Sisältö
Suolattuja tomaatteja purkeissa tai keraamisissa tai puutynnyreissä pidetään yhtenä perinteisistä kotitekoisista valmisteista, jotka voidaan säilyttää talveksi. Niiden valmistamiseksi tarvitset vähintään ainesosia, ja itse prosessi on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Tietoa kuumien tomaattien valmistamisesta talveksi on hyödyllistä sekä aloittelijoille että kokeneille kotiäidille.
Kuuman peittauksen säännöt
Kuumien suolatomaattien valmistukseen tarvitset pieniä tai keskikokoisia tomaatteja kaikista lajikkeista, erilaisia mausteita, tuoreita nuoria yrttejä, tavallista ruokasuolaa, joissakin tapauksissa kidesokeria, puhdasta hana- tai kaivovettä, 1-3 litran purkkeja tai keramiikkaa. erikokoisia tynnyreitä tai puutynnyreitä. Säiliön, jossa tomaatit suolataan, on oltava ehjä, ilman halkeamia tai siruja. Välittömästi ennen tomaattien rullaamista se tulee pestä huolellisesti lämpimällä vedellä ja soodalla, huuhdella viileällä vedellä useita kertoja ja kuivata huoneenlämmössä.
Periaate tomaattien säilytys kuumaan suolaveteen on hyvin yksinkertainen - laita tomaatit purkkiin mausteiden kanssa, kaada kiehuvaa vettä kerran, toisen kerran kuumalla suolavedellä ja rullaa välittömästi tinalla tai kierrekansilla. Jos tomaatit säilytetään tynnyreissä, ne täytetään suolavedellä vain kerran.
Säilytykseen tarkoitetut tomaatit voidaan ottaa joko täysin kypsinä (mutta ei ylikypsinä) tai hieman kypsymättöminä. Tärkeintä on, että ne ovat tiheitä, ohuella mutta kestävällä iholla, ilman kolhuja, mätää tai sairauden merkkejä. Minkä tahansa lajikkeen ja muotoiset tomaatit sopivat, sekä tavalliset pyöreät että "kermaiset", sydämenmuotoiset.
On parempi säilyttää omassa puutarhasängyssä kasvatetut kotitekoiset hedelmät - ne ovat paljon maukkaampia kuin kaupasta ostetut, niillä on rikas punainen väri ja maku sekä voimakas, pysyvä aromi. Ne muuttuvat suolaisiksi noin puolitoista kuukautta kypsennyksen jälkeen. Jos kaikki tehdään oikein, tomaatit pysyvät tiheinä, säilyttävät alkuperäisen muotonsa, mutta saavat kirkkaan, ainutlaatuisen maun ja erityisen miellyttävän aromin. Talvella niitä voi käyttää alkupalana tai lisukkeena erilaisiin pääruokiin.
Perinteinen kuuma tomaatti resepti
Tomaattien suolaamiseksi kuumalla menetelmällä 1 tavalliseen 3 litran purkkiin tarvitset:
- 2 kg valittuja tomaattihedelmiä;
- 2 täyttä rkl. l. suola;
- pienikokoinen piparjuuri lehti;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 1 tl tillin siemenet;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 kuuma paprika;
- makeat ja mustat herneet - 5 kpl;
- kylmä vesi - 1 litra.
Suolattujen tomaattien vaiheittainen valmistus perinteisellä menetelmällä näyttää tältä:
- Pese purkit, höyrytä ja kuivaa. Laita kannet kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Pese tynnyri ja huuhtele kiehuvalla vedellä.
- Pese tomaatin hedelmät, piparjuuren lehdet, valkosipuli ja kuumat paprikat juoksevan veden alla ja anna vetäytyä muutama minuutti.
- Laita mausteet purkkien tai tynnyrien pohjalle ja asettele kaikki tomaatit kerroksittain.
- Kaada vihannesten päälle kiehuvaa vettä, peitä purkit kannella ja anna olla 20 minuuttia, kunnes vesi jäähtyy hieman.
- Valuta vesi kattilaan, lisää suola ja keitä uudelleen.
- Kaada suolavesi tomaattien päälle toisen kerran ja rullaa ne heti kansien kanssa.
- Anna purkkien jäähtyä: peitä ne peitolla ja anna vaikuttaa 1 päivä.
