Sisältö
Kotitekoisten kalavalmisteiden avulla voit saada erinomaisia herkkuja, jotka eivät ole huonompia kuin korkeatasoiset ravintolaruoat. Kylmäsavu muksun voidaan valmistaa myös ilman vakavia kulinaarisia taitoja. Sinun on vain valittava ja valmistettava kaikki tarvittavat ainesosat oikein ja noudatettava sitten yksinkertaisia ohjeita.
Savustetun muksunin koostumus ja kaloripitoisuus
Suurin osa lohiperheen kaloista pidetään herkkuina. Savustettuna muksunlihasta tulee erittäin pehmeää ja pehmeää. Kun valmistat tuotetta kotona, voit saada paitsi maukkaan, myös erittäin terveellisen ruoan. Arvokkaimmat komponentit ovat seuraavat:
- suuri määrä luonnollista proteiinia;
- rasvahapot, jotka alentavat kolesterolia ja parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
- D-vitamiini keskushermostoa varten;
- mikroelementit - kalsium ja fosfori.
Savustettu muksun ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen ruokalaji
Tutkijat ja lääkärit huomauttavat, että savustetun muksunin säännöllinen käyttö parantaa merkittävästi kehon yleistä tilaa. Kuluttajat raportoivat myös alentuneesta stressitasosta ja parantuneesta unenlaadusta. Herkun tärkein etu on sen melko alhainen kaloripitoisuus ja sen seurauksena sen käyttö erilaisissa ruokavalioissa ja ravitsemusohjelmissa. 100 g kylmäsavustettua muksunia sisältää:
- proteiinit - 19,5 g;
- rasvat - 5,2 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- kaloripitoisuus - 128 kcal.
Terveellisimmän ruoan kannattajat voivat merkittävästi vähentää valmiin ruuan rasvapitoisuutta valmistamalla sen eri tavalla. Kuumasavustuksessa kalasta tulee enemmän rasvaa, jolloin 100 painogrammaa kohti ei jää enempää kuin 2 g. Kaloripitoisuus muuttuu tässä tapauksessa 88 Kcal:iin.
Muksunin valmistelu tupakointia varten
Paras kala ruoanlaittoon reseptistä ja tyypistä riippumatta on juuri pyydetty. Kun otetaan huomioon muksunin melko spesifinen elinympäristö, useimpien maan asukkaiden on tyytyttävä pakastettuun tuotteeseen. Kalaa valittaessa ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on lasitekerros - suuri jäämäärä viittaa usein toistuvaan sulatukseen tai kuljetustekniikan noudattamatta jättämiseen.
Kun ostat jäähdytettyä kalaa, on tärkeää arvioida sen ulkonäkö oikein. Supermarketit myyvät usein sulatettua muksunia tällaisen tuotteen varjolla. Huono tuote näyttää epätasaista kiiltoa, limaa ja ruhosta lähtevää epämiellyttävää hajua. Kannattaa myös tutkia silmäsi - niiden tulee olla kirkkaita, ilman sameutta.
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on sulatettava ruhot. On parasta jättää ne yön yli jääkaappiin 4-6 asteen lämpötilaan. Jos tarvitset nopeinta käsittelyä, mikroaaltouuni tai sulatustoiminnolla varustettu uuni tulee apuun. Jotta et menetä suurta määrää luonnollista mehua, ei ole suositeltavaa laittaa muksunia kuumaan veteen.
Vatsaontelo on puhdistettava perusteellisesti ennen tupakointia.
Seuraava vaihe on kalan puhdistaminen. Hänen vatsansa leikataan auki ja kaikki hänen sisäosat poistetaan. Erityistä huomiota kiinnitetään tummaan kalvoon, joka voi aiheuttaa katkeruutta valmiissa astiassa. Pää jätetään tai poistetaan halutulla tavalla. On parasta jättää vaaka suojaamaan muksunia liian aggressiiviselta savulta.
Valitusta kypsennystavasta riippumatta kala tarvitsee esisuolaamista. Muksunin käsittelyyn on kaksi perinteistä vaihtoehtoa - kuiva ja märkä. Ensimmäisessä tapauksessa kalaa hierotaan suolalla ja eri mausteiden seoksella maun mukaan. Märkäsuolaus tupakointia varten tehdään erityisessä suolaliuoksessa tai marinaadissa.
Ennen viimeistä vaihetta muksun pestään juoksevalla vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi. Sitten ruhot ripustetaan köysiin ja kuivataan kosteudelta. Valmiit kalat laitetaan savuhuoneeseen ja kypsennys alkaa.
Kylmäsavu muksun reseptit
Pitkä savukäsittelyprosessi matalissa lämpötiloissa mahdollistaa kalasta todellisen herkkupalan. Kylmäsavu muksun-ruoan valmistaminen kestää keskimäärin 12–24 tuntia.Kun otetaan huomioon alhainen lämpötila kypsennyksen aikana, on tärkeää noudattaa esisuolaamista koskevia suosituksia - suolan puute voi johtaa haitallisten mikro-organismien säilymiseen valmiissa tuotteessa.
