteita ei ole syytä steriloida talveksi - tämä tuhoaa sen ainutlaatuisen maun. Edellyttäen, että valmiste ja pakkaus ovat steriilejä, tahna säilyy vähintään 12 kuukautta.
Suolan lisääminen pidentää basilikan säilyvyyttä. Mutta vaikka kastike olisi täysin säilynyt, se alkaa menettää makuaan 4 kuukauden kuluttua. Kasviöljy lyhentää ainutlaatuisen makukimpun käyttöiän 90 päivään. Alkusyksystä korjattu basilika kestää häviöttömästi uudenvuoden lomiin asti. Lisäksi sen ominaisuudet heikkenevät vähitellen.
Suljetun valmisteen avaamisen jälkeen koostumus heikkenee nopeasti, joten säilytykseen tulee käyttää pieniä säiliöitä. Joskus on suositeltavaa pakastaa pasta: ruokiin on kätevä lisätä annoskuutioita, ja niillä on pidempi säilyvyys. Mutta tämä menetelmä vaikuttaa suuresti makuun - kastikkeesta tulee vähemmän mausteinen.
Johtopäätös
Talvea varten valmistettu basilikatahna on monipuolinen ja helppokäyttöinen. Tätä menetelmää pidetään parhaana mausteen hienovaraisten makujen säilyttämisessä. Kuivattaessa, pakastettuna ja peitattaessa sitruunan ja mentolin aromit voivat kadota ja lehtien eteeristen öljyjen pitoisuus vähenee merkittävästi.
Kiitos ihanasta reseptistä. Yksinkertainen, selkeä, yksityiskohtainen!