Luumuchutney

Modernista ruoanlaitosta on tullut kansainvälistä pitkään. Perinteinen venäläinen ja ukrainalainen keittiö sisältää monia itä- ja länsimaiden reseptejä. Samalla ruoat räätälöidään jokaisen tutun maun mukaan, harvemmin vieras resepti jätetään ennalleen. Luumuchutney tuli Neuvostoliiton jälkeisten maiden pöytiin kaukaisesta Intiasta.

Intialainen luumuchutney

Chutney-kastike esiintyy perinteisesti intialaisissa pöydissä häiden ja muiden tärkeiden tapahtumien aikana. Mausteisella kastikkeella on kirkas maku ja väri. Hapan ja suolaiset mausteet tulisi asettaa pääruokia. Chutneyta käytetään pääruokien, vihannesten ja murojen maustamiseen. Huolimatta siitä, että on olemassa yksi perinteinen resepti, intialaiset mukauttivat sen itselleen sopivaksi. Joten siihen ilmestyi muita hedelmiä, kuten omenoita, päärynöitä, melonia ja monia muita.

Mausteet riippuivat myös perheen varallisuudesta ja kyvyistä. Mutta yleensä luumut keitetään tulella, saadaan homogeeninen massa pienillä paloilla, sitten lisätään mausteita, joista tulee maun perusta. Mutta he ottavat myös hyvin erilaisia ​​​​lajikkeita. Koska Intiasta peräisin oleva resepti seurasi Englantiin ja vasta sitten muihin maihin, se sai joitain muutoksia.

Perinteinen luumuchutney-resepti

Niille, jotka ovat juuri päättäneet kokeilla tulista kastiketta ensimmäistä kertaa, on suositeltavaa aloittaa perinteiseksi katsotulla reseptillä.

Resepti:

• kasviöljy - 1 lusikka;
• sipulit - 4-5 kpl;
• kuivattu laakerinlehti - 3 lehteä;
• kanelitanko;
• neilikka - 5 kpl;
• puoli teelusikallista maustepippuria;
• puoli lusikallista kuivaa inkivääriä;
• 1 kg kypsiä luumuja;
• ruskea sokeri - 400 g;
• omenaviinietikka - 40 ml.

Valmistautuminen:

1. Öljy kuumennetaan paistinpannussa.
2. Paista sipuli läpikuultavaksi tai kullanruskeaksi.
3. Laakerinlehti ja mausteet lisätään sipuliin, minuutin kuluttua lisätään luumut ja heti fariinisokeri.
4. Kaada joukkoon etikka.
5. Chutneya keitetään pannulla, kunnes neste on haihtunut ja jäljelle jää paksu kastike.
6. Valmis ruokalaji jaetaan purkkeihin.

Tangy Yellow Plum Chutney

Jos punaisia ​​tai sinisiä luumuja ei ole, sillä ei ole väliä. Keltaisella on oma makunsa, makeampi ja kirkkaampi. Ja tämän kastikkeen väri on erittäin kirkas, kevyt ja aurinkoinen.

Keltaisen luumuchutney-reseptin ainekset:

• keltainen paprika - 3 kpl;
• keltainen luumu - 300 g;
• 2 valkosipulinkynttä;
• tähtianis;
• inkivääri - 2 ruokalusikallista;
• kurkuma - 1 lusikka;
• sokeri - 50-60 g;
• suola veitsen kärjessä;
• omenaviinietikka - 50 ml.

Resepti on yksinkertainen:

1. Paprikat ja luumut kuoritaan ja poistetaan kivet. Jauha yhdessä valkosipulin kanssa lihamyllyssä.
2. Saatu massa siirretään kattilaan tai paistinpannulle ja lisätään kaikki mausteet.
3. Keitä kastiketta hitaasti, kunnes kosteus on haihtunut.
4. Tölkkeissä oleva chutneykastike tulee säilyttää viileässä tarjoiluun asti.

Luumuchutney omenoiden kanssa

Mielenkiintoisempaa makua varten he keksivät ajatuksen leikata omenat perinteiseksi chutneyksi. Tuloksena on makeampi sävy.On suositeltavaa valita erilaisia ​​omenoita, jotka ovat happamia ja makeita.