Siirrä tölkit jäähtymisen jälkeen pimeään ja viileään paikkaan, kuten kellariin tai viileään ruokakomeroon.
Kuuma suolaton tomaatit valkosipulilla ja yrteillä
Antaaksesi tomaateille hieman mausteisen maun ja miellyttävän raikkaan tuoksun, voit lisätä mausteita, kuten valkosipulia ja yrttejä (tuoretta tilliä, korianteria, persiljaa, selleriä). Säilykettä varten 3 litran purkissa tarvitset seuraavat ainesosat:
- 2 kg punaisia pieniä tai keskikokoisia tomaatteja;
- 2 rkl. l. suola;
- 1 kuuma paprika;
- 1 valkosipuli;
- 1 pieni nippu vihreitä;
- 1 litra vettä.
Vaiheet tomaattien kypsentämiseen kuumalla menetelmällä:
- Valmistele purkit tai tynnyrit säilytystä varten: pese ne, höyrystä ja kuivaa.
- Laita mausteet ja tomaatit niihin kerroksittain.
- Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 20 minuuttia.
- Kaada haudutettu neste takaisin samaan kattilaan, lisää suola ja sekoita.
- Kun se kiehuu, kaada kuumaa suolavettä tomaattien päälle ja sulje ne heti kannella.
Jäähdytys on sama kuin perinteinen menetelmä.
Resepti kuumaan peittaukseen rypäleenlehtien kanssa
Yksi vaihtoehto tomaattien kuumaan peittaukseen on käyttää vihreitä rypäleen lehtiä säilykettä varten.Ne sisältävät askorbiinihappoa, joka yhdessä suolan kanssa estää patogeenisen mikroflooran kehittymisen suolavedessä. Tomaattien valmistamiseksi sinun on otettava niin monta lehtiä kuin tomaatteja on, koska jokainen niistä on käärittävä lehtiin.
Muut ainesosat:
- 2 kg tomaatteja;
- 2 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 1 litra kylmää vettä.
Näiden tomaattien kypsentäminen kuumana on hyvin yksinkertaista. Tarvitsee:
- Valmista purkit, hedelmät ja rypäleen lehdet.
- Kääri jokainen tomaatti joka puolelta lehtiin ja laita se purkkiin tai tynnyriin.
- Kaada päälle kerran kiehuvaa vettä, 20 minuutin haudutuksen jälkeen kaada vesi kattilaan, lisää nesteeseen suola ja sokeri, sekoita ja keitä.
- Kaada kiehuva suolavesi purkkiin ja rullaa välittömästi tölkin kannet.
Anna jäähtyä paksun peiton alla 1 päivä.
Kuinka kuuma suolakurkku tomaatit korianterilla ja basilikalla
Ne, jotka pitävät tomaateistaan paitsi suolaisena, myös tuoksuvana, rakastavat reseptiä, jossa käytetään mausteena korianteria ja vihreää basilikaa.
Tässä on mitä tarvitset kuumien tomaattien keittämiseen tätä reseptiä varten:
- 2 kg tomaattihedelmiä;
- 2 rkl. l. tavallinen suola;
- 1 tl korianteri;
- 3-4 oksaa basilikaa;
- 0,5 valkosipulia;
- 1 kuuma paprika.
Peitä tomaatit basilikalla ja korianterilla kuuman suolaveden alla samalla tavalla kuin aiempien reseptien tomaatit.
Kuumien suolattujen tomaattien säilytyssäännöt
Tomaatit, purkitettu kuuma menetelmä, säilytetään parhaiten kylmässä, valaisemattomassa ja täysin kuivassa huoneessa. Esimerkiksi kotonasi on erittäin kätevää säilyttää niitä kellarissa tai kellarissa tai kaupunkiasunnon kaapissa.Tällaisissa olosuhteissa ne voidaan säilyttää laadun heikkenemättä vähintään 1 vuoden, enintään 2–3 vuotta.
Johtopäätös
Jokainen kotiäiti voi valmistaa kuumia tomaatteja talveksi. Tätä varten sinun tarvitsee vain käyttää mitä tahansa tässä annetuista resepteistä. Ne ovat melko yksinkertaisia, mutta kuitenkin niiden mukaisesti säilötyt suolatut tomaatit ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia.
