Reseptejä juurikkaan latvista valmistettuihin ruokiin

Viimeisten 100 vuoden aikana Venäjällä punajuurikot ovat lakanneet nauttimasta asianmukaisesta kunnioituksesta, mutta turhaan. Eteläisissä maissa, Euroopassa ja Amerikassa sitä pidetään yhä arvokkaampana tuotteena kuin itse juurikkaat. Ja juurikkaan latvojen reseptit ovat niin erilaisia, että edes vihreät salaatit ja yrtit eivät voi verrata siihen. Itse asiassa juurikaspäät sisältävät enemmän vitamiineja ja ravintoaineita kuin juurikkaan juuret.

Mitä voit keittää punajuurista?

Kokeneet kokit tietävät hyvin, että juurikaspäät voivat lisätä epätavallisia makuominaisuuksia erilaisiin ruokiin ja välittää niiden hyödyllisiä ominaisuuksia. Ei ole turhaa, että perinteisissä kansallisissa keittiöissä on vaikea kuvitella joitain ruokia ilman sitä. Joten venäläisessä keittiössä yksikään botvinya ei tule toimeen ilman sitä, ja valkovenäläisessä keittiössä - khlodnik. Kuuluisa georgialainen pkhali ja täytteet ossetialaisiin piirakoihin valmistetaan nuorista juurikkaan latvoista, ja armenialaisten keskuudessa se sopii hyvin fermentoitujen maitotuotteiden ja yrttien kanssa.

Punajuuripäällisistä voit valmistaa paitsi ensimmäisen ja toisen ruokalajin ja salaatit, myös vuoat ja muut erilaiset leivonnaiset. Lisäksi he valmistavat siitä jopa herkulliselta maistuvan kastikkeen. Herkullisimmat reseptit erilaisille punajuuren yläosista valmistettuihin ruokiin valokuvilla on kuvattu yksityiskohtaisesti artikkelissa.

Omien tonttiensa onnellisille omistajille punajuuren kasvattaminen ei ole vaikeaa. Loput, valitessaan juurikkaan toppeja markkinoilta, suosivat kirkkaita ja elastisia vihreitä, joissa on vahvat ja lyhyet varret.

Päävaihe juurikkaiden valmistuksessa kulinaarista käsittelyä varten on niiden perusteellinen pesu. Tämä tehdään ensin suuressa vedellä täytettyyn astiaan. Lopuksi kasvikset pestään juoksevan veden alla ja kuivataan kevyesti pyyhkeellä.

Eli useimmissa resepteissä nämä vihreät tuotteet ovat keskenään vaihdettavissa.

Punajuuripäälliset salaatit

Punajuurista valmistetut salaatit ovat erittäin suosittuja ennen kaikkea siksi, että ne säilyttävät täysin kaikki hyödylliset elementit.

Vitamiinisalaatti punajuurista

Tämä salaatti on valmistettu tuoreimmista ja herkimmistä vihanneksista ja yrteistä, joten se on korvaamaton ja erittäin terveellinen ruokalaji kuumaan kesäpäivään.

Tarvitset:

• nippu punajuuren toppeja;
• nippu vihreää valkosipulia tai sipulia, persiljaa ja tilliä;
• 1 tuore kurkku;
• 1 paprika;
• 1 rkl. l. luonnollinen omenaviinietikka;
• 3 rkl. l. oliivi- tai seesamiöljy;
• suolaa maun mukaan.

Tärkeintä tässä reseptissä on varastoida terävä ja mukava veitsi ja pilkkoa kaikki hienoksi.

1. Kaikki vihannekset ja yrtit huuhdellaan viileässä vedessä.
2. Sen jälkeen ne pilkotaan hienoksi.
3. Kurkku ja paprika leikataan pieniksi kuutioiksi.
4. Sekoita kaikki ainekset suuressa kulhossa, lisää suola, lisää omenaviinietikka ja kasviöljy.
5. Sekoita huolellisesti ja tarjoa näyttävässä maljakossa.

Herkullinen punajuurikasalaatti munalla

Kananmunat lisäävät runsautta ja ravintoa tuoreeseen punajuurikasalaattiin.