Ainekset:

• luumut - 500 g;
• omenat - 500 g;
• pieni sitruuna;
• On suositeltavaa ottaa inkivääri niin tuoreena kuin peukalo, jos mahdollista;
• kaksi punasipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• sinappi siemenissä;
• fenkolin siemeniä;
• neilikka;
• maustepippuri;
• tähtianis;
• kaneli;
• muskottipähkinä;
• valkoinen sokeri - 300 g.

Keittojärjestys:

1. Hedelmät valmistetaan kaatamalla niihin sitruunamehua.
2. Sipuli, valkosipuli, pippuri ja inkivääri hienonnetaan.
3. Kaikki ainekset haudutetaan.
4. Kun nestettä on jäljellä hyvin vähän, lisää mausteet.
5. Tuo täysi valmius.

Kypsentämätön luumuchutney

Chutneyt jaetaan kahteen tyyppiin: raaka ja keitetty. Heidän reseptinsä eivät eroa toisistaan. Mutta ensimmäisessä tapauksessa kaikki aineosat sekoitetaan yleensä tehosekoittimessa tasaiseksi. Jos resepti sisältää sipulia, on parempi paistaa ne ensin. Älä myöskään käytä viiniä, koska alkoholi haihtuu kypsennyksen aikana, eikä "raa'an" chutneyn tapauksessa näin tapahdu.

Mausteinen luumuchutney

Chutneylla on kirkas, mielenkiintoinen maku, etenkin pääruokien kanssa. Hän todella erottuu heidän taustastaan. Koska resepti sisältää luumuja, maku on makean hapan. Mutta siitä voi tehdä mausteisemman.

Resepti:

• luumut - 1 kg;
• Voit myös ottaa voita - 3 ruokalusikallista;
• 2 rkl fenkolia;
• kanelitanko;
• Chile;
• puoli lusikallista muskottipähkinää;
• neilikka;
• puoli lusikallista kurkumaa;
• suola;
• sokeri - 150 g.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Hedelmät valmistetaan ennen kypsennystä. Poista siemenet ja hienonna erittäin hienoksi, jotta kastikkeen koostumus on myöhemmin lähes tasaista.
2. Mausteet ovat myös tärkeitä valmistaa. Mittaa tarvittava määrä.
3. Kurkuma, kaneli ja pähkinät sekoitetaan yhdeksi seokseksi.
4. Laita fenkoli paistinpannulle kuumaan öljyyn, sitten chili, sitten neilikka ja sitten kaikki muu.
5. Paistettu seos laitetaan luumuihin.
6. Lisää seuraavaksi sokeri ja suola ja keitä, kunnes vesi haihtuu.

Luumu ja mango Chutney Resepti

Jos luumu on melko yleinen tuote, niin mango ei ole niin yleinen. Ja lisäämällä sen luumuchutneyyn saa kastikkeesta mielenkiintoisemman ja uudenlaisen maun.

Mitä sinun tulee ottaa reseptin mukaan:

• 1 mango;
• 150-200 g luumut;
• 5 sipulia;
• valkoviini - 70 ml;
• pala inkivääriä;
• suola ja sokeri;
• vähän kasviöljyä paistinpannulle;
• kanelia, tähtianista, chiliä, neilikkaa.

Valmista kastike:

1. Sipuli paistetaan kullanruskeaksi. Jaettu kahteen osaan. Toiseen lisätään luumuja, toiseen mangoa.
2. Kaikki tämä paistetaan pari minuuttia.
3. Lisää sokeri, minuutin kuluttua viini.
4. Lisää seuraavaksi mausteet.
5. Hauduta kunnes neste haihtuu.

Mausteinen luumuoranssi Chutney

Appelsiini antaa kastikkeelle happamamman maun. Lisää mausteita on lisätty kirkkauden lisäämiseksi, mikä johtaa ikimuistoiseen aromiin.