Kylmäsavustaessa tulee kiinnittää erityistä huomiota mausteiden valintaan suolattaessa tai marinoitaessa. Liiallinen määrä aromaattisia yrttejä voi huonontaa muksunin makua. Ihanteellinen lisäys olisi suola, sekä vähän pippuria ja laakerinlehteä.
Klassinen resepti
Perinteinen valmistusmenetelmä sisältää mausteiden vähäisen käytön ja pitkän kylmäsavun käsittelyn. Ennen tupakointia muksun pestään perusteellisesti ja perataan. Lisää 1 kg suolaa 50 g jauhettua mustapippuria. Tuloksena oleva seos hierotaan ruhoihin ulkopuolelta ja sisältä, minkä jälkeen ne jätetään 2-3 tunniksi. Muksun suolat pois melko nopeasti - sinun ei pidä jättää sitä pidemmäksi aikaa. Kalat pestään, kuivataan talouspaperilla ja voidellaan auringonkukkaöljyllä.
Pieni määrä mausteita säilyttää luonnollisen kalan maun
Savuhuoneessa sytytetään suuri tuli, jotta polttopuita voidaan lisätä säännöllisesti. Heti kun hiiltä on tarpeeksi optimaalisen lämpötilan ylläpitämiseksi laitteessa, se asetetaan päälle. Veteen liotetut omena- tai kirsikkalastut kaadetaan savustamon pohjalle. Kalat ripustetaan erityisiin koukkuihin tai asetetaan ritilöille.
Kylmäsavujen muksun-alkupalojen valmistaminen tämän reseptin mukaan kestää noin 12 tuntia. Ensimmäiset 8 tuntia on tarpeen seurata savun jatkuvaa läsnäoloa savuhuoneessa.Sitten on suositeltavaa pitää lyhyitä puolen tunnin taukoja. Savustetun muksunin valmiuden tarkistamiseksi yksi savuhuoneen kala leikataan pääevän poikki. Lihan tulee olla tasaisen valkoista. Ennen tarjoilua on suositeltavaa tuulettaa herkkua ulkoilmassa 3-4 tuntia.
Kylmäsavu muksun perinteisessä marinaadissa
Suolavedellä voit saavuttaa tasaisemman suolauksen kuivaan menetelmään verrattuna. Klassisen marinadin avulla voit paljastaa täysin muksunin herkän maun savustettuna. Kalakiloa varten tarvitset:
- 1 litra vettä;
- ¼ rkl. suola;
- 20 pippuria;
- 10 neilikan silmua;
- 3 rkl. l. vahva tee;
- 3 laakerinlehteä.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää suola ja kaikki mausteet. Keitä nestettä 5-10 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Muksun laitetaan emalipannuun ja peitetään marinadilla 12 tunniksi. Pyyhi se kuivaksi ennen ruoanlaittoa ja voitele auringonkukkaöljyllä.
Marinadi takaa isompien kalaruhojen paremman suolauksen
Kostutetulla hakkeella varustettu savuhuone asetetaan tulelle ja siinä saavutetaan 30-40 asteen lämpötila ja runsas savuvirta. Kala laitetaan siihen ja kansi suljetaan tiiviisti. Muksun on täysin valmis 18-20 tunnin kuluttua tupakoinnin aloittamisesta. Savukäsittelyn jälkeen sitä tuuletetaan noin 2 tuntia raittiissa ilmassa.
Kylmäsavu muksun omena-sitruunamarinadissa
Kehittyneempien reseptien fanit voivat monipuolistaa savustetun kalan valmistusta lisäaineilla. Tärkein tekijä on yhteensopivuus pehmeän kalanlihan kanssa. Omenat ja sitruunat pieninä määrinä ovat parhaita.Kuluttajien arvioiden mukaan tämä kylmäsavu muksun on maukkaampi kuin perinteinen resepti.
Marinaadin valmistamiseksi tarvitset:
- 500 ml omenamehua;
- 500 ml vettä;
- 2 makeaa omenaa;
- puolikas sitruuna;
- 60 g suolaa;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 10 pippuria;
- 4 laakerinlehteä;
- 10 neilikan silmua;
- 1 kuppi sipulin kuorta.
Omenat raastetaan karkealla raastimella. Poista sitruunasta kuori ja purista mehu pois. Sekoita vesi sitruunan ja omenamehun kanssa pienessä kattilassa ja kiehauta. Laita kaikki muut ainekset nesteeseen ja keitä 10 minuuttia, jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi. Saatu marinadi kaadetaan muksunin päälle ja jätetään 12 tunniksi. Ennen tupakointia ruhot pyyhitään pyyhkeellä ja ripotellaan kasviöljyllä.