Tarvitset:

• 200 g tuoreita nuoria juurikkaanpäällisiä;
• 50 g vihreitä salaatin lehtiä;
• 30-50 g tilliä ja persiljaa - valinnainen;
• 1 kovaksi keitetty muna;
• ½ sitruunaa;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kaikki juurikkaan topit ja vihreät hienonnetaan;
2. Muna kuoritaan, hienonnetaan ja sekoitetaan puolikkaan sitruunan mehuun. Vatkaa perusteellisesti.
3. Hienonnetut yrtit sekoitetaan voin, sitruunan kanssa vatkatun munan ja suolan kanssa.

"Talonpoika"-salaatti punajuurilla

Vaikea kuvitella mitään yksinkertaisempaa kuin tämä salaatti ainesosien suhteen, sillä ei ole turhaan niin puhuva nimi. Samaan aikaan oikein valmistettu ruokalaji reseptin mukaan osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja erittäin terveelliseksi.

2 annokseen tarvitset:

• 200 g punajuuripäätä;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Juurikkaiden latvat jaetaan lehtilehtiin ja lehtilehtiin.
2. Lehdet leikataan pieniksi paloiksi (noin 1 cm) ja keitetään kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. Poista sitten ja jäähdytä.
3. Lehtiterät pestään, hienonnetaan ja vaivataan käsin, sekoitetaan pieneen määrään suolaa.
4. Pilko sipuli hienoksi kuutioiksi.
5. Sekoita sama määrä keittämistä lehtilehdistä ja kasviöljystä.
6. Lehdet, keitetyt pistokkaat ja sipulit yhdistetään yhteen astiaan, kastellaan valmistetulla seoksella ja lisätään tarvittaessa suolaa.

Terveellinen salaatti vihreillä ja punajuurilla

Tämän reseptin mukainen salaatti valmistetaan yleensä nuorista juurikkaiden latvoista. Jos käytät kypsytettyjen punajuurien yläosia, ne keitetään ensin.

Tarvitset:

• 200 g punajuuripäätä;
• 200 g retiisiä yhdessä yrttien kanssa;
• pieni nippu vihreää salaattia (50 g);
• nippu tilliä, selleriä, persiljaa;
• 2 rkl. l. kasviöljy;
• 1 rkl. l. rypäleetikka;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Jo kypsyneiden punajuurien latvoja keitetään suolavedessä 10 minuuttia. Nuoret käytetään tuoreena.
2. Jäähtyneet vihreät hienonnetaan hienoksi.
3. Salaatinlehdet leikataan ohuiksi nauhoiksi, retiisit - kuutioiksi, vihreät - hienonnettuna.
4. Sekoita erillisessä pienessä astiassa öljy, etikka, suola ja pippuri.
5. Tämä kastike kaadetaan salaatin päälle, sekoitetaan huolellisesti ja 10 minuutin haudutuksen jälkeen sitä voidaan maistaa.

Georgian-tyylinen alkupalasalaatti punajuurista

Tässä kansallisruoassa juurikkaan vihreiden makua täydentävät hyvin harmonisesti pähkinät ja valkosipuli.

Tarvitset:

• 100 g punajuuren toppeja;
• 1 punasipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 50 g persiljaa;
• 50 g korianteria;
• 1/3 kuppia kuorittuja saksanpähkinöitä;
• 1 rkl. l. adžika;
• 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 2 rkl. l. balsamiviinietikka;
• suolaa tarpeen mukaan ja maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Punajuurikannet pestään, leikataan pieniksi paloiksi ja kastetaan kiehuvaan veteen, keitetään 10 minuuttia.
2. Jäähdytä valuttamalla siivilässä.
3. Sipuli leikataan ohuiksi puolirenkaiksi, valkosipuli ja yrtit hienonnettuna.
4. Pähkinät murskataan murskaajalla tai kaulimella.
5. Sekoita pintaan sipulit ja yrtit, mausta adjika-, öljy- ja etikkaseoksella ja suolalla maun mukaan.
6. Voit tarjoilla joko pienessä salaattikulhossa tai muotoilemalla vihreästä massasta pieniä palloja.

