Adjika: herkullisin resepti

Aromaattista pastamaista kastiketta, joka on tavallisesti väriltään punainen ja joka erottuu terävyydestään ja pikantiteettistaan, kutsutaan yleensä adjikaksi. Tänään kotona adjika valmistetaan tomaateista ja paprikoistalisäämällä ainesosia, kuten omenat, porkkanat, valkosipuli, kuumat paprikat, yrtit. Itse asiassa adjikaa on monia lajikkeita; voit jopa tehdä sen kesäkurpitsasta.

Tästä artikkelista voit oppia valmistamaan herkullista adjikaa sekä valitsemaan mielenkiintoisimman mausteisen kastikkeen reseptin.

Adjikan historia

Tämä kastike ilmestyi ensimmäisen kerran Abhasiassa, sen nimi tarkoittaa "suolaa". Aluksi adjika valmistettiin vain kolmesta ainesosasta: jauhetusta mustapippurista, suolasta ja valkosipulista. Kaikki ainekset jauhettiin huolellisesti huhmareessa, kunnes adjikan koostumus muistutti voita.

Soturit ja merimiehet veivät tämän mausteen mukanaan kampanjoissa, metsästäjät ja paimenet nauttivat sillä, eli ne, jotka jättivät kotinsa pitkäksi aikaa.

Vuosien varrella perinteisen adjikan resepti muuttui: tulipaprika ja erilaiset yrtit, kuten tilli, korianteri ja persilja, tulivat sen koostumukseen pakolliseksi ainesosaksi. Silti tämä kastike on liian kuuma, kaikki eivät voi syödä sitä, ja tätä varten sinulla on oltava hyvä terveys.Siksi kotiäidit ovat tehneet merkittäviä muutoksia perinteiseen reseptiin, nykyaikainen adjika koostuu suurelta osin paprikasta ja tomaateista, ja mausteiset ainekset lisäävät kastikkeeseen vain pikaisuutta.

Adjika on hyvä myös erillisenä annoksena, sitä levitetään leivän päälle, syödään lihan ja shish kebabin kanssa sekä pastan ja puuron kastikkeena. Herkullinen adjika voidaan valmistaa melkein mistä tahansa vihanneksesta; reseptejä on munakoisoa, kesäkurpitsaa, saksanpähkinöitä, piparjuurta ja porkkanoita.

Adjika tomaateista talveksi

Klassinen resepti herkulliseen adžikaan pohjalta valmistettu tomaattimehu, siksi sekä tuoreita tomaatteja että valmista tomaattimehua voidaan käyttää pääainesosana.

Niin, Klassisen kastikkeen valmistamiseksi talveksi tarvitset:

• 2,5 kiloa tomaatteja tai kolme litraa tomaattimehua;
• 1 kg paprikaa;
• 1 kg makeita ja happamia omenoita;
• 1 kg porkkanaa;
• kolme kuumaa paprikaa;
• 200 grammaa valkosipulia;
• puoli lasillista sokeria;
• puoli lasillista kasviöljyä;
• epätäydellinen suolapino;
• 150 ml etikkaa (9 prosenttia);

Talvivitamiinivalmisteet on valmistettava noudattamalla näitä suosituksia:

1. Kaikki vihannekset ja hedelmät pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, minkä jälkeen ne kuoritaan, varret leikataan ja siemenet poistetaan.
2. Nyt nämä komponentit on vietävä lihamyllyn läpi. Jotta adžika olisi pehmeämpi, on suositeltavaa tehdä tämä kolme kertaa. Toisin kuin tehosekoitin, lihamylly jättää kastikkeeseen jopa kolme kertaa jauhamisen jälkeen jyviä, mikä antaa sille ainutlaatuisen rakenteen.
3. Laita kastike miedolle lämmölle ja keitä välillä sekoittaen vähintään tunnin ajan.
4. Nyt voit lisätä kaikki mausteet ja sekoittaa kaikki uudelleen perusteellisesti.Muista laittaa adjika kiehumaan ja vasta sitten sammuttaa poltin.
5. Valmis kastike kaadetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan puhtailla kansilla.

Tämä kotitekoisen adjikan resepti on luultavasti herkullisin, koska kotitekoinen adžika on herkkä, kaunis ja erittäin terveellinen. A ne, jotka eivät pidä mausteisesta ruoasta ollenkaan, voivat itsenäisesti vähentää valkosipulin ja kuuman pippurin määrää, jolloin kastikkeesta tulee vielä pehmeämpi ja makeampi.

Kuinka valmistaa "harhautunut adjika"

Kaikki reseptit eivät edellytä, että adjika keitetään ensin ja suljetaan sitten purkkeihin; on olemassa mielenkiintoisempi vaihtoehto. Tämän kastikkeen resepti perustuu käymisprosessiin. Valmistusta varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• 2 kg tomaatteja;
• 1 kg valkosipulia;
• 0,5 kg paprikaa;
• 0,3 kg kuumaa pippuria paloissa;
• 2 ruokalusikallista suolaa.

