Kylmäsavu makrilli reseptit kotona

Kalan savustus on säilöntämenetelmä, joka lisää tuotteen säilyvyyttä savun sisältämän suolan ja kemiallisten alkuaineiden ansiosta. Raaka-aineiden valmistus ja prosessitekniikka riippuvat kypsennyslämpötilasta. Marinoinnin jälkeen kylmäsavu makrilli käsitellään jäähdytetyllä savulla, joten se säilyttää kaikki aminohapot ja saa houkuttelevan ulkoasun, maun ja tuoksun.

Kylmäsavustamiseen käytetään kokonaista tai prosessoitua makrillia, kypsennystekniikka ei muutu.

Yleinen tekniikka kylmäsavustusmakrillille

Kylmänä tai kuumana käsitelty kala luokitellaan välipalaksi. Korkealaatuisen tuotteen, jolla on korkeat gastronomiset ominaisuudet, saamiseksi on tarpeen polttaa makrilli oikein noudattaen kylmäsavustustekniikan järjestystä:

1. Valitse laadukas kala, osta tuoretta tai pakastettua ja käsittele se. Voidaan keittää kokonaisena tai kuorittuna (ilman päätä).
2. Ennen kypsennystä makrilli suolataan tai marinoidaan suolavedellä tai kuivalla menetelmällä.
3. Marinoinnin jälkeen kala pestään ja maistetaan, jos suolaa on paljon, se liotetaan. He kuivaavat sen ja laittavat välikappaleet peratun sisään, jotta raaka-aineet tuulettuvat paremmin.
4. Jokainen ruho asetetaan erityiseen kylmäsavustusverkkoon, mikä helpottaa makrillin ripustamista niin, että se ei kosketa toisiaan.
5. Kaikki puu ei sovellu kylmäsavustukseen. Makrillille he ottavat leppä tai pyökki.

Kypsennyksen jälkeen makrilli ripustetaan tuuletettuun paikkaan päivän ajan.

Missä lämpötilassa kylmäsavustettua makrillia tulisi polttaa?

Kylmäsavustusprosessi on pidempi eikä tuotetta lämpökäsitetä. Säiliön sisälämpötila ei saa ylittää +30 ⁰C. Klassisessa ruoanlaitossa käytetään savunkehittimellä varustettuja laitteita, optimaalinen savulämpötila on +20-40 ⁰KANSSA.

Prosessin kesto riippuu tästä indikaattorista; jos merkki on normaalia korkeampi, kypsennys sujuu nopeammin. Jos se on pienempi, se kestää kauemmin, mutta makrillin ravintoarvo on korkeampi. Esitys riippuu myös suoraan lämpötilaolosuhteista.Jos ilmaisin on korkealla laitteiston sisällä, on olemassa riski, että kala hajoaa, kylmäsavustus raaka-aineiden valmisteluvaihe on erilainen.

Kuinka kauan kylmäsavustetun makrillin polttaminen kestää?

Kylmäsavustetun makrillin polttaminen kestää kauemmin kuin korkeissa lämpötiloissa. Indikaattori riippuu valitusta menetelmästä:

1. Kylmäsavumakrillimakuisen tuotteen saamiseksi sipulinkuoreen perustuvalla marinadilla käytettävä resepti vie 5 päivää. Raaka-aineita marinoidaan kolme päivää ja kuivataan kaksi päivää.
2. Nestemäisellä savulla valmis välipala saadaan 48 tunnissa.
3. Uunin tai hitaan lieden käyttö kestää 12 tuntia.

Makrillin kypsennys perinteisellä tavalla erikoisvälineillä kestää enintään 16 tuntia ja vaatii vielä yhden päivän sään vuoksi. Mutta tässäkin aika riippuu kalan koosta, varusteiden mitoista ja savun voimakkuudesta.

Onko mahdollista keittää kylmäsavustettua makrillia ilman savustamoa?

Erikoisvarusteita voidaan käyttää ulkona. Kaupunkiasunnon kiinteissä olosuhteissa tätä kylmäsavustusmenetelmää on vaikea käyttää savun hajun ja prosessin keston vuoksi. Kaikilla ei ole kesämökkejä ja savupajaa. Voit valmistaa makrilli, joka maistuu yhtä hyvältä nestemäisestä savusta, sipulinkuorista tai teelehdistä.