Ensimmäiset annokset punajuuren päällä

Punajuurikkaat ovat yksi tärkeimmistä ainesosista monien kansallisten ensiruokien valmistuksessa. Tämä sisältää punajuuret, botvinya, ja chlodnik, ja sarnapur ja jopa borssi.

Klassinen resepti juurikkaan latvista valmistetulle botvinyalle

Botvinya on kansallinen venäläinen ruokalaji, joka on kylmä kvasskeitto, johon on lisätty punajuuren latvoja ja erilaisia ​​puutarhayrttejä, kurkkua ja keitettyä tai savustettua kalaa.

Astia on käytännössä kadonnut käytöstä, koska se on melko työlästä valmistaa ja vaatii klassisen reseptin mukaan kalliiden kalatyyppien käyttöä. Voit kuitenkin yrittää valmistaa sen juhlaruoaksi erityistä tilaisuutta varten.

Tarvitset:

• 1,25 l makea-hapan luonnonkvassia;
• 1 kuppi kutakin hienonnettua suolaheinä ja nokkonen;
• 100 g tilliä;
• 3 nuorta punajuurta;
• 1,5 rkl. l. raastettu piparjuuri;
• ½ kuppi hienonnettua vihreää sipulia;
• 1,5 tuoretta kurkkua;
• 100 g purasruohoa (purasruoho), jos mahdollista ja halutaan;
• ½ sitruunaa;
• 1 tl valmis sinappi;
• 1 tl kutakin suola ja sokeri;
• 0,5 kupillista juurikaslientä;
• 0,4-0,5 kg punaisen kalan seosta (sammpi, sammi, lohi).

Valmistus:

1. Punajuuret pestään ja keitetään kiehuvassa vedessä pehmenemään 5-10 minuuttia.
2. Suolapuuta höyrytetään samassa liemessä enintään 3 minuuttia.
3. Nokkoset huuhdellaan yksinkertaisesti kiehuvalla vedellä ja valutetaan siivilässä.
4. Pilko kaikki vihreät, mukaan lukien tilli ja vihreä sipuli, mahdollisimman hienoksi.
5. Raasta punajuuret karkealla raastimella.
6. Yhdistä punajuuret hienonnettujen yrttien kanssa ja muussaa suolalla.
7. Leikkaa samalla puolikkaasta sitruunasta kuori, hienonna se veitsellä ja sekoita puristettuun sitruunamehuun, sinappiin, piparjuureen ja punajuuriliemeen.
8. Kaikki tämä kastike sekoitetaan kvassiin ja saatu neste kaadetaan kasvitieteelliseen massaan.
9. Lisää hienonnettu kurkku ja laita kylmään paikkaan hautumaan 15-20 minuutiksi.
10. Sillä välin kalaa valmistellaan. Botvinyalle voit käyttää sekä raakaa että vasta suolattua ja jopa savustettua kalaa.
11. Sarja pieniä paloja erityyppisiä kaloja keitetään pienessä määrässä vettä lisäämällä suolaa, mustapippuria, tilliä ja laakerinlehteä.
    
    Huomio! Tuoretta kalaa keitetään 10 minuuttia ja suolattua tai savustettua kalaa - 2-3 minuuttia. Kalan keittäminen botvinyassa on pakollista!
12. Keitetyn kalan palaset asetetaan jäähdytettyyn keittopohjaan ja asetetaan kaikki yhdessä pöydälle.

Kuinka tehdä botvinya kalasta juurikkaanlehdistä

Botvinyan valmistukseen on olemassa hieman erilainen, hieman yksinkertaisempi resepti, jossa käytetään vähemmän arvokkaita kalalajeja, joihin lisätään haluttaessa rapun kauloja.

4 annokseen tarvitset:

• 220 g punajuuripäätä;
• 170 g punajuurta;
• 120 g kuhaa ja lohta kutakin;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 8 syöpäkaulaa (valinnainen ja mahdollinen);
• 60 g suolaheinä;
• 80 g kurkkua;
• 30 g vihreää sipulia;
• 20 g tilliä;
• useita timjamin ja rakuunan varsia;
• 240 ml leipäkvassia;
• 30 g piparjuurta ja sinappia kutakin;
• 5 laakerinlehteä;
• 20 ml sitruunamehua;
• suola ja sokeri maun mukaan;
• 1 g mustapippuria.