Ainekset:

• 250 g luumuja;
• 250 g appelsiinia;
• 400 g sipulia;
• 150 g sokeria;
• etikka - 170 ml;
• tuoretta hienonnettua inkivääriä - 2 ruokalusikallista;
• puoli lusikallista sinappia;
• kardemumma - 5 laatikkoa;
• mustapippurit;
• neilikka - 5 silmua;
• tähtianis - 1 tähti;
• muskottipähkinä - neljäsosa teelusikallista;
• sahrami;
• öljyä paistinpannulle.

Valmistautuminen:

1. Hedelmät pestään, leikataan ja siemenet erotetaan. Peitä sokerilla ja jätä sitten yön yli viileään.
2. Mausteet jauhetaan kahvimyllyllä tai huhmareella.
3. Mausteet kuumennetaan öljyssä.
4. Lisää sipuli ja kuullota pari minuuttia.
5. Kaada hedelmät syntyneen siirapin kanssa säiliöön.
6. Lisää seokseen inkivääri ja kanelitanko.
7. Kaada etikka kastikkeeseen.
8. Keitä, kunnes neste haihtuu.

On suositeltavaa jättää kastike rauhaan ja jäähtyä kuukauden ajan ennen käyttöä.

"Radha Red" - luumuchutney pähkinöillä ja korianterilla

Radha Red on chutneykastike, johon on lisätty korianteria, pähkinöitä ja jopa kookosta. Hienostuneempi maku voi jopa pelottaa. Mutta kastike osoittautuu hyvin epätavalliseksi ja tekee jokaisesta ruoasta kirkkaan.

Resepti:

• hedelmät - 4 kuppia, hienonnettu;
• tuore hienonnettu kookos - 3 ruokalusikallista;
• ghee-voita - 2 ruokalusikallista;
• kardemumman siemenet - 1 lusikka;
• puolitoista lasillista sokeria;
• korianteri.

Valmistautuminen:

1. Kaikki mausteet ja kookos murskataan, kuumennetaan öljyssä ja paistetaan 1-3 minuuttia.
2. Lisää luumut ja keitä paksuksi.
3. Lisää sokeri ja anna valmiiksi.
4. Sinun ei tarvitse odottaa ja käyttää sitä astioihin heti.

Luumu-rusinachutney

Rusinat chutneyssa lisäävät ylimääräistä makeutta. Voit käyttää tähän reseptiin keltaisia ​​ja oransseja hunajaluumuja.

Ainekset:

• luumut - 2 kg;
• rusinat - 300 g;
• etikka - 500 ml;
• valkoviini (mieluiten kuiva) - 300 ml;
• sipulit (mieluiten makeat) - 2 kpl;
• sokeri - 300 g;
• inkivääri - 2 ruokalusikallista;
• pippuri;
• 3 tähtianista;
• lusikka korianteria;
• neilikka - 4 kpl;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy;
• kaneli - 1 lusikka.

Valmistautuminen:

1. Paista ensin sipuli läpinäkyväksi.
2. Lisää inkivääri, mausteet ja rusinat.
3. Etikka ja viini kaadetaan pois.
4. Kaikki tämä valmistuu noin puolessa tunnissa.
5. Lisää seuraavaksi luumut; sinun ei tarvitse pilkkoa niitä liikaa tai edes jättää niitä puoliksi. Keitä noin kaksi tuntia, kunnes seos alkaa venyä ja myöhemmin paksuuntua.

Johtopäätös

Luumuchutney on perinteinen ruokalaji Intiassa. Kastike valmistetaan ja omenoista, mangot, päärynät ja muut hedelmät. Kastike on lisäys mihin tahansa toiseen ruokaan. Se parantaa sen makua ja antaa sille kirkkautta. Valmis chutney kaadetaan purkkeihin, säilytetään ja käytetään ympäri vuoden.

Suositellut viestit

Satsebeli-luumukastike

Marinoidut luumut: 4 reseptiä

Luumu omassa mehussaan

Luumu vaahtokarkki

Luumuja siirapissa

Luumuketsuppi

Squash-kaviaari talveksi: resepti askel askeleelta

Adjika resepti "Nuollat ​​sormesi"

Kesäkurpitsalecho ilman sterilointia