Jotta saat samanlaisen ilmeen, voit päällystää pinnan auringonkukkaöljyllä kypsennyksen jälkeen. Kalan maku ei eroa savustamossa kypsytetystä ruhosta, vaan kestää kauemmin ennen kuin se on valmis.

He käyttävät myös uunia tai hidasta liedeltä; tässä valmistus- ja kypsennystekniikka eroaa klassisesta menetelmästä. Helpoin tapa antaa makrillille kylmäsavun maku on käyttää muovipulloa. Tämä vaihtoehto sopii, jos sinun on valmistettava pieni määrä.

Jalostukseen soveltuvat sekä tuoreet että pakastetut kalat

Makrillin valinta ja valmistus kylmäsavusta varten

Jotta saat laadukkaan tuotteen, jolla on hyvä maku ja tuoksu, sinun on valittava oikeat raaka-aineet. Tuoreen kalan laatu on helpompi määrittää. Sen on täytettävä seuraavat kriteerit:

• pinta ilman mekaanisia vaurioita;
• väri on vaaleanharmaa, ja selässä on selkeästi määritellyt tummat viivat sinertävällä taustalla;
• Tuoreella tuotteella on helmiäinen kiilto läpi koko ruhon ilman limaa;
• jos keltaisia ​​sävyjä esiintyy, se tarkoittaa, että kala ei ole tuoretta, väri tulee kalaöljystä, joka alkaa ruostua;
• Makrillilla ei ole hajua. Jos se on olemassa, ja varsinkin jos se on epämiellyttävää, sinun tulee kieltäytyä ostosta;
• silmät ovat läpinäkyviä, eivät ulkonevia eivätkä painuneita;
• pinnalla ei ole veren jälkiä;
• kidukset vaaleanpunaisella sävyllä. Jos ne ovat valkoisia tai harmaita, se tarkoittaa, että raaka-aineet ovat huonolaatuisia.

Pakastettujen ruhojen tuoreutta on vaikea määrittää hajun perusteella, joten ne ovat myös visuaalisten merkkien varassa. Jos jäätä on paljon, se tarkoittaa, että tuote on jäädytetty toissijaisesti. Väristä ei pitäisi olla epäselvyyttä.

Puhdistus

Jäädytetty makrilli on sulatettava ennen käsittelyä. Tämä tehdään kylmässä vedessä, lämpimän tai kuuman veden käyttöä ei suositella, koska prosessi ei nopeudu ja kuiturakenteen maku ja tiheys heikkenevät. Raaka-aineet otetaan pakastimesta, laitetaan syvään astiaan ja täytetään puhtaalla vedellä.Anna olla, kunnes kala on täysin sulanut.

Makrillin pinta on suomuton, joten puhdistusta ei tarvita. Ruho perataan, sisälmykset ja musta kalvo vatsakalvon seinistä poistetaan. Pää leikataan pois tai jätetään pois, pyrstöevääseen ei kosketa. Tämä on täydellinen hoito. Jos kylmäsavustuksessa käytetään kokonaan makrillia, se pestään hyvin ja kidukset poistetaan.

Peittaus

Suolaus on valmistelutekniikan pakollinen ehto. Käytä keskijauhettua pöytäsuolaa, mieluiten ilman jodin lisäaineita. Tee sekoitus sokeria – 10 g ja suolaa – 100 g, 1 kg kalaa kohti. Mausteena voit käyttää laakerinlehteä tai maustepippuria. Jos kylmäsavustetaan leppää, voit lisätä sitruunamehua peittausseokseen. Itse pyökkilastujen savu antaa tuotteelle lievän happaman maun.

Jakso:

1. Valmista kaloille astia, mieluiten emali tai muovi.
2. Ruho peitetään peittausseoskerroksella ulkopuolelta ja sisältä.
3. Jos raaka-ainetta on paljon, se jaetaan kerroksittain, jokaiseen ripottelemalla suolaa.
4. Pieni määrä, aseta valmiit astiat ja kaada loput seos päälle.

Raaka-aineet peitetään ja säilytetään jääkaapissa 48 tuntia.

Peittaus

Voit valmistaa makrillin kylmäsavustamiseen suolaliuoksessa. Kolmen ruhon marinointiin tarvitset 1 litran vettä ja 125 g suolaa. Marinadi valmistetaan seuraavasti:

1. Aseta nestesäiliö liedelle.
2. Lisää suolaa ennen keittämistä.
3. Voit lisätä laakerinlehteä ja pippuria maun mukaan.
4. Suolaliuos kiehuu 5 minuuttia, jonka jälkeen kaasu sammutetaan.