Valmistus:

1. Kaada 1 litra vettä paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sipulit, tilli, porkkanat, timjami, rakuuna, laakerinlehti ja mustapippuri.
2. Laita tuleen ja lisää keittämisen jälkeen veteen kalat ja rapujen kaulat.
3. Keitä noin 7-8 minuuttia, poista sitten kalat ja ravut, jäähdytä ja suodata liemi ja kaada 240 ml erilliseen astiaan.
4. Keitä punajuuret kypsiksi ja kaada 120 ml lientä.
5. Ryhdytä juurikkaan latvoja 1-2 minuuttia kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä.
6. Blanšoidut topit ja muut vihreät hienonnetaan, kurkut ja keitetyt punajuuret leikataan kuutioiksi.
7. Sekoita erillisessä astiassa kaikki hienonnetut ainekset, lisää piparjuuri, sinappi, vähän sokeria ja suolaa sekä sitruunamehu.
8. Kaada joukkoon juurikasliemi, kalaliemi ja kvass.
9. Lisää viime hetkellä kalapalat ja rapujen kaulat ja anna hautua noin 10 minuuttia.

Punajuurikeiton resepti

Valmistaaksesi epätavallisen fermentoidun maitokeiton punajuurista, jonka resepti kuuluu armenialaiseen keittiöön, tarvitset:

• ½ kuppi kuivia vihreitä halkaistuja herneitä;
• ¼ kupillista riisiä;
• nippu punajuuren toppeja;
• 750 g kefiiriä;
• muutama oksa korianteria ja minttua;
• jauhettua musta- ja punapippuria sekä suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese herneet, laita ne kattilaan, lisää 1 litra kylmää vettä ja keitä kypsiksi noin 40 minuuttia.
2. 8 minuuttia ennen kypsennystä lisää riisi pannulle.
3. Keitä suikaleiksi leikattuja juurikkaan latvoja erillisessä kattilassa 200 ml:ssa vettä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
4. Kaada kannet yhdessä liemen kanssa kattilaan, jossa herneet ja riisi keitetään, sekä suola.
   
5. Lisää hienonnetut yrtit ja keitä vielä 3-4 minuuttia.
6. Ota valmis keitto pois liedeltä, lisää kefiiri tai jogurtti (alkuperäisessä armenialaisessa reseptissä käytetään matsunia).
7. Mausta keitto kulhoissa jauhetulla pippurilla.

Punajuuriresepti nuorista punajuurista, joissa on latvoja

Tarvitset:

• 1 kg punajuuria, mukaan lukien topit;
• 1 sitruuna;
• 150 g tilliä, persiljaa ja vihreää sipulia;
• 300 g kurkkua;
• 300 g retiisiä;
• noin 2,5 litraa vettä;
• 4 kananmunaa;
• 200 g smetanaa;
• suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Valmistus:

1. Juurikasjuuret kuoritaan ja raastetaan. Topit on hienonnettu hienoksi.
2. Hauduta punajuuret kannen kanssa paksupohjaisessa kattilassa, lisää auringonkukkaöljyä ja peitä kannella pehmeiksi.
3. Lisää sitruunamehu ja vesi reseptin mukaan.
4. Keitä munat, erota valkuainen keltuaisesta. Valkoinen leikataan suikaleiksi ja keltuainen muussataan tahnaksi, minkä jälkeen ne lisätään pannulle keiton kanssa.
5. Kurkut, vihreät ja retiisit leikataan suikaleiksi ja lisätään myös keittoon.
6. Lisää suola, mausteet ja smetana ja jäähdytä kylmässä noin 2 tuntia.

Askel askeleelta resepti juurikkaan päistä valmistetulle borschille

Erittäin maukasta ja vitamiinipitoista borssia valmistetaan myös nuorista juurikkaan latvoista.