Adjikan valmistaminen tämän reseptin mukaan on hyvin yksinkertaista, sinun on vain suoritettava useita käsittelyjä tuotteilla:

1. Pese kaikki huolellisesti, poista siemenet ja varret.
2. Jauha kaikki ainekset lihamyllyllä.
3. Lisää suola, sekoita ja laita keittiöön käymistä varten. Tämä kestää useita päiviä - 3-5 (kaikki riippuu huoneen ilman lämpötilasta).
4. Seosta on sekoitettava useita kertoja päivässä.
5. Kun kaasujen muodostuminen lakkaa (kastikkeessa ei ole kuplia), adjika on käyttövalmis.
6. Kastike laitetaan purkkeihin, joita säilytetään nylonkansien alla jääkaapissa.

Kastike, jota ei käsitellä lämpökäsittelyssä, sisältää lähes samat hyödylliset aineet ja vitamiinit kuin tuoreet vihannekset. Kuuma pippuri auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, joten "harhaan" adjikan syöminen ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Värillinen adžika talveksi

Toinen kastikeresepti, joka ei vaadi saumausta - valmis adjika säilytetään yksinkertaisesti jääkaapissa, jossa se voi helposti istua koko talven. Kastikkeen maku ja aromi säilyvät täysin useita kuukausia.

Kastike tulee valmistaa seuraavista tuotteista:

• kolmesta kymmeneen kuumaa paprikaa (riippuen siitä, kuinka paljon perhe pitää mausteisista ruoista);
• lasillinen kuorittuja valkosipulinkynsiä;
• iso nippu vihreitä, voit ottaa seoksen mausteita, kuten korianteria, tilliä ja persiljaa;
• 5 isoa paprikaa;
• 5 kpl tomaatteja;
• lasillinen rakeista sokeria;
• lusikka suolaa;
• etikkaesanssia 1 rkl. l. (osuus on ilmoitettu 70 prosentin etikalle).

Kaikki vihreän adjikan ainekset jauhetaan monitoimikoneessa. Voit käyttää myös lihamyllyä tai tehosekoitinta, mutta kannattaa ottaa huomioon, että kastikkeen koostumus voi vaihdella suuresti jauhatustavan mukaan.

Lisää jauhettuihin vihanneksiin ja yrtteihin etikka, sokeri ja suola, sekoita kaikki hyvin, laita steriileihin purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Kaukasialainen mausteinen adžika

Tämän adžikan resepti muistuttaa eniten kansallista abhaasialaista ruokaa, kastiketta, jota ei ole totuttu näkemään Venäjällä. On sanottava, että Adjika osoittautuu erittäin, erittäin mausteiseksi, koska se sisältää enemmän kuumaa pippuria kuin tomaattia tai muita ainesosia.

Kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 1,3 kg kypsiä tomaatteja;
• 2,3 kg kuumaa pippuria (punainen tai vihreä - ei väliä);
• 3,3 kg valkosipulia.

Valmistella adjika valkoihoisen reseptin mukaan sinun täytyy varata aikaa, tehdä kaikki vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa paprikoista vain varret, älä poista siemeniä. Pese ja kuivaa jokainen pippuri.
2. Kuori myös valkosipuli. Adjikan valmistamiseksi sen on oltava kuiva.
3. Laita kaikki komponentit lihamyllyn läpi.
4. Aseta valmisteet kulhoon tai pannulle (käytä vain emalia tai lasitavaraa), peitä useaan kerrokseen taitettu sideharso. Jätä kastike tässä muodossa käymään useita päiviä (noin seitsemän päivää).
5. Ilmoitetun ajan kuluttua poista kohonnut pasta reilusikalla ja laita se erilliseen puhtaaseen kulhoon.
6. Pannulle jäänyt neste voidaan kaataa pois.
7. Mausta varattu "korkki" suolalla maun mukaan, kaada joukkoon muutama ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä ja sekoita.
8. Nyt adžika voidaan laittaa purkkeihin ja piilottaa jääkaappiin.

Voit syödä tämän kastikkeen heti valmistuksen jälkeen tai muutaman kuukauden kuluttua - adjikaa voidaan säilyttää pitkään steriilissä purkissa vakiolämpötilassa +5 astetta.

Kesäkurpitsa adjika

Kastike voidaan valmistaa paitsi perinteisten tomaattien pohjalta, myös kesäkurpitsaa voidaan käyttää pääraaka-aineena. Voit valmistaa herkullisen valmistuksen talveksi seuraavista tuotteista:

• 2 kg nuoria kesäkurpitsaa;
• 0,4 kg tomaattipastaa (voidaan korvata suurella määrällä paksua tomaattimehua);
• 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• lasillinen rakeista sokeria;
• lasillinen etikkaa;
• 10-12 valkosipulinkynttä;
• Tässä reseptissä kuumaa pippuria lisätään maun mukaan;
• lasillinen auringonkukkaöljyä;
• mitään tuoreita yrttejä.