Käsitelty makrilli asetetaan säiliöön ja täytetään kylmällä liuoksella

Aseta päälle paino niin, että raaka-aineet peittyvät kokonaan marinadilla.Laita jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Musertava

Suolauksen jälkeen makrilli pestään kylmällä vedellä (mieluiten juoksevalla). Leikkaa ruhosta pieni pala ja maista suolaa.

Jos pitoisuus ei ole tyydyttävä, kalaa liotetaan kylmässä vedessä 4 tuntia. Sitten sinun on kuivattava se:

1. Makrilli asetetaan erityiseen verkkoon, se voidaan kääriä sideharsoon ja kuivata ilman improvisoituja keinoja.
2. Jos ruho on perattu, aseta välikappale vatsan alueelle ja käytä tulitikkuja tai hammastikkuja.
3. Aseta kylmäsavustukseen tarkoitettu työkappale raittiiseen ilmaan tai tuuletettuun tilaan.

Kun kosteus on kokonaan haihtunut pinnalta, raaka-aine on valmis kypsennettäväksi.

Kala ripustetaan kuivumaan häntäevällä

Kuinka keittää kylmäsavustettua makrillia

On olemassa useita tapoja saada laadukas kylmä kala-alkupala. Tähän tarkoitukseen erikoislaitteiden kanssa tai ilman. Tarjolla on suuri määrä reseptejä, joissa painopiste on marinadin koostumuksessa. Useat vaihtoehdot auttavat sinua valmistamaan parhaan makrillin kylmäsavustetulla maulla, luonnollisella savulla tai ilman.

Kylmäsavu makrilli sipulin kuorissa

Keittotekniikka on yksinkertainen, tärkeintä on säilyttää marinadin mittasuhteet. Tuloksena on alkupala, joka ei ole gastronomisen laadultaan huonompi kuin perinteinen kylmäsavustus.

Sarja marinadin komponentteja:

• sipulin kuori - 2 kuppia;
• makrillin ruhot - 3 kpl;
• vesi - 1 l;
• karkea suola - 2 täyttä rkl. l.;
• sokeri - 20 g;
• pippurit, neilikka, laakerinlehdet - maun ja halun mukaan.

Esityö:

1. Kaada neste astiaan ja laita tuleen.
2. Sipulinkuoret lajitellaan niin, ettei niihin jää mustia palasia, ja pestään.
3. Laita veteen ja keitä 20 minuuttia.
4. Lisää kaikki marinadin ainekset, anna kiehua 5 minuuttia, sammuta.

Käsitellyt ruhot asetetaan säiliöön, täytetään kylmällä suolavedellä, painetaan ja suljetaan. Aseta jääkaappiin (jos on kesä) tai parvekkeelle (syksyllä), lämpötila ei saa ylittää +6 ⁰C. Säilytä raaka-aineita marinadissa 72 tuntia.

Sitten suolavesi pestään pois pinnalta ja ripustetaan hännän evällä tontille tai parvekkeelle. Kesällä ruhot on suositeltavaa kääriä sideharsolla suojaamaan niitä hyönteisiltä. Makrillia kuivataan kaksi päivää, kunnes se on valmis. Jos sinulla on savuhuone, valmistele se 2 tunnin kuivauksen jälkeen kylmäsavustustekniikalla.

Valmis kuivattu tuote ei eroa väriltään savustetusta kalasta

Kylmäsavu makrilli nestemäisellä savulla

Tällä tavalla valmistettu kala ei eroa maultaan luonnollisesti kylmäsavusta. Resepti on kätevä, koska voit käsitellä suuren määrän makrillia samanaikaisesti.

Ota 6 kalan marinadiin:

• vesi - 2 l;
• nestemäinen savu - 170 ml;
• suola - 8 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.

Reseptitekniikka herkulliseen kylmäsavustettuun makrilliin:

1. Kala on jalostettu ja voidaan marinoida kokonaisena tai leikata paloiksi.
2. Keitä vettä sekä suolaa ja sokeria, kunnes mausteet ovat täysin liuenneet.
3. Kun liuos on jäähtynyt, siihen kaadetaan nestemäistä savua.
4. Kala laitetaan astiaan ja täytetään marinadilla ja paino asennetaan.