Tätä varten tarvitset:

• 300 g uusia perunoita;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 2 punajuurta;
• 500 g punajuuripäätä;
• 4 rkl. l. tomaattipasta tai kastike;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• 1 rkl. l. viinietikka
• suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi, kaada päälle 2,5 litraa vettä, lisää suola ja laita tuleen.
2. Porkkanat ja sipulit leikataan suikaleiksi ja haudutetaan paistinpannussa tomaattipyreen kanssa noin 10 minuuttia, minkä jälkeen ne lisätään pannulle perunoiden kanssa.
3. Hienonna punajuuret ja niiden pinta hienoksi ja laita ne auringonkukkaöljyn kanssa paistinpannulle, johon on lisätty myös etikka. Hauduta noin vartin verran, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Kun kaikki vihannekset ovat valmiita, lisää haudutettuja punajuuria topaineen borssiin, sekoita ja poista lämmöltä.

Mielenkiintoista on, että kuumina kesäpäivinä tämän reseptin mukaan valmistettua juurikkaanpäällistä borssia voidaan syödä myös kylmänä.

Keitto punajuurilla ja sienillä

Tarvitset:

• 500 g tuoreita tai 100 g kuivattuja sieniä;
• 200 g punajuuripäätä;
• 600 g perunaa;
• 200 g kurkkua:
• 80 g vihreää sipulia;
• 20 g piparjuurta;
• suolaa ja etikkaa maun mukaan.

Tämä keitto on valmistettu nuorista juurikkaan latvoista ja on erittäin maukasta.

Valmistautuminen:

1. Keitä sienet kypsiksi (kuivia sieniä liotetaan lämpimässä vedessä, kunnes ne turpoavat). Leikkaa sitten suikaleiksi ja laita uudelleen liemeen.
2. Keitä samalla perunat ja jäähdytä.
3. Juurikkaat, kurkut ja vihreät sipulit leikataan pieniksi paloiksi ja piparjuuri raastetaan.
4. Lisää kaikki ainekset sienten joukkoon, suola ja keitä vielä 5-10 minuuttia.
5. Lisää lopuksi etikka ja smetana.

Toiset annokset juurikkaan lehdistä

Ja juurikaspäällisistä valmistettavien herkullisten pääruokien valikoima on yksinkertaisesti yllättävää. Ja jälleen, suurin osa resepteistä kuuluu eteläisten kansojen kansallisiin keittiöihin.

Resepti kotletteille juurikkaan latvoista

Tarvitset:

• 2-3 nippua punajuurilehtiä;
• 1 muna;
• 4 rkl. l. vehnäjauho;
• 3 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• ½ tl kutakin humala-suneli ja suolat.

Valmistautuminen:

1. Juurikasvihreät pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä 5-7 minuuttia ja hienonnetaan lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
2. Lisää seokseen suola, sekoita joukkoon muna, puoli annosta jauhoja ja suneli-humala.
3. Muotoile pieniä kotletteja.
4. Jokainen leivitetään jäljelle jääneissä jauhoissa ja paistetaan kuumassa öljyssä kummaltakin puolelta 3-4 minuuttia.

Täytetyt kaalirullat juurikkaan latvista

Tarvitset:

• 1 nippu punajuuren toppeja;
• 1 punajuuri, porkkana, sipuli;
• 2 perunaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 100 g smetanaa.

Valmistus:

1. Punajuurikannet pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään 7-8 minuutiksi.
2. Sipuli leikataan puolirenkaiksi.
3. Loput vihannekset kuoritaan, leikataan suikaleiksi tai raastetaan korealaisia ​​porkkanoita varten.
4. Sitten niitä paistetaan pannulla kuumassa öljyssä 5-6 minuuttia, lisätään pippuria ja suolaa.
5. Juurikkaanlehdet murskataan kevyesti paksuimmasta suonesta pehmenemään, ja jokaiselle lehdelle laitetaan 1-2 rkl. l. valmistettu kasvistäyte.
6. Kääri se kuin kirjekuori ja aseta se saumapuoli alaspäin litteään paksupohjaiseen astiaan.
7. Päälle hienonnettu valkosipuli ja smetana.
8. Laita keskilämmölle ja kypsennä kannen alla noin vartin verran.