Talvikastike tulee valmistaa seuraavassa järjestyksessä:

1. Kuori kaikki ainekset ja poista kesäkurpitsasta kuori.
2. Jauha kesäkurpitsa lihamyllyllä ja laita erilliseen kulhoon.
3. Kaada lihamyllyssä hienonnetut yrtit, valkosipuli ja kuuma paprika toiseen kulhoon.
4. Kaada tomaattipyre tai -mehu kurpitsamassaan, lisää kaikki reseptissä mainitut mausteet (paitsi etikka), sekoita ja laita miedolle lämmölle. Adjikaa tulee keittää noin 20-25 minuuttia.
5. Lisää jauhettu valkosipuli, pippuri ja yrtit adjikaan lämmöltä poistamatta, kaada etikka, sekoita ja keitä vielä viisi minuuttia miedolla lämmöllä.
6. Adjika kaadetaan steriileihin purkkeihin, kääritään kansiin, käännetään sitten ylösalaisin ja kääritään lämpimiin vaatteisiin tai huoviin.

Tämä resepti tekee kastikkeesta pehmeän ja erittäin tyydyttävän. Adjikaa voidaan käyttää lisukkeena tai erillisenä ruokalajina, kuten kaviaaria.

Erittäin maukas armenialainen adžika

Tämän reseptin mukaan valmistettu adžika osoittautuu periaatteessa melko mausteiseksi, kuten kaikki armenialaisen keittiön ruoat. Siksi herkemmän maun pitäjien tulisi vähentää kuuman pippurin määrää ja lisätä samalla paprikan massaa.

Tuotevalikoima on periaatteessa vakio, mutta siinä on joitain poikkeamia. Niin, tarvitset:

• 3 kg paprikaa;
• 2 kg kuumaa punaista tai vihreää paprikaa;
• 0,25 kg sipulia;
• 0,2 l kasviöljyä;
• 0,25 litraa tuoretta tomaattipastaa;
• iso nippu persiljaa;
• suolaa tulee lisätä maun mukaan.

Kastikkeen valmistusmenetelmä on hyvin samanlainen kuin edellinen resepti:

1. Ensinnäkin kaikki tuotteet tulee pestä, puhdistaa ja kuivata.
2. Sekä makeat että kuumat paprikat jauhetaan lihamyllyllä.
3. Sipulit, valkosipuli ja yrtit hienonnetaan myös lihamyllyllä, mutta jokainen tuote asetetaan erilliseen kulhoon.
4. Kaada kasviöljy kattilaan ja lisää sipulit. Paista sekoittaen viisi minuuttia.
5. Lisää sitten valkosipuli, sekoita ja lisää hienonnettu pippuri.
6. Kypsennä adjikaa öljyssä, kunnes pippuri muuttaa väriä.
7. Kaada sitten tomaattipyre, lisää hienonnettu persilja, lisää suolaa maun mukaan ja keitä adjikaa vielä 15-20 minuuttia.
8. Tämä kastike voidaan kääriä purkkeihin tai säilyttää jääkaapin hyllyssä.

Tehdään se yhteenveto

Kaikki varmasti pitävät tästä mausteisesta kastikkeesta; sinun tarvitsee vain valita sopivin resepti. Adjikan kypsennys on yksinkertaista, jopa aloittelevat kotiäidit tai miehet, jotka periaatteessa käyvät harvoin lieden lähellä, voivat tehdä sen. Aloittelijoille on parempi olla valitsematta käymistä sisältäviä adjika-reseptejä, vaan on parempi keittää kastike edelleen - näin voit olla sataprosenttisesti varma sen valmiudesta ja turvallisuudesta terveydelle ja ruoansulatukselle.

Tämän artikkelin valokuvilla olevat reseptit auttavat sinua varmasti päättämään adjika-vaihtoehdosta talveksi. Kun valmistat tätä kastiketta ensimmäistä kertaa, sinun on otettava huomioon sen mausteisuus - tällaisia ​​ruokia voivat syödä vain täysin terveet aikuiset. Lasten- tai ruokavaliopöytään on parempi valita pehmeämpiä kastikkeita, esimerkiksi sama adjika, mutta omenoiden kanssa.

Suositellut viestit

Kesäkurpitsa-adjika talveksi "Nuollat ​​sormesi"

Munakoiso adjikassa: resepti

Adjika kurkuista

Keitetty tomaatti adjika: reseptit

Adjika-resepti ilman piparjuurta

Adjika talveksi ilman sterilointia

Georgian adjika kuumasta pippurista

Upea adžika talveksi

Adjika squashista talveksi: 6 reseptiä