Säilytä +4-5 lämpötilassa⁰ C kolme päivää. Ne otetaan pois suolavedestä ja ripustetaan häntäeviin kuivumaan.

Marinadista poistamisen jälkeen makrillia ei pestä

Kuinka polttaa kylmäsavustettua makrillia teelehdissä

Teelehtiä käytetään lisäämään väriä valmiiseen tuotteeseen. Valmistukseen 3 kpl. makrilli ottaa:

• vesi - 1 l:
• suola - 3 rkl. l.;
• teelehtiä - 3 rkl. l.;
• sokeri - 3 rkl. l.

Resepti:

1. Kaada teelehdet kiehuvaan veteen ja jatka kiehumisprosessia 3 minuuttia.
2. Lisää suola ja sokeri ja anna kiehua vielä 5 minuuttia.
3. Kodinkone on sammutettu.
4. Peratut ruhot (ilman päitä) laitetaan kulhoon ja kaadetaan jäähdytetyllä ja suodatetulla marinadilla.

Upota makrilli kokonaan kylmään liuokseen paineen avulla. Säilytä jääkaapissa kolme päivää. Voit tarjoilla sen sellaisenaan tai käyttää tupakoitsijaa.

Tämän reseptin mukainen makrilli ilman kylmäsavustusta on kevyempää

Kylmäsavu makrilli uunissa

Voit valmistaa kylmäsavustettua makrillia uunissa. Tekniikka eliminoi lämpökäsittelyn, joten peitatun tuotteen kuivaamiseen käytetään kodinkonetta:

1. Valmista raaka-aineet valmistamalla suolaliuos 100 g:sta suolaa 1 litraa vettä kohti.
2. Neste keitetään ja annetaan jäähtyä.
3. Lisää suolaveteen 80 g nestemäistä savua.
4. Makrilli kaadetaan marinadilla ja säilytetään kolme päivää.
5. Kun tämä aika on kulunut, pese ja aseta se uunipellille.
6. Laita uuni päälle 40 asteeseen ⁰C, he laittoivat kalat.

Anna seistä 40 minuuttia, tämä aika riittää, jotta alkupala kuivuu ja saa kylmäsavun makrillin ulkonäön ja maun.

Valmiit kalat päällystetään oliiviöljyllä, kääritään lautasliinaan ja jätetään 2 tunniksi jääkaappiin.

Tarjoillaan vihannesten ja yrttien kanssa

Kuinka polttaa kylmäsavustettua makrillia hitaassa keittimessä

Ruhoja ei voida keittää kokonaisina, vaan ne leikataan paloiksi käsittelyn jälkeen. 2 makrillin palat laitetaan astiaan ja ripottelee suolalla ja mausteilla. Jätä se jääkaappiin vuorokaudeksi. Ota pois ja pese suola pois.

Keittojärjestys:

1. Työkappale asetetaan leivinpussiin.
2. Lisää 3 rkl. l. nestemäistä savua, ravista niin, että maku jakautuu hyvin koko pussiin.
3. Kaada vesi multicooker-kulhoon.
4. Aseta päälle ritilä höyrytystä varten.
5. Aseta työkappale sen päälle.
6. Kytke laite päälle "höyrykypsennys" -toimintoon.

Tarvittava aika makrillin polttamiseen hidaskeittimessä kylmäsavustusreseptin mukaan on 20 minuuttia. Toisella puolella – 10 minuuttia, sitten pussi käännetään ympäri ja pidetään saman verran.

Ota tuote pussista ja anna sen olla sisätiloissa useita tunteja poistaaksesi ylimääräisen nestemäisen savun hajun.

Resepti kylmäsavulle makrillille savugeneraattorilla

Tämä on klassinen versio tuotteen valmistamisesta. Kala käytetään kokonaisena, perataan ja kidukset poistetaan.

Peittaus:

1. Suolaa otetaan missä tahansa määrässä, siihen lisätään pippuria ja basilikaa.
2. Hiero ruhoa kiinnittäen erityistä huomiota paikkaan, jossa kidukset sijaitsivat.
3. Laita valmisteet kattilaan ja ripottele pinnalle laakerinlehteä. Se hajotetaan ensin osiin.
4. He asettavat lautasen päälle ja painavat sitä.