Haudutettuja juurikkaan toppeja armenialaiseen tyyliin

Tämä monipuolinen ruokalaji voidaan valmistaa monella tapaa. Se on herkullisinta ja herkeintä, kun käytetään nuoria toppeja. Mutta myös kypsät vihreät sopivat, sinun on vain lisättävä kypsennysaikaa.

Ja reseptissä käytetyt ainesosat ovat yksinkertaisimpia:

• pari rypäleen punajuuren toppeja;
• 100 g voita;
• 100 g smetanaa (alunperin paksu matsun);
• muutama valkosipulinkynsi;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
• 1-2 sipulia valinnainen.

Valmistus:

1. Ensinnäkin latvat on jaettu kahteen osaan: karkeammat viininpunaiset lehdet ja herkät vihreät lehdet.
   
2. Lehdet leikataan 4-6 cm pituisiksi paloiksi ja lehdet 1,5 cm leveiksi suikaleiksi.
3. Kaada hieman vettä syvän paistinpannun pohjalle ja laita siihen hienonnetut lehdet. Hauduta kannen alla 3 minuuttia.
4. Lisää sitten hienonnetut lehdet ja hauduta saman verran, kääntele vihreää massaa tasaiseksi lämpenemiseksi.
5. Lisää sitten voi, pippuri, suola, sekoita kaikki kunnolla ja peitä kannella, keitä kypsäksi noin 5-10 minuuttia.
   Huomio! Valmiiden lehtien tulee pysyä hieman rapeina, eikä kattilan pohja saa olla täysin kuiva - siinä näkyy kasvismehun jäännöksiä.
6. Ruoka on melkein valmis, mutta sen mukana tulee olla valkosipulikastike, joka valmistetaan fermentoiduista maitotuotteista (matsuna, smetana) sekoitettuna murskattuun valkosipuliin.
7. Voit monipuolistaa ruokaa lisäämällä erikseen paistettua sipulia muhennoksen loppuun.
   

Kasvismuhennos punajuurikansien kanssa

Tässä reseptissä juurikkaanlehdet toimivat apukomponenttina, mutta lisäävät harmoniaa ja terveellisyyttä kokonaisuuteen.

Tarvitset:

• 500 g punajuuripäätä;
• 500 g kesäkurpitsaa;
• 1 paprika;
• 200 g porkkanaa;
• 1 iso sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 100 g juustoa;
• 2 rkl. l. balsamiviinietikka;
• 2-3 rkl. l. oliiviöljy;
• nippu persiljaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistus:

1. Laita öljyllä lämmitettyyn paistinpannuun ensin puolirenkaiksi leikattu sipuli, sitten ohuet kesäkurpitsaviipaleet.
2. Paista noin neljännes tuntia kullanruskeiksi.
3. Lisää sitten raastettu porkkana, suikaleiksi leikattu paprika ja 5 minuutin kuluttua hienonnettu punajuuri.
   
4. Lisää hieman vettä, suolaa, pippuria.
5. Kuumenna uuni +180-200 asteeseen.
6. Ruokaa täydennetään hienonnetulla valkosipulilla ja persiljalla, etikalla, ripottele päälle juustoraastetta ja laitetaan uuniin 5-10 minuutiksi.

Omelette punajuuren lehdillä

Tarvitset:

• useita rypäleterttuja juurikkaiden toppeja;
• 2-3 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 iso sipuli;
• 4-5 munaa;
• pippuria ja suolaa.

Valmistautuminen:

1. Juurikkaiden latvat leikataan ristikkäin pieniksi nauhoiksi ja höyrytetään siivilässä pehmeiksi.
2. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota siinä renkaiksi leikattu sipuli.
3. Lisää pilkotut topit ja paista vielä muutama minuutti paistinpannun sisältöä sekoittaen.
4. Vatkaa munat erillisessä kulhossa, mausta pippurilla ja suolalla.
5. Kaada munaseos paistettujen vihannesten joukkoon ja anna niiden ruskistua 6-7 minuuttia.
6. Tämän jälkeen käännä munakas varovasti isolla litteällä lautasella toiselle puolelle ja kuumenna vielä pari minuuttia.