Omena-sitruunamarinadi muksunille - takuu todellisesta herkkusta
Savun käsittely kestää jopa 20-24 tuntia noin 40 asteen lämpötilassa. Savustetun muksunin valmius tarkistetaan tekemällä useita leikkauksia pääevälle - tasainen valkoinen liha osoittaa, että kala voidaan poistaa savustamosta. Se ripustetaan ulkoilmaan 1-2 tuntia, jonka jälkeen se tarjoillaan tai laitetaan säilytykseen.
Kuinka polttaa kuumasavustettu muksun
Tämän kypsennysmenetelmän erottuva piirre on kohonnut lämpötila savunkäsittelyn aikana. Jos kylmäsavustamiseen tarvitaan erityinen savuhuone, niin jopa itse rakennetut primitiiviset laitteet sopivat kuumaan menetelmään. Muksunin savustuslämpötilaa rajoittavat tällaisissa tapauksissa vain luonnolliset tekijät, joten kypsennysprosessi nopeutuu merkittävästi 1 tuntiin.
Klassinen resepti
Muksunin valmistaminen kuumasavutusmenetelmällä on melko yksinkertaista.Aluksi kalaa on suolattava muutaman tunnin ajan suolan ja jauhetun mustapippurin seoksella suhteessa 20:1. Sitten se pestään ja kuivataan paperipyyhkeillä. Koska savustuslämpötila on melko korkea, ruhojen voitelemista auringonkukkaöljyllä ei suositella.
Kuumasavustettu kala kypsennetään paljon nopeammin
Muksun asetetaan savuhuoneen arinalle, jonka pohja on täytetty märällä sahanpurulla, ja asetetaan tuleen. Sulje laitteen kansi tiiviisti ja avaa tuuletin hieman ylimääräisen savun poistamiseksi. Savustusprosessi kestää 40-60 minuuttia käytettyjen kalaruhojen koosta riippuen. Valmis herkku jäähdytetään ja tarjoillaan.
Kuumasavustettu muksun suolavedessä yrteillä
Savustetun kalan maun paljastamiseksi kokeneet kokit suosittelevat lisäaineiden käyttöä - tilliä, persiljaa ja basilikaa. Yrtit tekevät muksun-marinadista makupommin. Sen valmistukseen tarvitset:
- 1 litra vettä;
- ¼ rkl. pöytäsuola;
- 10 hernettä maustepippuria;
- 10 neilikan silmua;
- 3 rkl. l. vahva musta tee;
- 4 laakerinlehteä;
- 4 oksaa basilikaa;
- pieni nippu tilliä;
- nippu persiljaa.
Yrttimarinadi parantaa merkittävästi valmiin ruuan makua
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää mausteet ja hienonnetut yrtit. 5 minuutin keittämisen jälkeen jäähdytä marinadi ja kaada se kalan päälle yön yli. Marinoitu muksun pyyhitään kuivaksi ja laitetaan lämmitettyyn savustamoon hakkeen kanssa. Savustus kestää noin tunnin, jonka jälkeen kala tuuletetaan savusta ja tarjoillaan.
Hyvin yksinkertainen resepti kuumasavulle muksunille
Savustettua kalaa voidaan valmistaa lukuisilla tavoilla, mutta mikään niistä ei yksinkertaisuudessaan verrata yhden ammattikokin reseptiin.Ennen lämpökäsittelyn aloittamista muksun suolataan kuivaksi tai märiksi ja pyyhitään sitten paperipyyhkeellä.
Kurpitsaöljy on ihanteellinen lisä kuumasavulle muksunille
Savusamo laitetaan tuleen ja pohjalle kaadetaan liotettuja omenahakkeja. Muksunin valmistuksen nopeuttamiseksi ja yksinkertaistamiseksi niin paljon kuin mahdollista, se voidellaan kurpitsaöljyllä ja asetetaan sitten ritilälle. Lämpökäsittely kestää enintään puoli tuntia - tämä aika riittää kypsentämään pehmeää lihaa kokonaan.
Säilytyssäännöt
Savustetun muksunin säilyttämiseksi pitkään sinun on ostettava erityinen laite - tyhjiökaasunpoistaja. Tällä tavalla pakattu kala säilyttää kuluttajaominaisuudet helposti 5-6 viikkoa. Jos muksunilla varustettu tyhjiöpakkaus laitetaan pakastimeen, sen säilyvyysaika voi pidentää useisiin kuukausiin.
Jos sinulla ei ole tällaista laitetta, voit käyttää savustetun kalan perinteisiä säilöntämenetelmiä. Se kääritään paksuun kankaaseen tai pergamenttipaperiin useissa kerroksissa ja laitetaan jääkaappiin. Tässä muodossa muksun säilyttää makunsa jopa 2 viikkoa. Jos jätät kalan huoneenlämpöön, se pilaantuu 24-48 tunnin kuluessa.
Johtopäätös
Kylmäsavu muksun on uskomattoman maukas herkku, jonka kuka tahansa voi valmistaa. Reseptien yksinkertaisuus ja monimuotoisuus antavat sinun valita ihanteellisen ainesosien yhdistelmän kuluttajien mieltymystesi mukaan.