Sitten ne otetaan pois ja suola pestään pois. Ripusta kuivumaan. Prosessin nopeuttamiseksi voit ohjata kylmän ilman virtauksen tuulettimesta työkappaleeseen.

Tupakointi:

1. Puuhake kaadetaan savunkehittimeen.
2. Kalat voidaan ripustaa mihin tahansa astiaan, puu- tai pahvilaatikkoon, rautalaatikkoon, pääasia, että se on hermeettisesti suljettu, ja siihen voidaan sijoittaa putki kylmäsavun syöttämiseksi.
3. Tila on asetettu automaattiseksi.

Kylmäsavu makrilli tulisi savustaa savugeneraattorilla lämpötilassa, joka ei ylitä +30⁰ C.Valmistusaika on 12-16 tuntia (riippuen raaka-aineiden määrästä).

Prosessin päätyttyä kalaa tuuletetaan vähintään vuorokausi kylmässä huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto.

Kylmäsavu makrilli pullossa

Valmistussäiliönä käytetään muovipulloa, jossa on leikattu kansi. 1,5 litran säiliö sisältää 3 keskikokoista ruhoa.

Marinadin ainekset:

• vesi - 1 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• sipulin kuori - 2 kuppia;
• sokeri - 1,5 rkl. l.;
• teetä - 2 rkl. l.

Suolaveden valmistus:

1. Kaada vesi kattilaan ja lisää sipulinkuoret.
2. Lisää keittämisen jälkeen mausteet ja teelehdet.
3. Pidä tulessa 5 minuuttia.
4. Jäähdytyksen jälkeen neste suodatetaan.
5. Ruhot käsitellään, pää ja sisälmykset poistetaan.
6. Laita pulloon, täytä kylmällä marinadilla, lisää 3 rkl nestemäistä savua. Sido yläosa muovipussilla.

Laita jääkaappiin 72 tunniksi. Ota se pois ja kuivaa.

Kylmä alkupala ripottele päälle sipulia ja tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa.

Miksi kylmäsavustettu makrilli on pehmeää, kuinka korjata se

Tärkeimmät syyt, miksi makrilli osoittautui pehmeäksi:

• huonolaatuiset raaka-aineet, kalat jäädytettiin useita kertoja;
• lämpötilajärjestelmää tupakoinnin aikana ei noudateta;
• tuote on esikuivattu huonosti, jäännösneste muodostaa kalvon, jonka läpi savu ei kulje hyvin, joten kalasta tulee pehmeä;
• sulatusolosuhteet eivät täyttyneet: käytettiin uunia tai mikroaaltouunia.

Jos tuote maistuu hyvältä eikä siinä ole epämiellyttävää hajua, se voidaan sisällyttää valikkoon. Tilannetta on lähes mahdotonta korjata kylmäkeittämisen jälkeen savustamossa. Jos laatu on epävarma, on parempi kieltäytyä käytöstä.

Säilytyssäännöt

Säilytä makrilli jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.Kalat asetetaan pussiin tai säiliöön, jotta lähellä olevat tuotteet eivät kyllästy hajulla. Voit pakastaa, tämä menetelmä pidentää säilyvyysaikaa 3 kuukauteen, mutta muista laittaa ruhot tyhjiöpussiin ja poistaa ilma siitä.

Johtopäätös

Kylmäsavu makrilli säilyttää täysin hyödyllisen kemiallisen koostumuksensa, koska sitä ei lämpökäsitetä. Ruhot suolataan tai marinoidaan, kuivataan ja vasta sitten kypsennetään. Jotta maku kehittyisi täydellisesti, makrillia tuuletetaan prosessin jälkeen vähintään 24 tuntia. Videolla voit katsella makrillin kylmäsavustamista kotona sulatushetkestä valmistukseen asti.

Suositellut viestit

Squash-kaviaari kaupasta ostettuna: resepti talveksi

Yksinkertainen herkullinen squash-kaviaari

Squash-kaviaari sienillä: resepti talveksi

Munakoiso- ja tomaattikaviaari

Kesäkurpitsikaviaaria paistinpannussa, kuutiot

Adjika kesäkurpitsasta omenoiden kanssa

Adjika vihreistä tomaateista talveksi

Adjika: herkullisin resepti

Adjika kesäkurpitsasta talveksi