Punajuurikastike

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike erottuu paitsi sen herkästä koostumuksesta ja viettelevästä aromista. Sitä voidaan käyttää jopa erillisenä annoksena, levitteenä leivän päälle.

Tarvitset:

• 2 rypäleen punajuuren toppeja;
• 1 nippu tilliä;
• 2 rkl. l. tomaattisose;
• 1 paprika;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 0,5 tl. jauhetun mustan ja maustepippurin sekoitus.

Valmistautuminen:

1. Kaikki ainesosat puhdistetaan kaikesta ylimääräisestä, pestään ja leikataan mielivaltaisen kokoisiksi paloiksi.
2. Laita öljyä sisältävään paistinpannuun, lisää 100 ml vettä ja keitä noin 20 minuuttia.
3. Sitten sisältö jäähdytetään hieman ja soseutetaan sauvasekoittimella.
   
4. Lisää mausteet, soijakastike, tomaattipyre ja kuumenna uudelleen kiehuvaksi.

Kastike on valmis, kaada se lasiastiaan ja säilytä jääkaapissa.

Leipomo

Mutta kaikkein yllättävimpiä ovat reseptit leivontaan punajuuripäillä. Osoittautuu, että se harmonisoituu täydellisesti taikinan kanssa ja tekee herkullisia ja terveellisiä täytteitä.

Ossetianpiirakan resepti juurikkaiden päällä

Tarvitset:

• 2 kupillista kutakin jauhoja ja vettä;
• 5 rkl. l. kasviöljy;
• 1 tl kuivahiiva;
• 2 rypäleen punajuuren toppeja;
• 1 nippu vihreitä;
• 1 rkl. l. suola;
• 1,5 tl Sahara;
• ripaus humala-sunelia;
• 200 g Adyghe-juustoa.

Valmistus:

1. Hiiva ja sokeri laimennetaan 220 ml:aan lämmintä vettä ja jätetään, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa.
2. Seulan läpi seulotut jauhot kaadetaan syvään kulhoon, keskelle kaadetaan lasillinen vettä hiivalla ja sama määrä tavallista lämmintä vettä.
3. Lisää kasviöljy ja suola, vaivaa löysä taikina ja laita sivuun lämpimään paikkaan 22-25 minuutiksi.
   
4. Valmistele tällä hetkellä täyte: leikkaa topit ja vihreät hienoksi, lisää murskattu juusto ja halutessasi suolaa.
5. Kohonnut taikina jaetaan noin 3 osaan (kolmea piirakkaa varten) ja yksi osa asetetaan tasaiselle lautaselle, joka on ripottu paksuksi jauhoilla.
   Neuvoja! Voitele kädet kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu kiinni.
6. Muotoile käsin taikinasta ympyrä lautaselle, jonka halkaisija on noin 25 cm, aseta sen keskelle täytekakku ja kääri kaikki reunat päälle niin, että täyte peittyy kokonaan taikinalla.
   
7. Ripottele päälle jauhoja ja vaivaa tulevaa kakkua käsin niin, että lopputulos on tasainen, halkaisijaltaan 40 cm.
8. Ripottele uunipellille jauhoja, laita saatu kakku varovasti sen päälle ja tee keskelle läpireikä, jotta höyry pääsee poistumaan.
   
9. Aseta uuni alemmalle tasolle esilämmitettyyn + 250 °C lämpötilaan 10 minuutiksi ja siirrä se sitten samaksi ajaksi ylemmälle tasolle.
10. Ota uunista ja voitele pinta voilla.

Khachapuri, täytetty punajuurilla

Khachapuri punajuur-juustotäytteellä valmistetaan täsmälleen samalla periaatteella. Ero näiden kahden piirakan välillä on vain taikinan koostumuksessa. Ja koko ruoanlaittoprosessi ja jopa leivonnaisten ulkonäkö ovat hyvin samanlaisia.

Vain lamelli, jonka täyte on jo pakattu sisälle, voidaan jopa kaulita varovasti kaulimen avulla.

Mutta khachapurin taikinaa käytetään ilman hiivaa, valmistettu kefiristä ja soodasta.

Valmistella:

• 500 ml kefiiriä;
• 1 muna;
• 1 tl kutakin sokeri ja suola;
• 4-5 lasillista jauhoja;
• 1-2 rkl. l. kasviöljy;
• 1 tl sooda;
• 200 g kutakin juurikkaan pintaa ja kovaa juustoa täytteeksi.

Raejuustovuoka punajuuren lehdillä

Tarvitset:

• 300 g toppeja;
• 200 g raejuustoa;
• 300 g tuorejuustoa;
• 2 munaa;
• 80 g sokeria;
• 1 rkl. l. jauhot;
• 1 rkl. l. sitruunamehua.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kannet hienoksi ja keitä 5 minuuttia kiehuvassa vedessä, jossa on sitruunamehua ja 1 rkl. l. Sahara.
2. Valuta siivilässä ja anna kuivua.
3. Sekoita raejuusto, juusto, munat kulhossa, vatkaa vatkaimella ja lisää jauhot ja loppu sokeri. Vatkaa saatu seos uudelleen.
4. Lisää siihen hienonnetut topit ja sekoita varovasti.
5. Voitele syvä vuoka öljyllä ja laita vuokaseos siihen.
6. Laita +180 °C esilämmitettyyn uuniin ja paista 50 minuuttia.

Piirakka punajuurilla ja sienillä

Sienillä ja punajuurilla varustetun piirakan resepti liittyy enemmän venäläiseen kansalliseen keittiöön.

Tarvitset:

• 300 g valmista lehtitaikinaa tai tavallista hiivataikinaa;
• 120 g suluguni;
• 100 g punajuuren toppeja;
• 300 g sieniä (kantarelleja tai herkkusieniä);
• 1 muna;
• 1 sipuli;
• suolaa, pippuria maun mukaan;
• 10 g valkosipulia;
• 2 rkl. l. kasviöljy.

Valmistautuminen:

1. Täytettä varten juurikkaan latvoja keitetään kiehuvassa vedessä useita minuutteja ja pilkotaan hienoksi. Myös valkosipuli, sipuli ja juusto hienonnetaan ja sekoitetaan punajuuren lehtiin.
2. Taikina on jaettu 2 epätasaiseen osaan. Suurin osa siitä rullataan ja laitetaan uunivuokaan, jolloin koko pintaan tehdään haarukalla reikiä.
3. Levitä sitten täyte tasaisesti ja peitä ohuella kerroksella taikinaa, joka on saatu toisesta pienemmästä osasta.
4. Voitele piirakan pinta vatkatulla munalla ja paista + 200 °C uunissa 25 minuuttia.

Punajuuripäät pannukakkuja

Tälle kesäreseptille on suositeltavaa käyttää nuoria punajuuria.

6 annoksen pannukakkuihin tarvitset:

• noin 200 g toppeja;
• 30 ml 10 % kermaa;
• 1 muna;
• 1 sipuli ja useita valkosipulinkynsiä;
• useita viherkasvien oksia - valinnainen;
• 1 rkl. l. täysjyväjauhot;
• pippuria, suolaa.

Valmistus:

1. Topit leikataan ohuiksi nauhoiksi, lisätään kananmunaa, kermaa, jauhoja, yrttejä ja mausteita maun mukaan. Sekoita huolellisesti.
2. Laita pienissä erissä öljyssä lämmitetylle paistinpannulle ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.

Johtopäätös

Artikkelissa esitellyt punajuurikansien reseptit osoittavat, että tästä terveellisestä vihreästä voidaan valmistaa erilaisia ​​ruokia, joita jotkut nuoret kotiäidit aliarvioivat.

Suositellut viestit

Punajuurikaviaari: 17 herkullista reseptiä

Reseptit borssikastikkeelle talveksi kaalilla

Borssikastike talveksi ilman punajuuria

Punajuurta talveksi purkeissa

Punajuuret talvivinegretteiksi

Marinoidut punajuuret: 12 reseptiä

Mausteinen juurikassalaatti talveksi: 5 reseptiä

Punajuurisalaatti talveksi

Punajuurikasalaatti Alenka